samedi 29 décembre 2007

Gâteau Professeur Zembrouille




Voici un gâteau tout à fait étonnant ! Pas forcément par son goût (un simple gâteau au yaourt), mais surtout par sa forme ! Il représente en effet le "célèbre Professeur Zembrouille" personnage créé par PRS qui tient un magnifique site de graphisme : http://ggi.evoconcept.net
Je suis une fan de ses dessins, et j'ai voulu pour le remercier, créer ce gâteau à son effigie !





Gâteau Professeur Zembrouille

  • 1 yaourt nature
  • 1,5 pots de farine
  • 1,5 pots de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 bonne cuillère à café de levure chimique
  • 3 oeufs
Le pot de yaourt est à utiliser pour doser les ingrédients.

Décoration :
  • Pâte d'amande blanche
  • Colorants alimentaires bleu et rouge (ou colorants maisons à partir de bonbons "schtroumfs" et de praline).
  • Quelques carreaux de chocolat noirs et blancs
  • Un peu de crème fraîche
  • Sucre Glace

Dans une jatte, mélanger le yaourt, les sucres, la farine tamisée, la levure et les jaunes d'oeufs. Incorporer les blancs battus en neige. Verser dans un moule rectangulaire bien beurré. Enfourner 30 minutes à 180° (~th. 6). Une fois refroidi, démouler.

C'est là que commence la phase de décoration !

Découper le gâteau en respectant les contours du visage de notre chèr Professeur Zembrouille. Réaliser avec de la pâte d'amande : le nez, la bouche, les oreilles, les sourcils les cheveux, et les lunettes. Les disposer sur le gâteau. Remplir les branches des lunettes de chocolat noir fondu avec un peu de crème fraîche. Faire fondre le chocolat blanc avec quelques gouttes de colorant rouge pour la peau et de colorant bleu pour les lunettes. Répartir sur le gâteau. Saupoudrer les cheveux de sucre glace. Pour finir appliquer un peu de chocolat noir sur les contours des cheveux ou des lunettes.

Ca y est votre gâteau Professeur Zembrouille est finit ! ... Par où allez vous commencer à couper ?



mercredi 26 décembre 2007

Pingouins, une petite faim sur la banquise



Toujours dans les préparatifs pour ma fête d'anniversaire, voici les petits apéritifs que j'ai proposé à mes amis ! De petits pingouins faits à base d'olive, de saint moret, et de carottes ! Un délice à la fois pour les yeux et pour les papilles ! Cet apéritif fera à coup sûr effet sur vos invités !

Grand Merci à Isa : http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com

Les Pingouins donnent faim sur la banquise :




  • Olives noires dénoyautées bien fermes
  • Saint Moret (une portion de 20g permet d'en faire une vingtaine)
  • 1 carotte

Peler la carotte, et couper de fines rondelles qu'on taillera afin d'en faire les pieds des pingouins.
Prendre une olive pour le corps, faire une incision et remplir de Saint Moret.
Unir le socle en carotte et le corps à l'aide d'un cure-dent.
Piquer une nouvelle olive et y adjoindre un bout de carotte triangulaire pour le bec.

Voilà c'est finit ! Plus qu'à mettre au frigo jusqu'à ce que les invités arrivent !

Gâteau au chocolat de Nancy


Bonjour à tous, et surtout Joyeux Noël et Bonne Année !


Source:  Le "Larousse du Chocolat".


Gâteau au chocolat de Nancy :
  • 200g de chocolat noir
  • 200g de beurre mou
  • 6 oeufs
  • 100g de sucre
  • 75g de poudre d'amande
  • 80g de farine
  • Une bonne poignée d'amandes éffilées

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole au bain-marie. Hors du feu, ajouter le beurre en dés en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Casser le oeufs, en séparant les blancs des jaunes.
Incorporer un à un les jaunes d'oeufs au mélange chocolat-beurre en remuant vivement entre chacun. Ajouter le sucre, la poudre d'amande la farine tamisée et mélanger.
Préchauffer le four à170° (th. 5~6).
Beurrer un moule à manquer de 22cm ou bien un moule à charnière de 24cm de diamètre. Disposer les amandes dans le fond.
Battre les blancs en neige ferme. En prélever 2 cuillères à soupe et, sans précaution particulière, les mélanger à la préparation au chocolat pour l'alléger. Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs en soulevant bien la masse pour ne pas les briser ; procéder en faisant de larges mouvements circulaires.
Verser le mélange dans le moule et faire cuire 35 minutes environ.
Sortir le gâteau du four. Poser une grille à patisserie sur le moule. Y retourner le gâteau. Laisser refroidir et éventuellement, saupoudrer de sucre glace tamisé.

samedi 8 décembre 2007

Mes petits cookies


Des cookies aux pépites de chocolat, croquants, croustillants mais aussi tendres et moelleux !
Cookies aux pépites de chocolat de Bélinda

  • 180g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 bonne cuillère à café de levure chimique
  • 70g de cassonade + quelques sucres en grains si vous en ave
  • 50g de beurre mou
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 100g de pépites de chocolat


Tamiser ensemble dans une jatte, la farine, le sel et la levure.

Ajouter la cassonade, le sucre vanillé, le beurre mou, et l'oeuf. Mélanger à la main.

Quand vous obtenez un pâte bien souple, ajoutez les pépites de chocolat, continuez de malaxer quelques instants, pour bien les incorporer.

