Tarte aux mirabelles et au miel

Ca y est, le décompte a commencé, plus que quelques jours de vacances ! Heureusement, le beau temps est au rendez-vous, idéal pour profiter de ces derniers jours. Dimanche dernier, je suis allée de nouveau au marché avec ma grand-mère. Les fruits et légumes rayonnaient sur les étalages. Pour finir sur une note estivale le mois d'août, je vais donc vous proposer quelques recettes de tartes, à réaliser toutes deux avec de la pâte sablée.
Commençons par des tartelettes aux mirabelles confectionnées ce matin ! Bien que j'adore manger ces fruits cru, j'ai eu envie de les cuisiner mais... le plus naturel possible ! Je souhaitais en effet, que leur goût ne soit pas trop altéré (les mirabelles sont déjà si bonnes ...). J'ai donc opté pour une pâte sablée très légèrement sucrée (La recette ici : Pâte Sablée) qui s'adapte à tous les fruits. Ensuite, rien de plus naturel ni de plus léger : pas de crème pâtissière, j'ai seulement tapissé le fond de tarte de flocons d'avoine et de poudre d'amande pour absorber le jus que rend le fruit à la cuisson (et ainsi ne pas détremper la pâte).
De ma virée au marché, j'avais également rapporté du bon miel (un mélange : tilleul, sapin, ... délicieux !). J'ai donc décidé d'en mettre un léger filet sur ma tarte histoire de sucrer un tout petit peu ! Résultat : une tarte tout à fait divine qui ne dénature aucunement les mirabelles ! De plus, le léger caramel qui se forme à la cuisson grâce au miel est à tomber par terre ! Bref, une réussite totale !

Tarte aux Mirabelles

Je ne donne pas de proportions pour cette recette, en effet, il suffit d'adapter le nombre de mirabelles au diamètre de la tarte. Le sucre, le miel, les flocons d'avoine et la poudre d'amande n'ont pas besoin d'une quantité précise puisqu'il suffit d'en saupoudrer (ou verser pour le miel) un petit peu.

Ingrédients :

• Pâte sablée
• Mirabelles
• Poudre d'amandes
• Flocons d'avoine
• Sucre
  
• Miel

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C.

• Garnir un grand moule à tarte ou plusieurs petits de pâte sablée. La piquer à l'aide d'une fourchette.

• Saupoudrer de poudre d'amande et de flocons d'avoine (cette couche permettra d'absorber l'eau rendue par les fruits lors de la cuisson).

• Dénoyauter les mirabelles tout en les laissant entières : pour cela, inciser délicatement la chair sur un côté et ôter le noyau.

• Disposer les fruits sur la tarte en les serrant bien (ils ont plutôt tendance à rétrécir lors de la cuisson).

• Enfourner 15 minutes, saupoudrer de sucre et verser un filet de miel. Remettre au four 5 minutes pour des petites tartelettes ou un peu plus (10~15 minutes) pour une grande tarte. La pâte doit être légèrement dorée et les mirabelles bien colorées.

Douceurs au thé Matcha

On se rapproche de la fin des vacances, donc ce n'est pas le moment de faiblir ! Cuisiner est mon mot d'ordre pour cette dernière semaine ! Bien sûr, je tâcherai de me mettre aux fourneaux le plus souvent possible après la reprise des cours, mais cuisiner salé pour le midi sera impossible !
Cette fois ci je vous propose une délicieuse recette de biscuits, que j'ai baptisé Douceurs au thé Matcha. Je me suis largement inspirée d'une recette italienne trouvée sur ce blog fantastique "La Ciliegina sulla torta". Jessica, celle qui tient ce blog, est vraiment très gentille et a répondu à mes questions concernant la traduction !


