Galettes de semoule de blé dur

Jour de pluie et jour de froid. Un seul coup d'oeil par la fenêtre ôte toute envie de traverser les rues grisâtres pour acheter du pain frais. Qu'à cela ne tienne, restons chez nous et remplaçons notre pain quotidien par quelques galettes bien dorées, bien dodues. Inspirée des notes marocaines de la harcha, cette recette de galette, très rapide à réaliser, accompagnera à merveille soupes et plats en sauce ou constituera la base d'un bon petit-déjeuner. Servir chaud pour encore plus de plaisir !

Galettes de semoule de blé dur
(pour quatre petites galettes)

• 125 g de semoule fine
• 40 g de semoule moyenne
• 1 cl d'huile d'olive
• 7 cl de lait
• Eau, sel

* Dans un saladier, mélanger les deux types de semoule. Ajouter l'huile d'olive et le lait. Mélanger à l'aide d'une spatule souple ou à la main.
* Verser un peu d'eau froide et une bonne pincée de sel. La pâte doit être légèrement sablée, et ne pas trop coller.
* Laisser reposer quelques minutes, et façonner des galettes d'1,5 cm d'épaisseur, du diamètre souhaité.
* Faire cuire à la poêle, d'abord à feu vif, puis à feu moyen, 4 minutes de chaque côté.

Variantes: vous pouvez aromatiser la préparation, en ajoutant un peu de sucre, de cannelle ou de fleur d'oranger, au même moment que le sel, dont vous aurez légèrement baissé la quantité.

Alfajores - biscuits fourrés à la confiture de lait

Une recette me trottait dans la tête depuis plusieurs années. Mon professeur de saxophone, de retour de Buenos Aires, m'avait parlé, entre deux airs de tango, de biscuits régulièrement servis avec le café en Argentine: les alfajores. Fourrés à la confiture de lait (dulce de leche) ou de fruits, glacés au chocolat, roulés dans la noix de coco, ils sont à la fois denses et mousseux. Sucre glace et fécule de maïs leur donnent une légèreté en bouche très appréciable pendant que le zeste de citron relève ce que la confiture de lait pourrait avoir de douceâtre. Celle-ci peut s'obtenir à partir de lait concentré sucré (recouvert d'eau et cuit une heure dans une cocotte) ou de lait entier (dans une casserole, faire chauffer 1l de lait, ajouter 1kg de sucre, une c.c d'extrait de vanille, et laisser cuire à feu doux 50 minutes, en surveillant et mélangeant très régulièrement). On peut également l'acheter toute faite, au supermarché. Pour varier les goûts, soyez irrévérencieux et n'hésitez pas à essayer différents fourrages: chocolat, pâte de pistache, voire crème au beurre aromatisée (café!).

Source: http://voyageforum.com/discussion/patisserie-argentine-alfajores-d183503 (légèrement modifiée)

Alfajores
(pour une quarantaine de biscuits)

• 125g de beurre
• 125g de sucre glace
• 2 sachets de sucre vanillé
• Zeste d'un citron
• 100g de farine
• 200g de maïzena
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• Confiture de lait, chocolat noir, noix de coco râpée...

Battre le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter le sucre vanillée et le zeste de citron, bien mélanger, puis ajouter la farine, la maïzena et le bicarbonate de soude. Faire une boule, 'emballer de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour une vingtaine de minutes.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (une en dessous pour qu'elle n'attache pas au plan de travail, une autre au dessus pour qu'elle n'attache pas au rouleau). La pâte ne doit pas être trop fine (environ 5 mm de hauteur). Découper des cercles de petite dimension (environ 3 cm de diamètre) à l'aide d'un emporte-pièce.

Faire cuire 7 minutes dans un four préchauffé à 150° C. Ils seront encore d'un blond très clair et légèrement mous.

Laisser tiédir quelques instants et assembler les biscuits par paire en les fourrant de confiture de lait ou autre. Glacer avec du chocolat noir fondu et/ou rouler les bords dans de la noix de coco râpée.

Filet de poisson au vinaigre balsamique, compotée de tomates et fèves citronnées

Protestations et remontrances amicales auront eu raison du silence dans lequel était plongé ce blog. Je tairai les bonnes (et les mauvaises) raisons de cette longue pause pour me concentrer sur la recette qui tirera, enfin, La Cuisine de Bélinda de sa torpeur. Quand la chaleur consume l'appétit, il faut l'exciter par des plats au nom charmant et aux couleurs éclatantes. Equilibré, léger, et savoureux, le filet de poisson au vinaigre balsamique, accompagné de sa compotée de tomates et de son bol de fèves délicatement citronnées s'invitera justement dans les assiettes estivales. Les quantités indiquées peuvent être multipliées à l'infini, selon le nombre de convives.

