Tarte au citron meringuée

Je continue ma série des fonds de tarte. Cette fois-ci une tarte au citron très facile à réaliser. Si la texture diffère légèrement de la version traditionnelle, le goût est le même. Donc, un bon compromis pour les cuisiniers pressés !
Je me suis inspirée d'une belle recette proposée sur le blog Les gourmandises d'Isa pour la crème au citron que j'ai réaménagée pour réaliser cette tarte agrémentée d'une meringue.
Bon appétit !


Tarte au citron meringuée
(diamètre 18cm)
1 fond de tarte sablée ou brisée
2 oeufs
50g de sucre
100ml de crème fraîche
60ml de jus de citron

Meringue :
1 blanc d'oeuf
3 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de sucre fin



Faire cuire le fond de tarte une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la crème et le jus de citron. Verser sur le fond de tarte et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir.

Préparer la meringue : battre les blancs en neige très fermes. Ajouter les sucres en continuant de battre. Répartir sur la tarte et faire cuire quelques minutes dans un four très chaud. La meringue doit prendre légèrement couleur.

Laisser refroidir avant de servir.

Verrine à la guimauve

Changeons un peu. Après les tartes, les verrines.
Voici une recette idéale pour les gens pressés à la recherche d'un dessert pour épater leurs convives en un tour de main.

Pas de grands discours pour aujourd'hui, place à la recette.


Verrine fraise/ guimauve
(pour deux personnes)

• 400g de fromage blanc (ou des petits-suisses)
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Une poignée de fraises
• Quelques biscuits (shortbreads, petits lus, palets bretons, biscuits cuillers, ...)
• Quelques morceaux de guimauve à la vanille ou à la framboise, ou quelques "marshmallows"

Battre le fromage blanc avec la crème épaisse et le sucre. Réserver.

Ecraser les biscuits. Réserver.

Couper les fraises en petits cubes. Réserver.

Remplir les verrines en alternant les différents ingrédients.

Poser les guimauves sur le dessus. Servir immédiatement ou placer au réfrigérateur.

Tarte fondante aux poires et au pralin

Et me voici avec cinq fonds de tarte sur les bras. Je vois toujours très grand lorsque je fais de la pâte à tarte si bien que je dois toujours partir à la recherche de nouvelles idées pour les garnir.
Et des idées originales et différentes pour varier les plaisirs et ne pas sombrer dans l'apathie et le dégout qu'entraîne inévitablement une frénésie dans la production de pâte brisée.
Bref. Il faut innover, et laisser libre cours son imagination. Quoi de plus simple (du moins pour les premières...) ?

Première version proposée : une tarte aux poires et au pralin fondante à souhait.
Inventée au fil de la réalisation, cette recette est parfaite pour les temps ensoleillés. Je vous conseille de la placer au réfrigérateur avant de la servir car le froid renforce à merveille le mélange des saveurs. Deux-trois tours de cuillères suffisent, un véritable jeu d'enfant, le plus long reste la cuisson...Mais essayez-la, vous ne serez pas déçus.

Tarte fondante aux poires et au pralin
Pour une tarte d'un diamètre de 13 cm (les proportions se déterminent facilement à vue d'oeil)

• 1 fond de tarte brisée
• 6 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
• 3 bonnes cuillères à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de pralin
• 2 poires

Et au gré des envies, des humeurs : amandes effilées, sirop d'érable, miel, éclats de noisette... à répartir sur le dessus de la tarte dix minutes avant la fin de la cuisson.

Faire cuire le fond de tarte à blanc une dizaine de minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Battre la crème fraîche avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Eplucher les poires, en couper une en petits cubes et l'ajouter à la crème. Ajouter le pralin.

Verser sur le fond de tarte et répartir la deuxième poire coupée en grosses lamelles.

Faire cuire 25 minutes en surveillant (la crème doit être prise et avoir un peu foncé).

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

La Forêt-Noire... la merveille des papilles

Des photos. C'est tout ce que je vous propose aujourd'hui. Mais attention, pas n'importe quelles photos. Les photos d'une Forêt Noire tout simplement merveilleuse.
J'avais une idée très précise de ce que je voulais obtenir...et je n'ai pas été déçue. Le plus secret : imbiber votre génoise de Marasquin.

Peut-être écrirai-je la recette, un jour. Mais pour commencer, postons les photos !

Salade colorée de pâtes

Comme promis, une nouvelle recette, salée, cette fois-ci. Petit mélange, inventé pour l'occasion, qui offre des couleurs éclatantes et des saveurs fort délicates.
Une vingtaine de minutes suffit pour concocter ce bon petit plat qui ravira les papilles à n'importe quelle occasion : midi et soir, été comme hiver.

