Biscuits aux amandes de Francfort

 

Je ne suis pas une adepte de la blogosphère culinaire, si vaste aujourd'hui. Quelques sites retiennent néanmoins mon attention pour la qualité de leurs recettes et la personnalité de celles et ceux qui publient. Je pense notamment à ce blog merveilleux, Un peu gay dans les coings, qui recèle de véritables pépites et avec lequel je suis souvent en phase culinairement. Je viens de tester deux de ses dernières recettes qui m'avaient tout de suite séduite. La première est celle de biscuits aux amandes, dits de Francfort (Bethmännchen) absolument délicieux, et d'une facilité déconcertante. Ils offrent la première place aux amande, sous différentes formes : en poudre, entière, et en pâte. Rehaussée par l'arôme d'amande amère, l'amande donne le meilleur d'elle-même, dans un biscuit très tendre. J'ai quasiment suivi la recette à la lettre, à l'exception du sucre que j'ai diminué de moitié et de l'eau de fleur d'oranger que je n'ai pas mise. Je tenais à retranscrire la recette car je compte bien la faire et la refaire !

Source : https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2022/12/biscuits-de-noel-de-frankfort-aux.html 

Biscuits aux amandes (sans gluten)

pour une vingtaine de biscuits

• 200g d'amandes en poudre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel 
• 2 cuill à soupe de maïzena
• 50g de sucre glace
• 25g de pâte d'amande
• 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
• 1 cuillère à café d'eau
• Une vingtaine d'amandes blanchies

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer une plaque de cuisson en la chemisant de papier sulfurisé.

Séparer le blanc du jaune de l'oeuf. Réserver le jaune pour la dorure. Mélanger le blanc d'oeuf au reste des ingrédients, en pétrissant à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Rouler des boulettes de pâte dans la main et les répartir sur la plaque de cuisson. Ajouter une amande au centre de chacune en l'enfonçant légèrement puis dorer les biscuits (au doigt).

Faire cuire une dizaine de minutes.

Petits pots de crème de marron au tofu soyeux (vegan)

Cela fait un moment que je voulais essayer d'utiliser le tofu soyeux en dessert. J'avais repéré cette recette, très simple, qui l'associait à la crème de marron. Avec la chute des températures et les virus qui rôdent, l'envie de douceur et de réconfort s'est accrue. Une crème bien onctueuse, au marron, que je déguste chaude, avec quelques amandes effilées torréfiées. Une merveille ! Le goût du tofu soyeux est discret mais si l'on est attentif, on remarque la petite note salée et végétale qu'il apporte. La texture est celle d'une crème souple et onctueuse, parfaite ! J'ai adapté la recette de façon à ce que le résultat soit peu sucré et corresponde aux goûts et consistances que j'affectionne. Voici ma version.

Petits pots de crème de marron au tofu soyeux

• 400g de tofu soyeux
• 125g de crème de marron
• 30g d'arrow-root (ou fécule de maïs)
• 100g d'eau
• Amandes effilées ou noix pour servir

Délayer l'arrow-root avec l'eau dans une casserole assez haute. Ajouter le tofu soyeux et la crème de marron. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeur.

Porter doucement à ébullition, et laisser bouillonner 5 minutes en remuant constamment.

Répartir dans des verrines. Déguster chaud, tiède ou froid, accompagné d'amandes effilées ou de noix torréfiées.

Tarte aux noix de pécan (végétale)

En souvenir d'une période de ma vie outre-atlantique, j'aime préparer une tarte aux noix de pécan aux alentours de Thanksgiving. Une petite, bien moins riche que celle que j'avais dégustée là-bas, mais une tarte qui n'en demeure pas moins gourmande et réconfortante. Je me suis inspirée de cette recette que j'ai modifiée pour répondre à mes goûts et envies (pas de margarine, moins de noix). Très simple à réaliser, elle est merveilleuse dégustée tiède - ne pas hésiter à la réchauffer pour la servir s'il en reste le lendemain. La recette est tellement réussie que cela m'a donné envie de l'essayer avec des noix du Dauphiné, pour une version plus locale. A suivre !

