Nems de grison, ou quand l'asie rencontre la Suisse

Me revoici avec une nouvelle recette, mais cette fois-ci salée ! Depuis pas mal de temps je n'avais posté que des sucrés, changeons un peu =D ! Voici donc les "Nems de Grison" où quand l'Asie rencontre la Suisse en cuisine ! J'ai trouvé cette recette sur le site Arté, ils ont l'air d'avoir une émission "Chic" dans laquelle un chef propose une recette avec un produit spécifique, cette fois-ci c'était la viande de grison.

Qu'est-ce que la viande de Grison ? C' est du boeuf séché auquel "on a ajouté du sel, des herbes des Alpes et des épices". Cette recette est également à base d'Appenzeller un délicieux fromage suisse, assez fort, que je recommande donc d'utiliser en cuisine. La pâte utilisée pour les nems se trouve dans toute bonne épicerie asiatique au rayon surgelé. Elle est très facile d'utilisation, et son format carré permet un pliage aisé. Elle existe sous différentes tailles, j'ai pour ma part choisi celle intermédiaire (un paquet de 30 feuilles). Je suis actuellement à la recherche d'autres recettes avec cette pâte, si vous en connaissez n'hésitez pas à me les communiquer !


Enfin bref, tout ça pour dire que ces nems de Grison, sont délicieux, le fromage fond, la pâte est croustillante, le mélange de saveurs est divin ... J'en redemande !

Nems de grison
(ingrédients par nem)

• une galette de blé carrée
• une tranche de viande de Grison
• une tranche d’Appenzeller
• une demi-feuille de sauge (je ne l'ai pas mise)
• 
  

- Trancher l’Appenzeller en morceaux (environ 1 cm de large sur 8 de long).
- Rouler chaque morceau d’Appenzeller dans une tranche de viande de Grison.
- Badigeonner une galette de blé avec du jaune d’œuf, centrer le rouleau viande de Grison / Appenzeller, replier les bords et rouler. Pour souder le nem, rajouter un peu de jaune d’œuf.
- Faire frire les nems à la friteuse à 180°. Les nems sont prêts lorsqu’ils sont dorés.

Madeleines à bosse fourrées

CA Y EST ! J'AI REUSSI ! MES MADELEINES SONT BOSSUES !

Qu'est-ce que je peux être heureuse ! Depuis le temps que je m'escrimais à avoir des madeleines à bosse, certes elles en avaient toujours une, mais tout petite, alors que je rêvais de voir une bonne géante se former à la cuisson !



Et ça y est, enfin, ce jeudi 15 mai j'ai réussi mes madeleines !

De plus, elles ont désormais une texture incomparable ! C'est sûr qu'à force d'en faire, on commence à se rôder, alors j'ai progressivement modifié ma recette, jusqu'à atteindre celle-là, LA recette de madeleine selon moi : ni trop grasse, ni trop compacte, mais légère à souhait ! ... Et le petit plus : elles sont fourrées ! J'ai laissé libre cours à mon imagination : chocolat noir, cerises confites, écorces d'orange ... toutes les fantaisies sont permies alors n'hésitez pas, foncez, et faites de belles bosses !




Madeleines à bosses fourrées

• 55g de farine
• 25g de beurre
• 25g de sucre
  
• 1 grosse cuillère à soupe de miel
• 2 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• Fourrage : chocolat noir en carreaux, cerises confites, écorces d'orange...

Fouetter au batteur électrique les deux oeufs avec le sucre et le miel.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Battre de nouveau.

Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange précédent. Fouetter.

Placer cette préparation au réfrigérateur, (la différence de température occasionne la bosse !), et la laisser au minimum 1 heure (plus on la laisse mieux c'est).

Préchauffer le four th. 8 (250°).

Beurrer les moules et les placer au réfrigérateur pendant la préparation du fourrage (le temps de sortir les ingrédients, de casses le chocolat en morceau si c'est ce qu'on a choisi...).

Sortir la préparation et les moules du réfrigérateur.

Verser peu de pâte dans le moule (un peu moins du tiers).

Déposer la garniture.

Recouvrir de pâte en versant bien au milieu (veiller à ce que ça ne déborde pas).

Enfourner 2 minutes à 250°, puis baisser à th.6 (180°). Poursuivre la cuisson 1 minute et éteindre le four. Laisser les madeleines 2~3 minutes dans le four éteint pour finir la cuisson. Normalement, vous devriez avoir obtenu une belle bosse bien jaune !

Petites bouchées au coeur de pralin

Voici une nouvelle recette tout à fait fondante ! Réconfortantes à souhait, ces petites bouchées de pralinoise contiennent un coeur de pralin. Le jeu des textures est éblouissant et ravira vos papilles !
J'ai trouvé cette recette sur Linternaute. J'ai simplement divisé la recette par 2 (toutefois j'ai pu en obtenir plus que ce qui était prévu !).
Au cas où vous vous poseriez la question, la pralinoise est une spécialité aux noisettes sous forme de tablette trouvable dans tout bon supermarché. Je la déconseille à manger à la main (excessivement sucré, et plutôt pateux), mais elle se révèle entièrement lors de plats cuisinés !
Quant au pralin, c'est biensûr 33% de noisettes, 33% d'amandes, et 33% de caramel, tout ça rien que pour le bonheur des gourmands ! Il m'en restait de ma précédente recette (Les fameux Paris-Brest OvO), c'est pourquoi je suis partie à la recherche de recettes me permettant de l'utiliser. C'est à ce moment là que je suis tombée sur ces petites bouchées, j'ai donc acheté de la pralinoise et me suis lancée ! D'affaire, il me reste de la pralinoise (on n'en sortira donc jamais !), mais je viens de concocter à l'instant une nouvelle petite recette ! Je vous la livrerai une prochaine fois !