J'avais acheté du Thé Matcha en poudre il y a quelque temps, un tout petit sachet pour commencer. Je n'avais pas encore osé me lancer dans la confection d'une pâtisserie, de peur de gâcher cet "or vert" mais lorsque j'ai trouvé cette recette, ce fut comme une révélation. J'ai su que ce serait avec celle-ci que je me lancerai !
J'ai divisé et un peu remanié les proportions (comme d'habitude :D). Ces biscuits sont vraiment délicieux ... je n'ai pas de termes assez forts pour exprimer ce que j'ai ressenti en mordant pour la première fois dans une de ces petites douceurs ! J'espère que les photos vous permettront un peu d'imaginer ... Ils sont si tendres, si légers ...



Indubitablement, le meilleur biscuit que j'ai mangé, et pourtant, les biscuits ça me connait ! Le seul bémol (et c'est vraiment pour faire la fine bouche) serait peut-être que je n'avais passez de thé Matcha dans mon sachet, ils n'ont donc pas pris une coloration verte très prononcée, toutefois le principal est que le goût soit au rendez-vous !

Bref, si vous êtes à la recherche d'une recette à base de thé Matcha, n'hésitez pas ! Vous ne serez vraiment pas déçu !

Douceurs au thé Matcha

pour 30 biscuits

• 60g de sucre glace
• 85g de beurre en morceaux
• 2 jaunes d'oeufs (40g)
• 1 cuillère à soupe de thé Matcha
• 140g de farine
• Un peu de sucre semoule

Tamiser le sucre glace avec le thé Matcha.

Ajouter un partie du beurre coupé en dés, puis battre à l'aide d'un fouet électrique (à la plus petite vitesse). Une fois que le beurre commence à s'amalgamer, ajouter celui restant. On doit obtenir une crème bien lisse.

Ajouter en plusieurs fois la farine tamisée tout en battant. Le mélange doit être assez homogène.

Pour finir, ajouter les jaunes d'oeufs et battre à plus forte vitesse. Ne pas battre en excès, la pâte doit s'émietter, être un peu friable.

La déposer dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 160-170°C.

Fariner légèrement le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie puis étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 à 1 cm (selon votre goût). Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 4-5 cm.

Verser un peu de sucre semoule dans un bol dans lequel on passera délicatement les biscuits pour les enrober d'une fine pellicule de sucre.

Les disposer sur une plaque chemisée.

S'il fait très chaud, remettre quelques minutes au réfrigérateur avant d'enfourner, sinon faire cuire 15 minutes.

~Les mettre à refroidir sur une grille puis les déguster ! Ils se conservent à merveille plusieurs jours s'ils sont placés dans une boîte métallique hermétique.

Oeufs Brouillés au Saumon Fumé

Après les nombreuses recettes à base de poudre de noisette, changeons un peu de registre ! Cette fois-ci, je vous propose donc un petit plat salé idéal pour le soir : des oeufs brouillés au saumon fumé. Léger et estival, ce plat se réalise en 5 minutes top chrono !
Ne vous inquiétez pas, je vous proposerai de nouvelles douceurs sucrées très bientôt (entre autres des biscuits tendres au Matcha, un gâteau à base de noisette style Paris-Brest, des beignets de fruits ... que du bonheur !).



Oeufs Brouillés au Saumon Fumé
Pour 1 personne (multiplier les quantités à loisir, selon le nombre de convives et votre appétit !)

• 1 oeuf
• 1 tranche de saumon fumé
• 1/2 oignon
• Sel, Poivre, Ciboulette coupée finement

- Emincer l'oignon et couper le saumon en lanières.
- Battre très légèrement l'oeuf : le jaune doit à peine se mêler au blanc, poivrer (sans saler car le saumon l'est suffisament) et ajouter un peu de ciboulette.
- A feu doux, faire fondre un peu de beurre dans une poêle, quand celui-ci est à peine fondu ajouter l'oignon et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter le saumon fumé, mélanger vivement et mettre à feu moyen/vif.
- Quand celui-ci a pris une belle coloration rose claire, ajouter l'oeuf et tourner constamment.
- Laisser prendre quelques instants puis servir.
- Disposer quelques brins de ciboulette pour décorer.