Tarte aux noix de pécan végétale

(pour une petite tarte de 12cm de diamètre)

• 1 fond de pâte brisée à l'huile d'olive
• 50g de noix de pécan hachées plus ou moins grossièrement selon vos goûts
• 2 cuillères à café bombées de fécule de maïs
• 90g de lait d'amande
• 60g de sirop d'érable
• 60g de noix de pécan entières

Délayer la fécule avec le lait d'amande et le sirop d'érable. Ajouter les noix hachées. Verser sur le fond de tarte. Répartir les noix de pécan entières. Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Ne pas hésiter à couvrir d'une feuille de papier aluminium si la tarte brunit trop rapidement.

Banana bread au sarrasin v2 (végétal et sans gluten)

Un banana bread en appelle un autre... la précédente version avait tellement eu de succès que j'ai eu envie de récidiver. J'avais une banane supplémentaire, l'occasion parfaite pour tester une recette que j'avais écartée la fois d'avant mais qui m'avait séduite par la façon d'utiliser l'arrow root. Avec des ingrédients assez proches, le résultat apporte une variation intéressante, moins dense et plus sucrée. L'une et l'autre sont excellentes. Voici donc une nouvelle version du Banana bread au sarrasin, légèrement réadaptée par mes soins.

Source : https://lepetitmondedelodie.fr/banana-bread-au-sarrasin/ 

Banana bread au sarrasin

• 2 cas d’arrow-root
• 4 cas d’eau
• 60g de sucre complet
• 60g d’huile de coco liquide/fondue
• 110g de farine de sarrasin
• 90g de farine de riz
• 1/2 sachet de levure
• Pincée de sel et de cannelle
• 3 belles bananes bien mûres (environ 300g)
• 2 cas de sarrasin décortiqué

Délayer l'arrow-root avec l'eau. Ajouter l'huile de coco, bien mélanger, puis ajouter les ingrédients secs (sucre, farines, levure, cannelle et pincée de sel). Dans un bol, écraser les bananes à l'aide d'une fourchette, plus ou moins grossièrement selon que vous aimez ou non retrouver des morceaux de fruit. Ajouter la compote obtenue au mélange précédent. 

Verser dans un moule à cake chemisé. Saupoudrer de sarrasin décortiqué et enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir totalement avant de démouler.

Tarte rustique pomme-coing (végétalienne)

 

Un reste de pâte, des fruits d'automne très parfumés...Et hop, une tarte rustique !

Tarte rustique pomme-coing

• 175g de farine de blé
• 75g de farine de maïs ou de millet
• 40g d'huile d'olive
• 10cL d'eau
• Pincée de sel + cannelle + 1 cuillère à café de sucre
• Pommes
• Coings
• Sucre 
• Poudre d'amande
• Amandes effilées

Réaliser une pâte à tarte : mélanger les farines, le sucre, la pincée de sel et de cannelle. Faire un puits, ajouter l'huile d'olive et l'eau. Pétrir rapidement du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une boule. Laisser reposer une trentaine de minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, couper les coings en quartiers, sans enlever la peau ni les pépins. Couper la pomme en quartiers (enlever la peau et le trognon). Faire cuire ensemble, recouverts d'eau à mi hauteur, pendant une trentaine de minutes. Egoutter (garder le jus pour faire du sirop de coing !). Enlever les pépins du coing et recouper en lamelles plus fines.

Etaler la pâte au rouleau, en gardant une certaine épaisseur (environ 0,5mm). Saupoudrer de poudre d'amande. Répartir les lamelles de pommes et de coings. Saupoudrer de sucre, puis rabattre les bords. Saupoudrer d'amandes effilées.

Faire cuire 30 minutes à 180°C.

Banana bread au sarrasin (végétalien et sans gluten)

Quand on tient une bonne recette, il faut savoir l'archiver précieusement ! Je ne suis pas à mon premier essai de banana bread, et les différentes versions réalisées jusqu'à présent m'ont toujours beaucoup satisfaite. Mais celle-ci m'a particulièrement plu pour l'équilibre entre banane et sarrasin. Très facile à réaliser, je tiens à la mettre de côté pour la retrouver le jour où l'envie se fait sentir. Pour une fois, j'ai en plus suivi une recette quasiment à la lettre. Je me contente donc ici de retranscrire les ingrédients avec les petites modifications apportées.

