lundi 17 août 2015

Ultra moelleux au chocolat noir et coeur myrtille




Fêter un anniversaire par de petites bouchées au chocolat noir, d'une densité et d'un moelleux réconfortants. L'alliance chocolat noir et myrtille fait des merveilles dans ce dessert tout en intensité et, pourtant, d'une grande légèreté. Pour obtenir un résultat riche en saveurs, ne pas hésiter à utiliser, ne serait-ce qu'en partie, du bon chocolat à forte teneur en cacao : j'ai opté ici pour un mélange de chocolat à 50% pour la rondeur et le sucré, à 70% pour l'éclat et, enfin, du cacao pur, non sucré pour l'intensité et l'amertume.

Une recette inspirée du très bon livre, Mini cakes d'Ilona Chovancova, que je recommande chaudement pour les belles idées salées et sucrées, la facilité des recettes et la justesse des proportions.


Ultra moelleux au chocolat noir, coeur de myrtille
(Pour neuf mini moelleux)
  • 80g de chocolat noir
  • 30g de beurre
  • 1 oeuf (blanc et jaune séparés)
  • 1 cuillère à café de sucre glace
  • 1 cuillère à café de farine
  • 9 cuillères à café de confiture de myrtille


Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu très doux. Verser dans un saladier. Ajouter le jaune d'oeuf, le sucre glace et la farine.
Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement.
Beurrer et fariner de petits moules, les remplir au tiers, ajouter une cuillerée à café de confiture de myrtille, puis recouvrir avec la pâte restante.
Faire cuire quinze minutes dans un four préchauffé à 180°C. Déguster en saupoudrant, ou non, de sucre glace.


(50g de chocolat à 50%, 20g de chocolat à 70%, 10g de cacao non sucré)

samedi 15 août 2015

Crème au café à la purée d'amande



Aussitôt dit, aussitôt fait : les petits pots de crème à l'amande sont passés au café entre hier et aujourd'hui. Toujours aussi simples à réaliser, et toujours aussi bons !

Adaptation de la belle  Panna Cotta à la purée d'amande du blog Au vert avec Lily.


Petits pots de crème à l'amande et au café
Pour 4 verrines

  • 250ml de lait d'amande (le mien est sucré à 4%)
  • 150ml de café fort
  • 2 cuillères à café de purée d'amande
  • 1 cuillère à café bombée de fécule de pomme de terre
  • 1 petite cuillère à café d'agar agar (la remplacer éventuellement par une deuxième cuillerée bien bombée de fécule de pomme de terre)
  • Chocolat noir

Préparer 150ml de café fort, verser dans une casserole avec le lait d'amande et laisser refroidir. Ajouter la purée d'amande, la fécule et l'agar agar. Bien mélanger.
Porter à ébullition à feu moyen, et laisser cuire deux minutes en mélangeant constamment. Retirer du feu, répartir dans les verrines. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 12 heures.
Au moment de servir, ajouter un éclat de chocolat noir.

vendredi 14 août 2015

Petits pots de crème amande et lavande


Amande et lavande, une belle et douce alliance de saveurs pour une petite crème estivale, légère et rafraîchissante. Une cuillerée de pralin au sommet donne tout son éclat à cet entremet végétal aux allures de panna cotta. A préparer la veille pour le lendemain mais très facile à réaliser, cette recette peut se décliner à l'infini, que l'on remplace, par exemple, la lavande par du café ou le lait et la purée d'amande par d'autres oléagineux tels que la noisette.


Une recette élaborée à partir de différentes recettes de crèmes végétales du joli blog Au vert avec 
Lily, v. tout particulièrement la très belle Panna Cotta à la purée d'amande.

Petits pots de crème amande et lavande
Pour 4 verrines
  • 250ml de lait d'amande (le mien est sucré à 4%)
  • 150ml d'eau
  • 2 cuillères à café de purée d'amande
  • 1 cuillère à café bombée de fécule de pomme de terre
  • 1 petite cuillère à café d'agar agar (la remplacer éventuellement par une deuxième cuillerée bien bombée de fécule de pomme de terre)
  • 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande
  • 4 cuillères à café de pralin
  • 4 petits raisins secs

Faire bouillir 150ml d'eau et y infuser la lavande une dizaine de minutes. Ajouter 250ml de lait et continuer l'infusion une dizaine de minutes. Filtrer et verser le liquide dans une casserole. Ajouter la purée d'amande, la fécule et l'agar agar. Bien mélanger.
Porter à ébullition à feu moyen, et laisser cuire deux minutes en mélangeant constamment. Retirer du feu, répartir dans les verrines. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 12 heures.
Au moment de servir, ajouter une cuillerée à café de pralin sur le dessus de chaque verrine et décorer avec un petit raisin sec.