Clafoutis salé au fenouil et à la feta

Il y a des plats sur lesquels on peut compter : faciles à préparer, pratiques à conserver, à transporter et réchauffer, et déclinables à l'infini selon les envies et possibilités. Le clafoutis salé en fait partie. J'ai élaboré une recette il y a déjà plusieurs années à laquelle je suis extrêmement fidèle. Selon la saison, je varie les légumes mais j'aime particulièrement la version au fenouil et à la feta. Je me suis réconciliée avec ce fromage depuis que j'en trouve issue de productions locales. Pour apporter un peu de fantaisie, j'ajoute quelques fruits secs ou des zestes d'agrume. Je ne m'en lasse pas !

Clafoutis au fenouil et à la feta 

Ingrédients

• 2 fenouils
• 60g de farine de riz ou de farine de blé
• 125g de yaourt de brebis ou de chèvre
• 150g de feta
• 3 oeufs
• 10cL d’eau
• Noix de muscade
• Une poignée d'amandes ou de noisettes
• Un peu de zeste d'orange ou de citron

Bien laver les fenouils, retirer la première couche si elle est trop épaisse ou abîmée. Les couper en deux, puis en quatre. Faire cuire 25 minutes à la vapeur. Laisser refroidir le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 180°C. En profiter pour torréfier les fruits secs en surveillant régulièrement. Les concasser grossièrement.

Mettre la farine dans une jatte. Faire un puits, y casser les oeufs. Commencer à mélanger avec une fourchette et délayer progressivement avec le yaourt et l’eau. Ajouter la noix de muscade râpée, les amandes ou les noisettes, le zeste d'orange ou de citron, et émietter la feta. 

Verser dans un moule beurré, répartir les morceaux de fenouil. Faire cuire 35 minutes à 180°C.

Tarte sucrée à la butternut

Une des premières recettes que j'ai réalisées aux Etats-Unis, une fois maîtrisées les pesées en cups et les cuissons en Fahrenheit, a été la tarte à la citrouille, alias pumpkin pie. Difficile d'y échapper à l'automne quand des courges de toutes sortes débarquent non seulement sur les étals mais aussi dans les rues et les parkings des supermarchés. J'avais alors opté pour une recette à base de fromage à la crème (cream cheese), qui donnait un résultat mousseux, très dense et fort bon au demeurant. De retour en France, j'avais essayé une recette qui n'avait pas du tout eu le succès escompté : trop acqueuse, insipide ! Je n'avais pas réitéré l'expérience jusqu'à ce que je tombe sur cette recette du blog Un déjeuner de soleil, toujours très fiable. J'ai procédé à quelques modifications pour l'adapter à mes goûts (moins de beurre, beaucoup moins de sucre, et un peu moins de liquide dans l'appareil). Le résultat était tellement bon que malgré l'absence de photo, je me décide tout de même à poster la recette, pour la garder précieusement.

Si vous êtes becs sucrés, suivez les proportions de la recette originale : https://www.undejeunerdesoleil.com/2025/10/tarte-courge-pumpkin-pie.html

Tarte sucrée à la courge butternut

Pour la pâte :

• 200 g farine T55 ou T65
• 50 g amandes poudre
• 80 g beurre mou (40 g doux et 40 g demi-sel) penser à le sortir en amont
• 15 g sucre vanillé
• 1 œuf

Pour la garniture

• 260 g courge butternut en purée déjà cuite (à la vapeur puis écrasée à la fourchette)
• 2 oeufs
• 10 cl crème liquide entière
• 40 g sucre de canne (le résultat est alors très peu sucré, on peut augmenter jusqu'à 80g, la recette originale préconise 130g)
• Noix de muscade râpée

Préparer la pâte : crémer le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf, puis la farine et la poudre d'amande. Former une boule et laisser reposer à température ambiante le temps de préchauffer le four.