On peut la laisser 30 minutes au frigo, le résultat n'en sera que meilleur.

Préchauffer le four à 180°.

Rouler la pâte en forme de gros boudin et découper des ronds à l'aide d'un couteau.

Les disposer sur une plaque chemisée.

Faire cuire environ 12 minutes, mais surtout bien surveiller car ça va très vite !
 

La pâte se conservant très bien quelques jours au réfrigérateur, il est possible de faire cuire les cookies par petites fournées.


mercredi 28 novembre 2007

Tarte aux Speculoos


Les speculoos, c'est bon mais un peu écoeurant, non ? J'ai cherché à le cuisiner, et me suis vite aperçue, au fil de mes recherches sur internet, que l'idée du cheesecake revenait souvent. Voici une première tentative, légère et mousseuse, finalement assez éloignée du cheesecake. Pas mal !



Tarte aux speculoos


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 330g de fromage blanc à 20%
  • 110 g de speculoos ( soit ~11 speculoos)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 zeste de citron ainsi qu'un peu de jus de citron
  • Un peu de beurre (pour le plat)
Préparation :

    Préchauffer le four à thermostat 7 (200°C).

    Beurrer le moule, et tapisser de papier sulfurisé. Répartir les biscuits sur le fond du moule et les écraser à l'aide d'un rouleau à patisserie. Réserver.

    Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le sucre, la maizena et les jaunes d'oeufs (mettre les blancs dans une autre jatte). Bien mélanger et ajouter le jus de citron ainsi que le zeste.

    Monter les blancs en neige, et les ajouter petit à petit, très délicatement au mélange précédent.
    Verser sur le fond de tarte en biscuit.

    Mettre au four pendant 35 minutes thermostat 5~6 (180°C).
    Démouler chaud sur un plat de service (vous pouvez laisser le papier sulfurisé en dessous, en coupant ce qui dépasse trop sur les côtés).

Personellement, j'adore cette version de cheesecake, cependant, certains le préféreront peut être en l'accompagnant de coulis de framboise, enfin quelque chose de plus relevé... Chacun ses goûts ! La prochaine fois j'essaierais en mettant de l'extrait de café dans mon mélange, je pense que ça peut être un bon compromis !

jeudi 22 novembre 2007

Gâteau au chocolat de ma mamie


LE voici, l'Unique Gâteau au chocolat de ma grand-mère. Présent à chaque fête et anniversaire depuis plus de 15 ans, cette recette nous accompagne au fil des années. J'ai jusque là essayé bon nombre de recette de gâteau au chocolat mais je finis toujours par revenir à celui-ci. Il est idéal en tout point : goût, texture, etc. 


Gâteau au chocolat de ma mamie :

  • 130g de chocolat noir
  • 2~3 cuillères à soupe de lait
  • 100g de beurre
  • 200g de sucre
  • 100g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 oeufs

Faire fondre le chocolat dans le lait pour le ramollir sans le cuire. Réserver.
Faire fondre le beurre.
Dans une jatte, casser les oeufs, séparer les blancs de jaunes.
Ajouter le sucre aux jaunes et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter le chocolat, le beurre, la farine (tamisée), le sucre vanillé, une fois le tout bien amalgamé, incorporer les blancs battus en neige.
Cuire à feu doux (~180°) durant 50 minutes.
Laisser refroidir et démouler. On peut le saupoudrer de sucre glace.

vendredi 16 novembre 2007

Aumonières au fromage


Voici LE plat pour le soir, quand manque l'envie de longues préparations. Ces aumonières aux fromages sont à la fois rapides à réaliser, et plaisantes aux papilles et aux pupilles.

Aumonières aux fromages (pour 4 personnes)

  • 4 feuilles de Brick
  • 4 cuillères à soupe de ricotta
  • + ou - 50g d'emmental râpé
  • + ou - 30g de Saint Agur (ou autre bleu)
  • + ou - 50g de mozzarella (râpée ou non)
  • 4 tranches de jambon cru

Chaque feuille de brick permet de réaliser une aumonière.
Etaler 1 cuillère à soupe de ricotta sur une feuille.
Poser une tranche de jambon cru.
Superposer le Saint Agur, la Mozzarella et l'emmental. Poivrer.
Replier la tranche de jambon dessus.
Refermer l'aumonière et nouer à l'aide d'une ficelle.
Répeter ces opérations pour les feuilles de brick restantes.

Enfourner 20~25 minutes dans un four préchauffé à 250°.

lundi 5 novembre 2007

Sandwich de pain d'épices

Un sandwich de pain d'épices... Que peut-il se cacher sous ce nom quelque peu saugrenu ? C'est tout simplement, un dessert plein de saveurs, et très facile à préparer. Vous pouvez le faire un 5 minutes après avoir manger, histoire de finir sur une petite note sucrée sortant du four. Si vous n'avez pas d'oeufs de caille, multipliez la recette par 4 vous aurez ainsi plus de sandwichs à déguster.


Sandwich de pain d'épices
Pour 3 mini sandwichs de pain d'épices

  • 4 tranches de pain d'épices
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 1 oeuf de caille
  • Une noisette de beurre

Couper les tranches de pain d'épices en deux.
Sur les 8 obtenues, en hacher 2 au couteau.
Badigeonner de beurre les 6 autres tranches, et les passer au grill 5 minutes (faire attention que ça ne brûle pas !).
Pendant ce temps, mélanger le mascarpone, le pain d'épices hâché et l'oeuf de caille. Vous devez obtenir une pâte marron onctueuse.
Tartiner de cette préparation sur la moitié des tranches de pain d'épices grillées et assembler avec l'autre moitié !

