vendredi 31 août 2007

Brownies sans beurre




Source : Christophe Felder


Brownies allégés croquants


Pour 8 brownies :

2 oeufs
60g de chocolat
1 cuillère à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de lait
25g de poudre d'amande (il est possible de coupler aussi avec de la noix de coco râpée !)
1 cuillère à café de farine
1 cuillère à café de Maïzena
25g de sucre
Ecorces d'orange (facultatif)


Préchauffer le four à 180° (th6 ~7).

A feu très doux, faire fondre le chocolat avec le lait et la crème, il ne faut pas que la température soit trop élevée sinon le chocolat perd son goût.

Ajouter les jaunes d'oeufs et réserver les blancs. Une fois bien mélangé, ajouter la farine tamisée, la poudre d'amande (et la noix de coco si vous en mettez).

Battre les blancs en neige très ferme, ajouter le sucre, et battre à nouveau. Les incorporer au mélange délicatement en soulevant la cuillère pour bien amalgamer.

Bien beurrer un moule carré (plus ou moins haut, selon vos préférences) et y verser la pâte. Enfourner 25 minutes (vérifier en pointant la lame d'un couteau dans la plus haute).

Laisser refroidir, et couper le gâteau en carrés. Déposer des écorces d'orange dessus pour finir !

Bon Appétit !

jeudi 23 août 2007

Toutes les recettes sucrées

Voici l'index dans lequel vous aurez accès à toutes les recettes sucrées. Vous pouvez trouver le lien pour accéder à cet index sur la droite de la page (c'est écrit en orange). Cette page sera réactualisée à chaque ajout de nouvelles recettes sucrées.

Les pâtes :

*La Pâte Sablée


Les biscuits et petites bouchées :

*
Alfajores (biscuits fourrés à la confiture de lait)
* Biscuits aux flocons d'avoine
* Biscuits de secours
* Biscuits à la farine de châtaigne 
* Bouchées au coeur de Pralin 
* Coques en chocolat fourrées : chantilly aromatisée, crème patissière à la violette
* Cookies au citron
* Cookies au chocolat blanc et aux noix de Pécan
* Cookies aux pépites de chocolat de Bélinda
* Cookies aux Pistaches
* Douceurs au Thé Matcha
* Financiers au thé matcha
* Gaufrettes Moelleuses du Nord
* Madeleines à bosse fourrées
* Mantecaos à la farine de pois chiche
* Muffins cacaotés au coeur de pâte de pistache
* Minis Sablés au pralin et pralinoise
* Noisettines
* Noix déguisées et autres fruits
* Pavés au citron vert
* Sablés Viennois
* Scones aux cerises confites
* Scones à la mélasse
* Scones ultra rapides
* Shortbread au sarrasin
* Ultra moelleux au chocolat noir et coeur de myrtille 

Les brioches :
* Chinois (Brioche à la crème patissière)


Les gâteaux :
 * Bûche de Noël au café
* Bûche de Noël à la chartreuse
* Bûche de Noël au Grand Marnier
* Bûche de Noël aux éclats de cajou rôti, crème citron vert, framboise et chocolat noir
* Brownies sans beurre
* Brownies Retro
* Cake au citron
* Cake aux épices et au miel
* Cake Ultra-Léger Poire/Noisette
* THE CHEESECAKE
* Far Breton
* Fondant au chocolat et au café
* Forêt Noire
* Gâteau à la chantilly au Pralin (style Paris-Brest)
* Gâteau d'Anniversaire Hello Kitty
* Gâteau au chocolat de ma mamie
* Gâteau au chocolat fourré à la confiture de cerise
* Gâteau au chocolat de Nancy
* Gâteau aux pommes très fin
* Gâteau moelleux pomme - rhubarbe
* Gâteau milanais et sa crème anglaise (gâteau aux marrons)
* Gâteau Professeur Zembrouille
* Gâteau du Professeur Zembrouille version chocolatée
* Galette des rois
* Marbré au chocolat et à l'orange
* Ménélik tout léger
* Mini Gâteau aux noix moelleux
* Paris-Brest (chantilly au pralin)
* Quatre-quart aux fruits rouges et son dôme croustillant
* Trianon (ou Royal)