Deux possibilités : étaler toute la pâte et en garnir un moule à tarte, ou procéder de même avec seulement les 2/3 de la pâte et garder le reste pour faire des petits biscuits (j'ai choisi la 2e option). La première option permet d'avoir une pâte bien épaisse, la deuxième plus fine, avec des petits biscuits pour le plaisir.

Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et faire cuire à blanc une dizaine de minutes à 180°C.

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture et verser sur le fond de tarte. Remettre à cuire entre 30 et 35 minutes.

Cookies salés aux noisettes

Voici une pépite ! Cela faisait quelques temps que je cherchais une idée de goûter salé à emporter en cas de petit creux. Je viens de la trouver avec ces cookies salés, sains et savoureux. J'étais tombée à plusieurs reprises sur l'association comté et noisette. J'ai adapté une des recettes pour la rendre un peu plus légère, tout en accentuant les saveurs en torréfiant les noisettes. Voici le résultat !

Source : https://marioncuisine.canalblog.com/archives/2009/06/05/13589173.html

Cookies salés aux noisettes

(une quinzaine)

• 170g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 50g de beurre
• 1 oeuf
• 70g de fromage à pâte dure (type comté)
• 1 poignée de noisettes

Préchauffer le four à 180°C. En profiter pour faire fondre le beurre dans un ramequin, et torréfier les noisettes sur une plaque. Surveiller : il faut compter quelques minutes pour le beurre, et une quinzaine de minutes pour les noisettes. Concasser les noisettes une fois torréfiées.

Râper le fromage, réserver. 

Dans une jatte, mettre la farine et la levure chimique. Ajouter le beurre fondu mélanger puis ajouter l'oeuf. Commencer à pétrir grossièrement et ajouter le fromage et les noisettes. Amalgamer jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Former des boulettes et les répartir sur une plaque chemisée. Les écraser légèrement avec la paume de main. Enfourner une quinzaine de minutes.

Gâteau poire-ricotta

Un gâteau d'anniversaire à préparer au pied levé ? Rien de plus simple avec de bons fruits, en l'occurrence des poires juteuses à souhait dont c'est la pleine saison, de bons oeufs frais, et un pot de ricotta. Battre les blancs en neige demande un peu plus de temps et de vaisselle mais le résultat en vaut la peine : cela rend le gâteau si mousseux, si moelleux et tout léger.

J'ai quasiment suivi à la lettre cette recette, à l'exception des fruits que je n'ai pas incorporés dans la pâte mais répartis sur le dessus - je préfère ainsi.

Source : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/3100399-gateau-a-la-ricotta-et-poires-sans-farine-et-sans-beurre 

Gâteau poire - ricotta (sans gluten)

• 3 oeufs
• 70g de sucre vanillé
• 250g de ricotta 
• 60g de fécule de maïs
• 2 poires

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la ricotta. Bien mélanger et ajouter la fécule de maïs.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Verser dans un moule chemisé et graissé (important !). 

Répartir les poires épluchées et coupées en lamelles.

Faire cuire une quarantaine de minutes à 180°C.

Gâteau aux abricots, yaourt de brebis et sarrasin

Les ingrédients dictent parfois les recettes. En l'occurrence, un fond de pot de yaourt de brebis, trois abricots qui flétrissaient, et un bol de farine de sarrasin à terminer. Les quantités parfaites pour faire un gâteau ! Le résultat est moelleux, et le mariage abricot/sarrasin est savoureux.

Je me suis inspirée de cette base que j'ai finalement bien retransformée : https://www.epicetoutlacuisinededany.fr/fondant-peches-abricots-au-yaourt-de-brebis/

Gâteau aux abricots, yaourt de brebis et sarrasin

• 3 oeufs
• 50g de sucre + 1 cuillère à soupe pour saupoudrer avant d'enfourner
• 110g de farine de sarrasin
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 160g de yaourt de brebis
• 3 gros abricots
• 1 pincée de sel

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.

