dimanche 21 septembre 2008

Scones à la mélasse et à la pomme


Voici une nouvelle petite recette sucrée en parfaite adéquation avec la saison. En effet, la mélasse (qu'on trouve dans les magasins d'alimentation naturelle, biologique) donne ce petit côté chaleureux qu'on apprécie tant lorsqu'il commence à faire froid. Chaleureux, l'adjectif vous semblera peut-être un peu étrange, mais c'est comme ça que je le vois, ça réchauffe de l'intérieur ! Je trouve d'ailleurs le goût proche de celui du sirop d'érable.


Ajoutez-y des pommes et vous obtiendrez une petite douceur idéale pour finir les repas.
Ultra rapide à réaliser, vous pourrez les déguster dès la sortie du four ou au contraire les conserver plusieurs jour.


Source : "Tourtes, tartes et gâteaux" EMME PATMORE (un très très bon livre que je vous conseille vivement !)

Scones à la mélasse
(pour une dizaine de scones selon la taille)
  • 200g de farine
  • 1 bonne cuillère café de levure chimique
  • 50g de beurre
  • 1 pomme
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de mélasse
  • 25ml de lait
  • Pincée de sel


Préchauffer le four à 220° th.7.

Tamiser ensemble tous les ingrédients "secs", c'est à dire : la farine, la levure, le sucre et le sel.

Couper le beurre en petits dés et l'incorporer au mélange précédent, en l'effritant des bouts des doigts. On doit obtenir une pâte très friable, presque comme de la semoule.

Peler la pomme et la couper en petits cubes. Ajouter à la préparation précédente et bien mélanger.

Battre l'oeuf avec la mélasse et le lait, puis verser le tout sur les ingrédients secs. On doit obtenir une pâte bien souple (au besoin rajouter un peu de lait).

Fariner légèrement le plan de travail et y étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm. Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce (entre 3 et 5 cm).

Les disposer sur une plaque beurrée et chemisée, puis enfourner 10 minutes.


Conseil : Vous pouvez couper les scones en deux et tartiner de beurre. Un véritable régal au petit déjeuner !



samedi 13 septembre 2008

Variations autour du Petit-Suisse : aux speculoos, à la framboise



Lles Petis-Suisses aux Speculoos ou ... Comment agrémenter un petit-suisse de façon à le transformer en un véritable dessert ?



Variation autour du Petit-Suisse :

Petit-Suisse aux Speculoos
(pour 1 personne)
  • 1 Petit-Suisse (60g)
  • Crème Fraîche
  • 2 biscuits speculoos
  • Ecorces de citron
  • Amande effilées


Egoutter le petit-suisse et le placer dans une coupe.

Verser de la crème fraîche autour du petit-suisse pour faire un petit "lac" (~4cm de hauteur).

Emietter les biscuits speculoos dans la crème fraîche.

Placer les écorces de citron sur le sommet du petit-suisse puis ajouter quelques amandes effilées.

Dégustez !





Tiramisu framboise-petit-suisse
(pour 1 personne)
  • 1 Petit-Suisse (60g)
  • 2 biscuits Lu
  • Coulis de Framboise
  • Chantilly
  • Cerise confite et amandes effilées (pour décorer)

Egoutter le petit-suisse et le mettre dans une grande verrine (genre verre à wiskhy).

Ajouter un peu de coulis de framboise et bien mélanger.

Y Emietter un biscuit lu et verser un peu de coulis de framboise dessus.

Recouvrir d'un tout petit peu de chantilly. Emietter le deuxième biscuit Lu.

Recouvrir de chantilly, puis décorer avec une cerise confite et des amandes effilées.

lundi 8 septembre 2008

Gâteau à la chantilly au Pralin (style Paris-Brest)



Cette recette est une adaptation de celle du Trianon. J'avais adoré le biscuit à base de poudre de noisette qui le composait. J'ai ainsi pensé l'accompagner d'une chantilly au pralin (inspirée de celle que j'avais faite pour mes Paris-Brest). Le tout parsemé d'amandes effilées torréfiées. Cela rappelle les Paris-Brest, mais se révèle encore plus frais, presque comme une glace.





Gâteau Chantilly Pralin

Biscuit :
  • 1 oeuf
  • 25g de sucre
  • 20g de poudre de noisette
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • 10g de beurre fondu
  • ½ cuillère à café de levure chimique
Mousse au pralin :
  • 20cl de crème fraîche
  • 30g de pralin
  • La moitié d'un sachet de Fix'Chantilly (facultatif)
Décoration :
  • Amandes effilées
  • Sucre Glace

Préparation du Biscuit :
  1. Faire préchauffer le four à 180°.
  2. Battre l'oeuf avec le sucre, jusqu'à blanchissement.
  3. Ajouter la farine tamisée, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu.
  4. Beurrer un moule rond (ou carré) de 18cm de diamètre, le chemiser avec du papier sulfurisé puis verser la pâte dedans.
  5. Enfourner 10 minutes, le biscuit doit être légèrement coloré et encore un peu mou. Démouler sur un linge humide afin de décoller le papier sulfurisé, puis le déposer sur le plat de service.
  6. Préparer la suite pendant qu'il refroidit.

Réalisation de la chantilly au pralin :
  1. Mettre le bol que l'on va utiliser ainsi que les fouets du batteur au congélateur une trentaine de minutes. La crème fraîche doit être placée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'on la monte en chantilly.
  2. Sortir le bol du congélateur ainsi que les batteurs. Battre la crème fraîche durant 2 minutes puis ajouter le crème Fix'. Fouetter encore 2 minutes.
  3. Incorporer le pralin très délicatement (comme lors de blancs en neige) à l'aide d'une cuillère en bois.

Montage final :
  1. Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec, veiller à ce qu'elles ne brûlent pas. Réserver.
  2. Sortir le gâteau du réfrigérateur, et recouvrir de chantilly au pralin. Disposer les amandes effilées sur le dessus.
  3. Placer au réfrigérateur 3 heures (plus c'est froid, meilleur c'est).
  4. Le lendemain matin, au moment de servir, tamiser de sucre glace.


lundi 1 septembre 2008

Tarte aux Mûres



Après les mirabelles, place aux mûres. Je cherchais un moyen de les accommoder pour leur faire perdre leur légère acidité sans pour autant abuser de sucre. Rien de mieux que de revenir à la base, un flan très léger : un mélange d'oeuf, de crème et de très peu de sucre. Disposez des flocons d'avoine sur le fond de pâte sablée (pour absorber le jus des fruits) et saupoudrez de cassonade. Simple et efficace.


Une tarte plus que rapide à réaliser pour un résultat époustouflant. Le flan monte à la cuisson et enrobe les mûres, celles-ci perdent alors leur acidité.

Tarte aux Mûres
Pour une tarte de ~15 cm de diamètre
  • Pâte sablée (= un peu plus de la moitié de ma recette pour celle des tartelettes au citron, recette ici)
  • Une barquette de mûres
  • Flocons d'avoine
  • 1 oeuf
  • 1 c-a-s de crème fraîche
  • 1 c-a-s de sucre
  • 1 c-a-s de cassonade


  • Mettre la pâte dans un moule. La piquer à l'aide d'une fourchette. Saupoudrer de flocons d'avoine.
  • Battre l'oeuf, ajouter le sucre et la crème fraîche.
  • Verser ce mélange sur le fond de tarte.
  • Disposer le mûres sur l'ensemble de la surface.
  • Saupoudrer de cassonade.
  • Enfourner 30-35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. La pâte doit être légèrement dorée.