Petite précision

Voici un message que j'adresse à la communauté de la blogosphère :

j'ai été accusée d'avoir copié des recettes. Je tiens seulement à préciser que je cuisine pour le plaisir, avec aucune intention commerciale, de faire du profit etc. Je ne tire donc absolument aucun intérêt à tenir ce blog.

Je ne fais jamais de copier/coller de recette, et je les réécris systématiquement dont je me suis inspirée en employant mes propres termes.
Je serai à partir d'aujourd'hui beaucoup plus prudente : à la moindre petite inspiration je mettrai des liens vers les blogs, afin de n'avoir aucun souci.

Peut-être que mes recettes ressemblent à d'autres qui existent ; c'est d'ailleurs plus que probable : la part de création ayant ses limites. Je m'excuse donc d'avance.

Je vous invite alors à avoir l'esprit ouvert, à visiter tous les blogs.

J'espère avoir mis les choses au clair et ne plus avoir de problèmes.

Cheesecake à la pistache

Le weekend dernier, je me suis aperçue que j'avais du fromage à tartiner (un fromage blanc acheté à Leader Price que j'utilise pour faire des cheesecake dans le genre du Saint Moret mais en moins salé et plus crémeux) sur le point de périmer. Je me voyais donc dans l'obligation de préparer une petite recette (ce qui m'arrangeait plutôt, car j'avais une envie folle de cuisiner sans savoir pourtant quoi faire, cela aura au moins eu le mérite de m'aider à me décider !).
Toutefois je n'avais pas envie d'un cheesecake avec une pâte à biscuits. De plus, bien que celui que j'avais confectionné la dernière fois m'avait énormément plu, je recherchais quelque chose de nouveau !


Comme j'ai récemment acheté de la pâte de pistache (à Arax, une épicerie grenobloise, où il faut vraiment se lier les mains pour ne pas tout acheter !), j'ai eu l'idée d'en ajouter à la préparation. J'avoue que j'ai quand même eu un peu peur pendant le temps de réfrigération, on a toujours une petite appréhension quant au résultat, mais lorsque je les ai goutés, je les ai trouvés divins !

Une consistance ULTRA-ARCHI CREMEUSE ! Un goût de Pistache à tomber par terre... Bref un pur régal !

Inspiration (principalement pour le système de cuisson) : http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/02/29/8137952.html

Cheesecake à la pistache ( on peut aussi les réaliser nature, ils seront tout aussi délicieux !)
Pour 4 ramequins de 8cm de diamètre et 4 cm de hauteur

• 150g de fromage à tartiner (marque Leader price, ou type kiri, ...)
• 2 oeufs
• 4 cl de crème fraîche
• 30g de sucre
• 2 cuillères à café de pâte de pistache (facultatif)

Préchauffer le four à 160° (th.4).

Battre le fromage à l'aide d'un fouet électrique. Lorsqu'il devient bien crémeux, ajouter le sucre puis les oeufs uns à uns tout en continuant de battre.

Ajouter la crème fraîche, et finalement la pâte de pistache. Battre de nouveau afin de s'assurer que la pâte de pistache s'incorpore bien au mélange. La préparation ainsi obtenue doit être un peu liquide.

Répartir dans les ramequins, puis les disposer dans un plat contenant un peu d'eau (système de bain-marie, on peut d'ailleurs remplir d'eau le plat un peu avant le mettre au four pour qu'il soit bien chaud et disposer ensuite les ramequins dedans, ce n'est que meilleur pour la cuisson).

Cuire 15 minutes puis laisser une bonne heure dans le four éteint.

Une fois sortis du four et refroidis, les mettre au réfrigérateur pour quelques heures. Plus il seront frais, plus ils seront bons !

Variante : vous pouvez également déposer une cuillère à café de pâte de pistache au fond de chaque ramequin et verser la préparation nature dessus, cela fera comme deux couches, ce qui est tout aussi divin !).

Scones à la mélasse et à la pomme

Voici une nouvelle petite recette sucrée en parfaite adéquation avec la saison. En effet, la mélasse (qu'on trouve dans les magasins d'alimentation naturelle, biologique) donne ce petit côté chaleureux qu'on apprécie tant lorsqu'il commence à faire froid. Chaleureux, l'adjectif vous semblera peut-être un peu étrange, mais c'est comme ça que je le vois, ça réchauffe de l'intérieur ! Je trouve d'ailleurs le goût proche de celui du sirop d'érable !