Mélanger le sucre avec les jaunes. Ajouter l'huile d'olive, la farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de sel. Détendre avec le yaourt de brebis. Puis ajouter délicatement les blancs montés en neige.

Verser dans un moule beurré. Répartir les abricots coupés en deux ou en quatre. Saupoudrer de sucre et enfourner une quarantaine de minutes à 180°C.

Gâteau suédois rhubarbe et pommes

Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. J'étais tombée sur cette recette de gâteau suédois à la rhubarbe, du blog Cooking Julia, et j'avais été séduite par la simplicité et la légèreté. L'occasion parfaite pour mettre en valeur d'excellents ingrédients (rhubarbe du jardin d'une amie, pomme et oeufs bios du coin, farine paysanne locale, sucre bio français...). J'ai divisé la quantité de sucre et de beurre par deux et ajouté une pomme. Le résultat est extra ! Je testerai avec d'autres fruits, notamment des abricots !

Source : https://cookingjulia.blogspot.com/2025/05/gateau-suedois-la-rhubarbe-rabarberkaka.html 

Gâteau suédois rhubarbe et pomme

pour un moule à manquer de 20cm de diamètre

• 300g de rhubarbe
• 1 pomme
• 2 oeufs
• 50g de sucre + 1 cas à saupoudrer avant d'enfourner
• 100g de farine de blé
• 25g de beurre

Couper les fruits en tout petits morceaux. Réserver.

Fouetter longuement les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser dans un moule à manquer chemisé. Répartir les fruits sur le dessus. Saupoudrer une cuillère à soupe de sucre et répartir le beurre coupé en lamelles.

Faire cuire 45 minutes à 170°C.

Cookies à la bière

Je n'avais encore jamais utilisé de bière dans des cookies... et c'est une très belle découverte ! Cette recette est née d'un concours de circonstance et m'a vraiment convaincue. Le goût de la bière ambrée est discret mais se marie à merveille avec celui de cacao et surtout, elle apporte une texture unique à ces biscuits, qui deviennent gonflés et moelleux, presque comme de petites brioches sous l'effet de la levure.

J'ai fait un mix entre ma recette habituelle de cookies vegan et cette recette qui utilisait de la bière. Le résultat est tellement extra que cela me donne envie de racheter de la bière pour en refaire !

Cookies à la bière (vegan)

• 150g de farine T65
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 50g de cassonade
• 30 g de cacao
• 6 cl d'huile
• 10 cl de bière ambrée
• Une pincée de sel
• Quelques éclats de chocolat

Mettre tous les ingrédients solides (farines, levure, cassonade, cacao, sel) dans une jatte. Ajouter l'huile et la bière.

Former des boulettes de la taille d'une noix et les répartir sur une plaque chemisée. Enfoncer au centre de chacun un éclat de chocolat.

Faire cuire une douzaine de minutes à 180°C.

Flan pâtissier (le meilleur !)

J'avais publié une recette de flan pâtissier, il y a bientôt 14 ans (!). Elle me satisfaisait pleinement mais j'ai eu envie de changer pour une version encore plus gourmande, et me semble-t-il, encore plus simple. Je me suis inspirée de cette très belle recette d'un blog que j'aime bien et dont j'ai déjà essayé plusieurs recettes avec succès, celui de Flora b. J'ai simplement opté pour ma recette de pâte brisée fétiche, et abaissé la quantité de sucre. Le flan est parfait : dense, crémeux, épais... une merveille !

Source : Flora b

Flan pâtissier 

(pour un moule de 20cm de diamètre)

Pâte

• 125g de farine T65
• 60g de beurre (mou – penser à le sortir à l'avance)
• 40g d'eau
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 belle pincée de sel

Flan :

• 4 oeufs
• 50g de sucre vanillé (mais c'est vraiment peu sucré - pour des goûts plus conventionnels, monter à 75g voire 100g)
• 95g de fécule de maïs
• 80cL de lait
• 200g de crème
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 1 pincée de sel

Préparer la pâte et la laisser reposer au frais pendant la préparation du flan.

