La cuisine de Bélinda

Bûche de Noël au Grand Marnier

2011-12-26T18:15:00.007+01:00

Comme presque chaque année, je reviens avec une recette de bûche après un trimestre d'inactivité. Une nouvelle version avait été annoncée dès l'an dernier : l'année 2011 serait marquée au sceau du Grand Marnier. Et c'est chose faite ! Fraîcheur et légèreté, avec une pointe d'amertume, telles sont les sensations que vous propose cet alcool. Ajoutez une belle poignée d'écorce d'orange de qualité, et vous serez comblé.
L'année prochaine ? Limoncello !

Bûche de Noel au Grand Marnier

Crème pâtissière :

1 œuf et 2 jaunes d'oeufs
50g de farine
50g de sucre en poudre
50cl de lait
2 bouchons de Grand Marnier

Génoise :

4 œufs
75g de sucre en poudre
100g de farine

Décoration :

Pâte d'amande rose
Quelques gouttes de Grand Marnier
Une poignée d'écorce d'orange de qualité

Préparer la crème pâtissière :
Travailler l’œuf avec le sucre et la farine. Lorsque ce mélange est bien homogène,
verser le lait bouillant progressivement. Mettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Ajouter le Grand Marnier. Réserver.

Préparer la génoise :
Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajouter la farine tamisée. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement. Verser dans une plaque à pâtisserie beurrée et chemisée. Cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Le montage :
Saupoudrer un linge humide de sucre en poudre. Démouler la pâte dessus. Badigeonner à l'aide d'un pinceau de quelques gouttes de Grand Marnier. Etaler la crème pâtissière sur la pâte et parsemer d'écorces d'orange coupées en cubes. Rouler la pâte en longueur. Couper les bords en biseau et réaliser deux petites cheminées avec les chutes.
Etaler la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie et décorer selon votre bon plaisir.

Gâteau au chocolat fourré pour une texture dense et moelleuse

2011-09-04T16:10:00.012+02:00

Sus aux détails biographiques inutiles ! Ici, une simple allusion à un déménagement qui m'a donné l'idée d'une recette et d'une décoration. Jouant sur les clichés propres à la capitale, et probablement influencée par le dernier film - jubilatoire - de Woody Allen, j'ai fabriqué un pochoir pour personnaliser un gâteau au chocolat aux parfums proches de la forêt noire, pour jouer la carte de l'international. Cerise et chocolat noir s'accordent bien sûr très bien dans ce gâteau dense et moelleux, recouvert d'un nappage frais et légèrement croquant qui apporte en contre-point une touche d'amertume fort appréciable. Façonné sur le principe d'une spécialité autrichienne, la Sachertorte, il s'accompagne avec délice d'une pointe de chantilly maison ou, comme ici, de sucre glace finement saupoudré.

Je me suis inspirée d'un livre de recettes autour du monde proposées aux enfants, richement illustré : un plaisir pour les yeux. La cuisine autour du monde d' Angela Wilkes et Fiona Watt.

Les pochoirs à imprimer

Gâteau au chocolat fourré
(pour un moule rectangulaire d'environ 30 x 20cm)

6 oeufs
145g de beurre
145g de sucre en poudre
115g de farine
115g de chocolat noir
5 cuillères à soupe de confiture de cerise

Nappage :

150g de chocolat noir
25g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre glace

Faire préchauffer le four à 160°C (th. 5). Couper le beurre en dès.
Astuce : s'il fait froid, le mettre dans un récipient résistant à la chaleur et l'enfourner pour deux minutes à peine dans le four tout juste allumé. Le beurre sera alors parfait pour être travaillé.
Travailler le beurre en pommade à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le sucre, mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène.

Séparer les blanc des jaunes en réservant les premiers dans deux récipients et les seconds dans un bol. (Il convient de prévoir deux récipients pour les blancs pour pouvoir les monter en neige tour à tour et ainsi éviter qu'ils s'affaissent pendant qu'on les incorpore).
Fouetter les jaunes et les ajouter au mélange précédent.

Faire fondre le chocolat au bain marie et l'incorporer à l'appareil.

Monter en neige le premier récipient des blancs. Les ajouter très précautionneusement à l'aide d'une cuillère en métal. Incorporer la farine tamisée. Battre les blancs restants et les joindre avec tout autant de délicatesse.

Verser dans un moule rectangulaire aux bords hauts beurré et chemisé. Enfourner pour une quarantaine de minutes : bien vérifier la cuisson.

Attendre quelques instants, démouler et laisser tiédir. Couper en deux dans le sens de la hauteur. Répartir la confiture sur la surface d'une des deux parties du gâteau et les rassembler.

Préparer le nappage au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et la cuillerée de sucre glace. Verser uniformément sur la partie supérieure du gâteau, lisser tout en faisant retomber délicatement sur les parois.
Laisser prendre le nappage quelques heures (il vaut mieux éviter de le passer au réfrigérateur pour garder l'aspect brillant, mais l'aspect mat peut avoir aussi ses qualités).
Déguster tel quel ou décorer en saupoudrant de sucre glace et en jouant avec des pochoirs.

Gâteau aux pommes très fin

2011-09-04T15:41:00.005+02:00

Vous recevez des invités et recherchez un dessert susceptible de satisfaire la gourmandise de vos hôtes venus nombreux ? Voici la recette qu'il vous faut, un gâteau aux pommes simple mais séduisant, que le nappage à la confiture d'abricot rend brillant et savoureux. Sa génoise tendre et moelleuse le rend léger tandis que les rondelles de pommes croquent subtilement sous la dent ; accompagné d'un thé au jasmin, il révèlera une note acidulée ; servi avec un café, il se distinguera par sa touche vanillée. Sans demander trop de matière, il permet d'offrir une quarantaine de bouchées.

Gâteau aux pommes très fin

125g de beurre
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
200g de farine
1 pointe de sel
1 cuillère à café de levure chimique
6 cuillères à soupe de confiture d'abricot

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le beurre en dès et le travailler à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le sucre et le sucre vanillé puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien crémeuse.
Ajouter les oeufs entiers, tourner vivement.
Incorporer la farine tamisée avec le sel et la levure.
Beurrer une grande plaque à pâtisserie et y verser la préparation. Garnir avec les pommes coupées en lamelles.
Enfourner pour une trentaine de minutes : bien vérifier la cuisson afin d'éviter que les bords brûlent.
Répartir la confiture sur la surface du gâteau encore chaud. Laisser refroidir puis couper en cubes.

Tarte aux pêches et aux poires sur lit de pain d'épices

2011-08-02T14:13:00.009+02:00

Le rythme pour ajouter des recettes sur ce blog est, vous l'aurez constaté, toujours aussi soutenu. C'est pourquoi j'ai décidé de vous en proposer deux en quelques jours d'intervalle à peine, record homologué sous peu. Commençons par une tarte sucrée qui convient tout à fait à la saison : des fruits gorgés de soleil, une cuillerée de cassonade, un filet de miel, le tout sur une pâte brisée de votre choix (pour ma part, farine complète, et un mélange de beurre et de matières grasses végétales qui allie finesse et croquant). L'ingrédient à dose microscopique mais qui fait la différence ? Le pain d'épice. Coupé en très petits dés, il fondra et tapissera savoureusement le fond de tarte, absorbant délicatement le jus des fruits. Tous les fruits feront l'affaire même si la combinaison pêche et poire me semble optimale.

Tarte aux pêches et aux poires
Pour une tourtière d'une vingtaine de centimètres de diamètre

Un fond de pâte brisée
Quelques flocons d'avoine et/ou de la semoule fine ou de la chapelure très fine
1 tranche de pain d'épices (facultatif)
2 grosses pêches
1 poire
1 oeuf
5cl de crème + un filet
25g de cassonade
Un filet de miel

Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et placer dans un four préchauffé à 180°C quelques minutes seulement. Retirer du four.
Saupoudrer le fond de flocons d'avoine et de semoule fine (ou de chapelure très fine). Ajouter le pain d'épices coupée en très petits cubes. Verser un filet de crème fraîche.
Eplucher les fruits. Couper les pêches en lamelles assez épaisses et répartir sur le fond de tarte. Combler les interstices par de fines lamelles de poire.
Battre l'oeuf avec le sucre et la crème. Verser sur les fruits.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson, dix minutes avant la fin, verser un filet de miel.
Si la croûte de la pâte colore trop rapidement, baisser la température et surveiller régulièrement.

Le flan pâtissier, souplesse et légereté pour une crème tremblotant à souhait

2011-05-08T14:46:00.006+02:00

Un gentil commentaire m'a demandé la publication d'une recette de flan pâtissier. Comme convenu, je vous livre ici le fruit de plusieurs tentatives, une recette éprouvée et rectifiée pour obtenir la consistance souhaitée : un flan tremblotant, dense et moelleux. Tout l'enjeu consiste à trouver l'équilibre juste entre souplesse et fermeté, pour une crème qui se tient sans être compacte. Dans ces conditions, la Maïzena peut se révéler décevante, ce qui m'a poussée à en réduire la quantité au fil des essais. Je prends donc résolument position contre les flans trop fermes et les passages au réfrigérateur intempestifs.Cette version me semble enfin être la bonne, à vous de l'essayer !

[ Une belle recette à partir de laquelle j'ai élaboré cette version, même si nous n'avons pas exactement les mêmes attentes au niveau de la consistance : http://www.gustave.com/recettes/350/flan-patissier.html ]

Flan pâtissier dense et moelleux

Pâte brisée faite maison pour une tourtière de 20cm de diamètre aux bords assez hauts
60cl de lait entier (privilégiez toujours le lait entier pour crèmes, flans, et autres réalisations, la différence est saisissante)
5cl de crème liquide
3 oeufs + 1 jaune
50g de farine
20g de Maïzena
80g de sucre en poudre
20g de cassonade ou sucre roux
1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille en poudre
[1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)]

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Etaler la pâte et en garnir un moule beurré et chemisé. Piquer légèrement à l'aide d'une fourchette.

Verser 50cl de lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter au dessus de la casserole. Y plonger tout de même la gousse fendue, porter à ébullition et retirer la gousse.

Verser le lait restant dans un petit bol. Ajouter la maïzena et fouetter vivement.

Dans une autre jatte, battre les oeufs avec le sucre en poudre et la cassonade. Ajouter la maïzena et la farine tamisée. Fouetter vivement.

Verser le lait chaud sur le mélange, lentement, avec beaucoup de précaution, sans cesser de battre. Ajouter, éventuellement la cuillerée de rhum. Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu dès les premiers signes d'ébullition. Ajouter la crème liquide.

Verser sur le fond de tarte et enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir et déguster sans le passer au réfrigérateur pour profiter de la densité associée à la légèreté. Seule sa conservation nécessite de le réserver au froid. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Salade d'épinards aux saveurs italiennes

2011-03-06T19:47:00.004+01:00

Il est temps de changer de la bûche. Place donc à une recette salée, très rapide à réaliser mais tout à fait délicieuse. Aux délicates saveurs italiennes, cette salade d'épinards conjugue le moelleux de la mozzarella à peine fondue, au croustillant du jambon cru doré à la poêle, pour un plat fin, aux couleurs alléchantes... Idéale pour un midi ensoleillé, cette assiette ravira les gourmets pressés.

Salade d'épinards aux saveurs italiennes
Pour 3 personnes

125g d'épinards frais
150g de spaghetti
12 petites boules de mozzarella
4 tranches de jambon cru
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ciboulette, sel et poivre

Laver soigneusement les épinards et les disposer harmonieusement dans les assiettes.
Faire cuire spaghetti. Pendant ce temps, faire revenir le jambon cru coupé en petits dès dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajouter la mozzarella. Laisser mijoter quelques instants.
Préparer une vinaigrette : dissoudre le sel et le poivre dans le vinaigre puis ajouter l'huile d'olive et la ciboulette.
Répartir les spaghetti dans les assiettes, verser la vinaigrette puis ajouter mozzarella et jambon cru.

Bon appétit !

Bûche de Noël à la chartreuse

2010-12-28T20:58:00.005+01:00

Chaque année, pour Noël, la bûche de Noël au café s'invitait au dessert : 2010 a été l'exception ! Bousculons les habitudes, et osons une version plus originale, une bûche à la chartreuse. Un bon gâteau roulé, une crème pâtissière généreuse, et de la chartreuse à tous les étages, le tout décoré de pâte d'amande et de cacao. Simple, mais efficace. L'année prochaine, ce sera Grand Marnier...

Bûche de Noel à la Chartreuse

Crème pâtissière :
1 œuf et 2 jaunes d'oeufs
50g de farine
50g de sucre en poudre
50cl de lait
2 bouchons de Chartreuse
4 gouttes de colorant vert si vous tenez à la couleur verte

Génoise :
4 œufs
100g de sucre en poudre
100g de farine
1 paquet de sucre vanillé

Décoration :
Pâte d'amande verte
Cacao en poudre
Quelques gouttes de chartreuse

Préparer la crème pâtissière :
Travailler l’œuf avec le sucre et la farine. Lorsque ce mélange est bien homogène,
versez le lait bouillant petit à petit. Mettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'aux signes d'ébullition. Ajouter la Chartreuse et le colorant. Réserver.

Préparer la génoise :
Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter la farine et le sucre vanillé. Battre les blancs en neige, ferme. Les incorporer délicatement. Verser dans une plaque à pâtisserie beurrée et chemisée. Cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Le montage :
Saupoudrer de sucre en poudre un linge humide. Démouler la pâte dessus. verser les quelques gouttes de chartreuse verte dessus.Etaler la crème pâtissière sur la pâte. Rouler la pâte en longueur. Couper les bords en biseau et réaliser deux petites cheminées avec les chutes.
Etaler la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie et décorer selon votre bon plaisir, en saupoudrant ou non de cacao.

Charlotte au chocolat

2010-12-25T21:29:00.009+01:00

Trois mois. Trois mois d'absence ! Rattrapons le temps perdu avec une recette un peu longue à préparer mais fort savoureuse : une charlotte au chocolat. C'est une recette sans prétention que je vous livre ici, inventée pour l'occasion, elle associe l'exquise recette de mousse au chocolat héritée de ma grand-mère, à une fine chantilly. Onctuosité et fraîcheur s'allient avec merveille pour ce dessert de Noël. Un trait de Grand Marnier ou de liqueur de poire lui donneront une pointe d'originalité, mais servez la aussi telle quelle. Vous ne serez pas déçu.

Charlotte au chocolat (pour 4 à 6 personnes)

200g de chocolat noir
150g de beurre
6 oeufs
28 biscuits cuillers
5cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de sucre
Copeaux de chocolat noir
Eau, sucre

Préparer la mousse au chocolat : Faire fondre le beurre à feu doux. Réserver. Dans un saladier en verre, casser le chocolat en petits morceaux. Faire fondre au bain-marie. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un. Battre les blancs en neige et les incorporer très délicatement (astuce : quand il s'agit de monter en neige un nombre important de blancs d'oeufs comme c'est le cas ici, en monter la moitié, l'incorporer, et battre le reste). L'étape des blancs en neige est décisive : s'il fait trop froid, votre mousse risque d'être granuleuse, il suffit alors de remettre au bain-marie pour incorporer le reste. Laisser reposer une demi-heure avant de placer au réfrigérateur.

Le lendemain, procéder au montage de la charlotte. Choisir un moule en verre d'un diamètre d'environ 20cm de diamètre. Couvrir de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Dans une assiette creuse, verser de l'eau chaude avec un peu de sucre. Y tremper un par un les biscuits et les placer dans le fond du moule et sur les parois. Verser la moitié de la mousse. Battre la crème en chantilly avec la cuillerée de sucre. En ajouter la moitié sur la mousse au chocolat. Réaliser un étage avec quelques biscuits et recouvrir de mousse au chocolat. Couper les extrémités des biscuits latéraux pour constituer le fond de la charlotte. Placer une assiette dessus sur laquelle reposera un poids. Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Dernière étape, la décoration : démouler dans une assiette et ceindre d'un ruban. Verser le reste de la chantilly sur le sommet, et parsemer de copeaux de chocolat. Déguster ou placer de nouveau au frais.

Bon appétit !

Croustillant de courgette et feta

2010-08-30T11:49:00.003+02:00

Pas de grand discours aujourd'hui. Soyons concis, soyons précis. Voici une recette idéale pour l'été : rapide à réaliser, fraîche et savoureuse. Vous pourrez choisir entre une cuisson au four (plus saine mais qui mettra de la chaleur) ou une cuisson à la poêle.
Le mélange "courgette-feta" a déjà fait ses preuves, et montre une fois de plus ses qualités. Laissez cette recette aux accents grecs envahir vos assiettes !

Place à la recette !

Croustillant de courgette et feta
Pour 4 personnes

8 feuilles de brick
2 courgettes
150g de feta
4 cuillères à soupe de ricotta
Herbes de provence, basilic frais

Râper les courgettes (que vous aurez épluchées ou non, selon votre convenance). Les presser pour en ôter l'eau.

Superposer deux feuilles de brick l'une sur l'autre. Déposer une cuillère de ricotta, ajouter la courgette et la feta émiettée et une feuille de basilic. Assaisonner. Replier en formant un hexagone.
Réitérer l'opération pour les feuilles de brick restantes.

Si vous choisissez la cuisson au four : enduire légèrement de beurre fondu et enfourner pour une bonne dizaine de minutes à 210°C.
Si vous préférez la cuisson à la poêle : faire revenir les bricks dans un peu de beurre fondu et/ou huile d'olive.

Gâteau du professeur Zembrouille - version chocolat -

2010-07-25T20:20:00.008+02:00

Vous souvenez-vous du cher Professeur Zembrouille, scientifique (du moins, c'est ainsi qu'il se présente) intriguant aux réflexions délicieusement étriquées, et inventeur au talent heureusement méconnu, mais aussi bellâtre doué d'un charme exquis ?
J'espère bien que oui ! Comment l'oublier ?

Si la question du charme reste à vérifier (qu'en pensez-vous mesdames ?), exquis, il l'est tout de même très certainement... à partir du moment où le personnage du graphiste Prs of GGI passe à la casserole. La première fournée semblait lui avoir parfaitement convenu ( click !), il n'a donc pas refusé une deuxième séance. Cette fois-ci, le voilà un peu transformé, il en est ressorti tout chocolat. Il ne lui reste plus qu'à trouver une de ses inventions dont il a le génie pour retrouver sa couleur de peau originale !

Gâteau du professeur Zembrouille - version chocolat -

130g de chocolat noir
2~3 cuillères à soupe de lait
100g de beurre
175g de sucre
100g de farine
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs

Le gâteau :

Faire fondre le chocolat dans le lait pour le ramollir sans le cuire. Réserver.

Faire fondre le beurre. Réserver.

Dans une jatte, casser les oeufs, séparer les blancs de jaunes.

Ajouter le sucre aux jaunes et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le chocolat, le beurre, la farine (tamisée), le sucre vanillé. Une fois le tout bien amalgamé, incorporer les blancs battus en neige. Verser dans un moule beurré généreusement.

Placer dans un four préchauffé à 180°C pour 45 minutes.

Laisser refroidir et démouler.

Commence l'opération décoration :
- Imprimer un pochoir professeur Zembrouille. Découper les surfaces qui recevront le sucre glace.
- Placer sur le gâteau, saupoudrer de sucre glace, et ôter le pochoir (attention opération délicate : on risque de défigurer le professeur en manquant de rapidité et de dextérité...).

Et voilà, le professeur est fini ! Bon Appétit !

Quelques photos en attendant...

2010-07-15T20:53:00.012+02:00

Pourquoi cuisiner ?
- Avant tout, pour faire plaisir à ma famille en délestant d'une activité qui peut devenir une charge quand la fatigue se fait sentir, mais aussi en proposant des mets susceptibles d'égayer leurs papilles.

- Puis, bien sûr pour le plaisir personnel que cela procure. Rien ne me paraît plus reposant, notamment après un travail intellectuel de longue durée !

Ainsi, quand le temps me manque mais que le désir d'enfiler le tablier prime, je me lance parfois dans des recettes familiales maintes fois essayées, éprouvées ou me contente de suivre - plus ou moins librement- quelque livre aux photographies appétissantes. Bref, vous l'aurez compris, une cuisine relativement plus passive. C'est pourquoi je ne vous propose ici que mes coups de coeur à travers une sélection d'aperçus.

