Sablés Viennois

Source : http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/02/12/7922005.html

Sablés Viennois « Spritz »

• 60g de beurre + 15g de beurre
• 30g de sucre glace
• 85g de farine
• 10g de Maïzena
• 45g de chocolat noir (dont 25g à ~50% de cacao et 20g à ~74%)

- Couper 60g de beurre en dés, et le laisser ramollir à l'air ambiant. Préchauffer le four à 160°C (th.4).

- Dans une jatte, battre le beurre mou avec le sucre glace tamisé jusqu'à obtention d'un mélange bien onctueux, crémeux (le batteur électrique est idéal pour commencer).

- Ajouter petit à petit la farine, puis la Maïzena toutes deux tamisées. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

- Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux puis l'ajouter au mélange précédent.

- Faire fondre les 15g de beurre restants (réutiliser la même casserole pour récupérer le chocolat resté accroché aux parois) puis l'ajouter de même.

- Beurrer et chemiser une plaque. Remplir une poche à douille (munie d'un douille étoilée assez large) de la préparation, puis former les biscuits sur la plaque en traçant une sorte de W. Les espacer de quelques centimètres car ils gonflent très légèrement à la cuisson.

- Cuire 15 minutes. Les sortir du four, puis les laisser tiédir sur la plaque avant de les déposer délicatement sur une grille (si la plaque a été suffisamment beurrée et bien chemisée, l'opération est très aisée).

Le gratin dauphinois

Spécialité de ma région, le gratin dauphinois se décline sous des formes assez différentes ; chaque famille a la sienne, voici donc celle de ma grand-mère.Ce plat accompagne parfaitement les viandes : poulet, rôtis de porcs... La noix de muscade, discrète, révèle à la perfection le goût des pommes de terre. Chez nous, nous préférons le réaliser avec des Bintje, mais des pommes de terre nouvelles feront très bien l'affaire.



Gratin dauphinois familial
( pour un plat à gratin)

• 500g de pommes de terre (~4)
• Crème fraîche (10cl suffisent amplement, la quantité se définit à l'oeil)
• Sel, Poivre, Noix de muscade, noisettes de beurre

Faire préchauffer le four à 210° (th.7).

Eplucher les pommes de terre et les couper en très fines rondelles. Plus elles seront fines plus le gratin sera délicieux (car il y aura plus d'étages).

Beurrer un plat à gratin, on peut également passer une gousse d'ail pour le parfumer (facultatif, je ne le fais pas).

Faire une première rangée de pomme de terre, les disposer en les chevauchant légérement. Saler, poivrer, et assaisonner de noix de muscade. Verser un peu de crème fraîche sur l'ensemble des pommes de terre.

Répéter cette étape de manière à créer des étages de pommes de terre et de crème fraîche jusqu'à épuisement de celles-ci.

Disposer des noisettes de beurre sur la dernière couche puis enfourner 1 heure.

Cookies aux pistaches

(Le mug vient de Finlande, il m'a été offert par ma correspondante Kristiina)

Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog Amuses-Bouches. Si l'on adopte un temps de cuisson plus court, comme je vous le propose, le résultat est plus moelleux. Si vous les préférez croquants, laissez cuire quelques minutes supplémentaires.




Cookies aux pistaches
Pour une vingtaine

• 100g de chocolat noir (pas trop amer 45-55% de cacao)
• 25g de beurre
• 45g de sucre
• 85g de farine
• 15g de flocons d'avoine
• 1 cuillère à café de cacao
• 60g de pistaches
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Torréfier les pistaches quelques minutes au four (210°C). Veiller à ce qu'elles ne brûlent pas. Réserver 20g de ces pistaches, et écraser les autres : pour cela, les mettre dans un sachet plastique et les concasser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, voire d'un marteau !

A feu doux, faire fondre le chocolat avec le beurre. Laisser tiédir puis ajouter l'oeuf, le sucre, la farine tamisée avec la levure chimique, les flocons d'avoine, la pincée de sel, les pistaches concassées et celles entières. Bien mélanger puis la placer une vingtaine de minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 140° (~th 4~5).

Former de petites boules, les déposer sur une plaque beurrée et chemisée. Les aplatir un peu.

Faire cuire 10 minutes. Laisser tiédir sur la plaque, puis les placer sur une grille. Les cookies se conservent aisément pendant plusieurs jours (ils prennent même de plus en plus de goût).

Spaghetti aux crevettes

(cliquez pour zoomer, c'est encore mieux !)

Comment cuisiner sans faire trop de chaleur dans la maison ? Gros problème, il faut éviter à tous prix les cuissons au four interminables, mais privilégier le grill, la cuisson au wok et à la poêle. De plus, par cette chaleur, je ne sais pas vous, mais moi je n'ai pas trop faim, il me faut vraiment quelque chose d'attirant pour la vue, l'odorat afin de stimuler mon appétit !
C'est chose faite avec ces Spaghetti aux crevettes ! Colorée grâce au poivron jaune, parfumée grâce aux crevettes, nourrissante sans être étouffante grâce aux spaghetti, cette recette est idéale pour l'été ! Facile à préparer, elle ne dégagera que très peu de chaleur dans la cuisine !

A vos fourneaux !