Battre les œufs avec la moitié du sucre, la pincée de sel, l'extrait de vanille et la fécule de maïs. Ajouter la crème et bien fouetter. Porter le lait à ébullition avec le sucre restant et les gousses de vanille (penser ensuite à les retirer). Ajouter au mélange précédent en mélangeant constamment. Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu moyen, jusqu'aux premiers bouillons. Transvaser dans un plat et faire refroidir (si possible avec des glaçons).

Etaler la pâte, et foncer un moule à manquer de 20cm de diamètre. Piquer à la fourchette.

Verser l'appareil à flan et faire cuire 50 min – 1h à 170°C (ventilé) en surveillant. Laisser reposer une trentaine de minutes four éteint.

Faire briller avec une cuillerée à café de sirop d'érable.

Champignon farci à la patate douce

Les champignons Portobello m'ont toujours impressionnée : si grands, si imposants ! J'ai mis longtemps avant d'oser les cuisiner mais depuis que je me suis lancée, pendant les vacances de Noël, je ne m'en lasse pas.  Voici la recette que j'ai arrangée à mon goût et peaufiné au fil des expérimentations. Servis avec de la polenta, ces champignons sont un délice !

Champignons Portobello farcis à la patate douce

• 2 champignons Portobello
• 1 patate douce moyenne
• Persil frais haché (quantité à votre goût)
• Fromage râpé de votre choix (parmesan, comté, tomme, cheddar...) et quantité à votre goût
• Noisettes
• Huile d'olive, sauce soja

Cuire la patate douce épluchée et émincée (15 minutes à la vapeur). 

Pendant ce temps, préparer les champignons: les brosser, ôter le pied, et les éplucher. Les mettre dans un plat huilé, les huiler légèrement (avec un pinceau par exemple) et les saler. Enfourner une quinzaine de minutes dans un préchauffé à 180°C et en profiter pour torréfier les noisettes (surveiller).

Concasser les noisettes, écraser la patate douce à la fourchette, saler, poivrer. Ajouter le persil haché, les noisettes et les 2/3 du fromage. Farcir les champignons, et saupoudrer le reste de fromage râpé. Verser un filet d'huile d'olive. 

Enfourner une quinzaine de minutes : le fromage doit gratiner. Au moment de servir, verser un petit filet de sauce soja dessus.

Coulants au chocolat sans beurre ni sucre

 

Je consomme et cuisine peu de chocolat. Quelques pistoles par-ci par-là pour des cookies mais très rarement des gâteaux ni même des carreaux mangés tel quels. Pour cette fin d'année, une envie rare de coulants au chocolat s'est manifestée. Souvent très riches et peu digestes, les coulants demandent un peu d'organisation pour s'assurer qu'ils seront chauds et bel et bien coulants. Avec cette recette, trouvée sur le blog Quand Nad cuisine riche d'idées, rien de plus simple et de plus sain : pas de beurre ni de sucre ajouté, sans rien renier à la gourmandise. Je les ai préparés le matin et cuits au moment du goûter. Accompagnés d'une chantilly maison, ils sont extra ! Voici ma version, avec mes précisions, mais là aussi je vous invite à consulter la source originale : https://quandnadcuisine.fr/coulants-au-chocolat-sans-sucre-et-sans-beurre/ 

Coulants au chocolat sans beurre ni sucre

pour 4 petits gâteaux (moules à muffins)

• 80g de chocolat noir (à 50% ou 60% de cacao)
• 50g de compote de pomme
• 1 oeuf
• 25g de farine
• 1 pincée de sel
• 4 petits carreaux de chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.

Mélanger l'oeuf avec la compote puis ajouter le chocolat fondu et la farine avec la pincée de sel.