Si une recette vous tape dans l'oeil, n'hésitez-pas à me la demander, je vous la communiquerai ou vous donnerai les sources.

Meringue farcie à la chantilly au pralin

Fondant au caramel beurre salé

Flan (exceptionnel...vraiment, c'est le résultat d'un tâtonnement de longue haleine pour trouver les proportions que demande l'obtention d'un flan très haut, mousseux et tremblotant à souhait)

Briochette au chocolat

Verrine fraise/rhubarbe

Nouilles japonaises aux asperges

Gâteau moelleux pomme-rhubarbe

2010-06-14T20:38:00.008+02:00

Bien du temps s'est écoulé depuis la dernière recette, veuillez m'en excuser... Je n'avais pas déserté les fourneaux mais internet. Je comptais partager avec vous cette recette de gâteau à la rhubarbe et à la pomme qui n'est certes pas très originale mais tout de même délicieuse, malheureusement la saison de la rhubarbe est maintenant terminée. Bref, le retard se fait sentir, j'espère pouvoir me rattraper.
Gâteau moelleux pomme-rhubarbe

1 yaourt nature
1 + 1/2 pots de farine
1/2 pot de Maïzena
1 pot de sucre en poudre + quelques grammes de sucre pour la rhubarbe
1 pot de sucre roux ou cassonade
1/2 pot d'huile
3 oeufs
5 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de levure chimique
1 grosse pomme ou deux petites
3 bâtons de rhubarbe

Laver et préparer la rhubarbe en enlevant les fils et en la détaillant en petits cubes. Saupoudrer de sucre. Réserver.

Eplucher la pomme et la couper en petits dés, ajouter à la rhubarbe.

Dans une jatte, mettre le yaourt, ajouter le sucre, la cassonade et bien mélanger. Ajouter un à un les oeufs en fouettant énergiquement.

Verser l'huile et le lait, puis la farine tamisée avec la Maïzena et la levure chimique. Ajouter les fruits.

Beurrer un moule à manquer, verser la pâte et placer dans un four préchauffé à190° pour 25-30 minutes (surveiller la cuisson).

Tarte au citron meringuée

2010-04-21T13:37:00.003+02:00

Je continue ma série des fonds de tarte. Cette fois-ci une tarte au citron très facile à réaliser. Si la texture diffère légèrement de la version traditionnelle, le goût est le même. Donc, un bon compromis pour les cuisiniers pressés !
Je me suis inspirée d'une belle recette proposée sur le blog Les gourmandises d'Isa pour la crème au citron que j'ai réaménagée pour réaliser cette tarte agrémentée d'une meringue.
Bon appétit !

Tarte au citron meringuée
(diamètre 18cm)
1 fond de tarte sablée ou brisée
2 oeufs
50g de sucre
100ml de crème fraîche
60ml de jus de citron

Meringue :
1 blanc d'oeuf
3 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de sucre fin

Faire cuire le fond de tarte une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la crème et le jus de citron. Verser sur le fond de tarte et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir.

Préparer la meringue : battre les blancs en neige très fermes. Ajouter les sucres en continuant de battre. Répartir sur la tarte et faire cuire quelques minutes dans un four très chaud. La meringue doit prendre légèrement couleur.

Laisser refroidir avant de servir.

Verrine à la guimauve

2010-04-18T16:32:00.005+02:00

Changeons un peu. Après les tartes, les verrines.
Voici une recette idéale pour les gens pressés à la recherche d'un dessert pour épater leurs convives en un tour de main.

Pas de grands discours pour aujourd'hui, place à la recette.

Verrine fraise/ guimauve
(pour deux personnes)

400g de fromage blanc (ou des petits-suisses)
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe de sucre
Une poignée de fraises
Quelques biscuits (shortbreads, petits lus, palets bretons, biscuits cuillers, ...)
Quelques morceaux de guimauve à la vanille ou à la framboise, ou quelques "marshmallows"

Battre le fromage blanc avec la crème épaisse et le sucre. Réserver.

Ecraser les biscuits. Réserver.

Couper les fraises en petits cubes. Réserver.

Remplir les verrines en alternant les différents ingrédients.

Poser les guimauves sur le dessus. Servir immédiatement ou placer au réfrigérateur.

Tarte fondante aux poires et au pralin

2010-04-17T12:53:00.006+02:00

Et me voici avec cinq fonds de tarte sur les bras. Je vois toujours très grand lorsque je fais de la pâte à tarte si bien que je dois toujours partir à la recherche de nouvelles idées pour les garnir.
Et des idées originales et différentes pour varier les plaisirs et ne pas sombrer dans l'apathie et le dégout qu'entraîne inévitablement une frénésie dans la production de pâte brisée.
Bref. Il faut innover, et laisser libre cours son imagination. Quoi de plus simple (du moins pour les premières...) ?

Première version proposée : une tarte aux poires et au pralin fondante à souhait.
Inventée au fil de la réalisation, cette recette est parfaite pour les temps ensoleillés. Je vous conseille de la placer au réfrigérateur avant de la servir car le froid renforce à merveille le mélange des saveurs. Deux-trois tours de cuillères suffisent, un véritable jeu d'enfant, le plus long reste la cuisson...Mais essayez-la, vous ne serez pas déçus.

Tarte fondante aux poires et au pralin
Pour une tarte d'un diamètre de 13 cm (les proportions se déterminent facilement à vue d'oeil)

1 fond de tarte brisée
6 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
3 bonnes cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de pralin
2 poires

Et au gré des envies, des humeurs : amandes effilées, sirop d'érable, miel, éclats de noisette... à répartir sur le dessus de la tarte dix minutes avant la fin de la cuisson.

Faire cuire le fond de tarte à blanc une dizaine de minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Battre la crème fraîche avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Eplucher les poires, en couper une en petits cubes et l'ajouter à la crème. Ajouter le pralin.

Verser sur le fond de tarte et répartir la deuxième poire coupée en grosses lamelles.

Faire cuire 25 minutes en surveillant (la crème doit être prise et avoir un peu foncé).

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

La Forêt-Noire... la merveille des papilles

2010-03-20T20:02:00.005+01:00

Des photos. C'est tout ce que je vous propose aujourd'hui. Mais attention, pas n'importe quelles photos. Les photos d'une Forêt Noire tout simplement merveilleuse.
J'avais une idée très précise de ce que je voulais obtenir...et je n'ai pas été déçue. Le plus secret : imbiber votre génoise de Marasquin.

Peut-être écrirai-je la recette, un jour. Mais pour commencer, postons les photos !

Salade colorée de pâtes

2010-02-28T20:05:00.004+01:00

Comme promis, une nouvelle recette, salée, cette fois-ci. Petit mélange, inventé pour l'occasion, qui offre des couleurs éclatantes et des saveurs fort délicates.
Une vingtaine de minutes suffit pour concocter ce bon petit plat qui ravira les papilles à n'importe quelle occasion : midi et soir, été comme hiver.

Je vous laisse croquer les photos... avant que vous ne vous mettiez ces pâtes... sous la dent.

Salade de pâtes colorée
Pour 3 personnes

125g de pâtes (farfalle, penne ...)
2 courgettes
Rondelles de saucisson très fines
Un filet de crème fraîche
Herbes de provence
Parmesan (pour servir)

Eplucher les courgettes, les couper en rondelles. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et laisser cuire 15 minutes (ajouter un verre d'eau à mi-cuisson).

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes. Les égoutter et les ajouter aux courgettes. Saler légèrement, poivrer, et parsemer d'herbes de provence.

Ajouter le saucisson coupé en dès et le filet de crème fraîche. Laisser cuire quelques instants avant de servir avec un peu de parmesan râpé.

Quatre-Quart aux fruits rouges et son dôme croustillant

2010-02-23T20:06:00.007+01:00

Je vais multiplier les articles cette semaine, du moins je l'espère ! Je ressors pour l'occasion une recette de mes tiroirs. Partant sur le principe du quatre-quart (n'oublions pas les classiques tout de même !), je m'étais amusée à l'accommoder de délicieux fruits rouges et d'un peu de confiture. Mais j'avais surtout essayé de former un dôme croustillant, en m'inspirant des muesli de flocons d'avoine.
Je n'avais pas pris le temps de mesurer les ingrédients que je mettais dans la casserole pour ce dôme croustillant. J'ai donc reconstitué après coup les quantités, malgré tout, je peux vous assurer qu'il n'est pas nécessaire de mesurer au gramme près le beurre et les flocons d'avoine... C'est davantage la façon de procéder et l'idée générale des proportions qui vous permettra de réussir cet élément qui rend ô combien savoureux le quatre-quart, pourtant déjà bien goûteux.

Quatre-quart aux fruits rouges et son dôme croustillant
(pour un grand moule à cake)
Le cake :

4 oeufs
Leur poids de farine, de beurre et de sucre (pour ma part je baisse toujours la quantité de sucre, les 2/3 suffisent amplement)
Le zeste d'un citron
Une poignée de fruits rouges frais ou surgelés
2 cuillères à soupe de confiture de framboise (ou de fraise, ou aux 4 fruits, voire même de cerise, ou aucune de ces quatre, bref, vous avez le choix)

Le dôme croustillant :

60g de flocons d'avoine
30g de beurre
1 cuillère à soupe de cassonade (ou de sucre fin mais le goût sera différent)

- Couper le beurre en petits dès et le laisser ramollir.
- Préchauffer le four à180°c.
- Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélangeant avec soin à l'aide d'une cuillère en bois : la préparation doit blanchir et prendre du volume.
- Incorporer alternativement le beurre et la farine tamisée à ce mélange. Ajouter le zeste de citron et les fruits rouges.
- Battre les blancs neige et les ajouter délicatement.
- Beurrer le moule à cake, le chemiser et y verser la moitié de la pâte. Répartir la confiture en prenant garde à ne pas la faire toucher les bords du moule. Recouvrir avec le reste de pâte.
- Faire cuire 45 minutes (surveiller régulièrement).
- Durant les dernières minutes de cuisson, réaliser le dôme croustillant : faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le sucre, bien mélanger puis ajouter les flocons d'avoine. Laisser cuire quelques minutes en tournant vivement. Quand les flocons commencent à caraméliser, ôter du feu, sortir le gâteau du four, répartir les flocons d'avoine sur le dessus, et enfourner pour 5 minutes supplémentaires.
- Sortir le quatre-quart, laisser refroidir avant de démouler.

Petits toasts de chèvre chaud

2010-02-03T20:21:00.002+01:00

Je suis d'une régularité saisissante pour publier mes recettes, n'est-ce pas ?
Ironie quand tu nous tiens...

Quoi qu'il en soit, place à une petite recette, légère mais savoureuse idéale pour le dîner.
Il s'agit très simplement de petits toasts de chèvre : prête en cinq minutes, la façon que je vous propose trouve son originalité dans les épices qui relèvent le fromage agréablement.

Accompagnez-les d'une salade d'endive et le tout sera parfait !

Petits toasts de chèvre chaud
Pour 3 personnes

3 tranches de pain
2 petits crottins de chèvre
Quelques tomates séchées, romarin, poivre
Un filet de miel

Enlever la croute des fromages.

Les couper chacun en trois rondelles.

Couper quelques tomates séchées en petits dès et les déposer sur chaque tranche de pain. Parsemer de romarin. Déposer les rondelles de fromage. Verser un petit filet de miel.

Enfourner quelques mintues dans un four très chaud : le fromage doit former une belle petite croûte dorée.

Verrines colorées : betterave, endive, jambon

2009-12-30T18:49:00.004+01:00

Comment réaliser une petite entrée délicate et rayonnante de couleurs en quelques minutes seulement ? En choisissant de confectionner des verrines ! Ce mode de préparation ouvre un champ de possibilités très large et permet des associations qui seraient difficilement présentables dans une assiette. Parce qu'il ne faut jamais perdre les restes du réfrigérateur, il convient de stimuler son imagination pour chaque occasion. Voici donc une recette de verrine parfaite pour finir endives, betteraves, et jambon dans un cocktail de saveurs qui s'accordent très bien ensemble !
Le seul point négatif de cette recette ? C'est tellement bon qu'on s'empresse de racheter des endives et des betteraves pour la réaliser... mais que cela ne les finit jamais entièrement... Quel malheur !

Bref, cessons ces lamentations, place à la recette !

Verrines colorées : betterave, endive, jambon...
Pour 3 personnes

1 grosse endive
1 betterave rouge de taille moyenne
3 cuillères à soupe de mayonnaise
2 tranches de jambon blanc
1 oeuf

Mettre l'oeuf à cuire (il doit être assez dur pour pouvoir émietter son jaune, laissez-le donc bien 8 minutes à partir de l'ébullition).

Pendant ce temps, couper l'endive et la betterave en cubes. Hacher finement le jambon.

Placer l'endive dans le fond de chaque verre. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger.

Recouvrir de jambon haché puis de betterave. Emietter l'oeuf sur le dessus.

Bûche de Noël

2009-12-28T15:07:00.005+01:00

Noël est passé, la bûche aussi ! Comment pourrait-on échapper à la tradition, d'autant plus que confectionner la bûche de Noël est toujours l'occasion pour moi de cuisiner avec ma grand-mère ?
Ne comptez donc pas sur moi pour omettre ce dessert !
Chacun a sa recette, ses parfums préférés, ses petites habitudes. Pour ma part, elle a toujours été au café, en revanche avec le temps, le procédé de fabrication a évolué... Sus à la crème au beurre ! Vive la crème pâtissière et un glaçage croquant au cacao !
Voici la dernière version élaborée par nos soins !
~Joyeuses Fêtes

Bûche de Noël au café

Ingrédients
Crème Pâtissière

1 oeuf + 1 jaune
30g de sucre
30g de farine
30cl de lait
1 petite tasse de café très fort (ou 1 cuillère à soupe de café soluble dans très peu d'eau bouillante)

Génoise

4 oeufs
100g de sucre
100g de farine
1 sachet de sucre vanillé

Glaçage

Cacao
Sucre en poudre
1 petite tasse de café très fort (ou 1 cuillère à soupe de café soluble dans très peu d'eau bouillante)

Préparer la crème pâtissière :
- Après avoir déjà travaillé le jaune et l'oeuf entier, ajouter progressivement le sucre en poudre puis la farine tamisée.
- Faire bouillir le lait en ajoutant juste avant les premiers bouillons le café.
- Verser dans le mélange d'oeuf en mélangeant bien.
- Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu très doux jusqu'à légère ébullition. Retirer du feu, laisser refroidir en tournant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Préparer la génoise :
- Préchauffer le four à 180°.
- Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs. Ajouter la farine tamisée et le sucre vanillé.
- Battre les blancs en neige, les incorporer avec délicatesse.
- Beurrer généreusement une plaque, couvrir de papier sulfurisé et verser la pâte dessus. Répartir uniformément.
- Enfourner une dizaine de minute : il doit être légèrement doré et dégager une bonne odeur de biscuit.
- Démouler sur un linge humide saupoudré de sucre en poudre.

La bûche :
- Répartir la crème pâtissière sur le biscuit. Rouler bien serré, couper les extrémités et les poser sur le dessus en guise de cheminées.
- Poser sur un le plat de service et préparer le glaçage : imbiber légèrement la surface de la bûche avec du café. Tamiser de cacao et de sucre glace selon vos envies.

Croquettes de pomme de terre farcies au jambon cru et leur velouté de tomate

2009-12-18T18:19:00.005+01:00

Brr. Neige. Froid. Grippe.

...

Réchauffons-nous ! Cuisinons ! Voici une recette qui conviendra parfaitement à la saison. J'ai inventé ces petites croquettes de pomme de terre farcies au jambon cru, il y a quelques temps, juste avant de manger. Faciles à faire, et cela, en un temps record si vous disposez d'un reste de purée, ou de pommes de terre cuites à l'eau, et accompagnées de leur velouté de tomate au romarin, elles feront un plat équilibré qui ravira les convives. J'ai choisi de paner mes croquettes avec de la semoule pour obtenir quelque chose de plus fin, mais libre à vous de la remplacer par de la chapelure ordinaire (faite maison, c'est d'ailleurs bien meilleur).
Faisons court, faisons bref, place à la recette !

Croquettes de pomme de terre farcies au jambon cru et leur velouté de tomate au romarin
(pour 2 personnes)
Les Croquettes :

3 grosses pommes de terre cuites à l'eau ou un reste de purée (vous pouvez bien sûr réaliser la purée au moment de faire la recette)
2 tranches de jambon cru
1 oeuf
Farine
Semoule fine (ou chapelure).
Noisettes de beurre

Velouté de tomate au romarin

3 cuillères à soupe de crème épaisse (ou à défaut, liquide)
Une poignée d'emmental râpé
Un peu de concentré de tomate
Romarin

Ecraser les pommes de terre avec une noisette de beurre (si elles sont froides, les placer près d'une source de chaleur quelques instants).

Ajouter le jambon cru coupé en dés

Battre l'oeuf, le saler et le poivrer.

Façonner des boulettes de pomme de terre, les fariner puis les passer dans l'oeuf. Recouvrir de semoule. Pour faciliter cette opération, munissez-vous d'un bout de papier aluminium sur lequel vous déposerez vos boulettesà chaque étape (avant de les fariner, après le passage dans l'oeuf...), cela vous évitera de gâcher trop de semoule et de salir votre plan de travail.

Faire fondre du beurre dans une poële, attendre que celle-ci siot très chaude pour déposer les boulettes (cela permet de "saisir" les boulettes, et d'obtenir une belle croûte dorée). Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes en les retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer le velouté. Faire fondre à feu doux la crème épaisse avec l'emmental. Ajouter le concentré de tomate. Saler, poivrer. Juste avant de servir, ajouter le romarin.

Dresser les assiettes en versant le velouté à côté, ou sur les croquettes.

Charlotte au citron légère et savoureuse

2009-11-03T19:01:00.001+01:00

Il fait frais... et pourtant je rêvais de manger un dessert aux accents estivaux... Une charlotte au citron ! Certes, ce n'est pas ce qui nous réchauffera en ces temps gris, au froid pénétrant ... mais il n'empêche que le palais se ravit de cette douceur délicieusement acidulée.
Si vous vous en souvenez (vous lecteurs-cuisiniers assidus de La Cuisine de Bélinda) j'avais déjà proposé une recette de charlotte au citron il y a bientôt plus de deux ans. Je dois avouer... que je l'avais totalement oubliée ! Je me suis donc lancée dans une nouvelle façon de procéder, qui sans être radicalement différente, apporte quand même quelques idées inédites par rapport à l'ancienne.
J'ai trouvée cette dernière plus légère (il n'y a pas d'adjonction de sucre hormis dans la chantilly, et l'ajout d'un blanc d'oeuf permet de réduire la quantité de crème). Les morceaux d'écorces de citron finement coupés renforcent le goût acidulé du fruit tout en ajoutant un léger effet croquant qui ravive bien l'ensemble. J'ai également ajouté quelques framboises pour relever le tout !
Je ne jette bien sûr pas aux oubliettes ma précédente recette !
Aux véritables inconditionnels de citron, lancez-vous dans cette version, elle vous ravira à merveille !

Charlotte au citron légère et savoureuse
Pour 6 personnes

35-40 biscuits cuillère
15cl de crème fraîche
1 blanc d'oeuf (bien frais)
1 citron
1 bonne cuillère à soupe de sucre glace
Quelques cuillères à soupe de marmelade de citron (facultatif)
Quelques morceaux d'écorces de citron
Une poignée de framboises

- Battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace. (Penser à placer le bol au congélateur avant de commencer la recette).

- Battre le blanc en neige avec un peu de jus du citron pressé. Incorporer à la chantilly. Ajouter l'écorce de citron finement coupée.

- Ajouter un peu d'eau au jus de citron restant (rajouter de l'eau lorsqu'il n'y a plus assez de liquide). Imbiber des biscuits cuillers dedans, les placer un à un contre les parois du moule et sur le fond. Recouvrir de la moitié de la crème chantilly. Ajouter la marmelade.

- Recouvrir avec un nouvel étage de biscuit. Mettre la crème restante et répartir les framboises. Finir par une belle couche de biscuit (les derniers peuvent être un peu moins imbibés).
Réfrigérer une demi-journée... et se régaler !

Idée : rajouter du limoncello ne devrait pas être mal non plus... A essayer !