Source : https://mamancadeborde.com/cake-de-sarrasin-aux-bananes-et-aux-noisettes/

Banana bread au sarrasin (végétalien et sans gluten)

Ingrédients

• 2 bananes bien mûres (environ 200g)
• 100mL d'eau
• 50g d'huile de coco
• 50g de sucre complet
• 25g de farine de noisette
• 150g de farine de sarrasin
• 1 pincée d'épices à pain d'épices
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de levure chimique

Mixer les bananes avec l'eau et l'huile, à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter les ingrédients secs (farines, sucre, épices, levure chimique, sel), en mélangeant délicatement à l'aide d'une cuillère.

Répartir dans un moule à cake chemisé.

Cuire 35 minutes à 180°C.

Petits cakes pêche - coco - fleur d'oranger (végétaliens, sans sucre ni huile)

Savourer une pêche abricot, bien juteuse, est un plaisir de l'été. Malheureusement, ce fruit n'est pas toujours très bien toléré, le cuire permet alors d'en profiter plus sereinement. Voici une recette très simple et très saine, sans sucre ni huile, qui permet de mettre en valeur le fruit avec délicatesse. Une pâte à base de lait de coco, d'amande et de fleur d'oranger comme écrin pour sublimer ce fruit légèrement acidulé et recueillir son jus.

Petits cakes pêche - coco - fleur d'oranger (végétaliens, sans sucre ni huile)

• 125g de farine de blé
• 25g de poudre d'amande
• 30g de fécule de maïs ou d'arrow-root
• 5g de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 150mL de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1 pêche abricot

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte (farine, poudre d'amande, fécule, levure, sel). Faire un puits et y verser les ingrédients liquides (lait de coco, fleur d'oranger, vinaigre). Mélanger grossièrement.

Répartir dans de petits moules à cake. Ajouter au centre de chacun une tranche de pêche (préalablement épluchée).

Enfourner, en baissant la température à 180°C, et laisser cuire 30 minutes.

Financiers aux abricots et au sarrasin (végétal)

Cuisiner encore et toujours des abricots, abondants et délicieux cette année. Cette fois, j'ai associé leur légère acidité avec la douceur de l'amande et le côté rustique du sarrasin, ce qui donne un petit gâteau très équilibré en bouche, que la pointe de thym vient compléter à merveille.

Une petite douceur prête en un rien de temps, à mettre au four tôt le matin, à côté d'un cake ou d'une tarte salée pour économiser du temps et de l'énergie :-)

Recette élaborée à partir de cette version végétale de financiers aux framboises : https://perleensucre.com/financiers-vegan-sans-oeufs-sans-beurre/

Financiers aux abricots et au sarrasin (végétal)

pour 6 financiers

• 100g de yaourt (de soja ou autre selon les goûts et les envies)
• 30g de sucre glace
• 10g de sucre vanillé
• 40g de poudre d'amande
• 70g de farine de sarrasin
• 20g d'huile (une huile d'olive assez douce et fruitée par exemple)
• 1 petit bouchon d'amaretto
• 1 pincée de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de thym
• 3 abricots

Verser le yaourt dans une jatte, le délayer avec le bouchon d'amaretto et l'huile. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, la poudre d'amande, la farine de sarrasin, la poudre à lever et la pincée de sel.

Répartir dans 6 petits moules à cakes. Ajouter une moitié d'abricot au centre de chacun en l'enfonçant légèrement du bout des doigts, et y saupoudrer une pincée de thym.

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Petits cakes à la banane (sans sucres ajoutés)

Les bananes ont délaissé mon quotidien depuis quelques années. De temps en temps, et notamment en été, j'ai  plaisir néanmoins à en acheter principalement pour les cuisiner. Tout simplement rôties avec des épices, ou alors comme base pour des entremets ou des pancakes bien moelleux, et bien sûr pour des gâteaux. L'erreur, à mon goût, est de rajouter trop de sucre, ce qui rend souvent le résultat écoeurant. Voici une version très simple et toute douce qui met en valeur le fruit bien mûr et se passe de tout autre sucre. Une recette de base à décliner selon les envies !

Petits cakes à la banane (sans sucres ajoutés)

Pour 6 petits cakes

• 2 bananes (environ 200g)
• 30g de purée d'oléagineux (amande blanche ou complète, noix de cajou, ou noisette...)
• 1 oeuf
• 110g de farine
• 5g de poudre à lever
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1 pincée de sel et des épices
• Quelques noix ou autre fruit à coque pour la déco

Ecraser les bananes à la fourchette avec la purée d'oléagineux jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène. Ajouter l'oeuf et fouetter. 

