La rencontre avec un producteur de cerises, Sébastien Brites, installé dans l'Isère à Saint-Hilaire-du-Rosier, a été l'occasion de découvrir des produits de grande qualité, du jus de cerise au vin de noix au ratafia de cerises, en passant par la confiture de cerise noire. C'est cette dernière, délicieusement parfumée, qui a donné l'envie de réaliser un gâteau basque, croisant ainsi les influences régionales. Une recette qui donne un gâteau à la fois dense et léger, doux et acidulé, qui devrait se prêter à de nombreuses déclinaisons !
Inspiration :
https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/gateau-basque-cerise.html
https://www.lafetedugateaubasque.com/la-recette-officielle-du-g%C3%A2teau-basque/
Gâteau basque à la confiture de cerise noire
Pour un gâteau de 20 cm de diamètre
- 120g de beurre
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 300g de farine (moitié T45 moitié T55)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 1 petite cuillère à soupe de vanille liquide
- 300g de confiture de cerise noire
- + 1 oeuf de caille ou 1 jaune d'oeuf pour dorer
Penser à sortir le beurre en avance pour qu'il ramollisse.
Dans une petite jatte, mettre les farines, le sel, et la levure chimique, mélanger. Réserver.
Dans une jatte, plus grande, mettre le beurre en morceaux : ajouter le sucre, le sucre vanillé et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajouter le mélange de farines progressivement, puis ajouter les oeufs et la vanille. Former une boule - rajouter un peu de farine si nécessaire. Placer au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
Prélever une petite portion de pâte pour la décoration et diviser le reste en deux parties égales. Etaler chaque moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé (ne pas hésiter à refariner si besoin). Placer un des deux disques dans un moule de 20 cm de diamètre - bien faire monter les bords. Répartir la confiture dessus en laissant une marge de 1 cm sur les côtés. Dorer le haut des bords avec le jaune d'oeuf, poser le deuxième disque et souder soigneusement. Dorer le gâteau. Faire des stries à l'aide d'une fourchette. Placer la petite décoration, la dorer à l'oeuf. Enfourner pour une trentaine de minutes. Attendre le complet refroidissement pour démouler.