 

Filet de poisson au vinaigre balsamique, compotée de tomates et fèves citronnées
 (pour 1 personne)

• 1 filet de poisson blanc (cabillaud, colin etc.)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 tomates
• 100g de fèves (pelées de préférence)
• Quelques tranches de nectarine ou de pêche jaunes
• Sucre, miel, sel, poivre, huile d'olive, beurre, origan 

Faire mariner le filet de poisson dans le vinaigre balsamique et une cuillère à soupe de jus de citron. Saler très légèrement, poivrer et ajouter une pincée de sucre. Réserver (et retourner le filet de poisson de temps en temps pour qu'il s'imprègne bien de la marinade). Préchauffer le four à 210°.

Couper les tomates en dès. Faire chauffer à feu moyen un filet d'huile d'olive et ajouter les tomates. Mélanger et écraser avec une cuillère en bois. Sucrer légèrement, couvrir, et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes, en vérifiant régulièrement que les tomates n'attachent pas.

Faire cuire les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée (temps de cuisson à contrôler selon la qualité de fèves choisie).

Placer le poisson (sans la marinade) dans un plat résistant à la chaleur, et enfourner quinze minutes. Utiliser la fonction "grill" pour les dernières minutes de cuisson, ou laisser cuire quelques minutes supplémentaires.

Egoutter les fèves, servir dans un petit bol, ajouter une noisette de beurre et une cuillère à soupe de jus citron. Saler, poivrer, assaisonner avec une fine pincée d'origan, et verser un très léger filet de miel d'acacia (facultatif). Dresser l'assiette : déposer deux ou trois tranches de nectarine sur le poisson, et servir, en accompagnement, la compotée de tomates.

Bûche de Noël au Grand Marnier

Comme presque chaque année, je reviens avec une recette de bûche après un trimestre d'inactivité. Une nouvelle version avait été annoncée dès l'an dernier : l'année 2011 serait marquée au sceau du Grand Marnier. Et c'est chose faite ! Fraîcheur et légèreté, avec une pointe d'amertume, telles sont les sensations que vous propose cet alcool. Ajoutez une belle poignée d'écorce d'orange de qualité, et vous serez comblé.
L'année prochaine ? Limoncello !




Bûche de Noel au Grand Marnier

Crème pâtissière :

• 1 œuf et 2 jaunes d'oeufs
• 50g de farine
• 50g de sucre en poudre
• 50cl de lait
• 2 bouchons de Grand Marnier

Génoise :

• 4 œufs
• 75g de sucre en poudre
• 100g de farine

Décoration :

• Pâte d'amande rose
• Quelques gouttes de Grand Marnier
• Une poignée d'écorce d'orange de qualité
  

Préparer la crème pâtissière :
Travailler l’œuf avec le sucre et la farine. Lorsque ce mélange est bien homogène,
verser le lait bouillant progressivement. Mettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Ajouter le Grand Marnier. Réserver.

Préparer la génoise :
Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajouter la farine tamisée. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement. Verser dans une plaque à pâtisserie beurrée et chemisée. Cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Le montage :
Saupoudrer un linge humide de sucre en poudre. Démouler la pâte dessus. Badigeonner à l'aide d'un pinceau de quelques gouttes de Grand Marnier. Etaler la crème pâtissière sur la pâte et parsemer d'écorces d'orange coupées en cubes. Rouler la pâte en longueur. Couper les bords en biseau et réaliser deux petites cheminées avec les chutes.
Etaler la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie et décorer selon votre bon plaisir.

Gâteau au chocolat fourré pour une texture dense et moelleuse

Sus aux détails biographiques inutiles ! Ici, une simple allusion à un déménagement qui m'a donné l'idée d'une recette et d'une décoration. Jouant sur les clichés propres à la capitale, et probablement influencée par le dernier film - jubilatoire - de Woody Allen, j'ai fabriqué un pochoir pour personnaliser un gâteau au chocolat aux parfums proches de la forêt noire, pour jouer la carte de l'international. Cerise et chocolat noir s'accordent bien sûr très bien dans ce gâteau dense et moelleux, recouvert d'un nappage frais et légèrement croquant qui apporte en contre-point une touche d'amertume fort appréciable. Façonné sur le principe d'une spécialité autrichienne, la Sachertorte, il s'accompagne avec délice d'une pointe de chantilly maison ou, comme ici, de sucre glace finement saupoudré.



Je me suis inspirée d'un livre de recettes autour du monde proposées aux enfants, richement illustré : un plaisir pour les yeux. La cuisine autour du monde d' Angela Wilkes et Fiona Watt.

Le pochoir à imprimer

Gâteau au chocolat fourré
(pour un moule rectangulaire d'environ 30 x 20cm)

• 6 oeufs
• 145g de beurre
• 145g de sucre en poudre
• 115g de farine
• 115g de chocolat noir
• 5 cuillères à soupe de confiture de cerise

Nappage :

• 150g de chocolat noir
• 25g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Faire préchauffer le four à 160°C (th. 5). Couper le beurre en dès.
Astuce : s'il fait froid, le mettre dans un récipient résistant à la chaleur et l'enfourner pour deux minutes à peine dans le four tout juste allumé. Le beurre sera alors parfait pour être travaillé.
Travailler le beurre en pommade à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le sucre, mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène.