Ca y est c'est finit ! Bon Appétit !

Index recettes salées

Toutes les recettes salées




Accompagnements :
* Gratin Dauphinois familial


Entrées, apéritifs, cakes :

* Cake velouté à la carotte
* Croissants au jambon et au fromage
* Endives farcies à la chantilly
* Feuilletés à la tomate et au pesto
* Friands Feuilletés
* Mille-feuille d'aubergine
* Petits toasts de chèvre chaud
* Pingouins apéritifs
* Verrines colorées : betterave; endive, jambon,

Plats japonais :
* Maki
 * Oyakodon - Poulet à la japonaise
* Riz japonais
* Saumon Teriyaki aux poireaux


Plats :
* Aubergines à la mozzarella
* Aumonières aux fromages
* Baguettes Provençales
* Beignets de courgette grecs
* Bricks de poireau, fromage de chèvre et magret de canard séché
* Côtes de blettes sur fondue de fromage et jambon cru
* Courge spaghetti épicée aux pois cassés
* Crevettes à l'américaine
* Croquettes de pomme de terre farcies au jambon cru et leur velouté de tomate au romarin
* Croustillant de courgette et feta
* Filet de poisson au vinaigre balsamique, compotée de tomates et fèves citronnées
* Gratin de fenouil
* Hachis parmentier revisité (courge et champignons)
* Loup de mer pané
* Mijoté de patates douces aux carottes, persil et graines de tournesol
* Mijoté de tomate et carotte, polenta moelleuse
* Nems de Grison
* Nouilles Chinoises
* Oeufs Brouillés au Saumon Fumé
* Pâtes à la brousse et aux lardons
* Patates douces et courges caramélisées sur lit de haricots rouges et riz complet
* Porc au Miel
* Quenelles à la semoule
* Risotto à la courge butternut
* Salade colorée de pâtes
* Salade d'épinards aux saveurs italiennes
* Salade d'épinards fruitée au vinaigre de framboise
* Salade de marrons sautés aux lardons fumés
* Salade de pâtes aux légumes et à la mozzarella (idéale pour un pique-nique)
* Sauté de poulet au sésame sur lit de mâche
* Saumon croquant sur lit de légume
* Soupe automnale : courge et patate douce
* Soupe d'inspiration vietnamienne 
* Spaghetti aux crevettes

Pains, sandwich...
* Fougasse italienne
* Galettes à la semoule de blé dur
* Pains indiens : naan


vendredi 26 octobre 2007

Tartelettes au Banania

Il y a plusieurs années, j'avais été attirée par une recette très simple proposée sur un paquet du célèbre cacao Banania. Peu d'ingrédients mais beaucoup de plaisir en bouche : la ganache est crémeuse, mousseuse et contraste parfaitement avec le croquant de la pâte sablée. L'utilisation du Banania traditionnel donne une saveur particulière mais on peut adapter la recette en utilisant un mélange de cacao, de sucre et de l'extrait de vanille (ajuster les pourcentages selon les goûts, par exemple 40% cacao, 60% sucre + vanille). On peut aussi réaliser la crème au chocolat sans fond de tarte, et faire cuire dans des ramequins, les placer au réfrigérateur pour déguster une mousse délicieuse.

Tartelettes au Banania :
  • 250g de pâte sablée (recette)
  • 100g de Banania
  • 20cl de crème fraîche
  • 1 oeuf


Cuire à blanc les tartelettes une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Au bain-marie, faire chauffer la crème fraîche et le Banania. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Une fois la préparation bien chaude, retirer du feu et ajouter l'oeuf en fouettant vivement.

Verser dans les fonds de tarte et enfourner 15 minutes.

Servir tiède ou froid.

mercredi 17 octobre 2007

Beignets de Courgette grecs


Les Beignets de Courgette ... une petite merveille rapide à préparer et qui rappelle les goûts de l'été (huile d'olive, feta...). Cette recette est d'origine grecque, j'aime beaucoup la cuisine de ce pays et, bien sûr, les beignets de courgette ne font pas exception !
Cette recette était donnée dans une émission proposée sur arté. Une très belle émission dont je ne me souviens malheureusement plus le nom. Peut-être Cuisine de terroirs...? La connaissez-vous ?




Beignets de courgette grecs :

Pour ~15 beignets (tout dépend la taille) :

  • 2 courgettes (~250g)
  • 1 petit oignon
  • Persil plat
  • 1 pincée d'origan
  • 60g de feta
  • 1 oeuf (plutôt petit, ou 2 oeufs de caille)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de farine

+Huile d'arachide pour la friture et farine pour la panure


Laver, essuyer les courgettes. Les râper (ne pas les peler). Réserver.

Emincer l'oignon et le persil. Emietter la feta.

Mélanger l'oignon, le persil, l'origan, la feta, l'oeuf, la cuillère d'huile d'olive et de farine.

Exprimer très fortement les courgettes (il ne faut pas qu'il rsete trop d'eau) et y ajouter le mélange précedent à la main.

Faire chauffer l'huile de friture et préparer les boulettes. Les saupoudrer de farine et faire frire environ 5 minutes (ils doivent être dorés).