Répartir les 2/3 de la pâte dans les moules beurrés. Plonger un carreau de chocolat au centre de chacun et recouvrir avec la pâte restante. Il est possible de réfrigérer les gâteaux à ce stade pour les faire cuire au moment de la dégustation.

Enfourner 8 à 10 minutes à 180°C.

Assortiment de biscuits

Ma période de vie en Alsace a copieusement accentué ma passion pour la confection de biscuits en tout genre. Pratiques à transporter, à offrir et déguster, les biscuits s'invitent dans ma cuisine à toute saison. Il est vrai, néanmoins, que l'approche de l'hiver est l'occasion de redoubler d'imagination. Ainsi, chaque année, se côtoient des classiques familiaux (melomakaronas, sablés au sarrasin, shortbreads...) des inventions (cette année citron-graines de courge) et quelques recettes supplémentaires glanées de-ci de-là. Dernièrement, j'ai découvert un blog qui regorge de merveilles, On dîne chez Nanou, et dont plusieurs recettes ont tout de suite retenu mon attention : des sablés à la confiture, des croissants au pavot, et des macarons aux noix et aux écorces d'orange confite. Dès les congés arrivés, je me suis lancée dans leur réalisation, et je n'ai pas été déçue ! Quel délice ! Je retranscris ci-dessous ma version, avec quelques précisions et modifications minimes pour les rendre plus à mon goût, mais je vous invite à consulter la source originale, dont les photos sont alléchantes :

https://ondinecheznanou.blogspot.com/2019/12/bredele-la-cannelle-et-la-framboise.html

https://ondinecheznanou.blogspot.com/2012/12/mohnkipferl-ou-croissants-autrichiens.html

https://ondinecheznanou.blogspot.com/2024/12/bredele-2024-petites-boules-aux-noix-et.html

Biscuits aux noisettes et à la gelée de groseille

• 60g de beurre mou (penser à le sortir à l'avance)
• 60g de sucre
• 60g de noisettes
• 1/2 cuillère à café de cacao
• 1/2 cuillère à café de cannelle 
• 1 oeuf
• 150g de farine de blé T65
• 1/4 de cuillère à café de levure chimique
• Avant cuisson  : 1 cuillère à soupe d'amandes effilées et de la gelée de groseille

Torréfier les noisettes quelques minutes dans un four préchauffé à 180°C.  Les réduire en poudre dans un mixer.

Travailler le beurre mou avec le sucre, puis ajouter tous les autres ingrédients (sauf les amandes effilées et la gelée de groseille). Pétrir rapidement et former un boudin enveloppé dans un papier sulfurisé. Placer au frais au moins une heure (si vous laissez davantage et que le boudin est trop dur penser à la sortir un peu en avance).

Couper des biscuits d'une épaisseur de 5mm. Les passer dans les amandes effilées en appuyant un peu pour les faire adhérer. Les répartir sur une plaque chemisée. Faire un creux au milieu de chacun (à l'aide du doigt ou du manche d'une cuillère en bois) et remplir de gelée de groseille chaque cavité (ne pas trop en mettre).

Faire cuire 15 minutes à 180°C.

Croissants au pavot

• 85g de farine de blé T65
• 70g de beurre mou (penser à le sortir à l'avance)
• 70g de graines de pavot
• 30g e sucre glace
• 15g de sucre vanillé
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de levure chimique et de sel

 

Mixer les graines de pavot pour les réduire en une poudre grossière.Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte et ajouter le beurre. Sabler du bout des doigts puis ajouter le jaune d'oeuf. Pétrir rapidement jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

Laisser reposer une trentaine de minutes au frais.

Façonner une quinzaine de croissants à la main (façonner de petits boudins et recourber les extrémités). Disposer sur une plaque chemisée et faire cuire une dizaine de minutes à 180°C.

