Clafoutis salé au fenouil et à la feta

Il y a des plats sur lesquels on peut compter : faciles à préparer, pratiques à conserver, à transporter et réchauffer, et déclinables à l'infini selon les envies et possibilités. Le clafoutis salé en fait partie. J'ai élaboré une recette il y a déjà plusieurs années à laquelle je suis extrêmement fidèle. Selon la saison, je varie les légumes mais j'aime particulièrement la version au fenouil et à la feta. Je me suis réconciliée avec ce fromage depuis que j'en trouve issue de productions locales. Pour apporter un peu de fantaisie, j'ajoute quelques fruits secs ou des zestes d'agrume. Je ne m'en lasse pas !

Clafoutis au fenouil et à la feta 

Ingrédients

• 2 fenouils
• 60g de farine de riz ou de farine de blé
• 125g de yaourt de brebis ou de chèvre
• 150g de feta
• 3 oeufs
• 10cL d’eau
• Noix de muscade
• Une poignée d'amandes ou de noisettes
• Un peu de zeste d'orange ou de citron

Bien laver les fenouils, retirer la première couche si elle est trop épaisse ou abîmée. Les couper en deux, puis en quatre. Faire cuire 25 minutes à la vapeur. Laisser refroidir le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 180°C. En profiter pour torréfier les fruits secs en surveillant régulièrement. Les concasser grossièrement.

Mettre la farine dans une jatte. Faire un puits, y casser les oeufs. Commencer à mélanger avec une fourchette et délayer progressivement avec le yaourt et l’eau. Ajouter la noix de muscade râpée, les amandes ou les noisettes, le zeste d'orange ou de citron, et émietter la feta. 

Verser dans un moule beurré, répartir les morceaux de fenouil. Faire cuire 35 minutes à 180°C.

Tarte sucrée à la butternut

Une des premières recettes que j'ai réalisées aux Etats-Unis, une fois maîtrisées les pesées en cups et les cuissons en Fahrenheit, a été la tarte à la citrouille, alias pumpkin pie. Difficile d'y échapper à l'automne quand des courges de toutes sortes débarquent non seulement sur les étals mais aussi dans les rues et les parkings des supermarchés. J'avais alors opté pour une recette à base de fromage à la crème (cream cheese), qui donnait un résultat mousseux, très dense et fort bon au demeurant. De retour en France, j'avais essayé une recette qui n'avait pas du tout eu le succès escompté : trop acqueuse, insipide ! Je n'avais pas réitéré l'expérience jusqu'à ce que je tombe sur cette recette du blog Un déjeuner de soleil, toujours très fiable. J'ai procédé à quelques modifications pour l'adapter à mes goûts (moins de beurre, beaucoup moins de sucre, et un peu moins de liquide dans l'appareil). Le résultat était tellement bon que malgré l'absence de photo, je me décide tout de même à poster la recette, pour la garder précieusement.

Si vous êtes becs sucrés, suivez les proportions de la recette originale : https://www.undejeunerdesoleil.com/2025/10/tarte-courge-pumpkin-pie.html

Tarte sucrée à la courge butternut

Pour la pâte :

• 200 g farine T55 ou T65
• 50 g amandes poudre
• 80 g beurre mou (40 g doux et 40 g demi-sel) penser à le sortir en amont
• 15 g sucre vanillé
• 1 œuf

Pour la garniture

• 260 g courge butternut en purée déjà cuite (à la vapeur puis écrasée à la fourchette)
• 2 oeufs
• 10 cl crème liquide entière
• 40 g sucre de canne (le résultat est alors très peu sucré, on peut augmenter jusqu'à 80g, la recette originale préconise 130g)
• Noix de muscade râpée

Préparer la pâte : crémer le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf, puis la farine et la poudre d'amande. Former une boule et laisser reposer à température ambiante le temps de préchauffer le four.

Deux possibilités : étaler toute la pâte et en garnir un moule à tarte, ou procéder de même avec seulement les 2/3 de la pâte et garder le reste pour faire des petits biscuits (j'ai choisi la 2e option). La première option permet d'avoir une pâte bien épaisse, la deuxième plus fine, avec des petits biscuits pour le plaisir.

Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et faire cuire à blanc une dizaine de minutes à 180°C.

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture et verser sur le fond de tarte. Remettre à cuire entre 30 et 35 minutes.

Cookies salés aux noisettes

Voici une pépite ! Cela faisait quelques temps que je cherchais une idée de goûter salé à emporter en cas de petit creux. Je viens de la trouver avec ces cookies salés, sains et savoureux. J'étais tombée à plusieurs reprises sur l'association comté et noisette. J'ai adapté une des recettes pour la rendre un peu plus légère, tout en accentuant les saveurs en torréfiant les noisettes. Voici le résultat !

Source : https://marioncuisine.canalblog.com/archives/2009/06/05/13589173.html

Cookies salés aux noisettes

(une quinzaine)

• 170g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 50g de beurre
• 1 oeuf
• 70g de fromage à pâte dure (type comté)
• 1 poignée de noisettes

Préchauffer le four à 180°C. En profiter pour faire fondre le beurre dans un ramequin, et torréfier les noisettes sur une plaque. Surveiller : il faut compter quelques minutes pour le beurre, et une quinzaine de minutes pour les noisettes. Concasser les noisettes une fois torréfiées.