Saumon croquant sur lit de légumes

2009-10-31T13:41:00.004+01:00

Les temps sont durs, publier des recettes se fait de plus en plus rare... Cela ne m'empêche toutefois pas de vous proposer aujourd'hui une idée-repas très simple mais délicieuse ! Bien que j'aime beaucoup le saumon, j'ai mis longtemps avant de réussir à le cuire comme il me plait le plus... Comment obtenir cette belle croûte craquante ? Il y a sûrement plusieurs solutions, pour ma part, j'ai trouvé celle de former une légère coque de sel sur le dessus du poisson et de faire griller le tout quelques minutes au four.
Des légumes tels que tomates et épinards accompagneront à merveille ce plat.

Saumon croquant sur lit de légumes (épinards au sésame)
Pour deux personnes

160g de pavé de saumon
Epinards surgelés (quantité à définir selon vos goûts)
1 grosse tomate
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre, romarin, sésame, huile d'olive

- Faire cuire les épinards à l'eau bouillante. Les égoutter puis les hacher grossièrement avec une couteau.

- Les faire revenir dans un peu de beurre, ajouter la crème fraîche et des graines de sésame. Laisser au chaud.

- Couper la tomate en lamelles. Les déposer dans un plat allant au four. Verser un peu d'huile d'olive. Déposer le pavé de saumon, saler sur tout le dessus du poisson (pas besoin de mettre beaucoup de sel, il suffit de bien le répartir). Poivrer et ajouter le romarin.

- Faire cuire quelques minutes au grill, le saumon doit être bien doré.

- Servir avec les épinards.

Quenelles gratinées soufflées

2009-09-02T14:49:00.005+02:00

Le temps de préparation (hors cuisson) de cette recette est incroyablement rapide : 10 minutes vaisselle comprise. La cuisson prend certes assez longtemps (il faut compter 35 minutes) mais une fois le plat enfourné vous n'avez plus à vous en préoccuper.
Cette façon de cuisiner les quenelles est excellente : elles triplent de volume et une croûte savoureuse se forme sur le dessus. Fondant et croustillant se réunissent dans ce plat réconfortant.

Quenelles gratinées soufflées
Pour deux personnes

6 quenelles (faites maison -recette ici- ou industrielles...)
De la crème fraîche
35g d'emmenthal râpé
Fromage coupé en dès (emmenthal, comté, voire camembert, brie...)
Noisette de beurre
Noix de muscade, sel, poivre
Epices : aneth ou ciboulette ou thym ou paprika (les différentes versions sont toutes délicieuses, à vous de choisir selon vos goûts et vos envies)

Placer les quenelles dans un plat à gratin beurré, en les espaçant légèrement (2-3cm entre chacune).

Verser de la crème jusqu'à mi-hauteur. Combler l'espace qui sépare chacune des quenelles avec un peu d'emmenthal râpé. Ajouter le fromage coupé en dès sur le dessus.

Saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade et ajouter l'épice choisie.

Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 210°C. Les quenelles doivent avoir au moins doublé de volume, le dessus avoir formé une croûte et la crème être prise en flan.

Servir dès la sortie du four.

Les Seins de Sainte Agathe

2009-09-02T14:35:00.006+02:00

Lors d'un voyage à Turin, j'ai pu goûter à des spécialités siciliennes délicieuses. Fervente lectrice de Tomasi di Lampedusa, j'avais en tête les fameux Seins de Sainte Agathe. De retour à la maison, j'ai donc voulu me lancer dans la confection de cette douceur au nom... évocateur !
Je n'ai absolument pas inventé la recette. Pour une fois, je me suis laissée guidée par les instructions d'un blog où la cuisinière partait elle aussi à la recherche de cette sucrerie évoquée par Lampedusa.
La seule modification que j'apporterais serait de mettre plus d'agar-agar (plutôt 4g à mon avis), sinon, les seins... risquent de s'affaisser. Hum. Bref.
Le blog étant très bien fait, je vous y renvoie ! Le seul petit bémol à noter est qu'il n' y a qu'une seule et minuscule photo. Je vous présente donc les miennes.
Ce dessert porte bien son nom, vous ne trouvez pas (cf. photo d'en haut) ?

Quelques petites versions variées pour changer de la forme originale :

Montécaos à la farine de pois chiche

2009-09-02T08:52:00.004+02:00

J'ai eu la chance d'aller en Avignon durant ces vacances (où, soit dit en passant, j'ai pu voir de très bonnes pièces lors du festival). Dans un restaurant de tapas, j'ai été intriguée par des biscuits à base de farine de pois chiche : les mantécaos. La texture de ces derniers est incroyablement fondante et laisse un délicieux goût en bouche.
J'ai essayé de deviner leur composition... J'ai alors pensé à du sucre glace (seule ce sucre me semblait pouvoir donner cet effet impalpable, léger) et à de la vanille. Quand j'ai cherché sur internet, j'ai eu beaucoup de mal à trouver une recette qui me paraissait correspondre à ce que j'avais goûté... jusqu'à ce que je tombe sur ce site où étaient utilisés farine de pois chiche et sucre glace ! J'ai ajouté de la vanille (il faudra aussi que je tente une version à la canelle !) et ça y est j'ai retrouvé les biscuits qui m'avaient tant plu en Avignon !
La confection de ces biscuits n'a pas été évidente au début... la pâte ne se tenait pas du tout. J'ai du changer les proportions indiquées, et rajouter un peu de farine de blé. J'ai fait plusieurs tests pour voir si ajouter de cette farine ne modifiait pas la texture, mais non pas du tout. Ils sont même meilleurs !
Pour ma part, je les place au réfrigérateur pour les conserver. Ils sont encore plus goûteux quand on les déguste ensuite, car ce côté frais s'allie parfaitement avec la texture fondante.

Source : Le Blog de la coquette

Mantécaos à la farine de pois chiche

125ml de sucre glace
125ml d'huile neutre (arachide ou tournesol par exemple)
400ml de farine de pois chiche
Farine de blé (en quantité selon les besoins de la pâte)
2 cuillères à café de vanille en poudre

Tamiser le sucre glace dans une grande jatte. Verser l'huile tout en mélangeant avec un batteur électrique. Le mélange doit être bien lisse.

En continuant de battre, ajouter la farine de pois chiche progressivement. Si la pâte ne se tient pas assez pour se former en boule, ajouter de la farine normale.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1,5cm et y découper des cercles (environ 4cm de diamètre) à l'aide d'un emporte-pièce.

Déposer chaque biscuit sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Enfourner 12 - 15 minutes à 180° (ce n'est pas grave s'ils sont toujours un peu mous sur le dessus ils durciront en refroidissant).

Laisser refroidir sur la plaque.

Vous pouvez les placer au réfrigérateur, ils n'en seront que meilleurs !

Makrouts

2009-08-20T15:25:00.004+02:00

Le Ramadan commençant dans deux jours, c'est le moment ou jamais pour se lancer dans la cuisine du Maghreb puisque les ingrédients nécessaires se trouvent facilement. J'avais toujours été plutôt réticente à me lancer dans la confection de desserts d'Afrique du Nord car je n'apprécie pas tellement l'eau de rose, la fleur d'oranger, le miel... Mais, après avoir goûté quelques unes des douceurs de cette région dans un petit salon de thé, j'ai changé d'avis ! Cornes de gazelle et autres patisseries orientales sont vite devenues l'objet de mes recherches culinaires.
C'est en voyant de la pâte de datte dans un magasin, que je me suis lancée. Et quelle chance j'ai eu de rencontrer une femme qui m'a gentiment délivré sa recette de makrout lors du passage en caisse !
J'ai donc suivi les conseils de cette dame (en arrangeant un peu avec ce que j'avais à la maison... et en fonction de la façon dont réagissait ma pâte qui a failli me prendre au dépourvu !). Ce fut un véritable succès ! Si j'ai eu quelques soucis avec ma pâte après l'avoir laissée reposer (elle était devenu très sèche), j'ai réussi à la rattrapper en ajoutant de la fleur d'oranger... Ouf ! Et au moment de la cuisson, j'ai trouvé une astuce pour qu'ils restent bien en forme sans changer de texture : je les ai légèrement farinés avant de les frire.
Bref, la préparation des makrouts n'est pas de tout repos... mais cela vaut vraiment le coup !
Lancez-vous, vous ne le regretterez pas !

(Toutes les recettes sont données avec pour unité de mesure le bol, comme je ne savais pas combien de grammes de beurre équivalait à un bol, j'ai fait fondre 100g de beurre et l'ai mesuré dans un verre doseur. Ce poids de beurre correspond en fait à 10cl, ce qui a été bien pratique pour peser les autres ingrédients).

Makrouts frits
Pour une bonne quinzaine de makrouts

100g de beurre
Semoule de blé dur moyenne (j'explique comment trouver la proportion dans la suite de la recette, c'est en fait l'équivalent de 2 fois le volume du beurre )
Semoule de blé dur fine (l'équivalent d'un volume de beurre)
Farine (un volume de beurre)
Eau et fleur d'oranger
Pâte de date / Pâte d'amande (une belle tranche dans un paquet de 1kg, la quantité doit être suffisante pour que une fois étalée, elle se superpose sur la pâte à makrout)
Canelle
Miel

Peser le beurre et le faire fondre à feu doux. Le verser dans un verre doseur qui indique les mL ou dans un verre qui servira ensuite à faire les autres pesées.

Mesurer la semoule moyenne (2 fois le volume du beurre), la semoule fine et la farine. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger à la main, frotter afin que la graisse enrobe bien les grains de semoule.
Verser un peu de fleur d'oranger dans un bol et diluer avec de l'eau (environ l'équivalent d'un volume de beurre). Ajouter petit à petit à la semoule en travaillant rapidement la pâte. Ne pas tout mettre si la pâte se forme bien en boule et n'est plus sèche. Le mélange doit être homogène, ni trop sec ni trop humide, le secret de la réussite tient dans cet équilibre.

Laisser reposer quelques heures, à couvert.

Malaxer la pâte de datte (et la pâte d'amande si vous voulez en faire avec cet ingrédient) avec une pincée de canelle, et un peu du mélange de fleur d'oranger restant.

Etaler la pâte à makrout( entre deux papiers sulfurisés c'est plus facile, cela ne colle pas sans rajouter de farine) en rectangle. Procéder de même avec la pâte de datte afin d'obtenir un rectangle de dimension légèrement inférieure à celle de la pâte à makrout. La poser sur cette dernière et rouler délicatement (un peu comme lors d'un gâteau roulé).

Découper en losanges. Fariner légèrement avant de faire cuire.

Faire frire dans un bain d'huile chaud. Egoutter sur du papier absorbant puis plonger du un peu de miel tiède dilué avec de la fleur d'oranger.

Les makrouts sont meilleurs en vieillissant, alors n'hésitez pas à la déguster seulement le lendemain!

Tarte à la rhubarbe et à la confiture de fraise

2009-08-03T13:18:00.001+02:00

J'ai la chance de pouvoir partir une semaine en vacances, ainsi, avant mon départ je tenais à poster une recette. C'est une délicieuse tarte sucrée que je vous propose aujourd'hui : une tarte à la rhubarbe et à la confiture de fraise. J'ai inventé sur le moment... il me restait un peu de rhubarbe cuite en compote et je venais d'ouvrir un pot de succulente confiture de fraise. La tentation était trop grande !
Quant à la pâte...elle est originale. Enfin, du moins, c'est la première fois que j'en faisais une ainsi. J'ai eu envie de mettre un blanc d'oeuf dedans plutôt que du liquide (eau, lait etc.), et bien cela donne un excellent résultat et peut-être même encore plus facile à obtenir (on met vite trop d'eau...) !

Tarte à la rhubarbe et à la confiture de fraise
Pour une tarte de 22cm

250g de rhubarbe
25g de sucre
2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
3 cuillères à soupe de confiture de fraise
Une poignée d'amandes effilées

Pâte :

125g de farine
50g de beurre coupé en dès
1 blanc d'oeuf
1 pincée de sel

Eplucher la rhubarbe et la couper en petits cubes.

Pour conserver la rhubarbe, j'ai l'habitude de réaliser une compote, elle conserve très longtemps et s'utilise dans toutes sortes de recettes (verrine, tarte, etc.) et permet de réduire le temps de cuisson (ou d'éviter plus tard cette étape comme pour des charlottes et autres verrines) puisqu'elle est déjà cuite.

Pour la compote :

Mettre la rhubarbe dans une casserole avec un tout petit fond d'eau. Ajouter le sucre et faire cuire une dizaine de minutes sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une belle texture (un peu épais, la rhubarbe molle...).

Réserver (elle conserve aisément plusieurs jours au réfrigérateur).

Réaliser la pâte :

Tamiser la farine avec le sel. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts. Le mélange doit rester friable. Mettre le tout dans du film alimentaire, former en boule et placer au réfrigérateur 15 minutes.

Etaler la pâte directement dans le moule ou l'étaler entre deux couches de papier sulfurisé (c'est beaucoup plus facile ainsi : la pâte ne colle plus à la table et cela sans rajouter de farine !).

Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et faire cuire à blanc 15 minutes à 180° (les bords doivent être légèrement dorés, surveiller).

Pendant ce temps préparer la garniture : mélanger la crème fraîche à la rhubarbe. Ajouter la confiture puis répartir sur le fond de tarte précuit. Saupoudrer d'amandes effilées.

Enfourner une dizaine de minutes.

Vacherin à la chartreuse - Faire de la glace sans sorbetière, c'est possible !

2009-07-26T16:43:00.008+02:00

Je n'ai pas arrêté de cuisiner pendant ces vacances... mais je ne mets toujours pas mon blog à jour très souvent. Ce n'est pas très sérieux ! Je vais essayer de me rattraper ces jours-ci.

Que vais-je vous proposer aujourd'hui ? Quelque chose de frais, d'onctueux, de savoureux, et d'original ; rien de moins qu'un Vacherin à la chartreuse ( un vacherin est un dessert à base de crème glacée et de meringue) ! Cette idée me trotte dans la tête depuis un petit moment, le mois de mai pour être précis. Nous étions allés au restaurant en famille pour fêter l'anniversaire de ma grand-mère,. La carte proposait des desserts alléchants tels que des vacherins à la chartreuse, mais une fois dans l'assiette, quelle déception ! Ce n'était rien de moins qu'une pauvre boule de glace coincée entre deux bouts de meringue...
Pour ne pas rester sur ce bémol, j'ai décidé d'en confectionner un. Heureusement j'ai trouvé une formidable recette sur ce site. Je dois avouer que je n'aurais jamais pensé pouvoir réussir à faire de la glace ainsi, et pourtant quelle réussite ! La préparation n'est pas très longue et ne requiert aucun appareil du type sorbetière ; vous aurez besoin tout au plus d'un batteur électrique, et d'un congélateur.

La crème glacée ainsi obtenue est si bonne, que j'envisage d'essayer à d'autres parfums. Je pense notamment l'aromatiser au Grand Marnier et ajouter des fruits confits la prochaine fois. Et pourquoi pas, se lancer dans une version à la purée de fraise ou de framboise. Bref, un large éventail s'offre à nous !

J'ai quelque peu modifié la recette car elle n'était pas assez précise à certains points (en ce qui concerne les blancs d'oeufs et la crème par exemple...) mais je tiens à remercier particulièrement ceux qui l'ont élaborée.
(Je n'ai pas détaillé le procédé de fabrication des meringues, peut-être l'ajouterai-je prochainement !).

Vacherin à la Chartreuse
Pour l'équivalent d'un grand moule à cake

3 oeufs
30cl de crème liquide (pas allégée, cela est indispensable)
1 sachet de sucre vanillé
20g de sucre
3cl de Chartreuse verte
4-5 grosses meringues
4 cuillères à soupe de caramel liquide environ

- Placer au congélateur le bol dans lequel vous battrez la crème en chantilly ainsi que les fouets.
- A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger les jaunes d'oeufs au sucre et au sucre vanillé.
- Ajouter la chartreuse.
- Battre la crème fraîche en chantilly (il faut compter 2 bonnes minutes).
- L'ajouter délicatement au mélange précédent (soulever la cuillère, ne surtout pas tourner brutalement).
- Battre les blancs en neige et les ajouter, toujours délicatement (ce sont dans ces opérations que le tient le secret de la réussite).
- Choisir un grand moule à cake : verser le caramel liquide afin qu'il recouvre tout le fond du moule. Emietter une ou deux meringues dessus. A partir de ce moment, verser en alternant des couches de crème à la chartreuse et de meringues émiettées en finissant sur un étage de crème.
- Placer au congélateur plusieurs heures (le doigt doit pouvoir toucher la crème sans vraiment s'enfoncer).
- Pour le démouler : choisir un plat de service. Passer la lame d'un couteau entre les parois du moule et le vacherin pour faciliter le démoulage. Renverser le moule sur le plat et tapoter le fond avec le dos de la main. Si le vacherin ne "tombe" pas facilement, passer une éponge chaude sur le moule.

Cotes de blettes sur fondue de fromage et jambon cru

2009-07-06T09:44:00.009+02:00

Les blettes sont un légume tout à fait délicieux pour un peu qu'on trouve des recettes qui les accommodent... ce qui n'est pas forcément évident et cela, particulièrement pour les côtes. En effet, les feuilles sont bien goûteuses, et je les utilise souvent en tartes (avec des pignons de pin, du parmesan un peu de crème c'est un pur régal !). Par contre les côtes sont assez fades, mais il est hors de question de les jeter car une fois une bonne recette trouvée, elles révèlent tout leur charme !
La recette que je vous propose est une petite invention. J'avais déjà essayé plusieurs associations auparavant mais rien qui ne m'ait profondément marqué, mais cette fois-ci je crois avoir trouvé une version très satisfaisante ! Elle se compose en fait en deux parties : d'un côté, un mélange plutôt provençal (tomates, oignons, huile d'olive, herbes de provence) dans lequel les blettes mijotent à petit feu et d'un autre, un légere fondue de fromage avec du jambon cru. Ajoutons des olives à la préparation et le plat prend toutes ses saveurs !

Côtes de blettes sur fondue de fromage et jambon cru
Pour 3 personnes

350g de cotes de blettes
3 tomates
1 oignon
Une poignée d' olives noires
3 cuillères à soupe de crème épaisse
30g d'emmental râpé
3 tranches de jambon cru
Herbes de provence
Huile d'olive

Faire cuire une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée les cotes de blette coupées en carrés. Réserver.

Faire fondre l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les blettes et les tomates coupées en cubes. Laisser fondre, saler poivrer et saupoudrer d'herbes de provence et ajouter les olives. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps détailler le jambon cru en fines lamelles. Le faire revenir avec son gras dans une petite poêle ; une fois qu'il est bien doré et croustillant le retirer. Essuyer la poêle avec du papier absorbant.

Faire fondre la crème épaisse avec le fromage râpé à feu très doux. Poivrer. Ajouter le jambon cru et laisser au chaud quelques minutes.

Pour servir, répartir le fondant de crème et de fromage dans les assiettes et déposer dessus le mélange blettes/tomates. Décorer avec quelques olives noires.

Mousse au chocolat zebrée

2009-07-04T16:27:00.010+02:00

Nous avons fêté l'anniversaire de mon frère aujourd'hui. Pour cette occasion, je me devais de mettre à profit mon goût pour l'art culinaire ! J'ai donc cogité quelques minutes, et imaginé le dessert qui clôturerait avec délice le repas de ce midi. Connaissant les goûts de mon frèrot, je me suis lancée dans une recette parfaite pour l'été : pas besoin de four donc pas de chaleur dégagée !
L'idée n'est peut-être pas, en elle-même, hors du commun, mais le mélange des saveurs et des textures est tout de même détonant !
C'est donc une belle "Mousse au Chocolat Zebrée" que je vous propose... Comment ça "zebrée" ? Tout bêtement parce que je sers celle-ci dans un verre en faisant des étages de chantilly maison !
L'effet est garanti !
La préparation de la mousse est certes, un peu délicate, particulièrement l'étape de l'incorporation des blancs en neige. Tout se joue ce niveau, en effet, il faut les amalgamer très doucement, avec beaucoup de légereté grâce à des gestes amples. C'est le secret de la réussite, sinon elle risque d'être granuleuse, ce qui n'est bien sûr pas mauvais au goût, mais nettement décevant pour la texture...

Attention ! Recette à préparer la veille, la mousse au chocolat devant rester au réfrigérateur au moins une demi-journée avant d'être consommée (au grand regret de tous ... mais c'est tellement meilleur ainsi).