Petites bouchées de pralinoise au coeur de pralin
(pour 6 mini bouchées)

• 100g de pralinoise
• 30g de farine
• 1 oeuf
• 6 cuillères à café de praliné

- Préchauffer le four à 200° (th.6~7).

- Faire fondre au bain-marie la pralinoise cassée en petits morceaux. Tourner à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir une crème bien lisse.

- Dans une jatte, battre l'oeuf avec un fouet électrique. Y verser la pralinoise fondue, la farine tamisée et fouetter de nouveau.

- Remplir avec la moitié de cette préparation les petits moules farinés (s'ils sont en sillicone sinon les beurrer), déposer une cuillère à café de pralin au centre de chaque moule et recouvrir du reste de la préparation à la pralinoise.

- Enfourner 6 minutes.

Brownies Retro

Et un nouveau dessert chocolaté ^^ ! J'ai présenté ces gâteaux à ma classe il y a un peu plus d'une semaine à l'occasion d'une fête donnée pour le départ de notre assistant d'Anglais. Ce sont de petits brownies qui renferment une petite surprise ! Ils sont en effet garnis en leur milieu d'une couche de fromage blanc vanillé, ce qui change vraiment tout ! J'ai trouvé cette astuce sur le blog d'Omelette, toutefois sa version me parait très sucrée =S, et je dois avouer n'être pas emballée par ce qui l'est trop. J'ai donc réduit considérablement les proportions ! Bref, finit les blablas, place à la recette !

Source : Le Blog d'Omelette



Brownies Rétro
Pour une vingtaine de petits Brownies (l'équivalent d'un moule carré de 20 cm)

• 200g de fromage blanc
• 1 petite cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 oeufs
• 175g de sucre
• 75g de beurre
• 100g de farine
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de cacao
• Une poignée de noix de Pécan

- Préchauffer le four à 180° (th. 6).
- Faire fondre le beurre avec le cacao sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre soit fondu, et le tout bien homogène. Réserver.
- Fouetter le fromage blanc avec l'extrait de vanille et 25g de sucre.
- Dans une autre jatte, battre les oeufs et y ajouter petit à petit le sucre restant. Le mélange doit blanchir.
- Y Incorporer délicatement le beurre fondu avec le cacao.
- Ajouter la farine tamisée et les noix de pécan concassées.
- Beurrer et chemiser un moule, y verser la moitié de la préparation au cacao, puis verser dessus le fromage blanc. Recouvrir du reste de pâte.
- Enfourner 35~40 minutes. (Vérifier en plantant un couteau dans la partie la plus haute ; si la lame ressort propre c'est qu'il est cuit !).

Ménélik tout léger

Voici un gâteau que j'avais découvert il y a quelques années à l'anniversaire d'une amie. Le ménélik est une sorte de "mille-feuilles" au chocolat à base de biscuits imbibés dans du café. Je n'en avais pas mangé depuis tout ce temps, quand, il y a quelques jours, j'ai eu envie d'en faire un ! Toutefois, la recette que j'avais n'était pas très "légère", une ganache chocolatée très sucrée, et plutôt compacte... Ca ne me disait pas trop ! J'ai donc totalement remodelé ce gâteau ! Comment ?
Facile, en réalisant une mousse hyper légère avec des blancs d'oeufs (gardés après avoir fait une mayonnaise la veille, et dorer des petits four !). Cette version du Ménélik est donc idéale pour l'été, ou les journées de grandes chaleur !

Menelik by Bélinda


Ingrédients :

• 2 blancs d'oeufs
• 100g de chocolat noir
• ~5cl de crème fraîche
• 12 biscuits petit lu (= ½ paquet)
• 1 cuillère à soupe de cacao (type Van Houten)
• Café

Evaluer la disposition des biscuits pour choisir le moule : ex 3 colonnes de 4 biscuits.

Chemiser et beurrer le moule à cake approprié.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis verser petit à petit la crème fraîche jusqu'à l'obtention d'un mélange parfaitement homogène (ajuster la quantité de crème fraîche au besoin).

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Y incorporer très délicatement le chocolat fondu, puis une cuillère à soupe de cacao tamisé.

Préparer suffisament de café pour tremper la douzaine de biscuits et le verser dans une assiette creuse.

Imbiber généreusement la première couche de biscuits (pas plus de deux en même temps). Les disposer au fond du moule.

Napper d'un peu de mélange au chocolat, puis recommencer l'opération des biscuits.

Terminer par une couche de chocolat.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures. Démouler sur un plat de service.