mardi 28 décembre 2010

Bûche de Noël à la chartreuse




Chaque année, pour Noël, la bûche de Noël au café s'invitait au dessert : 2010 a été l'exception ! Bousculons les habitudes, et osons une version plus originale, une bûche à la chartreuse. Un bon gâteau roulé, une crème pâtissière généreuse, et de la chartreuse à tous les étages, le tout décoré de pâte d'amande et de cacao. Simple, mais efficace. L'année prochaine, ce sera Grand Marnier...

Bûche de Noel à la Chartreuse

Crème pâtissière :
1 œuf et 2 jaunes d'oeufs
50g de farine
50g de sucre en poudre
50cl de lait
2 bouchons de Chartreuse
4 gouttes de colorant vert si vous tenez à la couleur verte

Génoise :
4 œufs
100g de sucre en poudre
100g de farine
1 paquet de sucre vanillé

Décoration :
Pâte d'amande verte
Cacao en poudre
Quelques gouttes de chartreuse


Préparer la crème pâtissière :
Travailler l’œuf avec le sucre et la farine. Lorsque ce mélange est bien homogène,
versez le lait bouillant petit à petit. Mettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'aux signes d'ébullition. Ajouter la Chartreuse et le colorant. Réserver.

Préparer la génoise :
Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter la farine et le sucre vanillé. Battre les blancs en neige, ferme. Les incorporer délicatement. Verser dans une plaque à pâtisserie beurrée et chemisée. Cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Le montage :
Saupoudrer de sucre en poudre un linge humide. Démouler la pâte dessus. verser les quelques gouttes de chartreuse verte dessus.Etaler la crème pâtissière sur la pâte. Rouler la pâte en longueur. Couper les bords en biseau et réaliser deux petites cheminées avec les chutes.
Etaler la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie et décorer selon votre bon plaisir, en saupoudrant ou non de cacao.

samedi 25 décembre 2010

Charlotte au chocolat



Voici une recette un peu longue à préparer mais savoureuse : une charlotte au chocolat. C'est une recette sans prétention que je vous livre ici, inventée pour l'occasion, elle associe l'exquise recette de mousse au chocolat héritée de ma grand-mère, à une fine chantilly. Onctuosité et fraîcheur s'allient à merveille pour ce dessert de Noël. Un trait de Grand Marnier ou de liqueur de poire lui donneront une pointe d'originalité, mais servez-la aussi telle quelle. Vous ne serez pas déçus.

Charlotte au chocolat (pour 4 à 6 personnes)
  • 200g de chocolat noir
  • 150g de beurre
  • 6 oeufs
  • 28 biscuits cuillers
  • 5cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Copeaux de chocolat noir
  • Eau, sucre


Préparer la mousse au chocolat : 

Préparer tous les ingrédients : couper le beurre en cubes et le faire fondre à feu doux, réserver. Concasser le chocolat, réserver. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs et les mettre dans deux bols (un petit pour les jaunes et un plus grand pour les blancs). Sortir un saladier en verre résistant à la chaleur. Préparer une casserole d'eau chaude pour le bain-marie et un autre récipient rempli de glaçons avec un peu d'eau froide (on y placera le saladier pour accélérer le refroidissement au moment d'ajouter les blancs en neige).

Placer le saladier sur la casserole d'eau, et y faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre fondu puis les jaunes d'oeufs un à un. Enlever le saladier du bain-marie et le placer dans le récipient d'eau glacée. Battre les blancs en neige et les incorporer très délicatement (astuce : quand il s'agit de monter en neige un nombre important de blancs d'oeufs comme c'est le cas ici, en monter la moitié, l'incorporer, et battre le reste). Placer au réfrigérateur.

Le lendemain, procéder au montage de la charlotte. Choisir un moule en verre d'environ 20cm de diamètre. Couvrir de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Dans une assiette creuse, verser de l'eau chaude avec un peu de sucre. Y tremper un par un les biscuits et les placer dans le fond du moule et sur les parois. Verser la moitié de la mousse. Battre la crème en chantilly avec la cuillerée de sucre. En ajouter la moitié sur la mousse au chocolat. Réaliser un étage avec quelques biscuits et recouvrir de mousse au chocolat. Couper les extrémités des biscuits latéraux pour constituer le fond de la charlotte. Placer une assiette dessus sur laquelle reposera un poids. Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Dernière étape, la décoration : démouler dans une assiette et ceindre d'un ruban. Verser le reste de la chantilly sur le sommet, et parsemer de copeaux de chocolat. Déguster ou placer de nouveau au frais.

Bon appétit !