Mousse au chocolat zebrée
(pour 8-12 verrines selon leur taille)

Mousse au chocolat :

200g de chocoalt noir
150g de beurre
6 oeufs

Chantilly :

20cl de crème fraîche liquide entière (surtout pas allégée ! On ne peut pas faire de chantilly avec de l'allégée)
10g de sucre glace
5g de sucre en poudre
3g de Fix'Chantilly (facultatif)

Pour commencer préparer la mousse au chocolat :
- Casser le chocolat en petits morceaux et le placer dans un grand saladier (ce saladier sera celui dans lequel on réalisera toute la mousse au chocolat et donc qu'on mettra au réfrigérateur, il doit pouvoir accueillir le mélange entier, c'est-à-dire même après avoir incorporé les 6 blancs en neige).

- Placer le saladier sur une casserole d'eau chaude (frémissante et non bouillante) afin que le chocolat ramolisse.

- Pendant ce temps, faire fondre le beurre. L'ajouter au chocolat en mélangeant à l'aide d'une cuillère à bois.

- Incorporer les jaunes d'oeufs les uns après les autres en mélangeant vigoureusement à chaque fois. Petite astuce : lorsque vous séparez les blancs des jaunes, prévoyez deux saladiers pour les blancs. En effet, vu le nombre de blancs, il vaut mieux les battre en neige en deux foix par exemple 3 et 3 car non seulement ils monteront beaucoup mieux mais aussi cela permet qu'ils ne redescendent pas le temps qu'on les incorpore au mélange).

- Battre les 3 blancs du premier saladier en neige très ferme. Les incorporer au mélange très délicatement, en soulevant la cuillère en bois afin de ne pas les casser. Une fois l'opération terminée, battre les blancs restants et faire de même.

- Couvrir de film étirable et réfrigérer au moins une demi-journée.

Le lendemain : préparation de la chantilly et montage des verrines.
- Placer le bol et les fouets du batteur électrique dans la partie surgelée du réfrigérateur (cela au moins 30 minutes avant de commencer).

- Préparer tous les ingrédients (crème, sucres, fix'chantilly). Battre la crème fraîche pendant 1 minute 30, ajouter les sucres et le Fix'Chantilly puis continuer de battre 2 minutes.

- Remplir les verres au tiers de mousse au chocolat. Faire une couche de chantilly à l'aide d'un poche à douille ou à défaut, d'une cuillère. Ajouter une deuxième couche de mousse au chocolat puis décorer de chantilly. Réfrigérer jusqu'au moment de servir !

Mini tartelettes à l'ananas

2009-06-16T18:49:00.008+02:00

Je manque vraiment de ponctualité pour la publication d'articles sur mon blog... Désolée ! Entre révisions du bac...musique...théâtre, ma disponibilité sur internet est très limitée. J'espère pouvoir ajouter de nouvelles recettes plus rapidement durant les vacances.
Cette fois-ci je vous propose une recette bête comme choux que j'ai inventée pour finir 3 petits fonds de tarte de pâte brisée. J'ai utilisé des mini rondelles d'ananas que j'ai achetées en conserve, mais n'importe quelle sorte d'ananas ferait l'affaire (et même n'importe quel fruit je suppose, mais je dois avouer que l'association ananas/ noix de coco est délicieuse !).
Place aux instructions !

Mini tartelettes à l'ananas
(pour 3 mini tartelettes) [multiplier à volonté selon les quantités de pâte disponibles)

3 fonds de tartelettes (pâte brisée)
4 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à café de noix de coco râpée
3 rondelles d'ananas
Amandes effilées

- Faire précuire les fonds de tarte 10 minutes dans un four préchauffé à 210° (bien piquer la pâte avant d'enfourner pour éviter qu'elle ne gonfle durant la cuisson).

- Mélanger la crème fraîche avec la noix de coco. Répartir sur les fonds de tarte (réserver quelques gouttes du mélange).

- Déposer une rondelle d'ananas. Saupoudrer d'amandes effilées et verser le reste de mélange crème/noix de coco.

- Faire cuire 10 - 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le flan bien pris.

Coques en chocolat fourrées : chantilly aromatisée, crème violette

2009-05-17T20:24:00.008+02:00

Voici une recette déclinable à l'infini ! Cela faisait un petit moment que l'idée me trottait dans la tête ; j'avais déjà vu des recettes réalisées à partir de coques en chocolat... La confection de ces coques me paraîssait incroyable... et surtout invraisemblable. Je me suis quand même lancée... et bien c'est une réussite ! Je n'irais pas jusqu'à dire que c'est très facile, mais une fois le coup de main pris, on ne s'arrêterait plus !

Il suffit en fait de badigeonner -généreusement- de chocolat fondu des moules en silicone ; laisser prendre au minimum 30 minutes au réfrigérateur et recommencer l'opération une ou deux fois. Le démoulage est certainement ce qu'il y a de plus délicat, mais avec un peu de patience, cela se fait (presque) aisément.

Quant à la garniture... elle est de mon cru ! Je vous propose des chantilly aromatisée au café et un autre au cacao, mais aussi une crème patissière à la violette. A vous de jouer, d'essayer de nouvelles combinaisons (comme de la chantilly à la pâte de pistache... c'est un pur régal).

Coques en chocolat fourrées : chantilly aromatisée, crème violette
Pour une 15zaine de coques (selon la forme des moules en silicone : muffins, madeleines, coeur...)

Les coques :

150g de chocolat noir (mais vous pouvez aussi essayer du chocolat au lait ou blanc ! voire un mélange des trois)

Chantilly café / cacao

20cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de café très fort
2 cuillères à café de cacao
Grains de café en chocolat, noisettes pour décorer

Crème patissière à la violette

25cl de lait
1 oeuf (+1 jaune facultatif mais rend plus onctueux)
35g de sucre
30g de farine
2 cuillères à soupe de sirop de violette
Confiture de violette, pétales pour décorer

- Réaliser les coques en chocolat :

Faire fondre le chocolat à feu doux (si possible au bain-marie).
Badigeonner généreusement une première fois les moules en silicone.
Laisser prendre au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Badigeonner une nouvelle couche de chocolat fondu et remettre au réfrigérateur (on peut également les placer au congélateur pour accélerer le processus). Si vous voyez qu'en démoulant les coques se fissurent répéter l'opération une dernière fois.
Démouler précautionneusement et réserver au frais pendant la confection des garnitures.

Garniture à la chantilly aromatisée :

Battre la crème fraîche dans un saladier placé au congélateur.
Ajouter les sucres en continuant de battre 2 minutes.
En prélever une moitié et y ajouter le café, mélanger légèrement à l'aide d'une cuillère et mettre dans les coques. Placer une noisette ou un grain de café sur le sommet.
Ajouter le cacao tamisé à la chantilly restante et répartir dans les coques.

Si vous choisissez de réaliser la crème patissière à la violette :

Casser l'oeuf dans un saladier, le battre en ajoutant sucre et farine. Faire bouillir le lait avec le sirop de violette et le verser dans le mélange précédent. Transvaser ce mélange dans la casserole et faire chauffer doucement jusqu'aux premiers bouillons. Laisser refroidir et remplir les coques. Décorer avec la confiture et les pétales.

Tartine moelleuse aux brocolis

2009-05-09T16:44:00.004+02:00

Me revoici avec une petite recette sortie toute droite de mon imagination ! Cette recette légère pour l'été, savoureuse, permet de faire manger des brocolis au plus réticents (je suis sûre que même les enfants adoreraient !). Moelleuse à souhait, et surtout équilibrée, elle convient également très bien pour un pique-nique.
Après ce mois d'absence je compte me rattraper en postant plusieurs recettes ce weekend (du moins je l'espère !).

Tartine moelleuse aux brocolis
Pour 2 tartines

2 belles tranches de pain (assez épaisses)
1 petit bouquet de brocolis
4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
50g d'emmental râpé
Huile d'olive
1 Poignée de pignons

- Faire cuire le brocolis quelques minutes : la pointe d'une fourchette doit s'enfoncer facilement mais sans que le bouquet ne s'écrase. Réserver.

- Badigeonner les tranches de pain de crème fraîche.

- Déposer une belle couche de fromage râpé en en laissant un peu pour la finition.

- Répartir le brocolis sur les deux tartines.

- Saupoudrer d'emmental râpé et mettre les pignons. Verser un filet d'huile d'olive.

- Faire cuire 10 minutes dans un four très chaud ou mettre au grill quelques minutes. Le fromage doit être fondu et les pignons colorés.

Verrines Avocat - Saumon - Carotte

2009-04-17T20:07:00.005+02:00

Me voici, cette fois-ci avec une petite recette de mon cru. Rien de très compliqué, et sûrement déjà vue des centaines de fois, l'association Avocat-Saumon fumé a néanmoins un charme qui ne me lasse pas ! Associé à la carotte et à un soupçon d'oignon, ce mélange prend encore plus de saveur. Quelle fraîcheur dans ces verrines ! Les verres à pied sont le "top" : les étages de couleurs satisfairont les pupilles... quant aux papilles, il suffit de goûter !
Place à la recette !

Verrines Avocat - Saumon - Carotte
Pour 3 verrines

1 avocat bien mûr
2 tranches de saumon fumé
1 grosse carotte
1/4 d'oignon blanc
1/2 citron

Eplucer l'avocat, le couper en deux et retirer le noyau. Ecraser une moitié à l'aide d'une fourchette. Verser quelques gouttes de jus de citron dessus afin d'éviter une oxydation trop rapide puis assaisonner. Couper l'autre moitié en petits dés et procéder de même avec le citron. Réserver.

Hâcher finement le saumon fumé. Réserver.

Couper l'oingon en très fines lamelles et ajouter à l'avocat écrasé.

Râper la carotte.

Répartir les ingrédients dans les verrines en suivant l'ordre suivant : avocat écrasé - saumon fumé - carotte - avocat en dés.

Fondant au chocolat et au café

2009-04-15T19:58:00.004+02:00

Je ne vais pas faire dans l'originalité aujourd'hui, et oui, je me suis contentée de réaliser une recette d'un très joli blog : "Le monde culinaire de Meriem"., mais ce gâteau était tellement bon et la photo que j'ai prise si mignonne que je n'ai pas pu m'empêcher de vous la montrer !
C'est un gâteau au chocolat et au café tout à fait délicieux, pas trop sucré (j'ai encore diminué les quantités) et au léger arrière goût de café qui donne de l'éclat au chocolat. La consistance n'est pas "aérienne" ou mousseuse comme celle du gâteau au chocolat de ma grand-mère, elle est plus compacte ce qui est aussi très agréable. Pour ma part je n'ai pas mis de nutella, car je préféère le chocolat nature !

Gâteau au chocolat et au café

200g de chocolat noir
75g de sucre glace
100g de beurre
25g de farine
25g de Maïzena
3 oeufs
3 cuillères à soupe de café bien fort
1 cuillère à café bien bombée de levure chimique

Préchauffer le four à 150°C.

Couper le beurre en petits dés et le laisser ramollir à température ambiante, le temps de faire fondre le chocolat.

Faire fondre le chocolat avec le café au bain-marie (pour ma part je prends un bol que je place au dessus d'une casserole d'eau chaude).

Travailler le beurre en pommade avec une cuillère en bois, ajouter le sucre glace tamisé. Le mélange doit devenir crémeux, onctueux (si vous êtes pressé le batteur électrique est un bon compromis).

Ajouter les oeufs un à un, bien mélanger et ajouter la farine tamisée avec la maïzena et la levure chimique.

Verser dans un moule beurré et faire cuire 30 minutes (il ne semblera peut-être pas tout à fait cuit mais en refroidissant il sera parfait ; c'est ce qui donne le côté fondant).

Saupoudrer de sucre glace tant qu'il est encore légèrement tiède.

Naans fourrés : épinards, jambon cru, mozzarella

2009-04-09T12:43:00.004+02:00

Oulala ! Un mois s'est écoulé depuis mon dernier message ... pas très sérieux tout ça ! Bien qu'ayant un peu délaissé mes fourneaux, je ne les ai pas non plus tout à fait abandonnés ! J'espère pouvoir ajouter de nombreuses recettes pendant ces vacances.
Pour commencer, je partage cette petite recette toute simple qui vous donnera des idées si vous réalisez la recette que je vous ai dernièrement proposée : les Naan. Ces pains indiens sont certes déjà très bons natures, mais les fourrer les rend exceptionnels (surtout que les proportions permettent d'en faire un bon nombre, alors cette variante permet de changer).
Vous pouvez bien sûr les fourrer de tout ce que vous souhaitez, pour ma part c'est épinard, jambon cru, mozzarella ... un pur régal !

Naan fourrés
pour 1 naan fourré (soit pour 1 personne)

1 pain "naan" (cf. la recette ici)
Une poignée d'épinards frais ou surgelés
1/2 boule de mozzarella
1 tranche de jambon cru

Faire cuire les épinards à l'eau bouillante. Bien égoutter (on peut également les faire sécher quelques minutes dans une poêle).

Couper le jambon cru en petits cubes en laissant le gras, faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.

Couper la mozzarella en lamelles.

Couper le naan en deux : mettre les épinards sur un des morceaux de pain. Déposer le jambon cru, la mozzarella, poivrer et reposer la deuxième moitié de pain.

Faire cuire quelques minutes dans un four chaud pour que la mozzarella fonde.

Pains indiens : Naan

2009-03-08T13:32:00.008+01:00

Voici LE coup de coeur du weekend ! Ce n'est pas le première fois que je fais des naan mais cette fois-ci ils surpassent tout ceux que j'ai pu faire auparavant !
J'ai trouvé la recette sur ce site : Espace Aquatou elle est vraiment EXCEPTIONNELLE !
Je ne mettais pas de levure de boulanger dans ma pâte, mais je dois avouer que c'est un plus incomparable. Bien sûr cela nécessite plus de temps, il faut laisser reposer, mais le temps de repos est assez court (bien que suffisant), environ 45 minutes.

Les proportions permettent d'en réaliser un nombre assez important, et comme il me restait de la pâte j'en ai gardé pour aujourd'hui (elle a encore doublé de volume pendant la nuit). Je pense d'ailleurs en faire des sortes de pain fourrés (sûrement avec des épinards MIAM !).
J'aime également fourrer ces naan de fromage pour réaliser des ... cheese naan : un véritable délice et idéal pour accompagner un plat indien comme du poulet tandoori !

Je réécris la recette avec mes petites indications !

Source : Espace Aquatou

Pains indiens : Naan

700ml de farine 45 (+ 50ml au moment de pétrir)
1 cuillère à café de sel
25cl de lait
1 cuillère à café de sucre
1 sachet de levure instantanée
1 yaourt nature (de 125g = 4 cuillères à soupe)
Graines de sésame (pour ma part de nigelle, une graine de couleur noire très parfumée)
Facultatif : Fromage à tartiner (pour garnir)

Faire préchauffer le four à 75°C.

Tamiser la farine avec le sel.

Pendant ce temps faire tiédir le lait, y dissoudre le sucre et ajouter la levure, bien mélanger. Attention le lait ne doit pas être trop chaud (il risquerait de brûler la levure) : pour vérifier la chaleur, tremper son doigt dedans, cela doit être supportable !

Verser ce mélange dans la farine et mélanger à la fourchette. Une fois le tout assez bien incorporé ajouter le yaourt.

Pétrir une dizaine de minutes : ne pas hésiter à rajouter de la farine.

Beurrer un plat et y déposer la boule de pâte, la rouler dedans pour que le beurre l'enrobe bien.

Eteindre le four et faire lever la pâte dedans pendant au moins 45 minutes (plus vous pouvez laisser lever mieux c'est).

Pétrir la pâte de nouveau quelques minutes, puis diviser en petites boules. Malaxer chacune des portions et les étaler au rouleau à patisserie assez finement. Garnir - ou non - de fromage à tartiner puis replier la pâte. Déposer quelques graines de sésame ou de nigelle.

Faire préchauffer le four à 220° - 250° C (mon four n'atteint pas les 250°C, si le vôtre peut arriver à cette chaleur laisser cuire quelques minutes de moins). Mettre la plaque où on l'on fera cuire les naan, dans le four.

Une fois le four arrivé à température, déposer les naan sur la plaque très chaude et faire cuire 5 à 10 minutes (surveiller la cuisson).

Pâtes à la brousse et aux lardons

2009-03-01T17:39:00.005+01:00

Les temps sons plus ou moins frais en ce moment. Un bon petit plat de pâte est alors toujours bien accueilli... surtout quand il est original et savoureux comme celui-ci. J'ai trouvé la recette sur un paquet de Brousse et l'ai accommodée à ma sauce. J'essaie d'accumuler les recettes à base de ce fromage car quand le pot est ouvert (et en général ils sont gros : 400g) il se conserve relativement mal. Ces pâtes à la brousse sont alors parfaites ! Rapide à faire et pratique quand on attend des invités (puisque les pâtes réchauffent dans la poêle), je vous la conseille vivement.

Pâtes à la brousse et aux lardons
Pour 3 personnes

250g de pâtes (par exemple : mini farfalle et mini penne)
150g de brousse
100g de lardons
Quelques tomates cerises
Herbes de Provence

- Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée et bien les égoutter.

- Faire revenir les lardons sans matière grasse (la leur suffit amplement). Pour un plat plus léger, lorsqu'ils sont colorés, retirer les lardons de la poêle et essuyer cette dernière. Remettre les lardons.

- Ajouter la brousse et faire fondre à feu doux quelques minutes. Saler, poivrer et saupoudrer d'un peu d'herbes de Provence.

- Une fois la brousse bien détendue, ajouter les pâtes et les tomates cerises coupées en quatre. Réchauffer le tout quelques minutes.

- Servir accompagné de parmesan pour ceux qui le désirent.

Tarte aux poires à la frangipane

2009-02-20T13:06:00.006+01:00

J'ai fait il y a quelques jours, de la pâte brisée en quantité phénoménale pour essayer des tas de recettes. J'ai donc utilisé des petites tourtières afin d'en avoir le maximum. Je me suis lancée aujourd'hui dans une merveilleuse tarte aux poires. Je rêvais d'associer ce fruit à la frangipane, et bien c'est une réussite incomparable !
Le petit plus ? La servir avec de la glace vanille et de la poudre d'amande et des amandes effilées grillées... on n'est pas loin du divin !
[ J'ai repris la recette de frangipane de la galette des rois ]

Tarte aux poires à la frangipane

1 pâte brisée (pour une tourtière de 18cm si vous utilisez un grand moule à tarte, doubler les proportions)
1 petite poire (pour ma part une Abate)
70g d'amandes en poudre
20g de beurre
10g de sucre
20g de cassonade (blonde et brune)
1 oeuf
1 cuillère à café de Maïzena
5cl de lait
1 Pincée de vanille en poudre
1 cuillère à café de rhum

- Préchauffer le four à 190°C.

- Piquer le fond de tarte avec une fourchette et faire cuire à blanc 10 minutes.

- Préparer la frangipane :

Battre l'oeuf avec le sucre et la cassonade dans une casserole. Délayer la maïzena dans du lait (froid) et l'ajouter au mélange précédent. Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant constamment. Le mélange doit épaissir.
Retirer du feu et ajouter 50g de poudre d'amande, la vanille, le rhum et le beurre (coupé en dés). Réserver

- Mettre un peu de poudre d'amande sur le fond de tarte et verser la frangipane dessus.

- Laver et éplucher la poire. Couper en fines lamelles et répartir sur la frangipane.

- Faire cuire 15-20 minutes (la poire doit être colorée).

- Servir accompagné ou non de glace vanille et du reste de poudre d'amande grillée (avec quelques amande effilées également !).

Rouleaux de chou chinois

2009-02-14T13:03:00.005+01:00

Les vacances sont là ... et la rhino-pharyngite aussi ! Mais ce n'est pas ça qui va m'empêcher de passer derrière les fourneaux, bien au contraire !
Aujourd'hui je vous propose une recette de mon cru aux consonnances asiatiques ! Il y a pas mal de temps, j'étais allée au cinéma voir "Cherry Blossom" un film tout à fait passionnant qui conte l'histoire d'un allemand qui, après le décès de sa compagne, se rend au Japon -pays qui la fascinait- pour y déposer ses cendres. Il rend alors visite à son fils qui vit là-bas. Une scène montre le père en cuisine, farcissant des feuilles de chou avec de la viande (probablement de porc).
Je dois avouer que ce passage m'a inspirée ! Direction le marché : j'ai trouvé un magnifique chou chinois (à la différence du chou vert, il n'est pas rond mais long, son goût est beaucoup plus fin).
Quant à la farce, j'ai préféré une viande déjà cuite (en l'occurence du poulet) que j'ai fait revenir avec des carottes hachées, le tout agrémenté d'origan. On farcit les feuilles de choux et après un court passage dans le panier vapeur, c'est prêt ! Un résultat original et savoureux, léger et donc idéal pour le soir !