Noisettines - Bouchées à la poudre de Noisette

Ces vacances auront vraiment été parfaites ! Après mon voyage en Finlande, j'ai eu l'occasion de faire une excursion d'un jour à Paris, pour visiter le musée de quai Branly ! Une collection à couper le souffle, de par son importance et sa qualité. Plus de 3h30 de visite ne m'ont pas suffit pour voir l'intégralité de ce qui est proposé ! Bref, ces vacances sont véritablement riches en découvertes. J'ai pu également rencontrer une amie qui m'est très chère : Auriane. Je me devais de lui proposer un petit dessert. Cette fois-ci j'ai succombé pour des petites bouchées à la poudre de noisette et au chocolat.
J'ai trouvé la recette sur le forum Supertoinette, sous le nom de Noisettines. Je vous la propose ici, un peu remaniée , comme de bien entendu, ne pouvant m'empêcher de modifier chacune des recettes que j'essaie ! Enfin, l'idée était là, allier chocolat et noisette, dans un dessert réalisable en une dizaine de minutes tout au plus, le plus long étant de remplir les caissettes ! Je ne sais pas si Auriane viendra mettre un petit commentaire pour confirmer, mais à ce qu'elle m'a dit, il me semble qu'elle les a appréciées ! Je conseille de les déguster avec un bon petit café, qui relève parfaitement ces délicieuses bouchées !


Noisettines (Petites Bouchées Chocolat/Noisette )
Pour une douzaine

• 1 oeuf
• 25g de sucre
• 60g de chocolat noir (50g choc 50%, et 10g à 74%)
• 20g de beurre
• 30g de noisettes en poudre
• 30g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique

- Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchissement.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre puis l'ajouter au mélange précédent.
- Incorporer la poudre de noisette et la farine tamisée avec la levure chimique.
- Remplir des petites caissettes en papier ou en sillicone.
- Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Le Trianon, comme chez "Carrefour" !

Je suis toujours dans ma période "poudre de noisette", et oui, la date limite d'utilisation approche inexorablement, et me force à recourir à mon imagination pour ne pas en perdre un gramme.
Quelle recette ai-je choisi aujourd'hui ?
Le Trianon, vous savez cette pâtisserie qu'on trouve chez Carrefour, l'une des rares qu'on puisse apprécier des grandes surfaces pour ma part. Ce gâteau (aussi appelé "Royal" dans les pâtisseries), est constitué de 3 couches : un biscuit (où il y a la fameuse poudre de noisette), un croustillant et une mousse au chocolat.


La préparation de ce gâteau nécessite du temps, il faut s'y employer la veille, car le temps de réfrigération est assez long, et je dois avouer que j'étais plutôt intimidée à l'idée de me lancer dans cette confection. Toutefois, après de nombreuses recherches de recettes, j'en ai trouvé une sur Marmiton qui me semblait bien expliquée, et assez fidèle au gâteau original. Je remercie grandement l'auteur de cette recette.



Cependant, je n'ai pas pu m'empêcher de mettre ma petite touche personnelle ! Pour commencer, diviser les proportions par 2 (un gâteau de 15 parts est idéal lors des fêtes d'anniversaire, mais pour 3 personnes, ... c'est un peu exagéré !). Ensuite, trouver quelque chose pour remplacer le pralin lors de la couche croustillante (bien que celui-ci ne soit pas indispensable). Après quelques interrogations dans ma cuisine, idée de génie : concasser des amandes et des noix de Pécan ! Pour finir, j'ai réajusté les proportions de la chantilly (crème et chocolat) et l'ai faite comme à mon habitude.



Après une nuit au réfrigérateur (le plus dur étant de trouver à quel étage le mettre, pousser un ou deux yaourts par-ci et de la ricotta par là), il faut le décorer. Du cacao, de la pâte d'amande, des crêpes gavotte et nous y voilà ! Je le remets au réfrigérateur jusqu'à ce qu'on soit prêtes à le déguster. Le repas se devait de ne pas être trop copieux (poulet tandoori et naans au chèvre !).
Bref, le dessert arrive, on hésite un peu à le couper, par où commencer ? Puis finalement on se lance ! On le dévore d'abord des yeux, puis on ose le croquer.