Ajouter la farine, la poudre à lever le sel et les épices. Terminer par la cuillerée de vinaigre.

Répartir dans de petits moules à cakes graissés, et poser une noix au centre de chacu, en l'enfonçant légèrement du bout du doigt.

Faire cuire une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C

Tarte rustique aux fruits de saison

Quand les fruits sont de qualité, il n'y a pas grand chose à faire pour réaliser un bon dessert. Une bonne pâte à l'huile d'olive, un peu de poudre d'amande, et un léger sirop pour la gourmandise, il n'en faut pas plus pour se régaler ! Pas besoin non plus d'une grande précision, il suffit de s'adapter aux fruits. Une petite tarte rustique, à décliner selon les saisons et les envies !

Petite tarte rustique aux fruits

• 1 fond de pâte brisée à l'huile d'olive
• Des fruits (ici abricots, reine-claude, pomme)
• De la poudre d'amande
• Du sirop d'érable ou du miel liquide
• Jus de citron

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une feuille de papier cuisson, étaler grossièrement la pâte à la main, de façon à obtenir un cercle de la dimension voulue, avec une épaisseur de pâte pas trop fine (5 mm). Piquer le fond de tarte à la fourchette.

Saupoudrer de poudre d'amande. Répartir joliment les fruits (épluchés ou non et en lamelles plus ou moins épaisses selon les goûts) en laissant une petite marge sur les bords. Plus vous mettrez de fruits, plus la tarte sera gourmande, sachant qu'ils réduiront à la cuisson, ne donc pas hésiter à les faire se chevaucher.

Délayer le sirop d'érable ou le miel liquide avec un peu de jus de citron fraîchement pressé (ratio : 1 cuillère à soupe de jus de citron pour 4 cuillères à soupe de sirop/miel). Répartir sur les fruits. Rabattre la pâte sur les fruits du bord.

Faire cuire une trentaine de minutes. Déguster tiède ou froid.

Entremet vapeur à l'abricot, sirop de verveine et pistache

Les abricots font partie de ces fruits qui prennent un tout autre éclat une fois cuits. L'acidité se renforce et invite à des mariages avec des saveurs et des textures tout en douceur - on pense à l'amande ou aux panna cotta par exemple. Ici, j'ai eu l'envie de l'associer à la farine de maïs dans un petit gâteau particulièrement dense et moelleux grâce à la cuisson vapeur. Une pointe d'amertume avec la verveine, et de croquant avec la pistache, et l'harmonie est trouvée.

Voici donc une nouvelle recette de gâteau à la vapeur, inspirée de cette belle recette, et adaptée à mes goûts et envies.

Entremet vapeur à l'abricot, sirop de verveine et pistache

Pour quatre ramequins individuels

• 90g de farine de riz blanc
• 25g de farine de maïs
• 20g de fécule de maïs
• 100g de compote de pomme
  
• 100g de yaourt de votre choix
• 50mL d'eau
• 2 abricots

Pour le service

• 4 cuillères à soupe de sirop de verveine (ou autre sirop de votre choix, y compris sirop d'érable)
• Pistache torréfiées et concassées

Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte, creuser un puits. Y verser les ingrédients liquides (yaourt, compote, eau), mélanger progressivement afin d'éviter la formation de grumeaux. Verser dans 4 ramequins graissés, et ajouter une moitié d'abricot au centre de chacun - l'enfoncer légèrement du bout du doigt. 

Faire cuire 25 minutes à la vapeur. Servir tiède ou froid, après avoir délicatement versé une cuillère à soupe de sirop sur chacun et réparti quelques pistaches torréfiées et concassées.

