Sablés au sarrasin

On prend les mêmes et on recommence, ou comment les mêmes ingrédients, dans des proportions différentes, permettent de revisiter à l'envi ses classiques. Tout particulièrement pour les recettes de biscuits, quelques variations dans une recette suffisent, en effet, pour obtenir un résultat original et redécouvrir ainsi une saveur, en l'occurrence, ici, celle du sarrasin. Après les shortbread au sarrasin (sans oeuf), et les biscuits sarrasin-cannelle (à l'huile d'olive), voici une version très croquante de sablés (sans farine de blé), adaptée de la recette suivante (http://www.lecridelacourgette.com/palets-bretons-au-sarrasin-sans-gluten/). Le principe est tout simplement celui d'une pâte sablée. Les biscuits ont un bon goût de beurre et se tiennent bien en main avant d'exploser en bouche car la pâte, sans gluten, est plus friable. A déguster tel quel ou avec une boisson chaude (café ou chicorée par exemple) ou en complément d'une compote (de poires par exemple). Un délice !

Sablés au sarrasin

• 120g de farine de sarrasin
• 40g de fécule de maïs
• 40g de farine de riz
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 30g de sucre roux (les biscuits seront très peu sucrés, vous pouvez augmenter la quantité)
• 1 oeuf
• 90g de beurre
• 1 pincée de sel de Guérande

Travailler l'oeuf avec le sucre et la pincée de sel. Ajouter les farines et la levure chimique, bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter éventuellement une cuillère à café d'eau froide ou un peu plus si besoin.
Deux possibilités :
* Former un boudin et laisser reposer une trentaine de minutes au frais. Découper des tranches d'1cm d'épaisseur.
* Ne pas laisser reposer. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé (1 cm d'épaisseur) et former des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.
Dans les deux cas, faire cuire une dizaine de minutes à 180°C : ils doivent légèrement dorer sur les bords.

Gâteau coco-citron vert

Encore une envie de voyage... A partir d'une belle recette de Clea Cuisine, qui associe la douceur de la noix de coco à l'acidité du citron vert, j'ai adapté le gâteau aux possibilités du moment en troquant notamment le lait et la purée d'amande par du yaourt de coco. Le résultat est très léger en bouche, et révèle des saveurs très fines, parfaitement équilibrées. C'est une excellente base dont je m'inspirerai probablement pour un gâteau au goût plus régional (yaourt au lait de brebis et noix de Grenoble).

Source : http://www.cleacuisine.fr/gateaux/gateau-a-la-noix-de-coco-et-au-citron-vert/

Gâteau coco-citron vert
Pour un petit gâteau 
(diamètre d'une quinzaine de cm)
* 1 oeuf
* 40g de sucre
* 140g de yaourt de coco
* 20g d'huile d'olive
* 1 citron vert (zeste et jus)
* 140g  de farine
* 20g de noix de coco râpée
* 1 cac de levure chimique
* 1 pincée de sel

Fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter progressivement le yaourt et l'huile d'olive, le zeste du citron vert puis ajouter la farine, la noix de coco râpée, la levure chimique et la pincée de sel. Terminer par le jus de citron vert.
Verser dans un moule graissé et chemisé.
Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Démouler froid.