Les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.



jeudi 11 octobre 2007

Loup de mer pané


Un plat à base de poisson, du loup de mer pané, accompagné de sa sauce au beurre. Très simple à réaliser, cette recette est déclinable à toute sorte de poissons. Elle permet même d'en faire manger à ceux qui disent ne pas aimer.



Loup de mer pané et sa sauce :


  • 5 Filets de loups de mer
  • 20cl de vin blanc pétillant
  • 1 oeuf
  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 50g de chapelure
  • 3 c.a.s de crème épaisse
  • 1 échalotte

Saler et poivrer les filets de loup de mer. Les passer dans la farine, l'oeuf battu, et la chapelure.
Préparer la sauce : dans une petite casserole, faire réduire le vin blanc de moitié avec l'échalotte pelée et hachée. Verser la crème et laisser mijoter 5 minutes.
Hors du feu ajouter 30g de beurre, du sel et du poivre.
Faire dorer le poisson dans le reste de beurre 5 minutes de chaque côté.
Napper les filets de sauce, servir chaud.

samedi 29 septembre 2007

Gâteau d'anniversaire Hello Kitty



Voici ma toute nouvelle recette ! Expérimenté aujourd'hui, ce gâteau d'anniversaire est vraiment succulent et est un réel cadeau pour les adeptes de ce chat mondialement connu, Hello Kitty. Pourquoi servir un gâteau banal, rond alors qu'on peut en varier les formes et les couleurs à l'infini. La recette est une variation du traditionnel gâteau au yaourt, qui prend une saveur originale grâce à la noix de coco.

Voici donc LE gâteau d'anniversaire qui plaira à tous les coups.



Gabarit à imprimer

Gâteau d'Anniversaire Hello Kitty

Ingrédients :

  • 1 yaourt nature
  • 1,5 pots de farine
  • 1,5 pots de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 bonne cuillère à café de levure chimique
  • ~50g de noix de coco râpée
  • 3 oeufs


Décoration :

  • Pâte d'amande rose
  • Grains de moka (ou pastilles de chocolat)
  • Quelques carreaux de chocolat
  • et un peu de crème fraîche


Le pot de yaourt est à utiliser pour doser les ingrédients.


  1. Allumer le four th.6.
    Verser le yaourt dans une jatte, le détendre un peu, en tournant avec une cuillère.
  2. Ajouter le sucre (sans oublier le sucre vanillé) et bien mélanger.
  3. Tamiser ensuite la farine avec la levure, bien incorporer, et verser la noix de coco râpée.
  4. Casser un oeuf entier dans la jatte, puis séparer le blanc des jaunes pour les 2 suivants.
  5. Une fois les jaunes bien mélangés, battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement en soulevant la cuillère.
  6. Verser dans un moule bien beurré (de 24 cm) et enfourner pour 25~30 minutes (surveiller les bords du gâteau).
  7. Laisser reposer quelques instants et démouler (mettre le côté le plus beau et le plus plat visible).
  8. Une fois refroidi, vous pouvez enfin commencer la phase de décoration ! Ce n'est pas évident, mais ça en vaut vraiment la peine.


Pour un motif Hello Kitty :


  1. Découper le gâteau selon le gabarit que je vous propose.
  2. Saupoudrer de sucre glace, et malaxer ensuite une grosse tranche de pâte d'amande afin de former le noeud de Kitty. Une fois cette opération réalisée, il faut placer les grains de moka à l'emplacement des yeux et du nez.
  3. Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche, et appliquer à l'aide d'un couteau bien pointu pour dessiner les moustaches. Repasser ensuite un peu de chocolat sur le noeud pour faire les contours et quelques décorations.
On peut ensuite faire des petites formes avec la pâte d'amande comme des coeurs, des étoiles etc.


mercredi 12 septembre 2007

Chouquette






Les Chouquettes ( une dizaine) :

*2 oeufs
*50g de beurre
*70g de farine
*20cl d'eau
*Quelques sucres en grain (5~6 par chouquette)
*1 toute petite pincée de sel

Pour la confection des chouquettes, il faut un four bien chaud. Préchauffez donc votre four dès le départ à thermostat 6/7 (180°).

Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'eau jusqu'à ce que de petits bouillons apparaissent. Ôter du feu.

Verser d'un coup la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte doit se décoller de la paroi et former une petite boule, remettre sur le feu quelques instants.
Enlever du feu, ajouter les oeufs et le sel, bien mélanger.

La pâte doit être bien lisse, n'hésitez pas à bien tourner pour obtenir une pâte un peu de la même consistance qu' à la dernière étape.

Former des petites boules sur une plaque beurrée et tapissée de papier sulfurisé. Les petits choux doivent gonfler pendant la cuisson alors laissez un bon espace entre chacun !

Poser quelques grains de sucre sur le sommet de chaque boule et enfourner 20~25 minutes e surveillant (n'ouvrez pas la porte du four à mi cuisson, sinon ils retomberaient).





vendredi 31 août 2007

Brownies sans beurre




Source : Christophe Felder


Brownies allégés croquants


Pour 8 brownies :

2 oeufs
60g de chocolat
1 cuillère à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de lait
25g de poudre d'amande (il est possible de coupler aussi avec de la noix de coco râpée !)
1 cuillère à café de farine
1 cuillère à café de Maïzena
25g de sucre
Ecorces d'orange (facultatif)


Préchauffer le four à 180° (th6 ~7).