Résultat ? Je n'en achèterai plus jamais chez Carrefour, promis ! La différence se sent, c'est vraiment le meilleur Trianon que j'ai mangé, comme chez les pâtissiers ! Ce gâteau n'est vraiment pas si difficile à confectionner, il suffit juste d'un peu de temps, alors si vous voulez épater vos amis, votre famille, lancez-vous, c'est LE gâteau qui plaira à tous les coups !

Le Trianon

Biscuit :

• 1 oeuf
• 25g de sucre
• 20g de poudre de noisette
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 10g de beurre fondu
• ½ cuillère à café de levure chimique

Croustillant :

• 100g de pralinoise
• 7 crèpes gavottes (soit 3 papiers dorés + ½ )
• 2 bonnes poignées d'amandes
• 1 poignée de noix de Pécan

Mousse au chocolat :

• 20cl de crème fraîche (dont 4 cl pour faire fondre le chocolat)
• 110g de chocolat noir (dont 80g à 51% de cacao et 30g à 74%)
• La moitié d'un sachet de Fix'Chantilly

Préparation du Biscuit :

1. Faire préchauffer le four à 180°.
2. Battre l'oeuf avec le sucre, jusqu'à blanchissement.
3. Ajouter la farine tamisée, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu.
4. Beurrer un moule rond (ou carré) de 18cm de diamètre, le chemiser avec du papier sulfurisé puis verser la pâte dedans.
5. Enfourner 10 minutes, le biscuit doit être légèrement coloré et encore un peu mou. Démouler sur un linge humide afin de décoller le papier sulfurisé, puis le déposer sur le plat de service.
6. Préparer la suite pendant qu'il refroidit.

Confection de l'étage croustillant :

1. Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
2. Concasser les crêpes gavottes, les amandes et les noix de Pécan.
3. Les ajouter à la pralinoise puis répartir cette préparation sur le fond de biscuit.
4. Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes (il faut que cette couche ait durci).

Réalisation de la chantilly au chocolat :

1. Mettre le bol que l'on va utiliser ainsi que les fouets du batteur au congélateur une trentaine de minutes. La crème fraîche doit être placée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'on monte la chantilly.
2. Faire fondre, au bain-marie, le chocolat noir avec 4~5cl de crème fraîche. Le mélange ne doit pas être trop pâteux.
3. Sortir le bol du congélateur ainsi que les batteurs. Battre la crème fraîche restante durant 2 minutes puis ajouter le crème Fix'. Fouetter encore 2 minutes.
4. Ajouter une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre.
5. Incorporer le reste de chantilly très délicatement (comme lors de blancs en neige).

Montage final :

1. Sortir le gâteau du réfrigérateur, et recouvrir de chantilly au chocolat (pour ne pas déborder vous pouvez confectionner un bandeau en carton, du diamètre du biscuit, que vous recouvrirez de papier aluminium et que vous placerez autour du gâteau).
2. Lisser la crème avec une spatule, puis faire des stries à l'aide d'une fourchette.
3. Placer au réfrigérateur une nuit (plus c'est froid, meilleur c'est).
4. Le lendemain matin, vous pouvez décorer le Trianon avec du cacao tamisé, de la pâte d'amande, et des crèpes gavottes écrasées.

Cake Ultra-Léger Poire-Noisettes

Aussitôt rentrée de Finlande (enfin une fois remise du long voyage ...), je me suis remise à cuisiner ! Voici le premier gâteau que j'ai réalisé en rentrant : un Cake Ultra-Léger Poire/Noisette. J'ai actuellement chez moi de la poudre de noisette (qui va bientôt périmé d'ailleurs... vous risquez ainsi de retrouver de nombreuses recettes à base de cet ingrédient dans les jours qui suivent!). Après quelques recherches sur internet, je suis tombée plusieurs fois sur des cakes, ou des gâteaux au yaourt. J'ai simplement retenu l'idée d'associer la poire à la noisette, sinon la recette est entièrement de moi ! Toutes celles que je trouvais me semblaient donner un gâteau "lourd", "compact", sûrement très bon, mais trop riche (un peu comme un quatre-quart).


