dimanche 4 septembre 2011

Gâteau au chocolat fourré pour une texture dense et moelleuse



Sus aux détails biographiques inutiles ! Ici, une simple allusion à un déménagement qui m'a donné l'idée d'une recette et d'une décoration. Jouant sur les clichés propres à la capitale, et probablement influencée par le dernier film - jubilatoire - de Woody Allen, j'ai fabriqué un pochoir pour personnaliser un gâteau au chocolat aux parfums proches de la forêt noire, pour jouer la carte de l'international. Cerise et chocolat noir s'accordent bien sûr très bien dans ce gâteau dense et moelleux, recouvert d'un nappage frais et légèrement croquant qui apporte en contre-point une touche d'amertume fort appréciable. Façonné sur le principe d'une spécialité autrichienne, la Sachertorte, il s'accompagne avec délice d'une pointe de chantilly maison ou, comme ici, de sucre glace finement saupoudré.



Je me suis inspirée d'un livre de recettes autour du monde proposées aux enfants, richement illustré : un plaisir pour les yeux. La cuisine autour du monde d' Angela Wilkes et Fiona Watt.


Le pochoir à imprimer

Gâteau au chocolat fourré
(pour un moule rectangulaire d'environ 30 x 20cm)
  • 6 oeufs
  • 145g de beurre
  • 145g de sucre en poudre
  • 115g de farine
  • 115g de chocolat noir
  • 5 cuillères à soupe de confiture de cerise
Nappage :
  • 150g de chocolat noir
  • 25g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace



Faire préchauffer le four à 160°C (th. 5). Couper le beurre en dès.
Astuce : s'il fait froid, le mettre dans un récipient résistant à la chaleur et l'enfourner pour deux minutes à peine dans le four tout juste allumé. Le beurre sera alors parfait pour être travaillé.
Travailler le beurre en pommade à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le sucre, mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène.

Séparer les blanc des jaunes en réservant les premiers dans deux récipients et les seconds dans un bol. (Il convient de prévoir deux récipients pour les blancs pour pouvoir les monter en neige tour à tour et ainsi éviter qu'ils s'affaissent pendant qu'on les incorpore).
Fouetter les jaunes et les ajouter au mélange précédent.

Faire fondre le chocolat au bain marie et l'incorporer à l'appareil.

Monter en neige le premier récipient des blancs. Les ajouter très précautionneusement à l'aide d'une cuillère en métal. Incorporer la farine tamisée. Battre les blancs restants et les joindre avec tout autant de délicatesse.

Verser dans un moule rectangulaire aux bords hauts beurré et chemisé. Enfourner pour une quarantaine de minutes : bien vérifier la cuisson.

Attendre quelques instants, démouler et laisser tiédir. Couper en deux dans le sens de la hauteur. Répartir la confiture sur la surface d'une des deux parties du gâteau et les rassembler.

Préparer le nappage au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et la cuillerée de sucre glace. Verser uniformément sur la partie supérieure du gâteau, lisser tout en faisant retomber délicatement sur les parois.
Laisser prendre le nappage quelques heures (il vaut mieux éviter de le passer au réfrigérateur pour garder l'aspect brillant, mais l'aspect mat peut avoir aussi ses qualités).
Déguster tel quel ou décorer en saupoudrant de sucre glace et en jouant avec des pochoirs.

Gâteau aux pommes très fin



Vous recevez des invités et recherchez un dessert susceptible de satisfaire la gourmandise de vos hôtes venus nombreux ? Voici la recette qu'il vous faut, un gâteau aux pommes simple mais séduisant, que le nappage à la confiture d'abricot rend brillant et savoureux. Sa génoise tendre et moelleuse le rend léger tandis que les rondelles de pommes croquent subtilement sous la dent ; accompagné d'un thé au jasmin, il révèlera une note acidulée ; servi avec un café, il se distinguera par sa touche vanillée. Sans demander trop de matière, il permet d'offrir une quarantaine de bouchées.



Gâteau aux pommes très fin
  • 125g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 200g de farine
  • 1 pointe de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 6 cuillères à soupe de confiture d'abricot

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le beurre en dès et le travailler à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le sucre et le sucre vanillé puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien crémeuse.
Ajouter les oeufs entiers, tourner vivement.
Incorporer la farine tamisée avec le sel et la levure.
Beurrer une grande plaque à pâtisserie et y verser la préparation. Garnir avec les pommes coupées en lamelles.
Enfourner pour une trentaine de minutes : bien vérifier la cuisson afin d'éviter que les bords brûlent.
Répartir la confiture sur la surface du gâteau encore chaud. Laisser refroidir puis couper en cubes.