A feu très doux, faire fondre le chocolat avec le lait et la crème, il ne faut pas que la température soit trop élevée sinon le chocolat perd son goût.

Ajouter les jaunes d'oeufs et réserver les blancs. Une fois bien mélangé, ajouter la farine tamisée, la poudre d'amande (et la noix de coco si vous en mettez).

Battre les blancs en neige très ferme, ajouter le sucre, et battre à nouveau. Les incorporer au mélange délicatement en soulevant la cuillère pour bien amalgamer.

Bien beurrer un moule carré (plus ou moins haut, selon vos préférences) et y verser la pâte. Enfourner 25 minutes (vérifier en pointant la lame d'un couteau dans la plus haute).

Laisser refroidir, et couper le gâteau en carrés. Déposer des écorces d'orange dessus pour finir !

Bon Appétit !

jeudi 23 août 2007

Toutes les recettes sucrées

Voici l'index dans lequel vous aurez accès à toutes les recettes sucrées. Vous pouvez trouver le lien pour accéder à cet index sur la droite de la page (c'est écrit en orange). Cette page sera réactualisée à chaque ajout de nouvelles recettes sucrées.

Les pâtes :

*La Pâte Sablée


Les biscuits et petites bouchées :

*
Alfajores (biscuits fourrés à la confiture de lait)
* Biscuits aux flocons d'avoine
* Biscuits de secours
* Biscuits à la farine de châtaigne 
* Bouchées au coeur de Pralin 
* Coques en chocolat fourrées : chantilly aromatisée, crème patissière à la violette
* Cookies au citron
* Cookies au chocolat blanc et aux noix de Pécan
* Cookies aux pépites de chocolat de Bélinda
* Cookies aux Pistaches
* Douceurs au Thé Matcha
* Financiers au thé matcha
* Gaufrettes Moelleuses du Nord
* Madeleines à bosse fourrées
* Mantecaos à la farine de pois chiche
* Muffins cacaotés au coeur de pâte de pistache
* Minis Sablés au pralin et pralinoise
* Noisettines
* Noix déguisées et autres fruits
* Pavés au citron vert
* Sablés Viennois
* Scones aux cerises confites
* Scones à la mélasse
* Scones ultra rapides
* Shortbread au sarrasin
* Ultra moelleux au chocolat noir et coeur de myrtille 

Les brioches :
* Chinois (Brioche à la crème patissière)


Les gâteaux :
 * Bûche de Noël au café
* Bûche de Noël à la chartreuse
* Bûche de Noël au Grand Marnier
* Bûche de Noël aux éclats de cajou rôti, crème citron vert, framboise et chocolat noir
* Brownies sans beurre
* Brownies Retro
* Cake au citron
* Cake aux épices et au miel
* Cake Ultra-Léger Poire/Noisette
* THE CHEESECAKE
* Far Breton
* Fondant au chocolat et au café
* Forêt Noire
* Gâteau à la chantilly au Pralin (style Paris-Brest)
* Gâteau d'Anniversaire Hello Kitty
* Gâteau au chocolat de ma mamie
* Gâteau au chocolat fourré à la confiture de cerise
* Gâteau au chocolat de Nancy
* Gâteau aux pommes très fin
* Gâteau moelleux pomme - rhubarbe
* Gâteau milanais et sa crème anglaise (gâteau aux marrons)
* Gâteau Professeur Zembrouille
* Gâteau du Professeur Zembrouille version chocolatée
* Galette des rois
* Marbré au chocolat et à l'orange
* Ménélik tout léger
* Mini Gâteau aux noix moelleux
* Paris-Brest (chantilly au pralin)
* Quatre-quart aux fruits rouges et son dôme croustillant
* Trianon (ou Royal)

Les tartes :
 * Flan pâtissier, souplesse et légèreté
* Linzertorte (tarte à la confiture de framboise)
* Mini tartelettes à l'ananas
* Tarte au citron meringuée
* Tarte aux Mirabelles et au Miel
* Tarte aux Mûres
* Tarte aux pêches et aux poires sur lit de pain d'épices
* Tarte aux poires à la frangipane
* Tarte fondante aux poires et au pralin
* Tarte aux pommes à la compote
* Tarte aux speculoos
* Tarte Rhubarbe-Pomme
* Tarte à la rhubarbe et à la confiture de fraise (avec pâte au blanc d'oeuf)
* Tartelettes à la citrouille / mini pumpkin pies
* Tartelettes au citron
* Tartelettes au Banania


Les desserts :
* Babas au Rhum, à la Chartreuse, au Grand-Marnier
* Blancs-Mangers à la violette
* Charlotte au citron
* Charlotte au chocolat
* Cheesecakes à la pistache
* Chocolat liégeois
* Chouquettes
* Crème végétale amande et lavande
* Crème végétale amande et café
* Délice du troll
* Mousse au chocolat zebrée
* Verrines aux deux chocolats
* Oeufs au lait
* Pancakes Finlandais
* Panna cotta au lait de coco
* Seins de Sainte Agathe
* Smoothie aux cranberries
* Trifle (charlotte britannique)
* Vacherin à la chartreuse (ou comment faire de la glace sans sorbetière)
* Verrine à la guimauve


Délice du Troll


Que faire avec des blancs d'oeufs ? Eh bien des tas de choses ! A commencer par cette recette norvégienne qui doit se faire en 5 minutes maximum. Le plus long étant d'attendre 30 minutes car il faut mettre au réfrigérateur. Ce dessert est léger, frais, et succulent.

