mardi 2 août 2011

Tarte aux pêches et aux poires sur lit de pain d'épices



Le rythme pour ajouter des recettes sur ce blog est, vous l'aurez constaté, toujours aussi soutenu. C'est pourquoi j'ai décidé de vous en proposer deux en quelques jours d'intervalle à peine, record homologué sous peu. Commençons par une tarte sucrée qui convient tout à fait à la saison : des fruits gorgés de soleil, une cuillerée de cassonade, un filet de miel, le tout sur une pâte brisée de votre choix (pour ma part, farine complète, et un mélange de beurre et de matières grasses végétales qui allie finesse et croquant). L'ingrédient à dose microscopique mais qui fait la différence ? Le pain d'épice. Coupé en très petits dés, il fondra et tapissera savoureusement le fond de tarte, absorbant délicatement le jus des fruits. Tous les fruits feront l'affaire même si la combinaison pêche et poire me semble optimale.



Tarte aux pêches et aux poires
Pour une tourtière d'une vingtaine de centimètres de diamètre
  • Un fond de pâte brisée
  • Quelques flocons d'avoine et/ou de la semoule fine ou de la chapelure très fine
  • 1 tranche de pain d'épices (facultatif)
  • 2 grosses pêches
  • 1 poire
  • 1 oeuf
  • 5cl de crème + un filet
  • 25g de cassonade
  • Un filet de miel


Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et placer dans un four préchauffé à 180°C quelques minutes seulement. Retirer du four.
Saupoudrer le fond de flocons d'avoine et de semoule fine (ou de chapelure très fine). Ajouter le pain d'épices coupée en très petits cubes. Verser un filet de crème fraîche.
Eplucher les fruits. Couper les pêches en lamelles assez épaisses et répartir sur le fond de tarte. Combler les interstices par de fines lamelles de poire.
Battre l'oeuf avec le sucre et la crème. Verser sur les fruits.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson, dix minutes avant la fin, verser un filet de miel.
Si la croûte de la pâte colore trop rapidement, baisser la température et surveiller régulièrement.