dimanche 8 mars 2009

Pains indiens : Naan



Voici LE coup de coeur du weekend ! J'ai trouvé la recette sur ce site : Espace Aquatou.
Dans mes précédents essais, je ne mettais pas de levure de boulanger dans ma pâte. Je dois admettre que c'est beaucoup mieux. Bien sûr cela nécessite plus de temps, il faut laisser reposer, mais le temps de repos est assez court (bien que suffisant), environ 45 minutes.



Les proportions permettent d'en réaliser un nombre assez important, et comme il me restait de la pâte j'en ai gardé pour aujourd'hui (elle a encore doublé de volume pendant la nuit). Je pense d'ailleurs en faire des sortes de pain fourrés.
J'aime également fourrer ces naan de fromage pour réaliser des cheese naan, idéal pour accompagner un plat indien comme du poulet tandoori.





Source : Espace Aquatou

Pains indiens : Naan
  • 700ml de farine 45 (+ 50ml au moment de pétrir)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 25cl de lait
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 sachet de levure instantanée
  • 1 yaourt nature (de 125g = 4 cuillères à soupe)
  • Graines de sésame (pour ma part de nigelle, une graine de couleur noire très parfumée)
  • Facultatif : Fromage à tartiner (pour garnir)


Faire préchauffer le four à 75°C.

Tamiser la farine avec le sel.

Pendant ce temps faire tiédir le lait, y dissoudre le sucre et ajouter la levure, bien mélanger. Attention le lait ne doit pas être trop chaud (il risquerait de brûler la levure) : pour vérifier la chaleur, tremper son doigt dedans, cela doit être supportable !

Verser ce mélange dans la farine et mélanger à la fourchette. Une fois le tout assez bien incorporé ajouter le yaourt.

Pétrir une dizaine de minutes : ne pas hésiter à rajouter de la farine.

Beurrer un plat et y déposer la boule de pâte, la rouler dedans pour que le beurre l'enrobe bien.

Eteindre le four et faire lever la pâte dedans pendant au moins 45 minutes (plus vous pouvez laisser lever mieux c'est).

Pétrir la pâte de nouveau quelques minutes, puis diviser en petites boules. Malaxer chacune des portions et les étaler au rouleau à patisserie assez finement. Garnir - ou non - de fromage à tartiner puis replier la pâte. Déposer quelques graines de sésame ou de nigelle.

Faire préchauffer le four à 220° - 250° C (mon four n'atteint pas les 250°C, si le vôtre peut arriver à cette chaleur laisser cuire quelques minutes de moins). Mettre la plaque où on l'on fera cuire les naan, dans le four.

Une fois le four arrivé à température, déposer les naan sur la plaque très chaude et faire cuire 5 à 10 minutes (surveiller la cuisson).

dimanche 1 mars 2009

Pâtes à la brousse et aux lardons


Les temps sons plus ou moins frais en ce moment. Un bon petit plat de pâte est alors toujours bien accueilli... surtout quand il est original et savoureux comme celui-ci. J'ai trouvé la recette sur un paquet de Brousse et l'ai accommodée à ma sauce. J'essaie d'accumuler les recettes à base de ce fromage car quand le pot est ouvert (et en général ils sont gros : 400g) il se conserve relativement mal. Ces pâtes à la brousse sont alors parfaites ! Rapide à faire et pratique quand on attend des invités (puisque les pâtes réchauffent dans la poêle), cette recette vous dépannera avec plaisir.


Pâtes à la brousse et aux lardons
Pour 3 personnes
  • 250g de pâtes (par exemple : mini farfalle et mini penne)
  • 150g de brousse
  • 100g de lardons
  • Quelques tomates cerises
  • Herbes de Provence


- Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée et bien les égoutter.

- Faire revenir les lardons sans matière grasse (la leur suffit amplement). Pour un plat plus léger, lorsqu'ils sont colorés, retirer les lardons de la poêle et essuyer cette dernière. Remettre les lardons.

- Ajouter la brousse et faire fondre à feu doux quelques minutes. Saler, poivrer et saupoudrer d'un peu d'herbes de Provence.

- Une fois la brousse bien détendue, ajouter les pâtes et les tomates cerises coupées en quatre. Réchauffer le tout quelques minutes.

- Servir accompagné de parmesan pour ceux qui le désirent.