Rouleaux de chou chinois
(pour 3 personnes)

1 chou chinois
Restes de poulet cuit
1 carotte
Origan

Laver le chou chinois et l'effeuiller.

Hacher finement la carotte puis le poulet.

Faire revenir la carotte dans un peu de beurre. Faire cuire 5 minuties en mélangeant constamment. Ajouter le poulet puis l'origan. Laisser mijoter quelques minutes.

Poser deux feuilles de choux l'une sur l'autre. Déposer une cuillère de farce, plier les bords puis rouler. Planter un cure-dent pour le tenir fermer;

Faire cuire quelques minutes à la vapeur pour que les parfums se mélangent bien et que les rouleaux soient bien chauds.

Bon Appétit !

Cigarettes russe et Cuisine à l'azote !

2009-02-04T20:52:00.012+01:00

La bûche finale : mangue/framboise, un pur régal

Les cigarettes russes

Une part de bûche vite avalée

Voici un petit temps que je n'ai pas posté de nouvelle recette, mais je vais tenter de me rattraper aujourd'hui en vous racontant une expérience culinaire fantastique.

Bélinda à l'école des Sorciers !

Il y a un peu plus d'une semaine, j'ai eu la chance de pouvoir essayer la cuisine à l'azote, chose qui me semblait jusque là innacessible ! Je ne remercierai jamais assez Camille et son papa pour cette splendide journée qui restera gravée dans ma mémoire.
Que de choses j'ai apprises ! Utiliser l'azote est étonnamment très facile et permet des résultats spectaculaire grâce à la rapidité de refroidissement qu'il génère (il est à -200°C si mes souvenirs sont exactes).

Opération consolidation de la bûche en versant un peu d'azote

Nous avons ainsi réalisé des glaces à partir de purées de fruits (mangue/framboise). La procédure est assez simple : il suffit d'ajouter de l'azote à de la purée de fruits (à la quelle on aura préalablement ajouté du sirop de sucre de canne) et de mélanger vivement (l'adjectif n'est sûrement même pas encore assez fort ! Il faut vraiment mélanger avec beaucoup de force et de rapidité pour homogénéiser le tout, en effet, l'azote a tendance à se diriger vers les côtés, donc à solidifier uniquement cette partie...-.

Allez, il faut tourner, tourner !

Après avoir obtenu une belle crème, répartir dans un bac (en superposant éventuellement plusieurs couches comme nous avons fait, pour obtenir une bûche à 2 parfums). Réserver au congélateur et décorer éventuellement de meringue italienne (pour la meringue italienne : battre des blancs d'oeufs en neige -ferme-. Ajouter du sucre caramélisé, encore un peu chaud- tout en battant. Refroidir avec de l'azote et napper la bûche glacée démoulée, pour finir, faire prendre la meringue avec un chalumeau).

L'étape décoration, touche finale de la bûche glacée

Rien de plus simple ! ... Bon... vous me direz, c'est bien gentil tout ça mais on n'a pas d'azote, nous !

Pour vous consoler, voici une rectete de cigarette russe, délicieuse ... même si elle n'accompagne pas de bûches glacées maisons !

D'après Talon haut et cacao (avec quelques modifications mais les photos de ce blog sont très belles !)

Cigarettes maisons
(pour une vingtaine de cigarettes)

75g de sucre glace
45g de farine
3 blancs
1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
55g de beurre

- Préchauffer le four à 180°c.
- Tamiser le sucre glace avec la farine.
- Dans un bol, battre très légèrement les blancs d'oeufs (jusqu'à ce qu'il soient un peu mousseux). Les ajouter au sucre glace et bien mélanger.
- Une fois le tout bien amalgamé, ajouter le beurre fondu et la crème fraîche.
- La cuisson s'effectuera en plusieurs fois, en effet, il faut faire peu de cigarettes russes par fournées, heureusement le temps de cuisosn est assez court.
Faire des ronds de pâte assez larges mais très fins (étaler avec le dos d'une cuillère ou d'une fourchette). Veiller à bien les espacer.
Faire cuire 6 minutes en surveillant constamment (les bords doivent être bien dorés mais le milieu encore clair pour pouvoir les rouler).
- L'étape de mise en forme des cigarettes est alors assez délicate : il faut les rouler tant qu'elles sont chaudes en s'aidant par exemple du manche d'une cuillère en bois ou -pour ma part- d'une baguette chinoise.
- Les déposer sur une grille pour qu'elles refroidissent et conserver dans une boîte métallique.

Chocolat liégeois

2009-01-18T12:59:00.009+01:00

Hey, je viens de m'apercevoir que ce message est le 101e ! Les gaufrettes ont donc eu l'honneur de faire dépasser mon blog le cap des 100 messages !
Aujourd'hui je vous propose des chocolat liégeois, une délicieuse recette du somptueux blog Le Palais des Délices qui l'avait elle-même trouvée sur un autre blog etc.
Cette recette permet de réaliser les fameux chocolats liégeois qu'on trouve habituellement dans le commerce, mais bien sûr en beaucoup meilleur, car fait maison !

Le jour où j'étais fin prête à me lancer dans cette confection (assez longue dans le sens où elle se fait par étape, et qu'il faut un temps de réfrigération) j'ai eu le malheur d'avoir tout, sauf ce qu'il fallait pour les faire ! Je me suis quand même lancée en effectuant quelques remplacements, voici la recette avec mes petites modifications.

Source : Le palais des Délices

Chocolat Liégeois
pour 6 personnes

Crème chocolat :

1/2L de lait demi-écrémé de vache ou de chèvre
20g de fécule de maïs (Maïzena)
120g de chocolat noir
30g de chocolat blanc
2 c-a-s de sucre

Chantilly :

20cl de crème fraîche
15g de sucre glace
5g de sucre en poudre

- Faire tiédir le lait.
- Mettre la Maïzena et le sucre dans une casserole, verser le lait doucement en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux (ce qui arrive malheureusement rapidement).
- Ajouter le chocolat en morceaux et mettre sur le feu moyen/vif jusqu'à épaississement.
- Laisser tiédir (comptez 2 bonnes heures).
- Répartir dans les verrines et placer au réfrigérateur (après avoir fermé avec du film alimentaire) lorsqu'elles sont totalement refroidies.
- Mettre le saladier et les fouets du batteur pour la chantilly au congélateur au moins 30 minutes avant de la réaliser.
- Battre la crème fraîche 1 minute, ajouter les sucre et battre de nouveau 1 à 2 minutes.
- Répartir dans les verrines à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
- Réfrigérer de nouveau, servir froid (ce sera d'autant meilleur qu'on aura laissé au froid).
Vous pouvez décorer de noisettes grillées, amande effilées, pétales de violettes ...

Gaufrettes moelleuses du Nord

2009-01-03T14:01:00.007+01:00

Tout d'abord je vous adresse mes meilleurs voeux pour l'année 2009 ! Pour commencer cette nouvelle année rien de mieux qu'une recette sucrée, bien réconfortante en ces dures saisons : Les Gaufrettes de Nord. Moelleuses à souhait, chaque bouchée est un véritable petit moment de plaisir. Je dois cette recette à une amie - et camarade de classe - Cindy, qui me l'a gentiment transmise après me les avoir faites goûter lors d'une fête de fin d'année. La recette étant prévue pour 1kg de farine, j'ai divisé par 4 et ai changé quelques peu les proportions pour correspondre davantage aux goûts familiaux (nous n'aimons pas ce qui est trop sucré). J'ai donc servie ces délicieuses gaufrettes pour le réveillon du Nouvel An, et je vous assure qu'elles ont ravi jusqu'au plus réticent !

Bonne Année ... et Bon appétit !

Gaufrettes moelleuses du Nord
(proportions suffisantes pour 4 grands gourmands)

125g de sucre
250g de farine
125g de beurre
2 oeufs
6ml de lait
1 paquet de sucre vanillé
5g de levure chimique

- Mélanger le beurre fondu avec le sucre vanillée et le sucre.

- Ajouter le lait.

- Incporporer petit à petit la farine tamisée avec la levure : la pâte sera alors assez épaisse, et assez difficile à tourner.

- Ajouter les oeufs entiers et bien mélanger : la pâte doit être bien lisse (mais pas très fluide).

- Faire chauffer le gaufrier ( à la température entre gaufrette et gaufre), bien le huiler à chaque fois et verser un peu de pâte sans chercher à former une gaufre complète. Faire cuire quelques minutes jusqu'à une légère coloration blonde (ou plus selon vos préférences).

Servir chaud, ou froid, accompagné ou non de confiture, chantilly, coulis de chocolat.... Se conservent aisément plusieurs jours.

Salade de marrons sautés aux lardons fumés

2008-12-29T16:26:00.004+01:00

Me revoilà, cette fois-ci avec une recette salée originale mais de saison ! En tant que fan invétérée de marrons (comme vous aviez pu le constater dans le post du Gâteau Milanais ;-D ), je me devais de réaliser de nouvelles recettes à base de cet ingrédient. Avec la ferme intention de l'allier aux lardons fumés, j'ai fait cette petite salade ! Un pur RE-GAL ! Le paprika relève subtilement le tout et la vinaigrette légèrement acidulée donne une saveur tout à fait rafraîchissante à ce plat qui pourtant pourrait être sec (à cause des marrons). Résultat : un plat consistant sans peser sur l'estomac, qui nous réchauffera en ces durs mois d'hiver !

Salade de marrons sautés aux lardons fumés

Pour 3 personnes :

Salade frisée (à volonté)
100g de bâtonnets de lardons fumés
1 échalote
100g de châtaigne pelée et cuite
½ cube de bouillon de volaille
Croûtons de pains
1 oeuf
Paprika

Idée de vinaigrette :

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Paprika, Sel & Poivre

- Faire revenir les lardons fumés, sans matière grasse, dans une grande poêle. Une fois leur gras ressorti, ajouter l'échalote coupée finement. Laisser cuire à feu vif 5 minutes.

- Dissoudre le bouillon cube de volaille dans un bol d'eau bouillante puis réserver.
- Ajouter les châtaignes (certaines coupées en deux, d'autres non) aux lardons fumés et faire revenir rapidement. Ajouter le bouillon, poivre et saupoudrer de paprika puis laisser cuire à couvert 30 minutes à feux doux (les marrons vont absorber le jus).
- Pendant ce temps, mettre l'oeuf à cuire (7 minutes à partir de l'ébullition pour obtenir un oeuf encore légèrement mollet).
- Faire revenir les petits croûtons de pain dans un peu de beurre. Réserver.
- Préparer la vinaigrette : dissoudre le sel et le poivre dans le vinaigre puis ajouter l'huile et le paprika.
- Répartir la salade dans les assiettes, déposer l'oeuf coupé en rondelles et la préparation de marrons. Verser un peu de vinaigrette et pour finir, se régaler !

Gâteau ultra fondant à la framboise

2008-12-20T14:45:00.005+01:00

Hey ! Bientôt un mois que je n'avais pas posté, quelle honte ! Heureusement, les vacances sont arrivées, et je compte bien sur ces deux semaines pour ajouter de nombreuses petites recettes.
Cette fois-ci, je vous propose un petit gâteau à la framboise que j'ai fait pour mon anniversaire. A mi-chemin entre flan et génoise, ce gâteau à la framboise a ravi mes amis ! Très rapide à faire, sa confection suit un peu le principe des gâteaux au yaourt (dont mon gâteau Hello Kitty). Bref, voici la recette !

Gâteau ultra-fondant à la framboise

NB : Le pot de yaourt est à utiliser pour doser les ingrédients.

1 yaourt nature (125g)
3/4 de pot de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pot 1/2 de farine
1 bonne cuillère à café de levure chimique
3 oeufs
4 cuillères à soupe de confiture de framboise
Sucre Glace

Allumer le four th.6.
Verser le yaourt dans une jatte, le détendre un peu, en tournant avec une cuillère.
Ajouter le sucre (sans oublier le sucre vanillé) et bien mélanger.
Tamiser ensuite la farine avec la levure, bien incorporer.
Casser un oeuf entier dans la jatte, puis séparer le blanc des jaunes pour les 2 suivants.
Une fois les jaunes bien mélangés, battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement en soulevant la cuillère.
Verser dans un moule bien beurré (de 24 cm) et enfourner pour 25 minutes (surveiller les bords du gâteau).
Laisser reposer quelques instants et démouler (mettre le côté le plus beau et le plus plat visible).
Tant qu'il est encore un peu chaud, étaler la confiture de framboise (le gâteau qui aura beaucoup gonflé à la cuisson devrait raplatir un peu, c'est normal).
Facultatif : Saupoudrer de sucre glace, celui-ci pénétrera dans la confiture, de sorte qu'on ne le verra pratiquement plus, mais cela adoucit agréablement la confiture qui peut parfois être acide !

Farfalle au saumon fumé et petits pois

2008-11-26T16:30:00.003+01:00

Fiuu, tant de temps sans nouvelles recettes ! Je suis bien triste de devoir réfreinner mon activité culinaire. J'essaie quand même de cuisiner un peu chaque semaine, mais ce n'est pas évident ! D'un autre côté, cela me permet de m'améliorer en rapidité (ce qui n'est d'habitude pas mon fort). Il faut toujours voir le côté de positif des choses. Mais, ne vous faites pas de soucis, c'est bientôt mon anniversaire et les fêtes de noël ! Je pourrai alors me rattraper et vous faire partager mes petites recettes. Aujourd'hui, je vous présente un petit plat aux saveurs vraiment harmonieuses. Parfait pour finir les restes du frigo (en l'occurence du saumon fumé approchant de la date de peremption et de la ricotta entamée depuis déjà quelques jours) il permet également d'associer pâtes et légumes.

Bref, équilibré et rapide à faire, que demander de plus ?

Farfalle au saumon fumé et petits-pois
pour 3 personnes

150g de farfalle
1 petite boîte de conserve de petits pois
50g de ricotta
125g de yaourt nature
2 tranches de saumon fumé
1 oeuf
3 c-a-s de jus de citron + zeste du citron

Préparation :

- Cuire les pâtes en suivant les instructions du fabricant.

- Cuire l'oeuf mollet.

- Pendant ce temps, couper le saumon fumé en lamelles et égoutter les petits-pois.

- Dans un grand saladier, mélanger le yaourt et la ricotta. Ajouter le jus de citron et le zeste. Saler, poivrer (n'hésitez pas à goûter pour ajuster l'assaisonnement).

- Ajouter les pâtes égouttées, le saumon fumé et le 1/4 de l'oeuf.

- Bien mélanger puis répartir dans les assiettes. Déposer les 3/4 de l'oeuf restant dans les assettes pour décorer.

Muffins cacaotés au coeur de pâte de pistache

2008-11-09T18:22:00.005+01:00

Besoin d'un dessert très rapide à faire, original ? Ces muffins vous raviront ! Ils renferment un coeur de pâte de pistache qui surprend à tous les coups !
J'ai inventé cette recette à partir du principe simple des muffins : mélanger les ingrédients secs d'un côté, les liquides d'un autre, puis réunir les deux ! Toutefois, je préfere prendre des précautions, si vous connaissez une recette déjà existante dans ce genre, dites-le moi, ce sera avec grand plaisir que nous pourrons comparer. Quoiqu'il en soit, voici ma version (et non LA version) des "Muffins cacaotés au coeur de pâte de pistache" !
Rien de mieux qu'une de ces petites douceurs avec un café, ou un thé !

Muffins cacaotés au coeur de pâte de pistache

Pour 10 muffins

Ingrédients :

200g de farine
1 bonne cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
1 cuillère à café de cacao
1 cuillère à soupe de cassonade
1 oeuf
1 yaourt nature
1 verre de lait (utiliser le pot de yaourt)
1 cuillère à soupe d'huile
Quelques cuillères à café de pâte de pistache

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans une jatte, tamiser ensemble la farine,la levure, le sel, le cacao et la cassonade.

Dans un autre récipient, battre l'oeuf avec le yaourt, le lait et l'huile. Ajouter un petite cuillère à café de pâte de pistache.

Verser petit à petit dans le mélange de farine et cacao tout en fouettant afin d'éviter la formation de grumeaux. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de lait.

Beurrer les moules à muffins et les remplir à moitié tout en veillant à conserver un fond de pâte. Déposer une petite cuillère à café de pâte de pistache au centre de chaque muffin et recouvrir de pâte.

Enfourner 25 minutes (vérifier la cuisson en plantant un cure-dent dans la partie la plus haute : s'il ressort sec c'est qu'ils sont cuits !).

Trifle britannique, la Charlotte qui déménage !

2008-10-31T14:04:00.009+01:00

La semaine dernière, j'ai assisté à une démonstration culinaire britannique aux Galeries Lafayettes. Les cuisinières étaient vraiment très sympathiques et nous ont montré avec enthousiasme comment faire scones, crumbles et autres délices de nos amis anglais.
Mais si je ne devais retenir qu'une seule de leur préparation, ce serait, sans aucun doute, le Trifle : Spécialité Britannique (ou écossaise, les deux semblent réclamer la parenté de ce dessert) proche de notre charlotte. La confection de ce dessert se fait par étapes et doit être commencée au moins 2 jours avant, mais cela en vaut vraiment la peine ! Il n'en reste pas longtemps généralement : aussitôt sorti, aussitôt fini !

Les dames qui tenaient ce petit stand ne donnaient pas les quantités exactes, pour réaliser ce trifle (dès le lendemain de la présentation !), j'ai donc du inventer un peu les proportions. Ne connaissant en fait que le procédé (c'est à dire les grandes étapes), j'ai improvisé au fil de la recette. Finalement mon trifle vaut bien le leur ! Je ne suis vraiment pas déçue du résultat, et suis prête à en refaire un dans peu de temps !

Je suis curieuse de voir leur recette, en effet, elles doivent bientôt la mettre sur leur site internet, je pourrais donc comparer leur version de la mienne ! Je vous donnerai le lien :D

Trifle, ou la Charlotte revisitée par nos amis britanniques

Pour un Trifle
(dans un saladier d'environ 20cm)

1ere couche :
● 11 boudoirs ou biscuits-cuiller
● 3 demi pêches au sirop
● une poignée de framboises (surgelées ou fraîches)
● ½ paquet de jelly à la framboise (soit 65g)
● Eau

Crème Anglaise :
● 1 jaune d'oeuf
● 1 cuillère à soupe de sucre
● 1 cuillère à café de Maïzena
● 150ml de lait
● Un morceau de gousse de vanille

Chantilly :
● 20cl de crème fraîche
● 10g de sucre glace
● 5g de sucre en poudre
● 1 sachet de Fix'Chantilly

Décoration :
● 1 crêpe gavotte

1ère étape : Les Biscuits

Pour réaliser un trifle, les biscuits doivent être un peu secs : les émietter grossièrement dans le saladier de service. Réserver tout une nuit.

2ème étape : La 1ère couche

Couper les pêches en cubes. Les ajouter aux biscuits ainsi que les framboises.

Préparer la jelly : mettre la jelly dans un petit saladier, verser un peu d'eau bouillante (ne pas trop en mettre) et laisser dissoudre. Mélanger de temps en temps avec une fourchette. Si certains morceaux ne se dissolvent pas, ajouter de l'eau bouillante. Ajouter une cuillère à soupe de sirop des pêches.

Verser ce mélange sur les biscuits, mélanger pour que l'ensemble soit bien imbibé.

Placer au réfrigérateur.

3ème étape : La Crème anglaise

Dans une jatte, mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et la Maïzena tamisée.
Faire bouillir le lait avec le gousse de vanille. Verser en filet sur le jaune d'oeuf tout en tournant avec une cuillère en bois (retirer la gousse de vanille).

Remettre dans la casserole et faire chauffer jusqu'à épaississement (sans bouillir). Laisser refroidir puis napper la couche de biscuits. Remettre au réfrigérateur pendant la préparation de la crème chantilly.

4 étape : la Crème Chantilly

Placer les batteurs et un bol au congélateur 30 minutes avant de préparer la crème chantilly.

