lundi 26 janvier 2015

Roulé aux éclats de cajou rôtis, crème au citron vert, framboise et pépites de chocolat noir





Voilà quelques temps déjà que j'avais déserté les desserts pour me consacrer à des recettes du quotidien, plus équilibrées, pleines de légumes et d'épices. Les occasions festives m'ont, néanmoins, donner envie de laisser libre court à mon imagination et à expérimenter de nouvelles associations de goûts et de textures. Le gâteau roulé est une base que j'aime bien transformer et repenser : j'aime la façon dont quelques changements peuvent faire redécouvrir un dessert pourtant simple. Cette version en donne une version acidulée tout à la fois moelleuse et croquante où se conjuguent à merveille citron vert, noix de cajou, framboises et chocolat noir. Facile à réaliser, elle surprendra vos convives et terminera le repas avec fraîcheur et originalité.


Roulé aux éclats de cajou rôtis, crème au citron vert, framboise et pépites de chocolat noir

Crème pâtissière :
  • 1 œuf et 2 jaunes d'oeufs
  • 50g de farine
  • 50g de sucre en poudre
  • 50cl de lait
  • Le jus et le zeste d'un citron vert
    + 1 poignée de framboises
    + 1 poignée de chocolat noir concassé

Génoise :
  • 4 œufs
  • 75g de sucre en poudre
  • 100g de farine
    + 1 poignée de noix de cajou rôties au four quelques minutes

Décoration :
  • Le jus d'un 1/2 citron vert (ou plus, si besoin)
  • 1 tasse de sucre glace (ou plus, si besoin)


Préparer la crème pâtissière :
Travailler l’œuf avec le sucre et la farine. Lorsque ce mélange est bien homogène,
verser le lait bouillant progressivement. Mettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Ajouter le jus et le zeste de citron vert. Réserver.

Préparer la génoise :
Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajouter la farine tamisée. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement. Verser dans une plaque à pâtisserie beurrée et chemisée. Ajouter les noix de cajou rôties. Cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Le montage :
Saupoudrer un linge humide de sucre en poudre. Démouler la pâte dessus.  Etaler la crème pâtissière sur la pâte, répartir les framboises et le chocolat noir. Rouler la pâte en longueur. 

Préparer le glaçage : ajouter le jus de citron vert au sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Ajouter un petit d'eau chaude si besoin. Verser sur le gâteau roulé (refaire du glaçage si cette quantité ne suffit pas à tout recouvrir ou si vous souhaitez une couche plus épaisse). 



Placer au réfrigérateur au moins quatre heures.

vendredi 9 janvier 2015

Courge spaghetti épicée, aux pois cassés


Cela fait bien longtemps que je voulais essayer la courge spaghetti. Une bien dodue me tendait les bras, je n'ai pas pu résister. Après l'avoir laissé trôner plus d'un mois dans la cuisine, repoussant toujours le moment de la fendre en deux et de la passer à la casserole, j'ai pris mon courage (et mon couteau...) à deux mains. Sans recette particulière en tête, j'ai décidé très simplement de la faire cuire au four avec un peu d'huile d'olive, de l'assaisonner avec des épices bien goûteuses (cannelle, noix de muscade, paprika, curcuma, poivre...), et de la servir dans sa coque, avec des pois cassés et quelques graines de tournesol. L'ensemble était très harmonieux, à la fois tendre et croquant, doux et épicé. Parfait pour l'hiver !

Courge spaghetti épicée, aux pois cassés
(pour une personne)
- 1/2 courge spaghetti (coupée verticalement) (et si la courge est vraiment grosse, vous n'utiliserez que la moitié de cette demie courge après cuisson)
- 50g de pois cassés
- Graines de tournesol
- Amandes pour la décoration (facultatif)
- Huile d'olive
- Sel, poivre, noix de muscade, cannelle, poudre de chili (ou paprika), curcuma

Préchauffer le four à 200°C.
Saler, poivrer la demie courge, ajouter la cannelle, la noix de muscade et le curcuma, et verser un filet d'huile d'olive à l'intérieur. Placer sur une plaque chemisée, côté chair vers le haut, et enfourner. Laisser cuire 1 heure en retournant la courge à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faire cuire les pois cassés dans 2,5 fois leur volume d'eau froide. Quand les premiers signes d'ébullition apparaissent, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes. Rajouter éventuellement un peu d'eau dans les dernières minutes si les pois cassés commencent à attacher. Saler, poivrer, et ajouter la poudre de chili ou le paprika. Réserver.
Avec une fourchette, détacher la chair de courge : apparaissent ainsi les fameux spaghetti. En ôter la moitié si la courge est trop grosse (vous pourrez très facilement cuisiner autrement la chair déjà cuite). Ajouter les pois cassés, mélanger. Saler et poivrer de nouveau si besoin. Ajouter les graines de tournesol et, éventuellement les amandes.