Pour obtenir un cake impalpable, léger, et goûteux, rien de mieux que d'ajouter un blanc en neige. J'ai également choisi la cassonade pour son goût si particulier qui s'associe parfaitement à la noisette. Quant à la poire, c'était une guyot (celles qu'on trouve en ce moment), mais une william ferait tout aussi bien l'affaire !
Voici donc une recette tout à fait légère, où l'on retrouve vraiment le goût de la noisette !
Rien à redire, je l'ai adoré !

Cake Ultra-Léger Poire-Noisettes

• 75g de beurre
• 30g de cassonade
• 35g de sucre
• 2 oeufs entiers + 1 blanc
• 125g de farine
• 35g de Maïzena
• 1/2 paquet de levure chimique (6g)
• 50g de poudre de noisette
• 1 poire

- Préchauffer le four à 180° (th.6).

- A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger le beurre coupé en dés, le sucre et la cassonade.

- Ajouter un à un les deux oeufs entiers, puis le jaune. Bien incorporer.

- En plusieurs temps, ajouter la farine, la Maïzena et la levure chimique tamisées. Une fois le tout bien amalgamé, ajouter la poudre de noisette.

- Battre le blanc en neige, et l'incorporer délicatement au mélange.

- Beurrer et chemiser un moule à cake. Verser le tiers de la préparation au fond du moule.

- Laver, et éplucher la poire. La couper en fines lamelles. Déposer une couche de poire sur la pâte et recouvrir d'une cuillère à soupe de mélange. Répéter l'opération 2 fois, en finissant par une couche de pâte.

- Enfourner 10 minutes à 180° puis continuer la cuisson 40 minutes à 150°C. Vérifier en plantant un cure-dent (ou un lame de couteau) dans la partie la plus haute du cake, si il ressort sec, c'est cuit !

Voyage en Finlande

le centre ville de Pori, ville qui accueille le festival Pori Jazz

Comme promis, je tenais à vous montrer quelques photos de mon voyage en Finlande ! Découvrez ces merveilleux paysages, laissez vous envouter !
Ce voyage fut l'une des plus grandes expériences que j'ai vécues jusque là ! C'était la première fois que je prenais l'avion, que je me rendais véritablement seule dans un pays étranger, contrainte à parler exclusivement anglais durant une semaine !
J'ai découvert une autre façon de vivre, des gens formidables, si généreux (et tellement intelligents ...). Les finlandais ont vraiment un niveau en langue étrangère hallucinant, une petite visite là-bas vous fait rapidement prendre conscience du malaise français par rapport à l'apprentissage des langues !
J'y ai mangé des fraises délicieuses... au point que je ne pense plus pouvoir avoir de plaisir en en croquant en France. J'ai également essayé le sauna traditionnel dans la maison de campagne située à 2 mètres d'un lac gigantesque, entourée d'une forêt dont on ne voit pas la fin.
J'ai également visité Helsinki, capitale à taille humaine, où je n'ai croisé personne. Etrangement vide, avec ses bâtiments anciens et colorés qui cotoient des statues d'art moderne ... Une ville vraiment étonnante !
Bref ... je vous laisse avec quelques images ^^

La vue en sortant du sauna ...

Une plage ...

Une statue au coeur d'Helsinki...

Porc au miel

Ces vacances sont vraiment l'occasion pour moi de cuisiner ! Lorsque je ne suis pas aux fourneaux, c'est simple, je suis en train de lire (j'ai terminé ce matin les Pensées de Pascal, et Apologie de Socrate par Platon, autant dire que je suis dans une période philosophique !). Ce midi, j'ai eu l'occasion de concocter du porc au miel, je dirais même du porc auX mielS, puisque j'ai utilisé deux variétés de miels différentes pour encore plus de saveurs (tilleul et acacia) ! J'avais réalisé cette recette pour la première fois, il y a quelques mois, avec un ami. Pas mal de temps s'étant écoulé, c'est à peine si je me souvenais de la marche à suivre ! Heureusement, j'avais une idée assez précise du résultat qu'il fallait obtenir. Bien que peser ne m'eut pas été utile, j'ai tenu à mesurer chaque ingrédient pour pouvoir ajouter la recette sur le blog !
Ce plat est vraiment idéal car il permet de faire manger de la viande de porc aux plus réticents ... comme moi ! En effet, je n'aime vraiment pas cet type de viande : gras, dur à couper... mais présenté comme cela, en petites bouchées, avec le surplus de gras ôté, c'est un réel plaisir de le déguster ! De plus, cette recette a un côté asiatique très plaisant, vous pourrez d'ailleurs le réaliser dans un wok.
Pour ma part, je l'ai servi avec de la purée et des haricots verts... un régal !

