vendredi 31 octobre 2008

Trifle britannique, la Charlotte qui déménage !






La semaine dernière, j'ai assisté à une démonstration culinaire britannique aux Galeries Lafayettes. Les cuisinières étaient vraiment très sympathiques et nous ont montré avec enthousiasme comment faire scones, crumbles et autres délices de nos amis anglais.
Mais si je ne devais retenir qu'une seule de leur préparation, ce serait, sans aucun doute, le Trifle : Spécialité Britannique (ou écossaise, les deux semblent réclamer la parenté de ce dessert) proche de notre charlotte. La confection de ce dessert se fait par étapes et doit être commencée au moins 2 jours avant, mais cela en vaut vraiment la peine ! Il n'en reste pas longtemps généralement : aussitôt sorti, aussitôt fini !










Trifle, ou la Charlotte revisitée par nos amis britanniques

Pour un Trifle
(dans un saladier d'environ 20cm)

1ere couche :
● 11 boudoirs ou biscuits-cuiller
● 3 demi pêches au sirop
● une poignée de framboises (surgelées ou fraîches)
● ½ paquet de jelly à la framboise (soit 65g)
● Eau

Crème Anglaise :
● 1 jaune d'oeuf
● 1 cuillère à soupe de sucre
● 1 cuillère à café de Maïzena
● 150ml de lait
● Un morceau de gousse de vanille

Chantilly :
● 20cl de crème fraîche
● 10g de sucre glace
● 5g de sucre en poudre
● 1 sachet de Fix'Chantilly

Décoration :
● 1 crêpe gavotte



1ère étape : Les Biscuits

Pour réaliser un trifle, les biscuits doivent être un peu secs : les émietter grossièrement dans le saladier de service. Réserver tout une nuit.

2ème étape : La 1ère couche

Couper les pêches en cubes. Les ajouter aux biscuits ainsi que les framboises.

Préparer la jelly : mettre la jelly dans un petit saladier, verser un peu d'eau bouillante (ne pas trop en mettre) et laisser dissoudre. Mélanger de temps en temps avec une fourchette. Si certains morceaux ne se dissolvent pas, ajouter de l'eau bouillante. Ajouter une cuillère à soupe de sirop des pêches.

Verser ce mélange sur les biscuits, mélanger pour que l'ensemble soit bien imbibé.

Placer au réfrigérateur.

3ème étape : La Crème anglaise

Dans une jatte, mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et la Maïzena tamisée.
Faire bouillir le lait avec le gousse de vanille. Verser en filet sur le jaune d'oeuf tout en tournant avec une cuillère en bois (retirer la gousse de vanille).

Remettre dans la casserole et faire chauffer jusqu'à épaississement (sans bouillir). Laisser refroidir puis napper la couche de biscuits. Remettre au réfrigérateur pendant la préparation de la crème chantilly.

4 étape : la Crème Chantilly

Placer les batteurs et un bol au congélateur 30 minutes avant de préparer la crème chantilly.

Battre la crème fraîche pendant 1 minute puis ajouter les sucres et le Fix'Chantilly. Fouetter encore 1 minute.

Verser sur la couche de crème anglaise et replacer au réfrigérateur pour une nuit..

5ème étape : la décoration et le service

Décorer le trifle : en émiettant une crêpe gavotte par exemple ou en réalisant des copeaux de chocolat ! Laissez libre cours à votre imagination.

Bon Appétit !



Qui mangera la dernière part ?

mercredi 29 octobre 2008

Gâteau Milanais et sa crème anglaise


Ou comment faire aimer les marrons à ceux qui ne les aiment pas.

Gâteau milanais et sa crème anglaiseGalette aux marrons :
  • 400g de marrons cuits, décortiqués
  • 2 blancs d'oeufs
  • 25g de sucre (+10g de sucre pour le caramel)

Crème Anglaise :
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3dl de lait
  • 30g de sucre
  • Un morceau de gousse de vanille


Mouliner les marrons dans un presse-purée. Ajouter le sucre en poudre.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement aux marrons.

Faire un caramel dans un moule rond avec le sucre restant.

Verser la préparation dedans et décorer à l'idée d'une fourchette.

Faire cuire 25 minutes (ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant) dans un four préchauffé
th.7 (210°C).

Préparer la crème anglaise qu'on servira en accompagnement du gâteau :

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le verser tout doucement sur le mélange oeuf/sucre en tournant constamment (retirer la gousse de vanille).

Remettre dans la casserole et faire chauffer jusqu'à épaississement (ne pas faire bouillir).

Laisser refroidir et servir avec le gâteau milanais.

lundi 27 octobre 2008

Endives farcies à la chantilly



Merci à Caroline, pour m'avoir transmis cette recette. Lorsqu'elle avait voulu la réaliser, sa chantilly n'avait pas monté à cause de la qualité de la crème (de l'allégée), mais le principe est là : garnir des feuilles d'endives imbibées de jus de betterave avec une chantilly. Après, chacun ses goûts, on met ce qu'on veut dans celle-ci : pour ma part, j'ai choisi un bon Saint Marcellin et de la ciboulette. Petite touche pour finir : des baies roses, qui rappellent la betterave.



Endives farcies à la chantilly
Pour 3 personnes (entrée)
  • 1 endive
  • Quelques cuillères à soupe de jus de betterave (facultatif, on peut remplacer par une vinaigrette)
  • 20cl de crème fraîche
  • Un peu de saint marcellin
  • Ciboulette
  • Baies roses


Avant la préparation, placer un bol et les fouets du batteur utilisé pour monter la crème dans le bac du congélateur.