Délice du Troll :

*1 blanc d'oeuf
*100ml de compote de pomme

Battre les blancs en neige ferme.
Ajouter la compote et continuer à battre.
Mettre au réfrigérateur durant 30 minutes.
Servir dans des coupes individuelles.

La pâte sablée

Voici la recette de la pâte sablée avec laquelle vous pourrez réaliser la recette de tartelettes au citron que j'ai posté juste avant. Cette pâte est très facile à faire et très rapide. Elle accompagne très bien toutes les tartes sucrées que vous réaliserez.  Comme c'est pour une vingtaine de tartelettes, la recette de tarte citron en couvrira la moitié, doublez les proportions pour la crème citron ou choisissez une deuxième garniture pour remplir toutes les tartelettes.

Pâte sablée

Pour une vingtaine de tartelettes ou une grande tarte.
  • 125g de farine
  • 60g de beurre froid en petits dés
  • 50g de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 petite cuillère à soupe de lait
  • 1 pincée de sel

Tamiser la farine dans une jatte, creuser un puits et y déposer le beurre et le sucre glace. Mélanger du bout des doigts puis ajouter le jaune d'oeuf, le lait et la pincée de sel.
Ne pas trop travailler, façonner simplement une boule. La pâte doit être "sableuse".
L'enrober dans du film transparent et mettre eu réfrigérateur 30 minutes.

Fariner votre surface de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie et étaler la pâte. Si vous souhaitez faire des tartelettes beurrez bien les petits moules, cela facilitera le démoulage !

Une fois votre tarte (ou tartelettes) réalisée, piquer la pâte à l'aide d'une fourchette pour que ça ne gonfle pas à la cuisson !

mercredi 22 août 2007

Les tartelettes au citron


Quoi de mieux que des minis tartelettes pour finir un repas ?

Ces minis tartelettes au citron sont délicieuses, et si légères qu'on les mangerait sans faim. Elles ne demandent pas une trop grande préparation : la pâte sablée est facile à réaliser et la crème citron aussi, pour peu que la recette soit bien expliquée.

Voici donc ma recette :

Tartelettes au citron (pour 10 minis) :

*1 œuf
*1 citron
*125g de pâte sablée (v. recette)
*100g de sucre
*60g de beurre

Piquer les tartelettes et les faire cuire à vide une quinzaine de minutes.
Dans une casserole : mélanger le jaune d'oeuf, le jus de citron, le beurre et le sucre. Mettre à cuire, tout en remuant. Le mélange doit devenir onctueux.
Battre les blancs en neige. Hors du feu, les ajouter au mélange de la casserole, en fouettant, une fois incorporés remettre sur le feu et continuer de mélanger pendant 10 minutes, il faut que le mélange devienne jaune et bien épais (mieux vaut rester plus longtemps sur le feu que pas assez).

Déposer sur les fonds de tartelettes.

samedi 11 août 2007

Quenelles à la semoule


Les quenelles accompagnent très bien les plats en sauce, ou constituent un excellent plat complet si vous les agrémentez de crème pour un gratin (recette) ou de sauce tomate, de champignons... Très facile à réaliser, cette recette vous convaincra de ne plus les acheter en grande surface.

Pas besoin de beaucoup de choses pour les réussir, et vous savez quoi ? Elles sont encore meilleures que celles du commerce =D !

Quenelles à la semoule
Pour 4 personnes (environ 12 quenelles)

- 150 de semoule très fine
- 35 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 25 g de gruyère

Faire chauffer le lait à petit feu, à ébullition ajouter la semoule en pluie fine, et remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Il faut que le mélange n’attache plus à la casserole.

Hors du feu ajouter le jaune d’œuf, et le gruyère tout en mélangeant. Laisser reposer une quinzaine de minutes.

Former des petits boudins d’à peu près 6~7 cm de longueur.
Plonger les quenelles dans une casserole d'eau bouillante salée. Quelques minutes suffisent :  elles sont cuites dès qu’elles remontent à la surface. Les égoutter sur du papier absorbant.

Friands feuilletés



Voici une recette de "Friands Feuilletés" qui conviendra forcément aux buffets, et autres fêtes. Mais pas seulement !

Si vous vous découragez car vous ne réussissez jamais la pâte feuilletée mais que vous ne voulez pas vous rabattre sur des pâtes industrielles cette recette est parfaite.

En fait, vous allez réaliser une sorte de pâte feuilletée très rapide, qui croustille bien. Elle est beaucoup plus facile à réaliser, et demande moins de temps.

Friands Feuilletés

Pour une quinzaine de feuilletés (tout dépend la taille) :

Pâte :
2 petits suisses
30g de beurre
50g de farine
1 pincée de sel

Farce :
1 tranche de lard fumé
1 tranche de jambon blanc
Une portion de St Moret ou de riccotta (fromage blanc)

1 jaune d'oeuf pour dorer


Dans une jatte, mélanger les petits suisses, le beurre, la farine, et le sel. La farine doit être bien absorbée mais ne pas trop travailler.

Laisser reposer une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la farce (même s'il vous semble qu'il n'y en a pas beaucoup vous pourrez remplir un grand nombre de friands !).

