jeudi 24 avril 2008

Verrine aux deux chocolats



Voici une recette que j'ai inventée pour finir le sirop de chartreuse qu'il me restait après avoir confectionné mes Babas. Un peu comme une mini charlotte (ressemblance due aux boudoirs), le contraste chocolat noir et chocolat blanc est délicieux et vraiment pas écoeurant. La Chartreuse relève comme il faut, et permet d'imbiber les biscuits. Préparez cette verrine un peu avant de passer à table, le temps que le chocolat se fige et fasse une belle crème.




Verrine aux deux chocolats
Pour 2 personnes
  • 50g de chocolat noir
  • 6 carreaux de chocolat blanc
  • 40g de beurre (20g pour la ganache chocolat blanc / 20 pour celle au chocolat noir)
  • 10cl de crème fraîche liquide (5 pour le chocolat noir et 5 pour le chocolat blanc)
  • 4 boudoirs
  • Un peu de sirop de chartreuse (ou alors simplement de la chartreuse)

Casser deux biscuits cuillères et l'imbiber de chartreuse. En déposer un dans chaque fond de verrine.

Réaliser les deux ganaches : Faire fondre à feu doux chaque chocolat avec 20g de beurre et 5cl de crème fraîche, dans deux casseroles différentes. Laisser tiédir quelques minutes.

Répartir le chocolat blanc dans les deux verrines.

Réaliser un nouvel étage de biscuits, en répétant la première étape.

Répartir le chocolat noir.

Décorer d'amandes effilées, cerises confites...

Réserver 30 minutes ~1 heure à température ambiante.

lundi 21 avril 2008

Sauté de poulet au sésame sur lit de mâche


Je rêvais d'allier vinaigre balsamique et sésame, sans compter que j'avais acheté de la mâche le week-end dernier. Il ne me restait plus qu'à trouver une viande... le plus simple fera l'affaire : des escalopes de poulet. Plein de légumes, de vitamines, délicieusement frais, rapide à préparer... que demander de plus ? Et qui plus est : tout à fait original !





Sauté de poulet au sésame sur lit de mâche :
pour 3 personnes
  • 2 filets/escalopes de poulet (soit ~300g)
  • 1 oeuf
  • Sésame blanc
  • 3 tomates
  • 1 carotte
  • 150g de mâche lavée et triée
  • Vinaigre Balsamique
  • Huile de sésame
  • Parmesan
- Laver, éplucher la carotte, découper en fins tronçons et faire cuire à la vapeur ~15 minutes.
Pendant ce temps, détailler le poulet en fines lanières.
- Casser un oeuf, le battre, et passer les lanières de poulet dedans (comme lorsqu'on pane).
- Saupoudrer de graines de sésames.

- Préparer les tomates : les peler, et les couper en 8. Réserver.
- Préparer la vinaigrette pour la mâche : dissoudre le sel et le poivre dans une cuillère à café de vinaigre. Ajouter 2 cuillères à café d'huile de sésame et une cuillère à café de vinaigre balsamique. Ajouter à la mâche.
- Faire chauffer de l'huile d'arachide dans un wok. Faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il colore (c'est à dire durant environ 10 minutes).
- Faire griller 3 cuillères à café de sésame dans une petite poêle.
- Dresser les assiettes : répartir la mâche dans 3 assiettes, ajouter les tomates, les carottes, le poulet, une pincée de parmesan râpé, les graines de sésame grillées et verser un filet de vinaigre balsamique.

mardi 15 avril 2008

La folie des babas


... En ce moment je suis dans une pleine folie des babas : les babas ont littéralement envahi ma cuisine ! Tout a commencé la semaine dernière, j'étais décidée à me lancer pour la première fois dans cette expérience. Je ne voulais toutefois pas m'arrêter au simple baba au rhum. Et oui, pourquoi se contenter d'un seul alcool, lorsqu'on a à sa disposition : Chartreuse et Grand-Marnier ? Ces babas ont été une telle réussite qu'un ami m'en a réclamé pour son anniversaire, alors je m'y suis remise ce weekend !
Très simple à faire, vous pourrez laisser libre cours à votre imagination pour la décoration :D !
S'il vous reste des sirops aux liqueurs, ne vous faites pas de soucis, j'ai inventé quelques petites recettes que je vous soumettrez dans les jours à venir !
La préparation des babas demande un certain temps ! Mettez-y vous donc la veille ou le matin, afin que le gâteau soit bien imbibé !

Inspiration : "La Cuisine des Provinces de France" de Ch.Colinet et H.MAthey; Un superbe livre quoique ancien. Je le recommande vivement !


Babas au Rhum, Chartreuse et Grand-Marnier
Pour 6 babas individuels (2 au Rhum, 2 à la Chartreuse et 2 au Grand-Marnier)

Pâte à Baba :
  • 6 cuillères à soupe de farine
  • 6 cuillère à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
Sirop Rhum :
  • 10cl d'eau
  • 2 cuillères à soupe de rhum (blanc pour ma part, mais choisissez celui que vous préférez)
  • 25g de sucre
Sirop Chartreuse :
  • 10cl d'eau
  • 2 cuillères à soupe de chartreuse (verte)
  • 25g de sucre
Sirop Grand-Marnier
  • 10cl d'eau
  • 2 cuillères à soupe de Grand-Marnier
  • 25g de sucre
Chantilly :
  • 25cl de crème fraîche
  • 20g de sucre glace
  • 10g de sucre
  • 1 sachet de fixe chantilly

Les Babas :
- Préchauffer le four à 210° (th.6~7)
- Tamiser la farine et la levure ensemble.
- Ajouter le sucre et bien mélanger.
- Dans un autre bol, battre les oeufs avec le lait.
- Ajouter petit à petit ce mélange à celui de farine à l'aide d'une cuillère en bois. Cette étape doit être réalisée avec beaucoup de délicatesse et d'attention !
- Beurrer les moules à baba et les remplir au 2/3 (ça gonfle énormément à la cuisson).
- Enfourner ~20 minutes pour des babas individuels. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la partie la plus haute.