Macarons aux noix et aux écorces d'orange confite

• 125g de noix 
• 75g de sucre
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de cubes d'écorce d'orange confite

Couper les écorces d'orange confites en fines lamelles. Réserver.

Réduire les noix en poudre à l'aide d'un mixer. Ajouter le sucre, le blanc d'oeuf et l'écorce d'orange confite.

Former une douzaine de boulettes et les répartir sur une plaque chemisée.

Cuire 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur la plaque avant de les mettre sur une grille : ils sont très mous en sortant du four puis se raffermissent en refroidissant.

 

Biscuits au citron et aux graines de courge

L'inspiration est venue d'un seul coup, un soir : associer le citron aux graines de courge dans de petits sablés. Ni une ni deux, je me suis lancée dans la préparation, façonné des boudins, laissé reposer au frais une nuit entière, et cuit le lendemain matin. Un délice !

Biscuits au citron et aux graines de courge 

• 120g de beurre mou ou d'huile de coco ou 100g d'huile d'olive
• 80g de sucre
• Le zeste d'un citron
• 80g d'eau
• 240g de farine de blé
• 1 belle poignée de graines de courge

Travailler la matière graisse avec le sucre et le zeste de citron. Ajouter l'eau, la farine de blé et les graines de courge.

Répartir sur deux feuilles de papier sulfurisé et façonner deux boudins. Entreposer au frais, idéalement une nuit.

Le lendemain, couper des tranches de 5 millimètres d'épaisseur.

Faire cuire 8-10 minutes à 180°C.

Moelleux aux poires

Profiter des poires tant que c'est la saison. Cette année, j'ai la chance d'en trouver de particulièrement goûteuses et juteuses, ce qui me permet d'explorer différentes recettes. J'ai mis celle-ci au point pour utiliser un reste d('excellente) crème fraîche liquide, pour un gâteau aux ingrédients simples et locaux. Le résultat est très moelleux, et met parfaitement en valeur le fruit.

Moelleux aux poires à la crème fraîche

• 200g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 30g de sucre
• 2 cuillères à soupe de miel liquide +1 pour le dessus (ou de sirop d'érable selon où l'on habite !)
• 3 oeufs
• 20cl de crème fraîche liquide entière
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 poires épluchées et coupées en 8

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure chimique, la pincée de sel, puis délayer avec le miel, l'huile d'olive et la crème fraîche.

Verser dans un moule à manque (20cm de diamètre) chemisée, et répartir les morceaux de poire, et verser la cuillerée de miel restante.

Faire cuire une trentaine de minutes à 180°C.

Cookies au miso

J'avais déjà publié une recette de cookies au miso l'année dernière, qui m'avait beaucoup plu, mais j'ai voulu faire une nouvelle variation. Cette version est plus moelleuse et tout aussi réconfortante ! Et quelle odeur, quel goût ! Le miso apporte vraiment une touche profonde et savoureuse. Un délice !

Cookies au miso

• 60g de beurre mou (penser à le sortir en amont)
• 60g de sucre (si possible roux ou cassonade brune)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de miso (ici miso brun de riz)
• 220g de farine de blé
• 1 pincée de levure chimique
• Chocolat noir

Travailler le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter l'oeuf et le miso, puis la farine et la levure chimique. 

Façonner des boules de la taille d'une grosse noix, les répartir sur une plaque chemisée, et enfoncer un morceau de chocolat au centre.

Faire cuire une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Gâteau aux poires, aux amandes et au sarrasin (vegan)

De belles poires aux joues rosées, mûres à point : une véritable invitation à la pâtisserie ! Voici une recette rapide qui met bien en valeur ce fruit, juteux et si sucré. Rapide et délicieux !