Hacher le jambon et le lard. Malaxer avec le St Moret.

Fariner le plan de travail, et y étaler la pâte (quelques mm d'épaisseurs).
Découper des ronds (avec une tasse par exemple) de la taille que vous souhaitez et remplir la moitié des disques de farce.

Appliquer le "chapeau" de pâte à chacun des disques. réaliser des marques avec une fourchette pour bien fermer les bords du friands.

Dorer et enfourner pendant 20 minutes (th6).

On peut les déguster chaud ou froid.

mardi 7 août 2007

Cake velouté à la carotte


Voici une de mes petites inventions, un cake velouté à la carotte. Idéale pour l'été, cette recette ravira vos papilles. La carotte hachée donne un velouté incomparable, et rend le cake très doux. Les olives sont parfument le tout agréablement. A consommer sans modération !

Cake velouté à la carotte

Ingrédients :
  • 100g de farine
  • 2 œufs
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 carottes
  • Quelques olives noires
  • Sel & Poivre & noix de muscade

Préchauffer le four à 200° C th6.
Dans une jatte, tamiser la farine et la levure ensemble, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade.
Battre les œufs dans un bol, les ajouter au mélange précédent ainsi que l’huile d’olive et le vin blanc. Bien mélanger pour que ce soit homogène.
Hacher les carottes, et coupez les olives en petits bouts. Les ajouter au mélange.
Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.
Faire cuire pendant 10 minutes à th.6 puis finir la cuisson th.4~5 durant 35 minutes.

vendredi 27 juillet 2007

Nouilles Chinoises


Voici une recette de Nouilles chinoises, facile à faire et qui se déguste toute l'année !
La cuisson s'effectue dans un wok, (c'est une grande poêle originaire de l'Asie, on en trouve facilement dans les supermarchés pour un prix raisonnable).

Nouilles chinoises

Pour 4 personnes

  • 4 nids de nouilles chinoises aux oeufs
  • 100g d'escalope de poulet ou de dinde
  • 2 carottes
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de sauce soja (selon vos préférences vous pouvez en mettre un peu plus)
  • Maïzena
  • Huile pour friture


- Laver et éplucher les carottes, les couper en petits dés.

- Couper la viande en cube, les tremper dans l'oeuf battu et les passer dans la maïzena.

- Mettre de l'eau à bouillir pour les pâtes.

- Faire chauffer l'huile dans le wok, et mettre la viande à rissoler, réserver sur un papier absorbant.

- Faire légèrement revenir les carottes jusqu'à ce qu'elle colorent et ajouter de nouveau les bouts de viande.

- Ajouter une cuillère à soupe de sel dans la casserole d'eau bouillante et y plonger les nouilles durant une dizaine de minutes.

- Une fois cuites, les mettre dans le wok avec les dès de carottes et de viandes, bien mélanger.
Ajouter la sauce soja et servir aussitôt.

jeudi 12 juillet 2007

Maki



Maintenant que vous savez préparer le riz, la fabrication des maki vous paraitra bien simple.

Il vous suffit de quelques ustensiles et ingrédients, pour façonner les meilleurs maki.


Premièrement : la natte en bambou : elle sert à rouler les maki, c'est indispensable (enfin sans, c'est pas triste à rouler ...), on la trouve dans la plupart des épiceries asiatiques, si vous en recherchez sur Lyon ou Grenoble demandez-moi. Le prix avoisine les 2euro.

Deuxièmement : les feuilles d'algues nori. C'est la structure du sushi, ce qui lui permet d'avoir sa forme, et qui donne un très bon goût. Vous pouvez aussi les trouver facilement et il me semble même en avoir vu dans quelques supermarchés, son prix est d'environ 1,5 euro pour 10 feuilles.


algues nori et natte en bambou
Troisièmement : une farce ! Habituellement du thon rouge, mais pas seulement, vous pouvez mettre tout ce que vous voulez du moment que ça s'accompagne bien avec le riz et que ça rentre dans un maki, bien sûr selon la garniture que vous choisissez votre maki sera plus ou moins japonais, mais laissez libre cours à votre imagination.
Pour ma part dans la recette que je vais vous proposer, j'ai choisi du saumon fumé.

Quatrièmement : le riz cuit comme défini dans le post précédent.



Maki :
Dans une poêle non beurrée, faire griller une face de feuille d'algue nori pendant 1 minute. La poser sur la natte de bambou (côté non passé a la poêle visible).

Couvrir la feuille de riz en laissant une marge des deux côtés de la largeur (c'est ici qu'il y aura la "soudure").

Déposer une tranche de saumon fumé.

Grâce a la natte, rouler le maki en allant "loin", (un maki n'est pas une spirale ! La feuille d'algue doit entourer entièrement le riz).

Une fois le rouleau formé, presser la natte de bambou fermement durant 30 secondes.
Dérouler la natte, et votre maki est prêt ! Il n'y a plus qu'à le couper en 4.

Avec les proportions de riz de la précédente recette, vous pouvez façonner un grand nombre de maki. Ceci n'est qu'une présentation parmi tant d'autres.

Riz Gohan ( Riz japonais)


Voici la préparation du riz japonais, (appelé Gohan), c'est celui qu'on utilise pour les sushi mais aussi pour tous les plats japonais à base de riz.

J'ai élaboré cette recette au fil du temps, et c'est celle qui me réussit le mieux ^^.

