samedi 2 avril 2016

Panna cotta au lait de coco


Des produits locaux autant que possible, pour limiter mais aussi mieux choisir et mieux apprécier les ingrédients qui viennent de loin. Voici une recette très simple qui met délicatement en valeur le lait de coco. Douceur, blancheur et onctuosité trouvent un contre-point acidulé et coloré avec le rouge intense du coulis de framboise. Une feuille de menthe pour la fraîcheur et une noix de cajou pour le croquant parachèvent l'équilibre de cet entremet.

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Panna cotta au lait de coco
Pour 3 verrines
  • 25cl de lait de coco
  • 5 cl de lait (demi-écrémé ou entier)
  • 10g de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café d'agar-agar
  • Coulis de framboise maison ou artisanal
  • 3 feuilles de menthe
  • 3 noix de cajou


Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco, le lait, le sucre et l'agar-agar. Laisser bouillonner deux minutes. Retirer du feu, verser dans des verrines, laisser refroidir, mettre du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une nuit.

Au moment de servir, ajouter le coulis de framboise, la feuille de menthe et la noix de cajou.




vendredi 1 avril 2016

Risotto à la courge butternut


Une envie de risotto, bien doux, bien tendre et réconfortant. Une envie de chaleur, renforcée par le bel orangé de la courge butternut et la rondeur de l'huile d'olive. Une poignée de ciboulette fraîchement ciselée et quelques tranches de viande des Grisons pour relever le tout. Quelques pistaches ou noisettes concassées s'inviteraient sans peine dans l'assiette. Un délice !


Risotto à la courge butternut
(pour 3 personnes) 
  • 180g de riz à risotto
  • 1 courge butternut
  • 1 échalote 
  • 1 verre de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • Quelques tranches de viande des Grisons ou de jambon fumé
  • Thym, romarin, sel, poivre, huile d'olive, ciboulette


Peler et découper la courge en petits cubes. Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Réaliser le bouillon : remplir une casserole d'eau, y plonger une branche de thym et de romarin. Porter à ébullition et laisser au chaud pendant tout le temps de cuisson du risotto.

Dans une autre casserole, faire revenir doucement dans l'huile d'olive l'échalote coupée finement, ajouter le riz et faire cuire une bonne minute en enrobant bien le riz de matière grasse. Déglacer au vin blanc. Quand celui-ci est complètement absorbé, ajouter une louche de bouillon. Faire cuire à feu moyen en mélangeant fréquemment à l'aide d'une cuillère en bois et en rajoutant du bouillon au fur et à mesure. Compter environ 18 minutes, plus ou moins selon le riz utilisé et vos préférences.

Ecraser en purée les trois quarts de la courge butternut. Saler, poivrer. L'incorporer au riz, bien mélanger, puis ajouter le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir avec la viande des Grisons, le jambon fumé, le reste de courge, saupoudrer de ciboulette fraîchement ciselée et verser un filet d'huile d'olive.