Battre la crème fraîche pendant 1 minute puis ajouter les sucres et le Fix'Chantilly. Fouetter encore 1 minute.

Verser sur la couche de crème anglaise et replacer au réfrigérateur pour une nuit..

5ème étape : la décoration et le service

Décorer le trifle : en émiettant une crêpe gavotte par exemple ou en réalisant des copeaux de chocolat ! Laissez libre cours à votre imagination.

Bon Appétit !

Qui mangera la dernière part ?

Gâteau Milanais et sa crème anglaise

2008-10-29T17:47:00.004+01:00

Attention, le gâteau que je vous propose ici est tout à fait délicieux. Si vous aimez les marrons, je ne vous donne pas 5 minutes pour le finir ! Je tiens la recette de ma grand-mère qui l'a elle-même eue des cours de cuisine lorsqu'elle était à l'école !
Le pot de marron que j'ai utilisé est initialement de 500g, toutefois je n'ai pas pu m'empêcher d'en manger au moins le tiers... (on ne se refait pas !). Ahh ..les marrons, une grande histoire d'amour !
Soit dit en passant, ma mère qui n'aime pas spécialement les marrons, a adoré ce gâteau, le crème anglaise permettant en effet de relever ce petit goût "fade" que certains leur reprochent.

Gâteau milanais et sa crème anglaise

Galette aux marrons :

400g de marrons cuits, décortiqués
2 blancs d'oeufs
25g de sucre (+10g de sucre pour le caramel)

Crème Anglaise :

2 jaunes d'oeufs
3dl de lait
30g de sucre
Un morceau de gousse de vanille

Mouliner les marrons dans un presse-purée. Ajouter le sucre en poudre.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement aux marrons.

Faire un caramel dans un moule rond avec le sucre restant.

Verser la préparation dedans, et faire des strilles avec une fourchette.

Faire cuire 25 minutes (ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant) dans un four préchauffé
th.7 (210°C).

Préparer la crème anglaise qu'on servira en accompagnement du gâteau :

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le verser tout doucement sur le mélange oeuf/sucre, en tournant constamment (retirer la gousse de vanille).

Remettre dans la casserole et faire chauffer jusqu'à épaississement (ne pas faire bouillir).

Laisser refroidir, et servir avec le gâteau milanais.

Endives farcies à la chantilly

2008-10-27T18:18:00.005+01:00

Enfin les vacances ! Non pas que je n'aime pas les cours ! Loin de moi cette idée, cette année est vraiment enrichissante, j'apprends une multitude de choses (que ce soit en philosophie, littérature, ou même en anglais !). Mais... je dois avouer que je suis plutôt absorbée par l'école, alors même s'il m'arrive de cuisiner assez régulièrement, c'est trouver le temps pour les mettre ici qui est plus compliqué !
Profitons-donc des vacances pour mettre en commun mes petites recettes ! Aujourd'hui je vous propose une fabuleuse entrée : des endives farcies à la chantilly ! Je tiens cette recette d'une amie, Caroline ; elle m'en a fait part lorsque nous rentrions d'un contrôle de 4 heures en philosophie ! Rien de mieux que parler cuisine pour se remettre d'une telle épreuve :3. Lorsqu'elle avait voulu la réaliser, sa chantilly n'avait pas monté à cause de la qualité de la crème (sa mère avait acheté de l'allégée !), mais le principe est là : garnir des feuilles d'endives imbibées de jus de betterave avec une chantilly. Après, chacun ses goûts, on met ce qu'on veut dans celle-ci : pour ma part, j'ai choisi un bon Saint Marcellin et de la ciboulette. Petite touche perso, pour finir : des baies roses, qui rappellent la betterave (j'ai en effet servi cette entrée avec la betterave étant donné qu'on a besoin de son jus) ! Ce plat peut faire office d'apéritif lors d'une fête.

Endives farcies à la chantilly
Pour 3 personnes (entrée)

1 endive
Quelques cuillères à soupe de jus de betterave (facultatif, on peut remplacer par une vinaigrette)
20cl de crème fraîche
Un peu de saint marcellin
Ciboulette
Baies roses

Avant la préparation, placer un bol et les fouets du batteur utilisé pour monter la crème dans le bac du congélateur.

Détacher les feuilles d'endives : garder les plus grosses pour les utiliser comme coque et les plus petites pour placer à l'intérieur des plus grosses.

Arroser de jus de betterave.

Monter la crème en chantilly. Saler, poivrer, ajouter le Saint Marcellin coupé finement et la ciboulette. Battre de nouveau.

Remplir chaque coque de chantilly et décorer avec des baies roses.

Servir avec de la betterave coupé en fines tranches.

Salade de pâtes aux légumes et mozzarella

2008-10-12T07:26:00.004+02:00

Je suis bien contente de pouvoir retrouver enfin un peu de temps pour cuisiner ! Cette fois-ci, je vous propose un recette salée, idéale pour les pique-nique ! En fait, tous les vendredis, je suis dans l'obligation de préparer un en-cas facile à transporter et à manger, suite à un emploi du temps assez costaud ! Je me décarcasse alors chaque semaine pour trouver un menu équilibré qui change du sempiternel sandwich (et des plats extrêmement gras de la cantine ...).

Après le taboulé, la salade de riz, la salade niçoise voici venu le temps de la salade de pâtes ! Vraiment originale, colorée et bourrée de vitamines grâce aux légumes qui la composent, cette petite création ravira vos papilles ! Et... je compte bien me la refaire dans peu de temps (pas seulement le vendredi d'ailleurs) !

(Note préalable : si vous aussi, vous utilisez des pâtes dans votre salade de pâtes, ne m'accusez pas de plagiat :D) Bref !

Salade de pâtes

Pour 1 personne :

½ Aubergine
½ Courgette
½ grosse tomate (ou 1 petite)
60g de pâtes (de votre choix, pour ma part : 30g de mini farfalle et 30g de mini penne)
½ boule de Mozzarella (=60g)
1 tranche de jambon cru

- Commencer par préparer la demie-aubergine : la laver, l'éplucher puis couper en cubes (enlever l'excédent de pépins). Faire griller 5 minutes de chaque côté au four (position grill). Réserver.

- Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée (le temps de cuisson dépend de la variété utilisée, pour ma part : 7 minutes). Egoutter puis réserver.

- Eplucher la demie-courgette et couper en rondelles. Faire cuire à la vapeur 10 minutes. Réserver.

- Couper la mozzarella en petits cubes ainsi que le jambon cru..

- Mettre l'ensemble des ingrédients dans un saladier (ou directement dans la boîte si c'est pour un pique-nique). Saler, poivrer et mélanger.

- Placez au réfrigérateur si vous ne le consommez pas de suite (il suffira de la sortir un peu avant de le manger, donc parfait pour un pique-nique où il restera enfermé dans un sac plusieurs heures durant).

- Servir avec un peu de parmesan (facultatif).

Pancakes finlandais

2008-10-04T13:11:00.008+02:00

Voici une nouvelle recette aussi bien salée que sucrée, celle des pancakes finlandais ! Depuis que je suis rentrée de Finlande je ne pensais qu'à une chose : retrouver le goût de ces crêpes que j'ai ô combien apprécié après l'expérience du sauna ou chez la grand-mère de ma correspondante !
Recette ancestrale dans sa famille, ma correspondantes ne pouvait me fournir les proportions exactes, j'ai alors cherché sur internet et ai trouvé ce site très intéressant sur la cuisine du monde entier Saveursdumonde.net.
Leur recette de crêpe finlandaise semblait alléchante et la photo me rappelait bien ceux que j'avais pu goûter ! Je décidai donc de me lancer. Résultat : je me suis retrouvée en Finlande ! Et... comme il me restait un peu de confiture fraise/framboise de sa grand-mère toutes les conditions étaient réunies pour me remémorer mon voyage !

J'ai réécrit à ma façon le mode opératoire proposé par ce site car le leur était trop succint à mon goût, par contre les proportions sont les mêmes ;-D
De plus j'ai envoyé le lien à ma corres, et elle m'a confortée en disant que cela correspondait assez à ce qu'il faisaient dans dans sa famille (... pour ceux qui voient du plagiat partout demandez vous si c'est la famille de ma corres qui a copié sur le site, ou si c'est le site qui a copié la famille de ma corres !) Bon allez, arrêtons de blaguer, place à la recette !

Pancakes finlandais

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 ml de lait

- 2 oeufs

- 200 ml de farine (150ml de farine type 45 et 50ml type 55 pour moi)

- 2 c. à soupe de beurre fondu (soit environ 15g)

- une pincée de sel

Verser le lait dans un grand bol. Petit à petit, ajouter la farine tamisée (type 45 + 55) avec la pincée de sel. Battre énergiquement afin d'éviter la formation de grumeaux.

Dans un autre bol, battre les oeufs avec le beurre fondu.

Ajouter cette préparation au mélange lait et farine. Bien mélanger.

Faire cuire dans une petite poêle huilée.

CONSEILS POUR LA CUISSON : Voici mes conseils pour bien réussir la cuisson des pancakes

- Bien huiler la poêle pour le premier pancake, quitte à ce qu'il soit un peu plus gras que les autres, cela permet de ne plus avoir à huiler la poêle pour le reste de la cuisson. Il suffira de le placer sur du sopalin et rejettera tout l'excès de graisse.

- Pour commencer, mettez le feu assez fort. Laissez le en position maximale durant les 2-3 premières crêpes, puis réduisez à feu moyen/doux pour les suivantes, la cuisson sera ainsi bien régulière.

- Utilisez une petite louche pour verser la pâte, il ne faut pas en mettre trop. Versez en une seule fois sans bouger la louche et répartissez la pâte en faisant basculer la poêle.

- Pour savoir quand retourner le pancake, attendez que les bords de la pâte deviennent jaunes et que des petites bulles se forment sur les côtés.

- Utilisez une spatule pour les retourner (on peut le faire sauter, c'est également bien marrant mais plus périlleux !).

Pour finir, comme ces pancakes sont bien meilleurs mangés immédiatement après cuisson, vous pouvez placer la pâte au réfrigérateur et faire plusieurs fournées. La pâte se conserve alors aisément 2 jours au froid.

Servez ces pancakes avec de la confiture de fraise ou de framboise pour rester dans l'esprit finlandais, sinon accompagnez le d'un bon sirop d'érable pour une touche nord américaine !

Petite précision

2008-09-28T10:13:00.003+02:00

Voici un message que j'adresse à la communauté de la blogosphère :

j'ai été accusée d'avoir copié des recettes. Je tiens seulement à préciser que je cuisine pour le plaisir, avec aucune intention commerciale, de faire du profit etc. Je ne tire donc absolument aucun intérêt à tenir ce blog.

Je ne fais jamais de copier/coller de recette, et je les réécris systématiquement dont je me suis inspirée en employant mes propres termes.
Je serai à partir d'aujourd'hui beaucoup plus prudente : à la moindre petite inspiration je mettrai des liens vers les blogs, afin de n'avoir aucun souci.

Peut-être que mes recettes ressemblent à d'autres qui existent ; c'est d'ailleurs plus que probable : la part de création ayant ses limites. Je m'excuse donc d'avance.

Je vous invite alors à avoir l'esprit ouvert, à visiter tous les blogs.

J'espère avoir mis les choses au clair et ne plus avoir de problèmes.

Cheesecake à la pistache

2008-09-27T13:33:00.006+02:00

Le weekend dernier, je me suis aperçue que j'avais du fromage à tartiner (un fromage blanc acheté à Leader Price que j'utilise pour faire des cheesecake dans le genre du Saint Moret mais en moins salé et plus crémeux) sur le point de périmer. Je me voyais donc dans l'obligation de préparer une petite recette (ce qui m'arrangeait plutôt, car j'avais une envie folle de cuisiner sans savoir pourtant quoi faire, cela aura au moins eu le mérite de m'aider à me décider !).
Toutefois je n'avais pas envie d'un cheesecake avec une pâte à biscuits. De plus, bien que celui que j'avais confectionné la dernière fois m'avait énormément plu, je recherchais quelque chose de nouveau !

Comme j'ai récemment acheté de la pâte de pistache (à Arax, une épicerie grenobloise, où il faut vraiment se lier les mains pour ne pas tout acheter !), j'ai eu l'idée d'en ajouter à la préparation. J'avoue que j'ai quand même eu un peu peur pendant le temps de réfrigération, on a toujours une petite appréhension quant au résultat, mais lorsque je les ai goutés, je les ai trouvés divins !

Une consistance ULTRA-ARCHI CREMEUSE ! Un goût de Pistache à tomber par terre... Bref un pur régal !

Inspiration (principalement pour le système de cuisson) : http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/02/29/8137952.html

Cheesecake à la pistache ( on peut aussi les réaliser nature, ils seront tout aussi délicieux !)
Pour 4 ramequins de 8cm de diamètre et 4 cm de hauteur

150g de fromage à tartiner (marque Leader price, ou type kiri, ...)
2 oeufs
4 cl de crème fraîche
30g de sucre
2 cuillères à café de pâte de pistache (facultatif)

Préchauffer le four à 160° (th.4).

Battre le fromage à l'aide d'un fouet électrique. Lorsqu'il devient bien crémeux, ajouter le sucre puis les oeufs uns à uns tout en continuant de battre.

Ajouter la crème fraîche, et finalement la pâte de pistache. Battre de nouveau afin de s'assurer que la pâte de pistache s'incorpore bien au mélange. La préparation ainsi obtenue doit être un peu liquide.

Répartir dans les ramequins, puis les disposer dans un plat contenant un peu d'eau (système de bain-marie, on peut d'ailleurs remplir d'eau le plat un peu avant le mettre au four pour qu'il soit bien chaud et disposer ensuite les ramequins dedans, ce n'est que meilleur pour la cuisson).

Cuire 15 minutes puis laisser une bonne heure dans le four éteint.

Une fois sortis du four et refroidis, les mettre au réfrigérateur pour quelques heures. Plus il seront frais, plus ils seront bons !

Variante : vous pouvez également déposer une cuillère à café de pâte de pistache au fond de chaque ramequin et verser la préparation nature dessus, cela fera comme deux couches, ce qui est tout aussi divin !).

Scones à la mélasse et à la pomme

2008-09-21T13:47:00.009+02:00

Voici une nouvelle petite recette sucrée en parfaite adéquation avec la saison. En effet, la mélasse (qu'on trouve dans les magasins d'alimentation naturelle, biologique) donne ce petit côté chaleureux qu'on apprécie tant lorsqu'il commence à faire froid. Chaleureux, l'adjectif vous semblera peut-être un peu étrange, mais c'est comme ça que je le vois, ça réchauffe de l'intérieur ! Je trouve d'ailleurs le goût proche de celui du sirop d'érable !

Ajoutez-y des pommes et vous obtiendrez une petite douceur idéale pour finir les repas !
Ultra rapide à réaliser, vous pourrez les déguster dès la sortie du four ou au contraire les conserver plusieurs jours !

Source : "Tourtes, tartes et gâteaux" EMME PATMORE (un très très bon livre que je vous conseille vivement !)

Scones à la mélasse
(pour une dizaine de scones selon la taille)

200g de farine
1 bonne cuillère café de levure chimique
50g de beurre
1 pomme
1 oeuf
2 cuillères à soupe de mélasse
25ml de lait
Pincée de sel

Préchauffer le four à 220° th.7.

Tamiser ensemble tous les ingrédients "secs", c'est à dire : la farine, la levure, le sucre et le sel.

Couper le beurre en petits dés et l'incorporer au mélange précédent, en l'effritant des bouts des doigts. On doit obtenir une pâte très friable, presque comme de la semoule.

Peler la pomme et la couper en petits cubes. Ajouter à la préparation précédente et bien mélanger.

Battre l'oeuf avec la mélasse et le lait, puis verser le tout sur les ingrédients secs. On doit obtenir une pâte bien souple (au besoin rajouter un peu de lait).

Fariner légèrement le plan de travail et y étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm. Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce (entre 3 et 5 cm).

Les disposer sur une plaque beurrée et chemisée, puis enfourner 10 minutes.

Conseil : Vous pouvez couper les scones en deux et tartiner de beurre. Un véritable régal au petit déjeuner !

Variations autour du Petit-Suisse : aux speculoos, à la framboise

2008-09-13T13:35:00.008+02:00

Attention, je vais vous livrer une recette réalisable en 5 minutes top chrono qu'on prépare au moment même de manger ! Les Petit-Suisse aux speculoos !
En ce moment comme je ne peux pas vraiment cuisiner, j'essaie de mettre ma petite touche personnelle sur tout ce qui m'entoure. Les petits-suisses sont absolument parfaits pour laisser libre cours à mon imagination ! En effet, déjà extrêmement bon seuls, leur goût est assez neutre. On peut donc les accompagner de toute sorte de chose. Ainsi, pratiquement tous les jours, j'invente une nouvelle variation de petit-suisse.
Cette fois-ci je vous présente les Petis-Suisses aux Speculoos ou ... Comment agrémenter un petit-suisse de façon à le transformer en un véritable dessert ? (je ne prends pas en photo toutes les variations que je crée puisqu'elles sont faites rapidement entre midi et deux, je ne peux donc pas toutes vous les montrer sur le blog, j'essaierai par contre de vous donner leur constitution !).

Variation autour du Petit-Suisse :

Petit-Suisse aux Speculoos
(pour 1 personne)

1 Petit-Suisse (60g)
Crème Fraîche
2 biscuits speculoos
Ecorces de citron
Amande effilées

Egoutter le petit-suisse et le placer dans une coupe.

Verser de la crème fraîche autour du petit-suisse pour faire un petit "lac" (~4cm de hauteur).

Emietter les biscuits speculoos dans la crème fraîche.

Placer les écorces de citron sur le sommet du petit-suisse puis ajouter quelques amandes effilées.

Dégustez !

Tiramisu framboise-petit-suisse
(pour 1 personne)

1 Petit-Suisse (60g)
2 biscuits Lu
Coulis de Framboise
Chantilly
Cerise confite et amandes effilées (pour décorer)

Egoutter le petit-suisse et le mettre dans une grande verrine (genre verre à wiskhy).

Ajouter un peu de coulis de framboise et bien mélanger.

Y Emietter un biscuit lu et verser un peu de coulis de framboise dessus.

Recouvrir d'un tout petit peu de chantilly. Emietter le deuxième biscuit Lu.

Recouvrir de chantilly, puis décorer avec une cerise confite et des amandes effilées.

Gâteau à la chantilly au Pralin (style Paris-Brest)

2008-09-08T20:36:00.003+02:00

Métro ... Boulot ... Dodo ... Voilà à quoi pourrait se résumer ma vie depuis quelques jours ! Entre ces 3 fatidiques activités, il m'arrive de temps en temps de cuisiner, comme ce weekend ! Quoi de mieux qu'un gâteau fait maison pour se remonter le moral après une journée éreintante ? A mon avis pas grand chose ! Surtout quand le gâteau confectionné est à base de pralin ...
Cette recette est intégralement de moi ! J'en ai eu l'idée peu après avoir réalisé le Trianon. J'avais adoré le biscuit à base de poudre de noisette qui le composait. J'ai ainsi pensé l'accompagner d'une chantilly au pralin (inspirée de celle que j'avais faite pour mes Paris-Brest). Le tout parsemé d'amandes effilées torréfiées ... Ahh ... Un RE-GAL ! Cela rappelle les Paris-Brest, mais est encore plus frais, presque comme une glace.

Je vous livre vite ma recette !

Gâteau Chantilly Pralin

Biscuit :

1 oeuf
25g de sucre
20g de poudre de noisette
1 cuillère à soupe rase de farine
10g de beurre fondu
½ cuillère à café de levure chimique

Mousse au pralin :

20cl de crème fraîche
30g de pralin
La moitié d'un sachet de Fix'Chantilly (facultatif)

Décoration :

Amandes effilées
Sucre Glace

Préparation du Biscuit :

Faire préchauffer le four à 180°.
Battre l'oeuf avec le sucre, jusqu'à blanchissement.
Ajouter la farine tamisée, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu.
Beurrer un moule rond (ou carré) de 18cm de diamètre, le chemiser avec du papier sulfurisé puis verser la pâte dedans.
Enfourner 10 minutes, le biscuit doit être légèrement coloré et encore un peu mou. Démouler sur un linge humide afin de décoller le papier sulfurisé, puis le déposer sur le plat de service.
Préparer la suite pendant qu'il refroidit.