Je vous laisse croquer les photos... avant que vous ne vous mettiez ces pâtes... sous la dent.

Salade de pâtes colorée
Pour 3 personnes

• 125g de pâtes (farfalle, penne ...)
• 2 courgettes
• Rondelles de saucisson très fines
• Un filet de crème fraîche
• Herbes de provence
• Parmesan (pour servir)

Eplucher les courgettes, les couper en rondelles. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et laisser cuire 15 minutes (ajouter un verre d'eau à mi-cuisson).

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes. Les égoutter et les ajouter aux courgettes. Saler légèrement, poivrer, et parsemer d'herbes de provence.

Ajouter le saucisson coupé en dès et le filet de crème fraîche. Laisser cuire quelques instants avant de servir avec un peu de parmesan râpé.

Quatre-Quart aux fruits rouges et son dôme croustillant

Je vais multiplier les articles cette semaine, du moins je l'espère ! Je ressors pour l'occasion une recette de mes tiroirs. Partant sur le principe du quatre-quart (n'oublions pas les classiques tout de même !), je m'étais amusée à l'accommoder de délicieux fruits rouges et d'un peu de confiture. Mais j'avais surtout essayé de former un dôme croustillant, en m'inspirant des muesli de flocons d'avoine.
Je n'avais pas pris le temps de mesurer les ingrédients que je mettais dans la casserole pour ce dôme croustillant. J'ai donc reconstitué après coup les quantités, malgré tout, je peux vous assurer qu'il n'est pas nécessaire de mesurer au gramme près le beurre et les flocons d'avoine... C'est davantage la façon de procéder et l'idée générale des proportions qui vous permettra de réussir cet élément qui rend ô combien savoureux le quatre-quart, pourtant déjà bien goûteux.




Quatre-quart aux fruits rouges et son dôme croustillant
(pour un grand moule à cake)
Le cake :

• 4 oeufs
• Leur poids de farine, de beurre et de sucre (pour ma part je baisse toujours la quantité de sucre, les 2/3 suffisent amplement)
• Le zeste d'un citron
• Une poignée de fruits rouges frais ou surgelés
• 2 cuillères à soupe de confiture de framboise (ou de fraise, ou aux 4 fruits, voire même de cerise, ou aucune de ces quatre, bref, vous avez le choix)

Le dôme croustillant :

• 60g de flocons d'avoine
• 30g de beurre
• 1 cuillère à soupe de cassonade (ou de sucre fin mais le goût sera différent)

- Couper le beurre en petits dès et le laisser ramollir.
- Préchauffer le four à180°c.
- Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélangeant avec soin à l'aide d'une cuillère en bois : la préparation doit blanchir et prendre du volume.
- Incorporer alternativement le beurre et la farine tamisée à ce mélange. Ajouter le zeste de citron et les fruits rouges.
- Battre les blancs neige et les ajouter délicatement.
- Beurrer le moule à cake, le chemiser et y verser la moitié de la pâte. Répartir la confiture en prenant garde à ne pas la faire toucher les bords du moule. Recouvrir avec le reste de pâte.
- Faire cuire 45 minutes (surveiller régulièrement).
- Durant les dernières minutes de cuisson, réaliser le dôme croustillant : faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le sucre, bien mélanger puis ajouter les flocons d'avoine. Laisser cuire quelques minutes en tournant vivement. Quand les flocons commencent à caraméliser, ôter du feu, sortir le gâteau du four, répartir les flocons d'avoine sur le dessus, et enfourner pour 5 minutes supplémentaires.
- Sortir le quatre-quart, laisser refroidir avant de démouler.

Petits toasts de chèvre chaud

Il s'agit très simplement de petits toasts de chèvre : prête en cinq minutes, la façon que je vous propose trouve son originalité dans les épices qui relèvent le fromage agréablement.

Accompagnez-les d'une salade d'endive et le tout sera parfait !


Petits toasts de chèvre chaud
Pour 3 personnes

• 3 tranches de pain
• 2 petits crottins de chèvre
• Quelques tomates séchées, romarin, poivre
• Un filet de miel

Enlever la croute des fromages.

Les couper chacun en trois rondelles.

Couper quelques tomates séchées en petits dès et les déposer sur chaque tranche de pain. Parsemer de romarin. Déposer les rondelles de fromage. Verser un petit filet de miel.

Enfourner quelques mintues dans un four très chaud : le fromage doit former une belle petite croûte dorée.