Ajoutez-y des pommes et vous obtiendrez une petite douceur idéale pour finir les repas !
Ultra rapide à réaliser, vous pourrez les déguster dès la sortie du four ou au contraire les conserver plusieurs jours !


Source : "Tourtes, tartes et gâteaux" EMME PATMORE (un très très bon livre que je vous conseille vivement !)

Scones à la mélasse
(pour une dizaine de scones selon la taille)

• 200g de farine
• 1 bonne cuillère café de levure chimique
• 50g de beurre
• 1 pomme
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de mélasse
• 25ml de lait
• Pincée de sel

Préchauffer le four à 220° th.7.

Tamiser ensemble tous les ingrédients "secs", c'est à dire : la farine, la levure, le sucre et le sel.

Couper le beurre en petits dés et l'incorporer au mélange précédent, en l'effritant des bouts des doigts. On doit obtenir une pâte très friable, presque comme de la semoule.

Peler la pomme et la couper en petits cubes. Ajouter à la préparation précédente et bien mélanger.

Battre l'oeuf avec la mélasse et le lait, puis verser le tout sur les ingrédients secs. On doit obtenir une pâte bien souple (au besoin rajouter un peu de lait).

Fariner légèrement le plan de travail et y étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm. Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce (entre 3 et 5 cm).

Les disposer sur une plaque beurrée et chemisée, puis enfourner 10 minutes.


Conseil : Vous pouvez couper les scones en deux et tartiner de beurre. Un véritable régal au petit déjeuner !

Variations autour du Petit-Suisse : aux speculoos, à la framboise

Attention, je vais vous livrer une recette réalisable en 5 minutes top chrono qu'on prépare au moment même de manger ! Les Petit-Suisse aux speculoos !
En ce moment comme je ne peux pas vraiment cuisiner, j'essaie de mettre ma petite touche personnelle sur tout ce qui m'entoure. Les petits-suisses sont absolument parfaits pour laisser libre cours à mon imagination ! En effet, déjà extrêmement bon seuls, leur goût est assez neutre. On peut donc les accompagner de toute sorte de chose. Ainsi, pratiquement tous les jours, j'invente une nouvelle variation de petit-suisse.
Cette fois-ci je vous présente les Petis-Suisses aux Speculoos ou ... Comment agrémenter un petit-suisse de façon à le transformer en un véritable dessert ? (je ne prends pas en photo toutes les variations que je crée puisqu'elles sont faites rapidement entre midi et deux, je ne peux donc pas toutes vous les montrer sur le blog, j'essaierai par contre de vous donner leur constitution !).




Variation autour du Petit-Suisse :

Petit-Suisse aux Speculoos
(pour 1 personne)

• 1 Petit-Suisse (60g)
• Crème Fraîche
• 2 biscuits speculoos
• Ecorces de citron
• Amande effilées

Egoutter le petit-suisse et le placer dans une coupe.

Verser de la crème fraîche autour du petit-suisse pour faire un petit "lac" (~4cm de hauteur).

Emietter les biscuits speculoos dans la crème fraîche.

Placer les écorces de citron sur le sommet du petit-suisse puis ajouter quelques amandes effilées.

Dégustez !





Tiramisu framboise-petit-suisse
(pour 1 personne)

• 1 Petit-Suisse (60g)
• 2 biscuits Lu
• Coulis de Framboise
• Chantilly
• Cerise confite et amandes effilées (pour décorer)

Egoutter le petit-suisse et le mettre dans une grande verrine (genre verre à wiskhy).

Ajouter un peu de coulis de framboise et bien mélanger.

Y Emietter un biscuit lu et verser un peu de coulis de framboise dessus.

Recouvrir d'un tout petit peu de chantilly. Emietter le deuxième biscuit Lu.

Recouvrir de chantilly, puis décorer avec une cerise confite et des amandes effilées.

Gâteau à la chantilly au Pralin (style Paris-Brest)

Métro ... Boulot ... Dodo ... Voilà à quoi pourrait se résumer ma vie depuis quelques jours ! Entre ces 3 fatidiques activités, il m'arrive de temps en temps de cuisiner, comme ce weekend ! Quoi de mieux qu'un gâteau fait maison pour se remonter le moral après une journée éreintante ? A mon avis pas grand chose ! Surtout quand le gâteau confectionné est à base de pralin ...
Cette recette est intégralement de moi ! J'en ai eu l'idée peu après avoir réalisé le Trianon. J'avais adoré le biscuit à base de poudre de noisette qui le composait. J'ai ainsi pensé l'accompagner d'une chantilly au pralin (inspirée de celle que j'avais faite pour mes Paris-Brest). Le tout parsemé d'amandes effilées torréfiées ... Ahh ... Un RE-GAL ! Cela rappelle les Paris-Brest, mais est encore plus frais, presque comme une glace.