Réalisation de la chantilly au pralin :

Mettre le bol que l'on va utiliser ainsi que les fouets du batteur au congélateur une trentaine de minutes. La crème fraîche doit être placée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'on la monte en chantilly.
Sortir le bol du congélateur ainsi que les batteurs. Battre la crème fraîche durant 2 minutes puis ajouter le crème Fix'. Fouetter encore 2 minutes.
Incorporer le pralin très délicatement (comme lors de blancs en neige) à l'aide d'une cuillère en bois.

Montage final :

Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec, veiller à ce qu'elles ne brûlent pas. Réserver.
Sortir le gâteau du réfrigérateur, et recouvrir de chantilly au pralin. Disposer les amandes effilées sur le dessus.
Placer au réfrigérateur 3 heures (plus c'est froid, meilleur c'est).
Le lendemain matin, au moment de servir, tamiser de sucre glace.

Tarte aux Mûres

2008-09-01T11:13:00.005+02:00

Lundi 1er Septembre ... Journée fatidique ! C'est la rentrée ! Il suffit d'ailleurs de regarder par la fenêtre pour voir la ville en ébullition : piétons, cyclistes, automobilistes ont repris le contrôle des rues ! Mais ne nous laissons pas entraîner par cette vague frénétique, rien de mieux qu'une bonne tarte aux fruits pour retrouver un petit air de vacances.
Après les mirabelles, place aux mûres. Je cherchais un moyen de les accommoder pour leur faire perdre leur légère acidité sans pour autant abuser de sucre, quand je me suis souvenue de la méthode employée par ma maman : un mélange d'oeuf, de crème et de très peu de sucre. Ne m'arrêtant pas là, j'ai choisi de disposer des flocons d'avoine sur mon fond de pâte sablée (toujours dans l'optique d'absorber le jus des fruits) et aie saupoudré le tout avant d'enfourner de cassonade !

Une tarte plus que rapide à réaliser pour un résultat époustouflant ! Le flan monte à la cuisson et enrobe les mûres, celles-ci perdent alors leur acidité ! Bref, que du bonheur !

Tarte aux Mûres

Pour une tarte de ~15 cm de diamètre

Pâte sablée (= un peu plus de la moitié de ma recette pour celle des tartelettes au citron, recette ici)
Une barquette de mûres
Flocons d'avoine
1 oeuf
1 c-a-s de crème fraîche
1 c-a-s de sucre
1 c-a-s de cassonade

Mettre la pâte dans un moule. La piquer à l'aide d'une fourchette. Saupoudrer de flocons d'avoine.
Battre l'oeuf, ajouter le sucre et la crème fraîche.
Verser ce mélange sur le fond de tarte.
Disposer le mûres sur l'ensemble de la surface.
Saupoudrer de cassonade.
Enfourner 30-35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. La pâte doit être légèrement dorée.

Tarte aux mirabelles et au miel

2008-08-28T15:08:00.005+02:00

Ca y est, le décompte a commencé, plus que quelques jours de vacances ! Heureusement, le beau temps est au rendez-vous, idéal pour profiter de ces derniers jours. Dimanche dernier, je suis allée de nouveau au marché avec ma grand-mère. Les fruits et légumes rayonnaient sur les étalages. Pour finir sur une note estivale le mois d'août, je vais donc vous proposer quelques recettes de tartes, à réaliser toutes deux avec de la pâte sablée.
Commençons par des tartelettes aux mirabelles confectionnées ce matin ! Bien que j'adore manger ces fruits cru, j'ai eu envie de les cuisiner mais... le plus naturel possible ! Je souhaitais en effet, que leur goût ne soit pas trop altéré (les mirabelles sont déjà si bonnes ...). J'ai donc opté pour une pâte sablée très légèrement sucrée (La recette ici : Pâte Sablée) qui s'adapte à tous les fruits. Ensuite, rien de plus naturel ni de plus léger : pas de crème pâtissière, j'ai seulement tapissé le fond de tarte de flocons d'avoine et de poudre d'amande pour absorber le jus que rend le fruit à la cuisson (et ainsi ne pas détremper la pâte).
De ma virée au marché, j'avais également rapporté du bon miel (un mélange : tilleul, sapin, ... délicieux !). J'ai donc décidé d'en mettre un léger filet sur ma tarte histoire de sucrer un tout petit peu ! Résultat : une tarte tout à fait divine qui ne dénature aucunement les mirabelles ! De plus, le léger caramel qui se forme à la cuisson grâce au miel est à tomber par terre ! Bref, une réussite totale !

Tarte aux Mirabelles

Je ne donne pas de proportions pour cette recette, en effet, il suffit d'adapter le nombre de mirabelles au diamètre de la tarte. Le sucre, le miel, les flocons d'avoine et la poudre d'amande n'ont pas besoin d'une quantité précise puisqu'il suffit d'en saupoudrer (ou verser pour le miel) un petit peu.

Ingrédients :

Pâte sablée
Mirabelles
Poudre d'amandes
Flocons d'avoine
Sucre
Miel

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Garnir un grand moule à tarte ou plusieurs petits de pâte sablée. La piquer à l'aide d'une fourchette.
Saupoudrer de poudre d'amande et de flocons d'avoine (cette couche permettra d'absorber l'eau rendue par les fruits lors de la cuisson).
Dénoyauter les mirabelles tout en les laissant entières : pour cela, inciser délicatement la chair sur un côté et ôter le noyau.
Disposer les fruits sur la tarte en les serrant bien (ils ont plutôt tendance à rétrécir lors de la cuisson).
Enfourner 15 minutes, saupoudrer de sucre et verser un filet de miel. Remettre au four 5 minutes pour des petites tartelettes ou un peu plus (10~15 minutes) pour une grande tarte. La pâte doit être légèrement dorée et les mirabelles bien colorées.

Douceurs au thé Matcha

2008-08-23T14:39:00.007+02:00

On se rapproche de la fin des vacances, donc ce n'est pas le moment de faiblir ! Cuisiner est mon mot d'ordre pour cette dernière semaine. Bien sûr, je tâcherai de me mettre aux fourneaux le plus souvent possible après la reprise des cours, mais cuisiner salé pour le midi sera impossible !
Cette fois ci je vous propose une délicieuse recette de biscuits, que j'ai baptisé Douceurs au thé Matcha. Je me suis largement inspirée d'une recette italienne trouvée sur ce blog fantastique "La Ciliegina sulla torta". Jessica, celle qui tient ce blog, est vraiment très gentille et a répondu à mes questions concernant la traduction.

J'avais acheté du Thé Matcha en poudre il y a quelque temps, un tout petit sachet pour commencer. Je n'avais pas encore osé me lancer dans la confection d'une pâtisserie, de peur de gâcher cet "or vert" mais lorsque j'ai trouvé cette recette, ce fut comme une révélation. J'ai su que ce serait avec celle-ci que je me lancerai.
J'ai divisé et un peu remanié les proportions (comme d'habitude :D). Ces biscuits sont vraiment délicieux ... je n'ai pas de termes assez forts pour exprimer ce que j'ai ressenti en mordant pour la première fois dans une de ces petites douceurs ! J'espère que les photos vous permettront un peu d'imaginer ... Ils sont si tendres, si légers ...

Indubitablement, le meilleur biscuit que j'ai mangé, et pourtant, les biscuits ça me connait ! Le seul bémol (et c'est vraiment pour faire la fine bouche) serait peut-être que je n'avais passez de thé Matcha dans mon sachet, ils n'ont donc pas pris une coloration verte très prononcée, toutefois le principal est que le goût soit au rendez-vous.

Bref, si vous êtes à la recherche d'une recette à base de thé Matcha, n'hésitez pas ! Vous ne serez vraiment pas déçu.

Douceurs au thé Matcha

pour 30 biscuits

60g de sucre glace
85g de beurre en morceaux
2 jaunes d'oeufs (40g)
1 cuillère à soupe de thé Matcha
140g de farine
Un peu de sucre semoule

Tamiser le sucre glace avec le thé Matcha.

Ajouter un partie du beurre coupé en dés, puis battre à l'aide d'un fouet électrique (à la plus petite vitesse). Une fois que le beurre commence à s'amalgamer, ajouter celui restant. On doit obtenir une crème bien lisse.

Ajouter en plusieurs fois la farine tamisée tout en battant. Le mélange doit être assez homogène.

Pour finir, ajouter les jaunes d'oeufs et battre à plus forte vitesse. Ne pas battre en excès, la pâte doit s'émietter, être un peu friable.

La déposer dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 160-170°C.

Fariner légèrement le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie puis étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 à 1 cm (selon votre goût). Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 4-5 cm.

Verser un peu de sucre semoule dans un bol dans lequel on passera délicatement les biscuits pour les enrober d'une fine pellicule de sucre.

Les disposer sur une plaque chemisée.

S'il fait très chaud, remettre quelques minutes au réfrigérateur avant d'enfourner, sinon faire cuire 15 minutes.

~Les mettre à refroidir sur une grille puis les déguster ! Ils se conservent à merveille plusieurs jours s'ils sont placés dans une boîte métallique hermétique.

Oeufs Brouillés au Saumon Fumé

2008-08-20T10:32:00.003+02:00

Après les nombreuses recettes à base de poudre de noisette, changeons un peu de registre ! Cette fois-ci, je vous propose donc un petit plat salé idéal pour le soir : des oeufs brouillés au saumon fumé. Léger et estival, ce plat se réalise en 5 minutes top chrono !
Ne vous inquiétez pas, je vous proposerai de nouvelles douceurs sucrées très bientôt (entre autres des biscuits tendres au Matcha, un gâteau à base de noisette style Paris-Brest, des beignets de fruits ... que du bonheur !).

Oeufs Brouillés au Saumon Fumé
Pour 1 personne (multiplier les quantités à loisir, selon le nombre de convives et votre appétit !)

1 oeuf
1 tranche de saumon fumé
1/2 oignon
Sel, Poivre, Ciboulette coupée finement

- Emincer l'oignon et couper le saumon en lanières.
- Battre très légèrement l'oeuf : le jaune doit à peine se mêler au blanc, poivrer (sans saler car le saumon l'est suffisament) et ajouter un peu de ciboulette.
- A feu doux, faire fondre un peu de beurre dans une poêle, quand celui-ci est à peine fondu ajouter l'oignon et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter le saumon fumé, mélanger vivement et mettre à feu moyen/vif.
- Quand celui-ci a pris une belle coloration rose claire, ajouter l'oeuf et tourner constamment.
- Laisser prendre quelques instants puis servir.
- Disposer quelques brins de ciboulette pour décorer.

Noisettines - Bouchées à la poudre de Noisette

2008-08-17T13:46:00.009+02:00

Ces vacances auront vraiment été parfaites ! Après mon voyage en Finlande, j'ai eu l'occasion de faire une excursion d'un jour à Paris, pour visiter le musée de quai Branly ! Une collection à couper le souffle, de par son importance et sa qualité. Plus de 3h30 de visite ne m'ont pas suffit pour voir l'intégralité de ce qui est proposé ! Bref, ces vacances sont véritablement riches en découvertes. J'ai pu également rencontrer une amie qui m'est très chère : Auriane. Je me devais de lui proposer un petit dessert. Cette fois-ci j'ai succombé pour des petites bouchées à la poudre de noisette et au chocolat.
J'ai trouvé la recette sur le forum Supertoinette, sous le nom de Noisettines. Je vous la propose ici, un peu remaniée , comme de bien entendu, ne pouvant m'empêcher de modifier chacune des recettes que j'essaie ! Enfin, l'idée était là, allier chocolat et noisette, dans un dessert réalisable en une dizaine de minutes tout au plus, le plus long étant de remplir les caissettes ! Je ne sais pas si Auriane viendra mettre un petit commentaire pour confirmer, mais à ce qu'elle m'a dit, il me semble qu'elle les a appréciées ! Je conseille de les déguster avec un bon petit café, qui relève parfaitement ces délicieuses bouchées !

Noisettines (Petites Bouchées Chocolat/Noisette )
Pour une douzaine

1 oeuf
25g de sucre
60g de chocolat noir (50g choc 50%, et 10g à 74%)
20g de beurre
30g de noisettes en poudre
30g de farine
1 cuillère à café de levure chimique

- Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchissement.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre puis l'ajouter au mélange précédent.
- Incorporer la poudre de noisette et la farine tamisée avec la levure chimique.
- Remplir des petites caissettes en papier ou en sillicone.
- Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Le Trianon

2008-08-11T13:35:00.011+02:00

Je suis toujours dans ma période "poudre de noisette", et oui, la date limite d'utilisation approche inexorablement, et me force à recourir à mon imagination pour ne pas en perdre un gramme.
Quelle recette ai-je choisi aujourd'hui ?
Le Trianon, vous savez cette pâtisserie qu'on trouve chez Carrefour, l'une des rares qu'on puisse apprécier des grandes surfaces pour ma part. Ce gâteau (aussi appelé "Royal" dans les pâtisseries), est constitué de 3 couches : un biscuit (où il y a la fameuse poudre de noisette), un croustillant et une mousse au chocolat.

La préparation de ce gâteau nécessite du temps, il faut s'y employer la veille, car le temps de réfrigération est assez long, et je dois avouer que j'étais plutôt intimidée à l'idée de me lancer dans cette confection. Toutefois, après de nombreuses recherches de recettes, j'en ai trouvé une sur Marmiton qui me semblait bien expliquée, et assez fidèle au gâteau original. Je remercie grandement l'auteur de cette recette.

Cependant, je n'ai pas pu m'empêcher de mettre ma petite touche personnelle ! Pour commencer, diviser les proportions par 2 (un gâteau de 15 parts est idéal lors des fêtes d'anniversaire, mais pour 3 personnes, ... c'est un peu exagéré !). Ensuite, trouver quelque chose pour remplacer le pralin lors de la couche croustillante (bien que celui-ci ne soit pas indispensable). Après quelques interrogations dans ma cuisine, idée de génie : concasser des amandes et des noix de Pécan ! Pour finir, j'ai réajusté les proportions de la chantilly (crème et chocolat) et l'ai faite comme à mon habitude.

Après une nuit au réfrigérateur (le plus dur étant de trouver à quel étage le mettre, pousser un ou deux yaourts par-ci et de la ricotta par là), il faut le décorer. Du cacao, de la pâte d'amande, des crêpes gavotte et nous y voilà ! Je le remets au réfrigérateur jusqu'à ce qu'on soit prêtes à le déguster. Le repas se devait de ne pas être trop copieux (poulet tandoori et naans au chèvre !).
Bref, le dessert arrive, on hésite un peu à le couper, par où commencer ? Puis finalement on se lance ! On le dévore d'abord des yeux, puis on ose le croquer.

Résultat ? Je n'en achèterai plus jamais chez Carrefour, promis ! La différence se sent, c'est vraiment le meilleur Trianon que j'ai mangé, comme chez les pâtissiers ! Ce gâteau n'est vraiment pas si difficile à confectionner, il suffit juste d'un peu de temps, alors si vous voulez épater vos amis, votre famille, lancez-vous, c'est LE gâteau qui plaira à tous les coups !

Le Trianon

Biscuit :

1 oeuf
25g de sucre
20g de poudre de noisette
1 cuillère à soupe rase de farine
10g de beurre fondu
½ cuillère à café de levure chimique

Croustillant :

100g de pralinoise
7 crèpes gavottes (soit 3 papiers dorés + ½ )
2 bonnes poignées d'amandes
1 poignée de noix de Pécan

Mousse au chocolat :

20cl de crème fraîche (dont 4 cl pour faire fondre le chocolat)
110g de chocolat noir (dont 80g à 51% de cacao et 30g à 74%)
La moitié d'un sachet de Fix'Chantilly

Préparation du Biscuit :

Faire préchauffer le four à 180°.
Battre l'oeuf avec le sucre, jusqu'à blanchissement.
Ajouter la farine tamisée, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu.
Beurrer un moule rond (ou carré) de 18cm de diamètre, le chemiser avec du papier sulfurisé puis verser la pâte dedans.
Enfourner 10 minutes, le biscuit doit être légèrement coloré et encore un peu mou. Démouler sur un linge humide afin de décoller le papier sulfurisé, puis le déposer sur le plat de service.
Préparer la suite pendant qu'il refroidit.

Confection de l'étage croustillant :

Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Concasser les crêpes gavottes, les amandes et les noix de Pécan.
Les ajouter à la pralinoise puis répartir cette préparation sur le fond de biscuit.
Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes (il faut que cette couche ait durci).

Réalisation de la chantilly au chocolat :

Mettre le bol que l'on va utiliser ainsi que les fouets du batteur au congélateur une trentaine de minutes. La crème fraîche doit être placée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'on monte la chantilly.
Faire fondre, au bain-marie, le chocolat noir avec 4~5cl de crème fraîche. Le mélange ne doit pas être trop pâteux.
Sortir le bol du congélateur ainsi que les batteurs. Battre la crème fraîche restante durant 2 minutes puis ajouter le crème Fix'. Fouetter encore 2 minutes.
Ajouter une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre.
Incorporer le reste de chantilly très délicatement (comme lors de blancs en neige).

Montage final :

Sortir le gâteau du réfrigérateur, et recouvrir de chantilly au chocolat (pour ne pas déborder vous pouvez confectionner un bandeau en carton, du diamètre du biscuit, que vous recouvrirez de papier aluminium et que vous placerez autour du gâteau).
Lisser la crème avec une spatule, puis faire des stries à l'aide d'une fourchette.
Placer au réfrigérateur une nuit (plus c'est froid, meilleur c'est).
Le lendemain matin, vous pouvez décorer le Trianon avec du cacao tamisé, de la pâte d'amande, et des crèpes gavottes écrasées.

Cake Ultra-Léger Poire-Noisettes

2008-08-08T08:32:00.008+02:00

Aussitôt rentrée de Finlande (enfin une fois remise du long voyage ...), je me suis remise à cuisiner ! Voici le premier gâteau que j'ai réalisé en rentrant : un Cake Ultra-Léger Poire/Noisette. J'ai actuellement chez moi de la poudre de noisette (qui va bientôt périmé d'ailleurs... vous risquez ainsi de retrouver de nombreuses recettes à base de cet ingrédient dans les jours qui suivent!). Après quelques recherches sur internet, je suis tombée plusieurs fois sur des cakes, ou des gâteaux au yaourt. J'ai simplement retenu l'idée d'associer la poire à la noisette, sinon la recette est entièrement de moi ! Toutes celles que je trouvais me semblaient donner un gâteau "lourd", "compact", sûrement très bon, mais trop riche (un peu comme un quatre-quart).

Pour obtenir un cake impalpable, léger, et goûteux, rien de mieux que d'ajouter un blanc en neige. J'ai également choisi la cassonade pour son goût si particulier qui s'associe parfaitement à la noisette. Quant à la poire, c'était une guyot (celles qu'on trouve en ce moment), mais une william ferait tout aussi bien l'affaire !
Voici donc une recette tout à fait légère, où l'on retrouve vraiment le goût de la noisette !
Rien à redire, je l'ai adoré !

Cake Ultra-Léger Poire-Noisettes

75g de beurre
30g de cassonade
35g de sucre
2 oeufs entiers + 1 blanc
125g de farine
35g de Maïzena
1/2 paquet de levure chimique (6g)
50g de poudre de noisette
1 poire

- Préchauffer le four à 180° (th.6).

- A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger le beurre coupé en dés, le sucre et la cassonade.

- Ajouter un à un les deux oeufs entiers, puis le jaune. Bien incorporer.

- En plusieurs temps, ajouter la farine, la Maïzena et la levure chimique tamisées. Une fois le tout bien amalgamé, ajouter la poudre de noisette.

- Battre le blanc en neige, et l'incorporer délicatement au mélange.

- Beurrer et chemiser un moule à cake. Verser le tiers de la préparation au fond du moule.

- Laver, et éplucher la poire. La couper en fines lamelles. Déposer une couche de poire sur la pâte et recouvrir d'une cuillère à soupe de mélange. Répéter l'opération 2 fois, en finissant par une couche de pâte.

- Enfourner 10 minutes à 180° puis continuer la cuisson 40 minutes à 150°C. Vérifier en plantant un cure-dent (ou un lame de couteau) dans la partie la plus haute du cake, si il ressort sec, c'est cuit !