Vous trouverez la variété de riz appropriée dans toutes bonnes épiceries asiatiques, les grains devant être petits et ronds.

Riz Gohan (pour 5 bols) :

  • 300g de riz cru (équivalent à 3 verres à moutarde)
  • 45cl d'eau froide (pour la cuisson)
  • 1 cuillère à café de sel
*Dans un saladier, sous un filet d'eau froide, laver le riz en le mélangeant bien (avec la main) jusqu'à ce que l'eau devienne claire (pour celà recommencer plusieurs fois en enlevant l'eau et en remettant).

*Egoutter-le dans une passoire.

*Le laisser reposer au moins 1 heure (mettre un sopalin en guise de "couvercle").

*Dans une casserole, mettre l'eau, le sel et le riz. Porter à ébullition. Mettre un couvercle, ne surtout pas l'enlever pendant 12 minutes, et cuire le riz sur le plus petit numéro du feu.

*Retirer du feu et attendre 15 minutes (en laissant le couvercle).


A partir de cette étape vous pouvez commencer vos sushi ou toutes autres recettes !

mardi 10 juillet 2007

Marbré au chocolat et à l'orange




Je vous propose une recette de gâteau marbré au chocolat noir et à l'orange, réalisée sur la base d'un gâteau au yaourt. Concocté pour l'anniversaire d'un ami, je souhaitais quelque chose d'original, pour changer du sempiternel gâteau au chocolat.

Même si le goût de l'orange est vraiment discret, il donne une texture très agréabl.

Vous pouvez le faire en forme de cake, mais pour ma part je préfère dans un moule à manquer.

Marbré au chocolat et à l'orange :

  • 150g de farine
  • 100g de sucre
  • 100g de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • 1 yaourt vanille
  • 10cl d'huile
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 grosse cuillère à café de levure chimique
  • Le jus d'une grosse orange pressée (ou 2 petites)


Faire préchauffer le four à 180° (th 5~6 ).

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter petit à petit le yaourt et ensuite verser doucement l'huile. Ajouter petit à petit la farine tamisée.
Répartir le mélange dans deux assiettes creuses.

Faire fondre le chocolat avec de la crème fraîche, à feu très doux. Le rajouter dans une des assiettes, verser le jus d'orange dans l'autre.

Beurrer et fariner un moule, verser alternativement une couche du mélange blanc, et une de chocolat.

Enfourner pendant 40 minutes, en baissant le thermostat au bout de 20 minutes de cuisson (th 4) Laisser refroidir et démouler.

On peut décorer avec de la pâte d'amande par exemple.

mercredi 23 mai 2007

Oeufq au lait


Voici la traditionnelle recette d' oeufs au lait. Très simple à préparer, c'est le dessert idéal pour l'été.


Œufs au lait 
(pour deux personnes)
  • 1 œuf
  • 15 cl de lait
  • 25g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 petite pincée de sel
  1. Préchauffer le four à 200°C (th 6).
  2. Faire bouillir le lair avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel.
  3. Battre l’œuf en omelette dans un saladier. Y Incorporer le lait chaud (pas totalement bouillant) petit à petit, àl’aide d’un fouet.
  4. Répartir dans deux plats pouvant aller au four. Les déposer sur une plaquer contenant un peu d’eau.
  5. Enfourner 20 minutes et retirer du four aussitôt.
  6. Une fois refroidi le mettre au réfrigérateur quelques heures.

Charlotte au citron


Ingrédients :

  • 30 biscuits cuillères
  • 25 cl de crème fraîche
  • 100g de sucre en poudre
  • 7 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 pot de confiture de citron (marmelade)
  • 20g de beurre pour le moule
Préparation :

-Beurrer un moule à charlotte.

-Mélanger la crème fraîche avec le sucre.

-Tremper les biscuits cuillères dans le jus de citron additioné d’eau.

-En tapisser le moule en commençant par le fond puis les parois.

-A l’intérieur de la charlotte, déposer une couche de marmelade puis une couche de crème sucrée et poser des biscuits imbibés.

-Recommencer l’opération en finissant par des non trempés.

-Placer 12h au réfrigérateur.

Démouler avant de servir, et décorer de chantilly, fruits confits etc.

lundi 16 avril 2007

Baguettes Provencales

Voici une de mes petites variations sur le modèle des bruschette.
Facile à préparer, mais aussi à transporter en cas d'excursion.

Baguettes Provençales :

(pour 4 baguettes)
-4 bouts de baguettes (l' équivalent d'une grande moitié de baguette)
-1 grosse tomate
-200g d'épinards
-4 portions de fromages de chèvres aux herbes de provence
-Olives (facultatif)

Allumer le four, th.6
Tartiner un bout de baguette de fromage.
Laver et peler une tomate, la couper en dés.
Dans une poêle beurrée, faire revenir les épinards et les dés de tomate.
Répartir ce mélange sur les baguettes.
Ajouter les olives dénoyautées.
Verser un peu d'huile d'olive sur le dessus de chaque baguette et enfourner 10 minutes.

Servir chaud ou froid.

Cuisine


Au début, quand j'ai créé ce blog, c'était juste un test, mais pourquoi ne pas le garder ?
Après tout, ça me permettrait de mettre mes recettes en ligne puis mes dessins.

Ce blog va donc continuer d'exister ^^ , pour le plus longtemps possible j'espere !