Les sirops :
- Pendant ce temps préparer les sirops.
- Dans 3 petites casseroles, verser les ingrédients nécessaires aux différents sirops.
- Faire chauffer quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.

A partir de ce moment, repérez-bien à quelle liqueur correspond chaque casserole !
L'arrosage des babas :
- Lorsque les babas sont cuits, les retirer du four. Attendre quelques minutes et commencer par les imbiber de sirop. Veillez à ne pas mélanger les sirops ni les babas (je vous conseille de mettre des petites étiquettes, des post-it pour ne pas vous tromper !).
- Laissez les babas absorber tranquillement les sirops, et démoulez-les l'après-midi (si vous les avez préparé le matin) ou le lendemain.
- A partir de ce moment, imbiber les de temps en temps, à chaque fois qu'ils vous semblent un peu secs.

La décoration :
- Mettre votre saladier et vos batteurs au congélateur, le temps de préparer vos ingrédients.
- Peser le sucre glace et le sucre en poudre.
- Une fois prêt, sortez votre saladier et les batteurs du congélateur, et battez durant 1 minute la crème fraîche.
- Ajouter les sucres et le fixe chantilly.
- Battre 2 minutes.
- Mettre au centre des babas.
- Pour ceux au rhum, je cous conseille de mettre quelques cerises confites, c'est tout à fait délicieux ! Ceux à la chartreuse seront excellents avec du chocolat noir fondu, ou des morceaux de kiwi. Quant à ceux au Grand-Marnier, choisissez des écorces d'orange, ou bien des portions de mandarine !

Bon Appétit !


lundi 7 avril 2008

Crevettes à l'américaine



Et voici une nouvelle recette salée, encore très appropriée pour la saison. Ce sont de délicieuses crevettes au vin blanc et à la sauce tomate. Bien relevées, elles sont très rapides à réaliser et idéales lorsqu'il fait chaud et ensoleillé. Je les ai accompagnées de riz basmati, mais des tomates à la provençales ou de la semoule feraient tout aussi bien l'affaire.

Source : Tomacoulis



Crevettes à l'américaine
(pour 3 personnes)
  • 1 oignon
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d'ail (facultatif)
  • 2 verres de vin blanc
  • 200g de coulis de tomate
  • Crevettes (autant que vous le souhaitez...)


- Hacher finement l'oignon et l'échalotte. Faire suer quelques minutes dans l'huile d'olive.

- Mouiller avec le vin blanc, puis ajouter le coulis de tomate et assaisonner (sel, poivre, poivre de Cayenne).

- Faire mijoter 10 minutes, le temps de préparer les crevettes.

- Saisir les crevettes dans un peu d'huile d'olive dans une poële bien chaude puis les ajouter à la sauce.

- Servir avec de la semoule, du riz ou des tomates à la provençale.

samedi 5 avril 2008

Cake au Citron




Voici une nouvelle recette parfaite pour la saison ! Un cake au citron réalisé tout spécialement pour ma grand-mère ! La recette se trouve initialement ici : http://www.epicurien.be/blog/recettes/desserts/cakes/cake-aux-citrons.asp
Résultat : un gâteau très léger, au goût rafraîchissant de citron ! J'ai vraiment été satisfaite du résultat (sans parler de la croûte ....... Ahhh !).


Idéal avec un café, vous pouvez également l'accompagner de confiture de framboise, ou le servir avec du Limoncello pour les inconditionnels du citron !

Cake au citron
(pour un grand cake)
  • 1 citron non traité
  • 160g de farine
  • 3 oeufs
  • 125g de sucre
  • 75g de beurre
  • 1/2 sachet de levure chimique (c-a-d 5 à 6g)

- Préchauffer le four à 200° (th.6~7).

- Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

- Dans un saladier, ajouter petit à petit le sucre aux jaunes d'oeufs. Mélanger avec beaucoup d'attention à l'aide d'une cuillère en bois. Le mélange doit être onctueux, mousseux et avoir blanchi.

- Extraire le zeste de citron, puis presser la moitié du fruit.

- Faire fondre le beurre à feu très doux.

- Ajouter à la préparation oeuf-sucre, le zeste, le jus de citron puis le beurre fondu. Bien mélanger.

- Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, et l'ajouter au mélange précédent.

- Battre le blancs en neige (fermes, mais pas trop).

- Les incorporer très délicatement à l'appareil, en soulevant la cuillère en bois de façon à ne pas les casser.

- Beurrer un moule à cake et le chemiser de papier sulfurisé. Y Verser la pâte.

- Enfourner 40~45 minutes (vérifier en plantant un couteau sur la partie la plus haute, si la lame ressort sèche, il est cuit !).

- Une fois sorti du four, laisser tiédir, puis retirer du moule.

On peut le décorer avec de la pâte d'amande par exemple.