Séparer les blanc des jaunes en réservant les premiers dans deux récipients et les seconds dans un bol. (Il convient de prévoir deux récipients pour les blancs pour pouvoir les monter en neige tour à tour et ainsi éviter qu'ils s'affaissent pendant qu'on les incorpore).
Fouetter les jaunes et les ajouter au mélange précédent.

Faire fondre le chocolat au bain marie et l'incorporer à l'appareil.

Monter en neige le premier récipient des blancs. Les ajouter très précautionneusement à l'aide d'une cuillère en métal. Incorporer la farine tamisée. Battre les blancs restants et les joindre avec tout autant de délicatesse.

Verser dans un moule rectangulaire aux bords hauts beurré et chemisé. Enfourner pour une quarantaine de minutes : bien vérifier la cuisson.

Attendre quelques instants, démouler et laisser tiédir. Couper en deux dans le sens de la hauteur. Répartir la confiture sur la surface d'une des deux parties du gâteau et les rassembler.

Préparer le nappage au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et la cuillerée de sucre glace. Verser uniformément sur la partie supérieure du gâteau, lisser tout en faisant retomber délicatement sur les parois.
Laisser prendre le nappage quelques heures (il vaut mieux éviter de le passer au réfrigérateur pour garder l'aspect brillant, mais l'aspect mat peut avoir aussi ses qualités).
Déguster tel quel ou décorer en saupoudrant de sucre glace et en jouant avec des pochoirs.

Gâteau aux pommes très fin

Vous recevez des invités et recherchez un dessert susceptible de satisfaire la gourmandise de vos hôtes venus nombreux ? Voici la recette qu'il vous faut, un gâteau aux pommes simple mais séduisant, que le nappage à la confiture d'abricot rend brillant et savoureux. Sa génoise tendre et moelleuse le rend léger tandis que les rondelles de pommes croquent subtilement sous la dent ; accompagné d'un thé au jasmin, il révèlera une note acidulée ; servi avec un café, il se distinguera par sa touche vanillée. Sans demander trop de matière, il permet d'offrir une quarantaine de bouchées.



Gâteau aux pommes très fin

• 125g de beurre
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 200g de farine
• 1 pointe de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 900g de pommes environ
• 6 cuillères à soupe de confiture d'abricot

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le beurre en dès et le travailler à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le sucre et le sucre vanillé puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien crémeuse.
Ajouter les oeufs entiers, tourner vivement.
Incorporer la farine tamisée avec le sel et la levure.
Beurrer une grande plaque à pâtisserie et y verser la préparation. Garnir avec les pommes coupées en lamelles.
Enfourner pour une trentaine de minutes : bien vérifier la cuisson afin d'éviter que les bords brûlent.
Répartir la confiture sur la surface du gâteau encore chaud. Laisser refroidir puis couper en cubes.

Tarte aux pêches et aux poires sur lit de pain d'épices

Le rythme pour ajouter des recettes sur ce blog est, vous l'aurez constaté, toujours aussi soutenu. C'est pourquoi j'ai décidé de vous en proposer deux en quelques jours d'intervalle à peine, record homologué sous peu. Commençons par une tarte sucrée qui convient tout à fait à la saison : des fruits gorgés de soleil, une cuillerée de cassonade, un filet de miel, le tout sur une pâte brisée de votre choix (pour ma part, farine complète, et un mélange de beurre et de matières grasses végétales qui allie finesse et croquant). L'ingrédient à dose microscopique mais qui fait la différence ? Le pain d'épice. Coupé en très petits dés, il fondra et tapissera savoureusement le fond de tarte, absorbant délicatement le jus des fruits. Tous les fruits feront l'affaire même si la combinaison pêche et poire me semble optimale.



Tarte aux pêches et aux poires
Pour une tourtière d'une vingtaine de centimètres de diamètre

• Un fond de pâte brisée
• Quelques flocons d'avoine et/ou de la semoule fine ou de la chapelure très fine
• 1 tranche de pain d'épices (facultatif)
• 2 grosses pêches
• 1 poire
• 1 oeuf
• 5cl de crème + un filet
• 25g de cassonade
• Un filet de miel
  

Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et placer dans un four préchauffé à 180°C quelques minutes seulement. Retirer du four.
Saupoudrer le fond de flocons d'avoine et de semoule fine (ou de chapelure très fine). Ajouter le pain d'épices coupée en très petits cubes. Verser un filet de crème fraîche.
Eplucher les fruits. Couper les pêches en lamelles assez épaisses et répartir sur le fond de tarte. Combler les interstices par de fines lamelles de poire.
Battre l'oeuf avec le sucre et la crème. Verser sur les fruits.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson, dix minutes avant la fin, verser un filet de miel.
Si la croûte de la pâte colore trop rapidement, baisser la température et surveiller régulièrement.