Râper le fromage, réserver. 

Dans une jatte, mettre la farine et la levure chimique. Ajouter le beurre fondu mélanger puis ajouter l'oeuf. Commencer à pétrir grossièrement et ajouter le fromage et les noisettes. Amalgamer jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Former des boulettes et les répartir sur une plaque chemisée. Les écraser légèrement avec la paume de main. Enfourner une quinzaine de minutes.

Gâteau poire-ricotta

Un gâteau d'anniversaire à préparer au pied levé ? Rien de plus simple avec de bons fruits, en l'occurrence des poires juteuses à souhait dont c'est la pleine saison, de bons oeufs frais, et un pot de ricotta. Battre les blancs en neige demande un peu plus de temps et de vaisselle mais le résultat en vaut la peine : cela rend le gâteau si mousseux, si moelleux et tout léger.

J'ai quasiment suivi à la lettre cette recette, à l'exception des fruits que je n'ai pas incorporés dans la pâte mais répartis sur le dessus - je préfère ainsi.

Source : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/3100399-gateau-a-la-ricotta-et-poires-sans-farine-et-sans-beurre 

Gâteau poire - ricotta (sans gluten)

• 3 oeufs
• 70g de sucre vanillé
• 250g de ricotta 
• 60g de fécule de maïs
• 2 poires

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la ricotta. Bien mélanger et ajouter la fécule de maïs.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Verser dans un moule chemisé et graissé (important !). 

Répartir les poires épluchées et coupées en lamelles.

Faire cuire une quarantaine de minutes à 180°C.

Gâteau aux abricots, yaourt de brebis et sarrasin

Les ingrédients dictent parfois les recettes. En l'occurrence, un fond de pot de yaourt de brebis, trois abricots qui flétrissaient, et un bol de farine de sarrasin à terminer. Les quantités parfaites pour faire un gâteau ! Le résultat est moelleux, et le mariage abricot/sarrasin est savoureux.

Je me suis inspirée de cette base que j'ai finalement bien retransformée : https://www.epicetoutlacuisinededany.fr/fondant-peches-abricots-au-yaourt-de-brebis/

Gâteau aux abricots, yaourt de brebis et sarrasin

• 3 oeufs
• 50g de sucre + 1 cuillère à soupe pour saupoudrer avant d'enfourner
• 110g de farine de sarrasin
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 160g de yaourt de brebis
• 3 gros abricots
• 1 pincée de sel

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.

Mélanger le sucre avec les jaunes. Ajouter l'huile d'olive, la farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de sel. Détendre avec le yaourt de brebis. Puis ajouter délicatement les blancs montés en neige.

Verser dans un moule beurré. Répartir les abricots coupés en deux ou en quatre. Saupoudrer de sucre et enfourner une quarantaine de minutes à 180°C.

Gâteau suédois rhubarbe et pommes

Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. J'étais tombée sur cette recette de gâteau suédois à la rhubarbe, du blog Cooking Julia, et j'avais été séduite par la simplicité et la légèreté. L'occasion parfaite pour mettre en valeur d'excellents ingrédients (rhubarbe du jardin d'une amie, pomme et oeufs bios du coin, farine paysanne locale, sucre bio français...). J'ai divisé la quantité de sucre et de beurre par deux et ajouté une pomme. Le résultat est extra ! Je testerai avec d'autres fruits, notamment des abricots !

Source : https://cookingjulia.blogspot.com/2025/05/gateau-suedois-la-rhubarbe-rabarberkaka.html 

Gâteau suédois rhubarbe et pomme

pour un moule à manquer de 20cm de diamètre

• 300g de rhubarbe
• 1 pomme
• 2 oeufs
• 50g de sucre + 1 cas à saupoudrer avant d'enfourner
• 100g de farine de blé
• 25g de beurre

Couper les fruits en tout petits morceaux. Réserver.

Fouetter longuement les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser dans un moule à manquer chemisé. Répartir les fruits sur le dessus. Saupoudrer une cuillère à soupe de sucre et répartir le beurre coupé en lamelles.

Faire cuire 45 minutes à 170°C.

Cookies à la bière

Je n'avais encore jamais utilisé de bière dans des cookies... et c'est une très belle découverte ! Cette recette est née d'un concours de circonstance et m'a vraiment convaincue. Le goût de la bière ambrée est discret mais se marie à merveille avec celui de cacao et surtout, elle apporte une texture unique à ces biscuits, qui deviennent gonflés et moelleux, presque comme de petites brioches sous l'effet de la levure.

J'ai fait un mix entre ma recette habituelle de cookies vegan et cette recette qui utilisait de la bière. Le résultat est tellement extra que cela me donne envie de racheter de la bière pour en refaire !

Cookies à la bière (vegan)

• 150g de farine T65
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 50g de cassonade
• 30 g de cacao
• 6 cl d'huile
• 10 cl de bière ambrée
• Une pincée de sel
• Quelques éclats de chocolat

Mettre tous les ingrédients solides (farines, levure, cassonade, cacao, sel) dans une jatte. Ajouter l'huile et la bière.

Former des boulettes de la taille d'une noix et les répartir sur une plaque chemisée. Enfoncer au centre de chacun un éclat de chocolat.

Faire cuire une douzaine de minutes à 180°C.