Petits cakes pêche - coco - fleur d'oranger (végétaliens, sans sucre ni huile)

Savourer une pêche abricot, bien juteuse, est un plaisir de l'été. Malheureusement, ce fruit n'est pas toujours très bien toléré, le cuire permet alors d'en profiter plus sereinement. Voici une recette très simple et très saine, sans sucre ni huile, qui permet de mettre en valeur le fruit avec délicatesse. Une pâte à base de lait de coco, d'amande et de fleur d'oranger comme écrin pour sublimer ce fruit légèrement acidulé et recueillir son jus.

Petits cakes pêche - coco - fleur d'oranger (végétaliens, sans sucre ni huile)

• 125g de farine de blé
• 25g de poudre d'amande
• 30g de fécule de maïs ou d'arrow-root
• 5g de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 150mL de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1 pêche abricot

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte (farine, poudre d'amande, fécule, levure, sel). Faire un puits et y verser les ingrédients liquides (lait de coco, fleur d'oranger, vinaigre). Mélanger grossièrement.

Répartir dans de petits moules à cake. Ajouter au centre de chacun une tranche de pêche (préalablement épluchée).

Enfourner, en baissant la température à 180°C, et laisser cuire 30 minutes.

Petits cakes à la banane (sans sucres ajoutés)

Les bananes ont délaissé mon quotidien depuis quelques années. De temps en temps, et notamment en été, j'ai  plaisir néanmoins à en acheter principalement pour les cuisiner. Tout simplement rôties avec des épices, ou alors comme base pour des entremets ou des pancakes bien moelleux, et bien sûr pour des gâteaux. L'erreur, à mon goût, est de rajouter trop de sucre, ce qui rend souvent le résultat écoeurant. Voici une version très simple et toute douce qui met en valeur le fruit bien mûr et se passe de tout autre sucre. Une recette de base à décliner selon les envies !

Petits cakes à la banane (sans sucres ajoutés)

Pour 6 petits cakes

• 2 bananes (environ 200g)
• 30g de purée d'oléagineux (amande blanche ou complète, noix de cajou, ou noisette...)
• 1 oeuf
• 110g de farine
• 5g de poudre à lever
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1 pincée de sel et des épices
• Quelques noix ou autre fruit à coque pour la déco

Ecraser les bananes à la fourchette avec la purée d'oléagineux jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène. Ajouter l'oeuf et fouetter. 

Ajouter la farine, la poudre à lever le sel et les épices. Terminer par la cuillerée de vinaigre.

Répartir dans de petits moules à cakes graissés, et poser une noix au centre de chacu, en l'enfonçant légèrement du bout du doigt.

Faire cuire une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C