dimanche 16 novembre 2014

Biscuits de secours


Comment faire de délicieux biscuits sans beurre ni farine, ni sucre, ni oeuf, ni lait ? Avec des bananes et des flocons d'avoine, pardi ! La banane, bien mûre de préférence, sert de base sucrée et moelleuse tandis que les flocons d'avoine apportent croquant et densité. Il suffit, ensuite, d'ajouter divers fruits séchés (raisins secs, abricots, figues, dattes...), une graisse végétale (huile de tournesol, voire huile de noix de coco, de noix, de sésame...), et des épices (vanille, cannelle...) pour obtenir une pâte déclinable à l'infini !  Un délice à la fois sain, économique et rapide. Et comme ces biscuits se conservent très bien dans une boîte métallique, on peut toujours en avoir sous la main. De véritables biscuits de secours.

Source : http://qc.allrecipes.ca/recette/11014/biscuits-sant--aux-bananes--sans-noix.aspx



Biscuits de secours
  • 1 banane bien mûre
  • 1 tasse de flocons d'avoine
  • 1 poignée de fruits séchés (raisins secs, abricots, figues, dattes, cranberries...)
  • 1 cuillère à soupe de graisse végétale (huile de tournesol, de noix de coco, de noix...)
  • Cannelle et extrait de vanille

Ecraser la banane à la fourchette, ajouter les flocons d'avoine, les fruits séchés et la graisse végétale. Ne pas oublier d'ajouter les épices.


Former des petites boules de pâte et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour une quinzaine de minutes. Le contour des biscuits doit avoir bien doré.


dimanche 2 novembre 2014

Mini pumpkin pies / Tartelettes à la citrouille




Depuis quelques semaines, la citrouille est devenue omniprésente dans les rues, sur les perrons des maisons, dans les magasins, sur les étals des marchés, dans les pâtisseries mais aussi dans le café et le thé (pumpkin spice latte et compagnie...). Difficile, dans ces conditions, de résister à l'achat compulsif de cucurbitacées en tout genre. J'ai donc succombé à l'achat d'une petite citrouille dite sucrée qui, bien dodue, semblait fort sympathique (!). Après l'avoir laissé trôner dignement dans la cuisine pendant plus d'une dizaine de jours sans oser la toucher, je me suis décidée à  la passer à la casserole (ou plutôt au cuit-vapeur) car, qui dit Halloween, dit citrouille... Et qui dit citrouille, dit tarte à la citrouille !
Ce n'est toutefois pas sans appréhension que je me suis lancée : je craignais que le résultat soit à la fois trop sucré, fade et écoeurant. J'ai finalement opté, d'une part,  pour une pâte brisée à la cannelle afin de surprendre les papilles d'un bout à l'autre de la tarte, et, d'autre part, pour une garniture bien dense à base de cream cheese. Après cette phase de sélection, je me suis contentée de suivre des recettes glanées sur internet, adaptées en fonction des commentaires et critiques qui les accompagnaient. Je vous en livre simplement une compilation et une traduction.

[!] Si vous décidez de réaliser des tartelettes, comme moi, et non une grande tarte, sachez que vous ne pourrez pas utiliser toute la garniture avec cette recette. Deux solutions : faire plus de pâte brisée, et donc plus de tartelettes OU, et c'est ce que j'ai fait pour mon plus grand plaisir, réaliser un cake. Pour cela, rien de plus simple : ajoutez de la farine (+ de la maïzena, facultatif) et du lait jusqu'à obtention d'une consistance semi-épaisse. Verser dans un moule à cake et faire cuire avec les tartelettes.


Pâte brisée à la cannelle : http://www.jeveuxlarecette.fr/2010/08/pate-brisee-sucree-a-la-cannelle/
Garniture : http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/pumpkin-pie-recipe.html

Tartelettes à la citrouille

Pâte brisée :
  • 200g de farine
  • 10g de sucre
  • 90g de beurre
  • 6 cuillères à soupe d'eau
  • Une pincée de sel
  • Cannelle

Garniture :
  • 115g de cream cheese (remplacer par un mélange de saint moret/ricotta) [= 4 ounce]
  • 1 tasse de purée de citrouille (l'équivalent de la moitié d'une petite citrouille sucrée cuite une vingtaine de minutes à la vapeur et écrasée à la fourchette)
  • 60g de sucre [= un peu moins d'1/2 cup]
  • 1 oeuf
  • 25g de beurre [=1/4 cup]
  • Mélange quatre-épices (cannelle, girofle, poivre, muscade, et parfois gingembre)
  • Une pincée de sel


Faire la pâte brisée : tamiser la farine avec le sucre et le sel dans une jatte. Faire un puits, y placer le beurre. L'effriter du bout des doigts puis ajouter l'eau. Travailler très légèrement, et surtout sans excès, jusqu'à obtention d'une boule homogène. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour au moins 30 minutes. Ne pas étaler trop finement la pâte (environ 4 millimètres d'épaisseur) et placer dans des moules à tartelettes (j'ai utilisé une plaque de moule à muffins). Piquer à l'aide d'une fourchette et faire cuire à blanc une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180° C (350° F).

Réaliser la garniture : faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Fouetter le cream cheese avec la citrouille puis ajouter le sucre et la pincée de sel. Bien mélanger. Incorporer l'oeuf préalablement battu, le beurre fondu puis les épices.

Répartir sur les fonds de tarte et faire cuire 50 minutes.