La Forêt-Noire... la merveille des papilles

Des photos. C'est tout ce que je vous propose aujourd'hui. Mais attention, pas n'importe quelles photos. Les photos d'une Forêt Noire tout simplement merveilleuse.
J'avais une idée très précise de ce que je voulais obtenir...et je n'ai pas été déçue. Le plus secret : imbiber votre génoise de Marasquin.

Peut-être écrirai-je la recette, un jour. Mais pour commencer, postons les photos !

Salade colorée de pâtes

Comme promis, une nouvelle recette, salée, cette fois-ci. Petit mélange, inventé pour l'occasion, qui offre des couleurs éclatantes et des saveurs fort délicates.
Une vingtaine de minutes suffit pour concocter ce bon petit plat qui ravira les papilles à n'importe quelle occasion : midi et soir, été comme hiver.

Je vous laisse croquer les photos... avant que vous ne vous mettiez ces pâtes... sous la dent.

Salade de pâtes colorée
Pour 3 personnes

• 125g de pâtes (farfalle, penne ...)
• 2 courgettes
• Rondelles de saucisson très fines
• Un filet de crème fraîche
• Herbes de provence
• Parmesan (pour servir)

Eplucher les courgettes, les couper en rondelles. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et laisser cuire 15 minutes (ajouter un verre d'eau à mi-cuisson).

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes. Les égoutter et les ajouter aux courgettes. Saler légèrement, poivrer, et parsemer d'herbes de provence.

Ajouter le saucisson coupé en dès et le filet de crème fraîche. Laisser cuire quelques instants avant de servir avec un peu de parmesan râpé.

Quatre-Quart aux fruits rouges et son dôme croustillant

Je vais multiplier les articles cette semaine, du moins je l'espère ! Je ressors pour l'occasion une recette de mes tiroirs. Partant sur le principe du quatre-quart (n'oublions pas les classiques tout de même !), je m'étais amusée à l'accommoder de délicieux fruits rouges et d'un peu de confiture. Mais j'avais surtout essayé de former un dôme croustillant, en m'inspirant des muesli de flocons d'avoine.
Je n'avais pas pris le temps de mesurer les ingrédients que je mettais dans la casserole pour ce dôme croustillant. J'ai donc reconstitué après coup les quantités, malgré tout, je peux vous assurer qu'il n'est pas nécessaire de mesurer au gramme près le beurre et les flocons d'avoine... C'est davantage la façon de procéder et l'idée générale des proportions qui vous permettra de réussir cet élément qui rend ô combien savoureux le quatre-quart, pourtant déjà bien goûteux.




Quatre-quart aux fruits rouges et son dôme croustillant
(pour un grand moule à cake)
Le cake :

• 4 oeufs
• Leur poids de farine, de beurre et de sucre (pour ma part je baisse toujours la quantité de sucre, les 2/3 suffisent amplement)
• Le zeste d'un citron
• Une poignée de fruits rouges frais ou surgelés
• 2 cuillères à soupe de confiture de framboise (ou de fraise, ou aux 4 fruits, voire même de cerise, ou aucune de ces quatre, bref, vous avez le choix)

Le dôme croustillant :

• 60g de flocons d'avoine
• 30g de beurre
• 1 cuillère à soupe de cassonade (ou de sucre fin mais le goût sera différent)

- Couper le beurre en petits dès et le laisser ramollir.
- Préchauffer le four à180°c.
- Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélangeant avec soin à l'aide d'une cuillère en bois : la préparation doit blanchir et prendre du volume.
- Incorporer alternativement le beurre et la farine tamisée à ce mélange. Ajouter le zeste de citron et les fruits rouges.
- Battre les blancs neige et les ajouter délicatement.
- Beurrer le moule à cake, le chemiser et y verser la moitié de la pâte. Répartir la confiture en prenant garde à ne pas la faire toucher les bords du moule. Recouvrir avec le reste de pâte.
- Faire cuire 45 minutes (surveiller régulièrement).
- Durant les dernières minutes de cuisson, réaliser le dôme croustillant : faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le sucre, bien mélanger puis ajouter les flocons d'avoine. Laisser cuire quelques minutes en tournant vivement. Quand les flocons commencent à caraméliser, ôter du feu, sortir le gâteau du four, répartir les flocons d'avoine sur le dessus, et enfourner pour 5 minutes supplémentaires.
- Sortir le quatre-quart, laisser refroidir avant de démouler.

Petits toasts de chèvre chaud

Il s'agit très simplement de petits toasts de chèvre : prête en cinq minutes, la façon que je vous propose trouve son originalité dans les épices qui relèvent le fromage agréablement.

Accompagnez-les d'une salade d'endive et le tout sera parfait !


Petits toasts de chèvre chaud
Pour 3 personnes

• 3 tranches de pain
• 2 petits crottins de chèvre
• Quelques tomates séchées, romarin, poivre
• Un filet de miel

Enlever la croute des fromages.

Les couper chacun en trois rondelles.

Couper quelques tomates séchées en petits dès et les déposer sur chaque tranche de pain. Parsemer de romarin. Déposer les rondelles de fromage. Verser un petit filet de miel.

Enfourner quelques mintues dans un four très chaud : le fromage doit former une belle petite croûte dorée.

Verrines colorées : betterave, endive, jambon

Comment réaliser une petite entrée délicate et rayonnante de couleurs en quelques minutes seulement ? En choisissant de confectionner des verrines ! Ce mode de préparation ouvre un champ de possibilités très large et permet des associations qui seraient difficilement présentables dans une assiette. Parce qu'il ne faut jamais perdre les restes du réfrigérateur, il convient de stimuler son imagination pour chaque occasion. Voici donc une recette de verrine parfaite pour finir endives, betteraves, et jambon dans un cocktail de saveurs qui s'accordent très bien ensemble !
Le seul point négatif de cette recette ? C'est tellement bon qu'on s'empresse de racheter des endives et des betteraves pour la réaliser... mais que cela ne les finit jamais entièrement... Quel malheur !