Les tartes :
 * Flan pâtissier, souplesse et légèreté
* Linzertorte (tarte à la confiture de framboise)
* Mini tartelettes à l'ananas
* Tarte au citron meringuée
* Tarte aux Mirabelles et au Miel
* Tarte aux Mûres
* Tarte aux pêches et aux poires sur lit de pain d'épices
* Tarte aux poires à la frangipane
* Tarte fondante aux poires et au pralin
* Tarte aux pommes à la compote
* Tarte aux speculoos
* Tarte Rhubarbe-Pomme
* Tarte à la rhubarbe et à la confiture de fraise (avec pâte au blanc d'oeuf)
* Tartelettes à la citrouille / mini pumpkin pies
* Tartelettes au citron
* Tartelettes au Banania


Les desserts :
* Babas au Rhum, à la Chartreuse, au Grand-Marnier
* Blancs-Mangers à la violette
* Charlotte au citron
* Charlotte au chocolat
* Cheesecakes à la pistache
* Chocolat liégeois
* Chouquettes
* Crème végétale amande et lavande
* Crème végétale amande et café
* Délice du troll
* Mousse au chocolat zebrée
* Verrines aux deux chocolats
* Oeufs au lait
* Pancakes Finlandais
* Panna cotta au lait de coco
* Seins de Sainte Agathe
* Smoothie aux cranberries
* Trifle (charlotte britannique)
* Vacherin à la chartreuse (ou comment faire de la glace sans sorbetière)
* Verrine à la guimauve


Délice du Troll


Que faire avec des blancs d'oeufs ? Eh bien des tas de choses ! A commencer par cette recette norvégienne qui doit se faire en 5 minutes maximum. Le plus long étant d'attendre 30 minutes car il faut mettre au réfrigérateur. Ce dessert est léger, frais, et succulent.

Délice du Troll :

*1 blanc d'oeuf
*100ml de compote de pomme

Battre les blancs en neige ferme.
Ajouter la compote et continuer à battre.
Mettre au réfrigérateur durant 30 minutes.
Servir dans des coupes individuelles.

La pâte sablée

Voici la recette de la pâte sablée avec laquelle vous pourrez réaliser la recette de tartelettes au citron que j'ai posté juste avant. Cette pâte est très facile à faire et très rapide. Elle accompagne très bien toutes les tartes sucrées que vous réaliserez.  Comme c'est pour une vingtaine de tartelettes, la recette de tarte citron en couvrira la moitié, doublez les proportions pour la crème citron ou choisissez une deuxième garniture pour remplir toutes les tartelettes.

Pâte sablée

Pour une vingtaine de tartelettes ou une grande tarte.
  • 125g de farine
  • 60g de beurre froid en petits dés
  • 50g de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 petite cuillère à soupe de lait
  • 1 pincée de sel

Tamiser la farine dans une jatte, creuser un puits et y déposer le beurre et le sucre glace. Mélanger du bout des doigts puis ajouter le jaune d'oeuf, le lait et la pincée de sel.
Ne pas trop travailler, façonner simplement une boule. La pâte doit être "sableuse".
L'enrober dans du film transparent et mettre eu réfrigérateur 30 minutes.

Fariner votre surface de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie et étaler la pâte. Si vous souhaitez faire des tartelettes beurrez bien les petits moules, cela facilitera le démoulage !

Une fois votre tarte (ou tartelettes) réalisée, piquer la pâte à l'aide d'une fourchette pour que ça ne gonfle pas à la cuisson !

mercredi 22 août 2007

Les tartelettes au citron


Quoi de mieux que des minis tartelettes pour finir un repas ?

Ces minis tartelettes au citron sont délicieuses, et si légères qu'on les mangerait sans faim. Elles ne demandent pas une trop grande préparation : la pâte sablée est facile à réaliser et la crème citron aussi, pour peu que la recette soit bien expliquée.

Voici donc ma recette :

Tartelettes au citron (pour 10 minis) :

*1 œuf
*1 citron
*125g de pâte sablée (v. recette)
*100g de sucre
*60g de beurre

Piquer les tartelettes et les faire cuire à vide une quinzaine de minutes.
Dans une casserole : mélanger le jaune d'oeuf, le jus de citron, le beurre et le sucre. Mettre à cuire, tout en remuant. Le mélange doit devenir onctueux.
Battre les blancs en neige. Hors du feu, les ajouter au mélange de la casserole, en fouettant, une fois incorporés remettre sur le feu et continuer de mélanger pendant 10 minutes, il faut que le mélange devienne jaune et bien épais (mieux vaut rester plus longtemps sur le feu que pas assez).