Détacher les feuilles d'endives : garder les plus grosses pour les utiliser comme coque et les plus petites pour placer à l'intérieur des plus grosses.

Arroser de jus de betterave.

Monter la crème en chantilly. Saler, poivrer, ajouter le Saint Marcellin coupé finement et la ciboulette. Battre de nouveau.

Remplir chaque coque de chantilly et décorer avec des baies roses.

Servir avec de la betterave coupé en fines tranches.

dimanche 12 octobre 2008

Salade de pâtes aux légumes et mozzarella


Une recette salée, idéale pour les pique-nique ! En fait, tous les vendredis, je suis dans l'obligation de préparer un en-cas facile à transporter et à manger, suite à un emploi du temps assez costaud ! Je me décarcasse alors chaque semaine pour trouver un menu équilibré qui change du sempiternel sandwich (et des plats extrêmement gras de la cantine ...).
Après le taboulé, la salade de riz, la salade niçoise voici venu le temps de la salade de pâtes ! Colorée et bourrée de vitamines grâce aux légumes qui la composent, cette petite création ravira vos papilles !




Salade de pâtes

Pour 1 personne :
  • ½ Aubergine
  • ½ Courgette
  • ½ grosse tomate (ou 1 petite)
  • 60g de pâtes (de votre choix, pour ma part : 30g de mini farfalle et 30g de mini penne)
  • ½ boule de Mozzarella (=60g)
  • 1 tranche de jambon cru

- Commencer par préparer la demie-aubergine : la laver, l'éplucher puis couper en cubes (enlever l'excédent de pépins). Faire griller 5 minutes de chaque côté au four (position grill). Réserver.
- Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée (le temps de cuisson dépend de la variété utilisée, pour ma part : 7 minutes). Egoutter puis réserver.
- Eplucher la demie-courgette et couper en rondelles. Faire cuire à la vapeur 10 minutes. Réserver.
- Couper la mozzarella en petits cubes ainsi que le jambon cru..
- Mettre l'ensemble des ingrédients dans un saladier (ou directement dans la boîte si c'est pour un pique-nique). Saler, poivrer et mélanger.
- Placez au réfrigérateur si vous ne le consommez pas de suite (il suffira de la sortir un peu avant de le manger, donc parfait pour un pique-nique où il restera enfermé dans un sac plusieurs heures durant).
- Servir avec un peu de parmesan (facultatif).

samedi 4 octobre 2008

Pancakes finlandais


Voici une nouvelle recette aussi bien salée que sucrée, celle des pancakes finlandais. Depuis que je suis rentrée de Finlande je ne pensais qu'à une chose : retrouver le goût de ces crêpes que j'ai ô combien apprécié après l'expérience du sauna et chez la grand-mère de ma correspondante !
Ma correspondante ne pouvait me fournir les proportions exactes de cette recette familiale, j'ai alors cherché sur internet et ai trouvé ce site très intéressant sur la cuisine du monde  Saveursdumonde.net.
Leur recette de crêpe finlandaise semblait alléchante et la photo me rappelait bien ceux que j'avais pu goûter. Je décidai donc de me lancer. Résultat : je me suis retrouvée en Finlande ! Et... comme il me restait un peu de confiture fraise/framboise de sa grand-mère toutes les conditions étaient réunies pour me remémorer mon voyage.



J'ai réécrit à ma façon le mode opératoire proposé par ce site car le leur était trop succint à mon goût, par contre les proportions sont les mêmes.

Pancakes finlandais

Ingrédients pour 4 personnes
- 300 ml de lait
- 2 oeufs
- 200 ml de farine (150ml de farine type 45 et 50ml type 55 pour moi)
- 2 c. à soupe de beurre fondu (soit environ 15g)
- une pincée de sel


Verser le lait dans un grand bol. Petit à petit, ajouter la farine tamisée (type 45 + 55) avec la pincée de sel. Battre énergiquement afin d'éviter la formation de grumeaux.

Dans un autre bol, battre les oeufs avec le beurre fondu.

Ajouter cette préparation au mélange lait et farine. Bien mélanger.

Faire cuire dans une petite poêle huilée.

CONSEILS POUR LA CUISSON : Voici mes conseils pour bien réussir la cuisson des pancakes

- Bien huiler la poêle pour le premier pancake, quitte à ce qu'il soit un peu plus gras que les autres, cela permet de ne plus avoir à huiler la poêle pour le reste de la cuisson. Il suffira de le placer sur du sopalin et rejettera tout l'excès de graisse.

- Pour commencer, mettez le feu assez fort. Laissez le en position maximale durant les 2-3 premières crêpes, puis réduisez à feu moyen/doux pour les suivantes, la cuisson sera ainsi bien régulière.

- Utilisez une petite louche pour verser la pâte, il ne faut pas en mettre trop. Versez en une seule fois sans bouger la louche et répartissez la pâte en faisant basculer la poêle.

- Pour savoir quand retourner le pancake, attendez que les bords de la pâte deviennent jaunes et que des petites bulles se forment sur les côtés.

- Utilisez une spatule pour les retourner (on peut le faire sauter, c'est également bien marrant mais plus périlleux !).

Pour finir, comme ces pancakes sont bien meilleurs mangés immédiatement après cuisson, vous pouvez placer la pâte au réfrigérateur et faire plusieurs fournées. La pâte se conserve alors aisément 2 jours au froid.

Servez ces pancakes avec de la confiture de fraise ou de framboise pour rester dans l'esprit finlandais, sinon accompagnez le d'un bon sirop d'érable pour une touche nord américaine !