Gâteau aux poires, aux amandes et au sarrasin

• 130g de farine de sarrasin
• 50g de poudre d'amande
• 30g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100g de yaourt de soja
• 100g d'eau
• 20g d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable + 1 cuillère à soupe sur le dessus du gâteau avant d'enfourner
• 2 grosses poires

Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte, ajouter les ingrédients liquides. Verser dans un moule à manquer (20cm de diamètre) chemisé. Répartir les poires pelées et tranchées. Verser une cuillerée de sirop d'érable par dessus et faire cuire une trentaine de minutes à 180°C.

Cake aux amandes

Malgré l'absence de photographie, je tenais à publier cette recette de cake aux amandes tant elle est réussie. Il y a une telle abondance de recettes possibles et disponibles qu'il me semble utile de garder précieusement celles qui nous particulièrement ont convenu afin de les tirer de l'oubli dans lequel elles finiraient par tomber. Mettre de côté ses recettes qui deviendront ses classiques pour les jours où l'on ne souhaite pas se perdre dans l'infini des possibles.

Cette recette de cake aux amandes vient d'un très beau blog : la gourmandise est un joli défaut. Une fois n'est pas coutume, je suis restée très proche de la recette d'origine, à quelques détails près. Les ingrédients sont simples, peu nombreux, et le déroulé d'une rapidité déconcertante pour un résultat extra : un cake bien gonflé, à la mie moelleuse et au délicieux goût d'amande. A faire et à refaire !

Source : https://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2023/10/cake-a-l-amande.html

Cake aux amandes

• 150g de farine de blé
• 50g de poudre d'amande
• 90g de sucre
• 3 oeufs
• 130g de crème fraîche liquide entière
• 2 poignées d'amandes effilées
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
• Une pincée de sel

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la crème fraîche liquide, mélanger puis ajouter la farine, la poudre d'amande, la pincée de sel et la levure chimique. Mélanger sans trop insister, puis ajouter une poignée d'amandes effilées et l'arôme d'amande amère.

Verser dans un moule à cake chemisé et répartir la poignée d'amandes effilées restantes, sur le dessus.

Faire cuire une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 190°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Tarte rustique aux abricots et pâte brisée légère

Dans le post précédent, je faisais allusion à une pâte réalisée qui m'avait laissé un blanc d'oeuf. J'ai eu envie de partager cette recette de pâte brisée car elle est née d'une expérimentation. D'habitude, je réalise mes pâtes à l'huile d'olive mais cette fois, la recette salée que je souhaitais réaliser imposait le beurre pour des raisons culturelles et gustatives (une tarte au maroilles !). 

Une pâte brisée classique comporte généralement la moitié du poids de farine en beurre, ce qui pour moi est un peu trop lourd, peu digeste. En ajoutant un jaune d'oeuf, on peut réduire un peu la matière grasse (90g au lieu de 100g pour 200g de farine). C'est ce que je m'apprêtais à faire quand je me suis aperçue qu'il me restait seulement 75g de beurre... J'avais peur que le résultat soit plus sec, plus cassant mais pas du tout ! La pâte est très souple, très facile à étaler, et tout à la fois croquante et moelleuse après cuisson, et très savoureuse. Bref, une réussite ! Il me restait un peu de pâte, j'en ai profité pour réaliser une tarte rustique aux abricots, très simple mais délicieuse.

Pâte brisée légère

• 200g de farine de blé
• 75g de beurre (sorti à l'avance)
• 1 jaune d'oeuf
• Eau froide
• 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre

Mettre la farine dans une jatte avec les pincées de sel et de sucre. Ajouter le beurre mou, le jaune d'oeuf et commencer à pétrir rapidement. Ajouter de l'eau cuillère à soupe après cuillère à soupe jusqu'à obtenir la consistance voulue, c'est-à-dire une pâte homogène mais non collante qui se roule en boule facilement. Ne surtout pas trop la travailler. Laisser reposer à température ambiante le temps de faire la vaisselle et débarrasser le plan de travail. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer le ou les moules à tarte. 