Gâteau à la courge et aux noisettes - cuisson vapeur

Les expérimentations de gâteaux à la vapeur continuent. Une recette placée sous le signe du nagori, ce goût de fin de saison si bien décrit par Ryoko Sekiguchi, grâce à un reste de courge bleue de Hongrie, souvenir de l'automne, pour réaliser une recette qui me tentait depuis déjà de nombreux mois. Le résultat est d'une douceur incomparable et d'une fraîcheur saisissante, comme une mousse très délicate. Une merveille ! Le résultat est très original et met en valeur tant la saveur de la courge que celle de la noisette - les becs sucrés ajusteront la quantité de sucre pour rendre le dessert plus gourmand :-)

Source : https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2021/02/gateau-la-courge-et-aux-epices-cuisson.html 

Cake à la courge à la vapeur

• 180g de farine de blé
• 50g de farine de noisette (ou poudre de noisette)
• 20g de sucre complet
• 10g de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle et de noix de muscade
• 240g de purée de courge (ici de la courge bleue de Hongrie cuite à la vapeur)
• 80g d'huile neutre
• 20cL d'eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Mettre tous les ingrédients secs (farine, sucres, levure chimique, sel et épices) dans une jatte. Faire un puits et y ajouter la purée de courge et les autres ingrédients liquides (huile, l'eau et le vinaigre). Mélanger sans trop insister.

Répartir dans un moule à cake chemisé et faire cuire 1 heure à la vapeur (en surveillant le niveau d'eau).

Sablés au sarrasin (sans oeuf)

Une nouvelle variation sur le thème des biscuits au sarrasin. Cette fois, des biscuits très sablés, sans oeuf mais avec une proportion de beurre un peu plus importante que dans mes shortbreads. La recette se trouve sur de nombreux blogs (notamment celui-ci où je l'ai découverte) et serait adaptée d'un livre de Frédéric Bau, Simplement chocolat. La petite touche d'originalité tient à la présence de grains de sarrasin torréfiés. Voici ma version, réinterprétée avec les envies et possibilités du moment.

Sablés au sarrasin

• 100g de beurre mou
• 60g de farine de sarrasin
• 70g de farine de blé T65
• 80g de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de sarrasin décortiqué
• 1 une petite poignée de pépites de chocolat
• 1 pincée de sel

Penser à sortir le beurre en avance pour qu'il se ramollisse.

Torréfier rapidement le sarrasin à sec, dans une poêle bien chaude. Réserver.

Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter les deux farines et la pincée de sel. Pétrir du bout des doigts, jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer et former une boule. Si besoin, ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau. Ajouter les pépites de chocolat et le sarrasin décortiqué, et finir de former une belle boule.

Emballer dans du film étirable, et rouler de façon à former un boudin. Le placer au frais une trentaine de minutes (le temps de faire la vaisselle et de préchauffer le four à 150°C ;-)

Enlever le film étirable, couper des tranches d'1 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Les répartir sur une plaque chemisée en prenant soin de bien les espacer car elles vont s'étaler à la cuisson.

Faire cuire 30 minutes. Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les placer sur une grille.

Gâteau aux pommes à la farine de maïs et à l'huile d'olive

Gâteau aux pommes, un nom générique aux multiples réalités. Qu'il soit rustique ou élégant, classique ou fantaisie, tout en douceur ou en épices, dense ou aérien, automnal ou printanier, caramélisé ou sans sucre, le gâteau aux pommes sait revêtir mille et une formes. Je ne me lasse jamais d'explorer ces différentes facettes, mais j'aime aussi revenir à certaines recettes quand elles m'ont pleinement satisfaite. C'est le cas de cette-ci, inspirée de l'incontournable blog Un déjeuner de soleil. Avec quelques ajustements pour répondre encore mieux à mes goûts (beaucoup moins de sucre, de l'huile d'olive à la place du beurre, et de la farine de noisette au lieu du pralin), j'ai obtenu un gâteau très équilibré, qui met parfaitement en valeur le fruit. Une recette à faire et à refaire, quand l'on souhaite une halte dans les explorations !

Source : https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/01/gateau-moelleux-pommes.html

Gâteau aux pommes à la farine de maïs et à l'huile d'olive

pour un gâteau de 22 cm de diamètre

• 140g de farine de blé T65
• 40g de farine de maïs
• 30g d'un mélange de poudre d'amande et de farine de noisette
• 50g d'huile d'olive
• 125g de lait d'amande
• 60g de sucre roux
• 2 oeufs
• Cannelle
• Pincée de sel
• 2 pommes

Facultatif : noisettes de beurre + sucre d'érable

Fouetter les oeufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le lait d'amande et l'huile d'olive, continuer à fouetter une bonne minute. Ajouter les autres ingrédients secs (farines, poudres, épices, sel) et mélanger rapidement à la cuillère, sans trop insister.

