Savourer une pêche abricot, bien juteuse, est un plaisir de l'été. Malheureusement, ce fruit n'est pas toujours très bien toléré, le cuire permet alors d'en profiter plus sereinement. Voici une recette très simple et très saine, sans sucre ni huile, qui permet de mettre en valeur le fruit avec délicatesse. Une pâte à base de lait de coco, d'amande et de fleur d'oranger comme écrin pour sublimer ce fruit légèrement acidulé et recueillir son jus.
Petits cakes pêche - coco - fleur d'oranger (végétaliens, sans sucre ni huile)
- 125g de farine de blé
- 25g de poudre d'amande
- 30g de fécule de maïs ou d'arrow-root
- 5g de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 150mL de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 pêche abricot
Préchauffer le four à 210°C.
Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte (farine, poudre d'amande, fécule, levure, sel). Faire un puits et y verser les ingrédients liquides (lait de coco, fleur d'oranger, vinaigre). Mélanger grossièrement.
Répartir dans de petits moules à cake. Ajouter au centre de chacun une tranche de pêche (préalablement épluchée).
Enfourner, en baissant la température à 180°C, et laisser cuire 30 minutes.