Tarte rustique aux abricots

• Pâte brisée
• Abricots
• Poudre d'amande
• Sucre
• Romarin

Saupoudrer le fond de tarte de poudre d'amande. Couper les abricots en quatre et les répartir sur le fond de tarte. Piquer des brins de romarin dans les morceaux de fruit et saupoudrer de sucre à convenance. Replier les bords et enfourner 30 minutes à 180°C.

Macarons rustiques aux noix

Après avoir réalisé une pâte, il me restait un blanc d'oeuf. J'ai tout de suite eu envie de transposer avec des noix la recette de macarons rustiques à l'amande réalisée dernièrement. J'en ai roulé certains dans le cacao avant cuisson : c'est excellent ! Prochaine fois, je tenterai avec des noisettes.

Macarons rustiques aux noix

pour 12 petits biscuits

• 100g de noix réduites en poudre
• 45g de sucre
• 1 blanc d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café bombée de cacao

Mettre la poudre de noix, le sucre et une pincée de sel dans un saladier.

Dans un bol plus grand, battre le blanc d'oeuf à la fourchette pour qu'il devienne mousseux sans monter en neige. Ajouter le mélange sec et malaxer rapidement à la main jusqu'à ce que le tout soit homogène. Mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Façonner une douzaine de boulettes, les rouler dans le cacao, et les répartir sur une plaque chemisée.

Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Croquettes de pomme de terre au sarrasin

Comme souvent, la contrainte est créatrice. Un paquet de tartine de sarrasin entamé depuis quelque temps et ayant beaucoup voyagé ne demandait qu'à retrouver un peu de fraîcheur en cuisine. L'idée est venue d'en faire de la chapelure. L'envie de marier le sarrasin à la pomme de terre a permis ensuite de dérouler le fil en réalisant des croquettes bien moelleuses. Elles sont ici farcies au jambon mais l'on pourrait le remplacer par autant de fromage à pâte dure, comme un comté jeune par exemple. Accompagné d'une salade verte, c'est un délice !

Croquettes de pomme de terre au sarrasin

pour 4 grosses croquettes

• 180g de pomme de terre
• 100g de jambon
• 1 oeuf
• 2 tartines de sarrasin ou de la chapelure
• 3 cuillères à café bombées de farine de sarrasin
• Persil
• Sel, poivre, noix de muscade

Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et faire cuire une quinzaine de minutes à la vapeur. Les écraser à la fourchette. Réserver.

Réduire les tartines de sarrasin en poudre. Réserver.

Hacher le jambon et le persil. Mélanger à la pomme de terre avec l'oeuf et la farine de sarrasin. Assaisonner (sel, poivre, noix de muscade). 

Façonner des croquettes et les passer dans la chapelure de sarrasin.

Faire cuire à la poêle, 5-6 minutes de chaque côté.

Macarons rustiques et faciles

Une recette dans la lignée de la précédente, mais encore plus simple ! Des amandes, du sucre, du blanc d'oeuf pour de petits biscuits d'abord croquants puis moelleux, au bon goût de massepain. Ou comment faire des macarons à l'ancienne, sans prise de tête. Le plus difficile est de prévoir de les préparer la veille pour laisser un temps de repos au réfrigérateur. A décliner avec des noisettes et des noix à l'automne.

Macarons rustiques

pour 24 petits biscuits

• 150g de poudre d'amande
• 50g d'amandes effilées
• 75g de sucre
• 2 blancs d'oeuf
• Quelques gouttes d'arôme d'amande amère
• 1 pincée de sel

Mettre la poudre d'amande, les amandes effilées, le sucre et une pincée de sel dans un saladier.

Dans un bol plus grand, battre les blancs d'oeuf à la fourchette pour qu'ils deviennent mousseux sans monter en neige. Ajouter le mélange de poudre, l'arôme d'amande amère et malaxer rapidement à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Façonner une vingtaine de boulettes, les répartir sur une plaque chemisée, et les aplatir légèrement.

Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.