Verser dans un moule chemisé. Répartir les pommes, épluchées et coupées en fines lamelles. Eventuellement, parsemer de noisettes de beurre et d'un peu de sucre d'érable.

Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Gâteau vapeur (sans sucres ajoutés, sans gluten, végatalien)

Quand les températures augmentent, j'aime délaisser le four pour d'autres cuissons plus douces. La cuisson à la vapeur est alors idéale. J'ai découvert les gâteaux à la vapeur il y a une quinzaine d'années avec des recettes chinoises et vietnamiennes, et j'ai tout de suite été conquise par ces textures très moelleuses. Depuis, j'explore le monde des gâteaux vapeur et ne cesse de m'amuser en jouant sur les farines et les saveurs. Voici une recette de base, personnalisable à l'infini, dans une version au sarrasin, sans sucres ajoutés. Ce dessert n'est pas très photogénique mais extrêmement réconfortant !

Gâteau vapeur au sarrasin

• 50g de farine de sarrasin
• 1 cuillère à café d'arrow-root ou de fécule (maïs ou pomme de terre)
• 2 cuillères à café de purée d'amande (ou d'huile)
• 2 cuillères à soupe de lait d'amande (ou d'eau)
• 100g de compote de pomme
• 1 petite banane (ou n'importe quel fruit ou du chocolat...)
• Des épices

Mettre tous les ingrédients sauf la banane dans une jatte et mélanger. Verser dans trois petits ramequins préalablement graissés. Répartir la banane découpée en petits morceaux. Faire cuire une vingtaine de minutes à la vapeur. Déguster tiède.

Cake au potimarron

Quand une tempête de neige s'abat sur la ville un premier avril, le potimarron gardé précieusement de côté peut entrer en lumière. Une envie de cake bien dense, bien moelleux, réconfortant, pour accompagner une fin de semaine hivernale, telle est la promesse que tient cette recette qui mettra parfaitement en valeur le potimarron, égayé par un zeste d'orange, dynamisé par quelques épices, et souligné par un trait de sirop d'érable. Quelques amandes effilées pour le croquant, et l'équilibre est trouvé !

Inspiration initiale : https://variations-gourmandes.blogspot.com/2021/01/cake-moelleux-au-potimarron-lorange-et.html 

Cake au potimarron

• 220g de farine de blé
• 60g de poudre d'amande
• 1/2 sachet de levure chimique
• 200g de purée de potimarron (soit l'équivalent d'un petit potimarron de 400g cru puis cuit à la vapeur)
• 80g de sucre complet 
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 70g d'huile de pépins de raisin
• le zeste d'une orange
• épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle)
• amandes effilées
• pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger à l'aide d'une fourchette le potimarron avec les épices, le sirop d'érable, le zeste d'orange, les oeufs et l'huile. Ajouter la farine, la poudre d'amande, la pincée de sel et la levure chimique. Détendre la pâte avec un peu d'eau si besoin.

Verser dans un moule graissé et chemisé. Répartir quelques amandes effilées sur le dessus et enfourner 1 heure, en réduisant la température à 160°C au bout de quinze minutes de cuisson. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Navettes à l'eau de fleur d'oranger

 

Une envie de Provence pour célébrer le printemps. De petites navettes, à la fois croquantes et moelleuses, délicieusement parfumées à la fleur d'oranger, une recette toute simple, sans prétention, mais si bonne, que je tiens à la mettre en valeur. 

Source : https://blog.tramier.fr/Recettes/tramier_huile_olive_nadia_paprikas_recette_navettes/

Navettes à l'eau de fleur d'oranger

Ingrédients :

pour une vingtaine de petits biscuits

• 1 oeuf
• 50g de sucre
• 250g de farine
• 5cL d'huile olive
• 2cL d'eau de fleur d'oranger
• le zeste d'une orange
• une pincée de sel

Battre l'oeuf avec le sucre à la fourchette. Ajouter l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger, le zeste d'orange, et la pincée de sel. Bien mélanger, puis incorporer la farine et former une boule. Laisser reposer une trentaine de minutes.

Former un boudin plus ou moins large selon les envies (j'ai réalisé des navettes miniatures), découper des biscuits d'un bon centimètre d'épaisseur, et pincer les bords de chacun pour former une petite barque. Déposer sur une plaque chemisée et cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.