Je vous livre vite ma recette !

Gâteau Chantilly Pralin

Biscuit :

• 1 oeuf
• 25g de sucre
• 20g de poudre de noisette
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 10g de beurre fondu
• ½ cuillère à café de levure chimique

Mousse au pralin :

• 20cl de crème fraîche
• 30g de pralin
• La moitié d'un sachet de Fix'Chantilly (facultatif)

Décoration :

• Amandes effilées
• Sucre Glace

Préparation du Biscuit :

1. Faire préchauffer le four à 180°.

2. Battre l'oeuf avec le sucre, jusqu'à blanchissement.

3. Ajouter la farine tamisée, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu.

4. Beurrer un moule rond (ou carré) de 18cm de diamètre, le chemiser avec du papier sulfurisé puis verser la pâte dedans.

5. Enfourner 10 minutes, le biscuit doit être légèrement coloré et encore un peu mou. Démouler sur un linge humide afin de décoller le papier sulfurisé, puis le déposer sur le plat de service.

6. Préparer la suite pendant qu'il refroidit.

Réalisation de la chantilly au pralin :

1. Mettre le bol que l'on va utiliser ainsi que les fouets du batteur au congélateur une trentaine de minutes. La crème fraîche doit être placée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'on la monte en chantilly.

2. Sortir le bol du congélateur ainsi que les batteurs. Battre la crème fraîche durant 2 minutes puis ajouter le crème Fix'. Fouetter encore 2 minutes.

3. Incorporer le pralin très délicatement (comme lors de blancs en neige) à l'aide d'une cuillère en bois.

Montage final :

1. Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec, veiller à ce qu'elles ne brûlent pas. Réserver.

2. Sortir le gâteau du réfrigérateur, et recouvrir de chantilly au pralin. Disposer les amandes effilées sur le dessus.

3. Placer au réfrigérateur 3 heures (plus c'est froid, meilleur c'est).

4. Le lendemain matin, au moment de servir, tamiser de sucre glace.

Tarte aux Mûres

Lundi 1er Septembre ... Journée fatidique ! C'est la rentrée ! Il suffit d'ailleurs de regarder par la fenêtre pour voir la ville en ébullition : piétons, cyclistes, automobilistes ont repris le contrôle des rues ! Mais ne nous laissons pas entraîner par cette vague frénétique, rien de mieux qu'une bonne tarte aux fruits pour retrouver un petit air de vacances.
Après les mirabelles, place aux mûres. Je cherchais un moyen de les accommoder pour leur faire perdre leur légère acidité sans pour autant abuser de sucre, quand je me suis souvenue de la méthode employée par ma maman : un mélange d'oeuf, de crème et de très peu de sucre. Ne m'arrêtant pas là, j'ai choisi de disposer des flocons d'avoine sur mon fond de pâte sablée (toujours dans l'optique d'absorber le jus des fruits) et aie saupoudré le tout avant d'enfourner de cassonade !


Une tarte plus que rapide à réaliser pour un résultat époustouflant ! Le flan monte à la cuisson et enrobe les mûres, celles-ci perdent alors leur acidité ! Bref, que du bonheur !

Tarte aux Mûres

Pour une tarte de ~15 cm de diamètre

• Pâte sablée (= un peu plus de la moitié de ma recette pour celle des tartelettes au citron, recette ici)
• Une barquette de mûres
• Flocons d'avoine
• 1 oeuf
• 1 c-a-s de crème fraîche
• 1 c-a-s de sucre
• 1 c-a-s de cassonade

• Mettre la pâte dans un moule. La piquer à l'aide d'une fourchette. Saupoudrer de flocons d'avoine.

• Battre l'oeuf, ajouter le sucre et la crème fraîche.

• Verser ce mélange sur le fond de tarte.

• Disposer le mûres sur l'ensemble de la surface.

• Saupoudrer de cassonade.

• Enfourner 30-35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. La pâte doit être légèrement dorée.