Bon Appétit ~

Porc au Miel

(pour 2 personnes)

• 150g de filet de porc
• 1 oignon
• ½ verre d'eau
• 2 cuillères à soupe de miel (pour ma part : 1 cuillère de miel de tilleul, et une d'acacia, choisissez les miels que vous voulez : sapin, lavande, etc., en mélanger 2 donne souvent un très bon résultat)
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de sel

- Découper la viande de porc en petits rectangles. Emincer l'oignon.

- Dans un petit wok ou une poêle, faire revenir l'oignon à feu moyen. Une fois celui-ci un peu tendre, mouiller avec un peu d'eau (ne pas mettre la totalité de l'eau du verre). Laisser cuire encore quelques minutes à feu vif.

- Ajouter le porc, en tournant constamment pour que les oignons ne brûlent pas. Une fois le porc saisi, ajouter le restant d'eau. Laisser évaporer quelques minutes puis ajouter le miel et le sucre. Couvrir, mettre à feu doux, et faire mijoter 5~6 minutes.

- La préparation doit être bien colorée, et avoir caramélisé. Saler légèrement, puis servir accompagné de riz, purée, ou haricots verts.

Tarte Rhubarbe-Pomme

Me voilà de retour depuis une semaine, et c'est avec plaisir que je retrouve mes fourneaux ! J'ai déjà pas mal cuisiné (... en une semaine, si vous saviez le nombre de recettes que j'ai à vous faire partager @__@). Dimanche dernier, je suis allée au marché avec ma Mamie (oui oui, celle du fameux gâteau au chocolat ^^), l'occasion d'acheter de nombreux produits frais comme ... de la Rhubarbe ! J'ai découvert cette plante il y a peu de temps (c'est d'ailleurs seulement la deuxième fois que je la cuisine), mais j'en suis véritablement fan !


Ma mère ayant préparé de délicieux fonds de tarte (sa recette est merveilleuse), j'ai décidé d'en employer un à l'élaboration d'une tarte à la rhubarbe. Ma première réalisation à partir de cette plante avait été un clafoutis pomme/rhubarbe, cette association est tout à fait détonnante ! J'ai donc décidé de garder cet alliance pour cette fois-ci !
La tarte obtenue est vraiment délicieuse, elle n'a pas fait un pli à la maison ! Aussitôt tiédie, aussitôt finie. Une recette à faire et à refaire...

Tarte rhubarbe/pomme

Ingrédients :

• 1 pâte Brisée
• 75g de sucre
• 1 pomme
• 240g de rhubarbe
• 2 oeufs
• 6ml de crème fraîche
• 10g de farine
• 10g de Maïzena

- Préparer la rhubarbe : enlever les fils et la couper en petits morceaux. La disposer dans un petit récipient et verser 25g de sucre. Laisser masserer le temps de la préparation.

- Faire cuire la pâte brisée à blanc durant 10 minutes dans un four à 180°C.

- Battre les 2 oeufs, tout en ajoutant progressivement le sucre restant. Ajouter la farine et la
Maïzena tamisées, verser la crème fraîche puis bien mélanger.

- Si la rhubarbe a rendu de l'eau, l'égoutter.

- Peler la pomme, et la découper en petits dés.

- Annexer les fruits au mélange d'oeuf, mélanger, puis verser sur la pâte.

- Enfourner 30 minutes, toujours à 180°C.