lundi 8 septembre 2008

Gâteau à la chantilly au Pralin (style Paris-Brest)



Cette recette est une adaptation de celle du Trianon. J'avais adoré le biscuit à base de poudre de noisette qui le composait. J'ai ainsi pensé l'accompagner d'une chantilly au pralin (inspirée de celle que j'avais faite pour mes Paris-Brest). Le tout parsemé d'amandes effilées torréfiées. Cela rappelle les Paris-Brest, mais se révèle encore plus frais, presque comme une glace.





Gâteau Chantilly Pralin

Biscuit :
  • 1 oeuf
  • 25g de sucre
  • 20g de poudre de noisette
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • 10g de beurre fondu
  • ½ cuillère à café de levure chimique
Mousse au pralin :
  • 20cl de crème fraîche
  • 30g de pralin
  • La moitié d'un sachet de Fix'Chantilly (facultatif)
Décoration :
  • Amandes effilées
  • Sucre Glace

Préparation du Biscuit :
  1. Faire préchauffer le four à 180°.
  2. Battre l'oeuf avec le sucre, jusqu'à blanchissement.
  3. Ajouter la farine tamisée, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu.
  4. Beurrer un moule rond (ou carré) de 18cm de diamètre, le chemiser avec du papier sulfurisé puis verser la pâte dedans.
  5. Enfourner 10 minutes, le biscuit doit être légèrement coloré et encore un peu mou. Démouler sur un linge humide afin de décoller le papier sulfurisé, puis le déposer sur le plat de service.
  6. Préparer la suite pendant qu'il refroidit.

Réalisation de la chantilly au pralin :
  1. Mettre le bol que l'on va utiliser ainsi que les fouets du batteur au congélateur une trentaine de minutes. La crème fraîche doit être placée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'on la monte en chantilly.
  2. Sortir le bol du congélateur ainsi que les batteurs. Battre la crème fraîche durant 2 minutes puis ajouter le crème Fix'. Fouetter encore 2 minutes.
  3. Incorporer le pralin très délicatement (comme lors de blancs en neige) à l'aide d'une cuillère en bois.

Montage final :
  1. Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec, veiller à ce qu'elles ne brûlent pas. Réserver.
  2. Sortir le gâteau du réfrigérateur, et recouvrir de chantilly au pralin. Disposer les amandes effilées sur le dessus.
  3. Placer au réfrigérateur 3 heures (plus c'est froid, meilleur c'est).
  4. Le lendemain matin, au moment de servir, tamiser de sucre glace.


2 commentaires:

laetitialily a dit…

Oh que ce gâteau doit être bon!

Anonyme a dit…

Huuum ! les photos donnent vraiment envie ! En plus, si c'est une recette entièrement crée par toi... *bave*

J'me disais, si à la place de la chantilly, tu mettais une meringue, ça changerait un peu les textures,ça pourrait être bon ! ^^
Enfin bref, super recette ! moi qui suis dingue de pralin... j'vais pas résister xD
Merci ! ^^

~Julien