Déposer sur les fonds de tartelettes.

samedi 11 août 2007

Quenelles à la semoule


Les quenelles accompagnent très bien les plats en sauce, ou constituent un excellent plat complet si vous les agrémentez de crème pour un gratin (recette) ou de sauce tomate, de champignons... Très facile à réaliser, cette recette vous convaincra de ne plus les acheter en grande surface.

Pas besoin de beaucoup de choses pour les réussir, et vous savez quoi ? Elles sont encore meilleures que celles du commerce =D !

Quenelles à la semoule
Pour 4 personnes (environ 12 quenelles)

- 150 de semoule très fine
- 35 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 25 g de gruyère

Faire chauffer le lait à petit feu, à ébullition ajouter la semoule en pluie fine, et remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Il faut que le mélange n’attache plus à la casserole.

Hors du feu ajouter le jaune d’œuf, et le gruyère tout en mélangeant. Laisser reposer une quinzaine de minutes.

Former des petits boudins d’à peu près 6~7 cm de longueur.
Plonger les quenelles dans une casserole d'eau bouillante salée. Quelques minutes suffisent :  elles sont cuites dès qu’elles remontent à la surface. Les égoutter sur du papier absorbant.

Friands feuilletés



Voici une recette de "Friands Feuilletés" qui conviendra forcément aux buffets, et autres fêtes. Mais pas seulement !

Si vous vous découragez car vous ne réussissez jamais la pâte feuilletée mais que vous ne voulez pas vous rabattre sur des pâtes industrielles cette recette est parfaite.

En fait, vous allez réaliser une sorte de pâte feuilletée très rapide, qui croustille bien. Elle est beaucoup plus facile à réaliser, et demande moins de temps.

Friands Feuilletés

Pour une quinzaine de feuilletés (tout dépend la taille) :

Pâte :
2 petits suisses
30g de beurre
50g de farine
1 pincée de sel

Farce :
1 tranche de lard fumé
1 tranche de jambon blanc
Une portion de St Moret ou de riccotta (fromage blanc)

1 jaune d'oeuf pour dorer


Dans une jatte, mélanger les petits suisses, le beurre, la farine, et le sel. La farine doit être bien absorbée mais ne pas trop travailler.

Laisser reposer une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la farce (même s'il vous semble qu'il n'y en a pas beaucoup vous pourrez remplir un grand nombre de friands !).

Hacher le jambon et le lard. Malaxer avec le St Moret.

Fariner le plan de travail, et y étaler la pâte (quelques mm d'épaisseurs).
Découper des ronds (avec une tasse par exemple) de la taille que vous souhaitez et remplir la moitié des disques de farce.

Appliquer le "chapeau" de pâte à chacun des disques. réaliser des marques avec une fourchette pour bien fermer les bords du friands.

Dorer et enfourner pendant 20 minutes (th6).

On peut les déguster chaud ou froid.

mardi 7 août 2007

Cake velouté à la carotte


Voici une de mes petites inventions, un cake velouté à la carotte. Idéale pour l'été, cette recette ravira vos papilles. La carotte hachée donne un velouté incomparable, et rend le cake très doux. Les olives sont parfument le tout agréablement. A consommer sans modération !

Cake velouté à la carotte

Ingrédients :
  • 100g de farine
  • 2 œufs
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 carottes
  • Quelques olives noires
  • Sel & Poivre & noix de muscade

Préchauffer le four à 200° C th6.
Dans une jatte, tamiser la farine et la levure ensemble, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade.
Battre les œufs dans un bol, les ajouter au mélange précédent ainsi que l’huile d’olive et le vin blanc. Bien mélanger pour que ce soit homogène.
Hacher les carottes, et coupez les olives en petits bouts. Les ajouter au mélange.
Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.
Faire cuire pendant 10 minutes à th.6 puis finir la cuisson th.4~5 durant 35 minutes.