Bref, cessons ces lamentations, place à la recette !

Verrines colorées : betterave, endive, jambon...
Pour 3 personnes

• 1 grosse endive
• 1 betterave rouge de taille moyenne
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 tranches de jambon blanc
• 1 oeuf

Mettre l'oeuf à cuire (il doit être assez dur pour pouvoir émietter son jaune, laissez-le donc bien 8 minutes à partir de l'ébullition).

Pendant ce temps, couper l'endive et la betterave en cubes. Hacher finement le jambon.

Placer l'endive dans le fond de chaque verre. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger.

Recouvrir de jambon haché puis de betterave. Emietter l'oeuf sur le dessus.

Bûche de Noël

Noël est passé, la bûche aussi ! Chacun a sa recette, ses parfums préférés, ses petites habitudes. Pour ma part, elle a toujours été au café. En revanche avec le temps, le procédé de fabrication a évolué... Sus à la crème au beurre ! Vive la crème pâtissière et un glaçage croquant au cacao !


Bûche de Noël au café

Ingrédients
Crème Pâtissière

• 1 oeuf + 1 jaune
• 30g de sucre
• 30g de farine
• 30cl de lait
• 1 petite tasse de café très fort (ou 1 cuillère à soupe de café soluble dans très peu d'eau bouillante)

Génoise

• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 100g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé

Glaçage

• Cacao
• Sucre en poudre
• 1 petite tasse de café très fort (ou 1 cuillère à soupe de café soluble dans très peu d'eau bouillante)

Préparer la crème pâtissière :
- Après avoir déjà travaillé le jaune et l'oeuf entier, ajouter progressivement le sucre en poudre puis la farine tamisée.
- Faire bouillir le lait en ajoutant juste avant les premiers bouillons le café.
- Verser dans le mélange d'oeuf en mélangeant bien.
- Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu très doux jusqu'à légère ébullition. Retirer du feu, laisser refroidir en tournant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Préparer la génoise :
- Préchauffer le four à 180°.
- Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs. Ajouter la farine tamisée et le sucre vanillé.
- Battre les blancs en neige, les incorporer avec délicatesse.
- Beurrer généreusement une plaque, couvrir de papier sulfurisé et verser la pâte dessus. Répartir uniformément.
- Enfourner une dizaine de minute : il doit être légèrement doré et dégager une bonne odeur de biscuit.
- Démouler sur un linge humide saupoudré de sucre en poudre.

La bûche :
- Répartir la crème pâtissière sur le biscuit. Rouler bien serré, couper les extrémités et les poser sur le dessus en guise de cheminées.
- Poser sur un le plat de service et préparer le glaçage : imbiber légèrement la surface de la bûche avec du café. Tamiser de cacao et de sucre glace selon vos envies.

Croquettes de pomme de terre farcies au jambon cru et leur velouté de tomate

Brr. Neige. Froid. Grippe.

Réchauffons-nous ! Cuisinons ! Voici une recette qui conviendra parfaitement à la saison. J'ai inventé ces petites croquettes de pomme de terre farcies au jambon cru, il y a quelques temps, juste avant de manger. Faciles à faire, et cela, en un temps record si vous disposez d'un reste de purée, ou de pommes de terre cuites à l'eau, et accompagnées de leur velouté de tomate au romarin, elles feront un plat équilibré qui ravira les convives. J'ai choisi de paner mes croquettes avec de la semoule pour obtenir quelque chose de plus fin, mais libre à vous de la remplacer par de la chapelure ordinaire (faite maison, c'est d'ailleurs bien meilleur).
Faisons court, faisons bref, place à la recette !

Croquettes de pomme de terre farcies au jambon cru et leur velouté de tomate au romarin
(pour 2 personnes)
Les Croquettes :

• 3 grosses pommes de terre cuites à l'eau ou un reste de purée (vous pouvez bien sûr réaliser la purée au moment de faire la recette)
• 2 tranches de jambon cru
• 1 oeuf
• Farine
• Semoule fine (ou chapelure).
• Noisettes de beurre

Velouté de tomate au romarin

• 3 cuillères à soupe de crème épaisse (ou à défaut, liquide)
• Une poignée d'emmental râpé
• Un peu de concentré de tomate
• Romarin

Ecraser les pommes de terre avec une noisette de beurre (si elles sont froides, les placer près d'une source de chaleur quelques instants).

Ajouter le jambon cru coupé en dés

Battre l'oeuf, le saler et le poivrer.

Façonner des boulettes de pomme de terre, les fariner puis les passer dans l'oeuf. Recouvrir de semoule. Pour faciliter cette opération, munissez-vous d'un bout de papier aluminium sur lequel vous déposerez vos boulettesà chaque étape (avant de les fariner, après le passage dans l'oeuf...), cela vous évitera de gâcher trop de semoule et de salir votre plan de travail.

Faire fondre du beurre dans une poële, attendre que celle-ci siot très chaude pour déposer les boulettes (cela permet de "saisir" les boulettes, et d'obtenir une belle croûte dorée). Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes en les retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer le velouté. Faire fondre à feu doux la crème épaisse avec l'emmental. Ajouter le concentré de tomate. Saler, poivrer. Juste avant de servir, ajouter le romarin.

Dresser les assiettes en versant le velouté à côté, ou sur les croquettes.