Voyage en Finlande

2008-08-08T08:14:00.010+02:00

le centre ville de Pori, ville qui accueille le festival Pori Jazz

Comme promis, je tenais à vous montrer quelques photos de mon voyage en Finlande ! Découvrez ces merveilleux paysages, laissez vous envouter !
Ce voyage fut l'une des plus grandes expériences que j'ai vécues jusque là ! C'était la première fois que je prenais l'avion, que je me rendais véritablement seule dans un pays étranger, contrainte à parler exclusivement anglais durant une semaine !
J'ai découvert une autre façon de vivre, des gens formidables, si généreux (et tellement intelligents ...). Les finlandais ont vraiment un niveau en langue étrangère hallucinant, une petite visite là-bas vous fait rapidement prendre conscience du malaise français par rapport à l'apprentissage des langues !
J'y ai mangé des fraises délicieuses... au point que je ne pense plus pouvoir avoir de plaisir en en croquant en France. J'ai également essayé le sauna traditionnel dans la maison de campagne située à 2 mètres d'un lac gigantesque, entourée d'une forêt dont on ne voit pas la fin.
J'ai également visité Helsinki, capitale à taille humaine, où je n'ai croisé personne. Etrangement vide, avec ses bâtiments anciens et colorés qui cotoient des statues d'art moderne ... Une ville vraiment étonnante !
Bref ... je vous laisse avec quelques images ^^

La vue en sortant du sauna ...

Une plage ...

Une statue au coeur d'Helsinki...

Porc au miel

2008-08-05T19:07:00.003+02:00

Ces vacances sont vraiment l'occasion pour moi de cuisiner ! Lorsque je ne suis pas aux fourneaux, c'est simple, je suis en train de lire (j'ai terminé ce matin les Pensées de Pascal, et Apologie de Socrate par Platon, autant dire que je suis dans une période philosophique !). Ce midi, j'ai eu l'occasion de concocter du porc au miel, je dirais même du porc auX mielS, puisque j'ai utilisé deux variétés de miels différentes pour encore plus de saveurs (tilleul et acacia) ! J'avais réalisé cette recette pour la première fois, il y a quelques mois, avec un ami. Pas mal de temps s'étant écoulé, c'est à peine si je me souvenais de la marche à suivre ! Heureusement, j'avais une idée assez précise du résultat qu'il fallait obtenir. Bien que peser ne m'eut pas été utile, j'ai tenu à mesurer chaque ingrédient pour pouvoir ajouter la recette sur le blog !
Ce plat est vraiment idéal car il permet de faire manger de la viande de porc aux plus réticents ... comme moi ! En effet, je n'aime vraiment pas cet type de viande : gras, dur à couper... mais présenté comme cela, en petites bouchées, avec le surplus de gras ôté, c'est un réel plaisir de le déguster ! De plus, cette recette a un côté asiatique très plaisant, vous pourrez d'ailleurs le réaliser dans un wok.
Pour ma part, je l'ai servi avec de la purée et des haricots verts... un régal !

Bon Appétit ~

Porc au Miel

(pour 2 personnes)

150g de filet de porc
1 oignon
½ verre d'eau
2 cuillères à soupe de miel (pour ma part : 1 cuillère de miel de tilleul, et une d'acacia, choisissez les miels que vous voulez : sapin, lavande, etc., en mélanger 2 donne souvent un très bon résultat)
1 pincée de sucre
1 pincée de sel

- Découper la viande de porc en petits rectangles. Emincer l'oignon.

- Dans un petit wok ou une poêle, faire revenir l'oignon à feu moyen. Une fois celui-ci un peu tendre, mouiller avec un peu d'eau (ne pas mettre la totalité de l'eau du verre). Laisser cuire encore quelques minutes à feu vif.

- Ajouter le porc, en tournant constamment pour que les oignons ne brûlent pas. Une fois le porc saisi, ajouter le restant d'eau. Laisser évaporer quelques minutes puis ajouter le miel et le sucre. Couvrir, mettre à feu doux, et faire mijoter 5~6 minutes.

- La préparation doit être bien colorée, et avoir caramélisé. Saler légèrement, puis servir accompagné de riz, purée, ou haricots verts.

Tarte Rhubarbe-Pomme

2008-08-01T16:27:00.007+02:00

Me voilà de retour depuis une semaine, et c'est avec plaisir que je retrouve mes fourneaux ! J'ai déjà pas mal cuisiné (... en une semaine, si vous saviez le nombre de recettes que j'ai à vous faire partager @__@). Dimanche dernier, je suis allée au marché avec ma Mamie (oui oui, celle du fameux gâteau au chocolat ^^), l'occasion d'acheter de nombreux produits frais comme ... de la Rhubarbe ! J'ai découvert cette plante il y a peu de temps (c'est d'ailleurs seulement la deuxième fois que je la cuisine), mais j'en suis véritablement fan !

Ma mère ayant préparé de délicieux fonds de tarte (sa recette est merveilleuse), j'ai décidé d'en employer un à l'élaboration d'une tarte à la rhubarbe. Ma première réalisation à partir de cette plante avait été un clafoutis pomme/rhubarbe, cette association est tout à fait détonnante ! J'ai donc décidé de garder cet alliance pour cette fois-ci !
La tarte obtenue est vraiment délicieuse, elle n'a pas fait un pli à la maison ! Aussitôt tiédie, aussitôt finie. Une recette à faire et à refaire...

Tarte rhubarbe/pomme

Ingrédients :

1 pâte Brisée
75g de sucre
1 pomme
240g de rhubarbe
2 oeufs
6ml de crème fraîche
10g de farine
10g de Maïzena

- Préparer la rhubarbe : enlever les fils et la couper en petits morceaux. La disposer dans un petit récipient et verser 25g de sucre. Laisser masserer le temps de la préparation.

- Faire cuire la pâte brisée à blanc durant 10 minutes dans un four à 180°C.

- Battre les 2 oeufs, tout en ajoutant progressivement le sucre restant. Ajouter la farine et la
Maïzena tamisées, verser la crème fraîche puis bien mélanger.

- Si la rhubarbe a rendu de l'eau, l'égoutter.

- Peler la pomme, et la découper en petits dés.

- Annexer les fruits au mélange d'oeuf, mélanger, puis verser sur la pâte.

- Enfourner 30 minutes, toujours à 180°C.

Sablés Viennois

2008-07-26T09:17:00.007+02:00

Je suis de retour ! En effet, je suis rentrée de Finlande jeudi soir, plutôt assommée par les heures de parcours et le décalage horaire ! Je reprends enfin du poil de la bête, juste assez pour vous donner de nouvelles recettes ! Je vous ferai découvrir également quelques paysages finlandais dans mon prochain post : des lacs, des forêts à perte de vue ! Chaque jour passé là-bas était une expérience unique, je ne remercierai jamais assez la famille de ma correspondante Kristiina. Quant au côté culinaire, je n'ai pas été déçue ! Les habitudes alimentaires sont assez différentes des nôtres : ainsi chaque repas est présenté sous la forme d'un petit buffet, où on se sert soi-même. J'ai eu l'occasion de goûter du saumon assaisonné avec diverses baies, de me régaler d'une confiture fraise-framboise faite par sa grand-mère, et même d'une purée de fraise congelée à déguster sur des pancakes tout chauds ! Les Finlandais, peu friands de sucreries durant les repas (pratiquement aucun dessert ne les cloturait !), détiennent tout de même quelques recettes de patisseries tout à fait délicieuses. J'ai pu donc découvrir des petits gâteaux à la cannelle et au clou de girofle, nappé de confiture de framboise et d'un glaçage de sucre glace... Ma correspondante devrait bientôt me traduire la recette que nous avons utilisé pour les confectionner ! Donc, ne vous inquiétez pas, vous les découvrirez bientôt !

Sinon, aujourd'hui, la recette que je vous propose est celle des "Sablés Viennois". Je les avais préparés avant mon départ, pour ma très chère amie Lucie, qui devait me faire des tresses (magnifiques soit dit en passant, et toujours aussi belles, même après l'expérience du sauna). J'avais trouvé la recette sur le blog d'Eryn, mais comme à mon habitude, je vous la présente, réécrite entièrement par mes soins avec mes commentaires, et précisions (pour ma part, je ne les ai pas glacés, ils sont déjà tellement bons comme cela !). Cette recette ne demande vraiment aucune préparation particulière, pour tout vous dire, je l'ai réalisée tandis que l'eau était coupée, car des ouvriers changeaient notre chauffe-eau !
Lucie mettra peut-être un commentaire ici, mais en tout cas, il me semble que sa famille les a appréciés, ayant retrouvé la boîte totalement vide !

Source : http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/02/12/7922005.html

Sablés Viennois « Spritz »

60g de beurre + 15g de beurre
30g de sucre glace
85g de farine
10g de Maïzena
45g de chocolat noir (dont 25g à ~50% de cacao et 20g à ~74%)

- Couper 60g de beurre en dés, et le laisser ramollir à l'air ambiant. Préchauffer le four à 160°C (th.4).

- Dans une jatte, battre le beurre mou avec le sucre glace tamisé jusqu'à obtention d'un mélange bien onctueux, crémeux (le batteur électrique est idéal pour commencer).

- Ajouter petit à petit la farine, puis la Maïzena toutes deux tamisées. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

- Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux puis l'ajouter au mélange précédent.

- Faire fondre les 15g de beurre restants (réutiliser la même casserole pour récupérer le chocolat resté accroché aux parois) puis l'ajouter de même.

- Beurrer et chemiser une plaque. Remplir une poche à douille (munie d'un douille étoilée assez large) de la préparation, puis former les biscuits sur la plaque en traçant une sorte de W. Les espacer de quelques centimètres car ils gonflent très légèrement à la cuisson.

- Cuire 15 minutes. Les sortir du four, puis les laisser tiédir sur la plaque avant de les déposer délicatement sur une grille (si la plaque a été suffisamment beurrée et bien chemisée, l'opération est très aisée).

Le gratin dauphinois

2008-07-15T12:49:00.004+02:00

Voici peut-être ma dernière recette avant mon départ ! Et oui, votre obligeante cuisinière part en voyage ! Je vais découvrir la Finlande durant une semaine, chez ma correspondante Kristiina (celle qui m'a offert le mug que vous pouvez découvrir dans le post des Cookies aux pistaches !). Ce sera donc une semaine sans recette sur ce blog, mais qui sait... Peut-être reviendrai-je avec des recettes finlandaises ? Seul l'avenir nous le dira. En attendant je vous propose ici la recette du Gratin Dauphinois. Spécialité de ma région, ce plat se décline dans des formes assez différentes ; chaque famille a la sienne, voici donc celle de ma grand-mère !
Ce plat accompagne parfaitement les viandes : poulet, rôtis de porcs... La noix de muscade, discrète, révèle à la perfection le goût des pommes de terre. Chez nous, nous préférons le réaliser avec des Bintje, mais des pommes de terre nouvelles feront très bien l'affaire !

Gratin dauphinois familial
( pour un plat à gratin)

500g de pommes de terre (~4)
Crème fraîche (10cl suffisent amplement, la quantité se définit à l'oeil)
Sel, Poivre, Noix de muscade, noisettes de beurre

Faire préchauffer le four à 210° (th.7).

Eplucher les pommes de terre et les couper en très fines rondelles. Plus elles seront fines plus le gratin sera délicieux (car il y aura plus d'étages).

Beurrer un plat à gratin, on peut également passer une gousse d'ail pour le parfumer (facultatif, je ne le fais pas).

Faire une première rangée de pomme de terre, les disposer en les chevauchant légérement. Saler, poivrer, et assaisonner de noix de muscade. Verser un peu de crème fraîche sur l'ensemble des pommes de terre.

Répéter cette étape de manière à créer des étages de pommes de terre et de crème fraîche jusqu'à épuisement de celles-ci.

Disposer des noisettes de beurre sur la dernière couche puis enfourner 1 heure.

Cookies aux pistaches

2008-07-12T13:57:00.007+02:00

Que c'est bon de pouvoir cuisiner quand on le souhaite ! C'est vraiment un des (nombreux) points positifs des vacances ! Il ne se passe pas un jour sans que je sois aux fourneaux :D ! Malheureusement, c'est beaucoup plus long de rajouter ici les recettes que de les réaliser ! Je choisis donc les plus exceptionnelles pour vous. Cette fois-ci ce sont des cookies à la pistache. La pistache est mon fruit sec préféré, que ce soit en pâtisserie ou en glace, et pourtant je n'en avais jamais utilisées moi-même en cuisine. C'est désormais chose faite !

(Le mug vient de Finlande, il m'a été offert par ma correspondante Kristiina que j'adore !)

Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog Amuses-Bouches. J'ai tout de même complétement bouleversé les proportions (notamment pour le sucre et le beurre dont j'ai divisé les quantités par par plus de 2, et ajouté un ingrédient que j'affectionne : les flocons d'avoine !). De plus, pour la première fournée j'avais suivi ses conseils (pour le temps de cuisson par exemple), mes cookies étaient alors très cuits, secs et friables. Pour ma part je le préfère moelleux ! A la deuxième fournée, j'ai donc divisé le temps de cuisson par 2, et ça y est j'ai obtenu les cookies de mes rêves ! Moelleux à l'intérieur, croquants à l'extérieur, et bourrés de pistaches ! Ah ! Le rêve ^^. Et vous savez quoi ? Ils sont encore meilleurs en vieillissant !

(soit dit en passant, ils étaient quand même très bons lorsqu'ils étaient secs et friables, ma grand-mère et ma maman les ont appréciés comme ça, mais en ce qui me concerne, rien ne vaut un bon biscuits mêlant moelleux et croustillant !)

Cookies aux pistaches
Pour une vingtaine

100g de chocolat noir (pas trop amer 45-55% de cacao)
25g de beurre
45g de sucre
85g de farine
15g de flocons d'avoine
1 cuillère à café de cacao
60g de pistaches
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel

Torréfier les pistaches quelques minutes au four (210°C). Veiller à ce qu'elles ne brûlent pas. Réserver 20g de ces pistaches, et écraser les autres : pour cela, les mettre dans un sachet plastique et les concasser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, voire d'un marteau !

A feu doux, faire fondre le chocolat avec le beurre. Laisser tiédir puis ajouter l'oeuf, le sucre, la farine tamisée avec la levure chimique, les flocons d'avoine, la pincée de sel, les pistaches concassées et celles entières. Bien mélanger puis la placer une vingtaine de minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 140° (~th 4~5).

Former de petites boules, les déposer sur une plaque beurrée et chemisée. Les aplatir un peu.

Faire cuire 10 minutes. Laisser tiédir sur la plaque, puis les placer sur une grille Se conservent aisément pendant plusieurs jours (ils prennent même de plus en plus de goût)!

Spaghetti aux crevettes

2008-07-09T08:47:00.006+02:00

(cliquez pour zoomer, c'est encore mieux !)

Je vous apporte encore une nouvelle recette salée ! En fait, habituellement je suis plutôt axée cuisine "sucrée", mais comme je suis en vacances, je peux me charger des repas. Voilà pourquoi, c'est le salé qui prime en ce moment (mais ne vous faites pas de soucis, je m'occupe également des desserts !).
Comment cuisiner sans faire trop de chaleur dans la maison ? Gros problème, il faut éviter à tous prix les cuissons au four interminables, mais privilégier le grill, la cuisson au wok et à la poêle. De plus, par cette chaleur, je ne sais pas vous, mais moi je n'ai pas trop faim, il me faut vraiment quelque chose d'attirant pour la vue, l'odorat afin de stimuler mon appétit !
C'est chose faite avec ces Spaghetti aux crevettes ! Colorée grâce au poivron jaune, parfumée grâce aux crevettes, nourrissante sans être étouffante grâce aux spaghetti, cette recette est idéale pour l'été ! Facile à préparer, elle ne dégagera que très peu de chaleur dans la cuisine !

A vos fourneaux !

Spaghetti aux crevettes
(pour 2 personnes)

200g de crevettes surgelées (ou fraîches si vous le pouvez)
1 petit oignon
1/2 poivron jaune
125g de spaghetti
5cl de vin blanc
Quelques bouquets de persil
Huile d'olive

- Passer les crevettes à l'eau, et les faire sécher sur du sopalin.
- Préparer les légumes : couper l'oignon en petits dés, et le poivron en très fines lanières.
- Faire chauffer l'eau pour les spaghetti.
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il devient translucide ajoute le poivron, mélanger, assaisonner et couvrir. Laisser cuire à feu doux, pendant le reste de la préparation en vérifiant de temps en temps qu'ils n'attachent pas.
- Dès que l'eau bout, mettre une cuillère à soupe de sel et ajouter les spaghetti. Les laisser une douzaine de minutes. Une fois cuits, les égoutter, mais les laisser dans la casserole avec un petit fond d'eau (pour les garder chauds).
- Dans une sauteuse, ou un petit wok, faire revenir les crevettes dans un peu d'huile d'olive. Dès qu'elles ont légèrement pris couleur, mouiller avec le vin. Laisser cuire 2-3 minutes puis ajouter la préparation à base de poivron. Réchauffer le tout à feu doux quelques instants.
- Dresser les assiettes : répartir les spaghetti, puis mettre sur le dessus la préparation à base de crevettes. Pour finie saupoudrer de persil hâché !

Bon Appétit !

THE Cheesecake, ça y est je le tiens !

2008-07-04T14:15:00.006+02:00

Ca y est, le l'ai, je la tiens ! J'ai trouvé LA recette du cheesecake !! Tout est arrivé un weekend ... une envie folle de cuisiner m'envahit, et me poussa à réaliser un cheesecake. J'avais tout ce qu'il fallait : du fromage frais (ricotta, et un fromage à tartiner de Leader Price idéal pour ce genre de gâteau) et des biscuits. Qu'avais-je besoin de plus ? ... Une recette ? Même pas ! J'avais déjà réalisé la tarte aux speculoos (cf. Tarte aux speculoos) qui était dans le genre cheesecake, mais cette fois-ci je voulais quelque chose d'encore plus crémeux, d'encore plus fondant, d'encore plus GOURMAND (ça y est le mot est lâché !). Le nombre de recettes proposées sur internet est hallucinant, tellement immense, qu'il m'a un peu découragé, je l'avoue. Au lieu de passer plusieurs heures à choisir une recette, j'ai préféré m'installer aux fourneaux et aviser à ce moment là. ... et je dois avouer que je ne suis pas mécontente du résultat, c'est exactement ce que je recherchais ! Une couche de fromage bien épaisse pour bien du crémeux, une croûte pas trop compacte mais qui supporte bien le poids, et surtout un petit goût subtil, vraiment pas fade !

Heureusement, j'ai pris soin, tout au long de la confection, de noter ce que je faisais (et surtout le poids des ingrédients), c'est pourquoi je peux vous la proposer ici ! J'ai tout de même hésité avant de vous la faire partager ... mes photos n'étaient pas terribles (à cause du très mauvais temps lorsque je l'ai réalisé, la luminosité était exécrable). Je suis parvenue à en sélectionner deux à peu près correctes, qui j'espère vous donneront envie de mordre dedans à toute vitesse.
~ ~ A préparer de préférence la veille ~ ~ (c'est bien meilleur !)

THE Cheesecake (citron / vanille)

15 biscuits petit beurre Lu (=125g de biscuits)
30g de beurre
200g de fromage à tartiner Leader Price (ou St Moret, Kiri...)
50g de ricotta
30g de sucre
1 oeuf
Le jus d'1/2 citron jaune
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Amandes effilées

- Préchauffer le four à 180°.

- Réduire les biscuits en miettes (on peut le faire au robot, mais je préfère les enfermer dans un sachet plastique et frapper à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).

- Faire fondre le beurre, et l'ajouter aux biscuits écrasés. Bien mélanger avec une cuillère en bois.

- Beurrer et chemiser un moule rond de 18cm de diamètre et répartir ce mélange au fond. Faire remonter légèrement sur les bords pour former une croûte.

- Mettre les fromages dans une jatte. Battre avec un batteur électrique, ajouter le sucre, l'oeuf, le jus de citron, l'extrait de vanille.

- Verser dans le moule. Disposer quelques amandes effilées pour la décoration.

- Enfourner 30-40 minutes (baisser le four à 150° lors des 10 dernières minutes de cuisson).

- Laisser dans le four éteint et entrouvert une heure (ou plus si vous pouvez).

- Réfrigérer pendant au moins plusieurs heures. Le mieux étant de le préparer la veille.