Spaghetti aux crevettes(pour 2 personnes)

• 200g de crevettes surgelées (ou fraîches si vous le pouvez)
• 1 petit oignon
• 1/2 poivron jaune
• 125g de spaghetti
• 5cl de vin blanc
• Quelques bouquets de persil
• Huile d'olive

- Passer les crevettes à l'eau, et les faire sécher sur du sopalin.
- Préparer les légumes : couper l'oignon en petits dés, et le poivron en très fines lanières.
- Faire chauffer l'eau pour les spaghetti.
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il devient translucide ajoute le poivron, mélanger, assaisonner et couvrir. Laisser cuire à feu doux, pendant le reste de la préparation en vérifiant de temps en temps qu'ils n'attachent pas.
- Dès que l'eau bout, mettre une cuillère à soupe de sel et ajouter les spaghetti. Les laisser une douzaine de minutes. Une fois cuits, les égoutter, mais les laisser dans la casserole avec un petit fond d'eau (pour les garder chauds).
- Dans une sauteuse, ou un petit wok, faire revenir les crevettes dans un peu d'huile d'olive. Dès qu'elles ont légèrement pris couleur, mouiller avec le vin. Laisser cuire 2-3 minutes puis ajouter la préparation à base de poivron. Réchauffer le tout à feu doux quelques instants.
- Dresser les assiettes : répartir les spaghetti, puis mettre sur le dessus la préparation à base de crevettes. Pour finie saupoudrer de persil hâché !

Bon Appétit !

THE Cheesecake, ça y est je le tiens !

Ca y est, le l'ai, je la tiens ! J'ai trouvé LA recette du cheesecake !  Une couche de fromage bien épaisse pour du crémeux, une croûte pas trop compacte mais qui supporte bien le poids, et surtout un petit goût subtil, vraiment pas fade !



~ ~ A préparer de préférence la veille ~ ~ (c'est bien meilleur !)

THE Cheesecake (citron / vanille)

• 15 biscuits petit beurre Lu (=125g de biscuits)
• 30g de beurre
• 200g de fromage à tartiner Leader Price (ou St Moret, Kiri...)
• 50g de ricotta
• 30g de sucre
• 1 oeuf
• Le jus d'1/2 citron jaune
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille
• Amandes effilées

- Préchauffer le four à 180°.

- Réduire les biscuits en miettes (on peut le faire au robot, mais je préfère les enfermer dans un sachet plastique et frapper à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).

- Faire fondre le beurre, et l'ajouter aux biscuits écrasés. Bien mélanger avec une cuillère en bois.

- Beurrer et chemiser un moule rond de 18cm de diamètre et répartir ce mélange au fond. Faire remonter légèrement sur les bords pour former une croûte.

- Mettre les fromages dans une jatte. Battre avec un batteur électrique, ajouter le sucre, l'oeuf, le jus de citron, l'extrait de vanille.

- Verser dans le moule. Disposer quelques amandes effilées pour la décoration.

- Enfourner 30-40 minutes (baisser le four à 150° lors des 10 dernières minutes de cuisson).

- Laisser dans le four éteint et entrouvert une heure (ou plus si vous pouvez).

- Réfrigérer pendant au moins plusieurs heures. Le mieux étant de le préparer la veille.

Fougasse italienne, idéale pour les pique-nique

Pratique à emporter, la fougasse permet de changer du sempiternel sandwich. Garnie de jambon cru, parmesan, olives, elle respire l'Italie !

Inspiration d'après : Pizzas et fougasses. Marabout. Un beau petit livre bien illustré.
(La recette que je propose s'en est inspirée mais propose quelques aménagements).

Fougasse italienne
(pour 1 fougasse)

Pâte :

• 200g de farine type 55
• 75g de farine type 45
• 12g de levure de boulanger
• 10cl de lait
• 50g de beurre mou
• 1 oeuf
• ½ cuillère à café de sel

''Farce'' :

• 2 tranches de jambon cru
• Une poignée d'olives noires
• Parmesan, pecorino, emmenthal... (râpés)

- Tamiser la farine dans une grande jatte et y creuser un puits au centre.

- Déposer la levure émiettée au sein de ce puits.

- Faire tiédir le lait et en verser ~3 cuillères à soupe sur la farine.

- Incorporer un peu de farine à la levure (l'équivalent de 3-4 cm autour du puits).

- Recouvrir la jatte d'un linge et laisser lever une quinzaine de minutes (à l'abri des courants d'air !).

- Ajouter le reste de lait, le beurre coupé en petits dés, l'oeuf et le sel.

- Pétrir une bonne dizaine de minute (étape nécessaire pour tout bon levage de pâte), en ajoutant un peu de farine si besoin.

- Façonner une boule et laisser reposer 2h toujours à l'abri des courants d'air, dans une pièce tempérée.

- Préparer les ingrédients de la ''farce'' : couper en petits morceaux le jambon et les olives.

- Pétrir de nouveau la pâte et y incorporer ces ingrédients (en réserver une poignée pour décorer le dessus de la fougasse avant cuisson).

- Former une galette, et la déposer sur une plaque beurrée, et farinée. A l'aide d'un couteau dessiner des losanges sur le dessus. Laisser reposer 30 minutes (dernier temps de levage : la pâte doit encore doubler de volume !).

- Préchauffer le four à 200°

- Verser un peu d'huile d'olive sur le dessus de la fougasse.

- Enfourner 30 minutes. Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter le reste d'olives, de fromage et de jambon.

Se mange aussi bien tiède, que froid. Toujours aussi bonne le lendemain, réchauffée ou non au four ou au grille-pain !

IMPRIMER LA RECETTE !

Oyakodon - Poulet à la japonaise

J'ai découvert l'Oyakodon à l'occasion d'une lecture (Monster, de Naoki Urasawa) : le héros réalisait ce plat pour ses amis, et les éditeurs avaient eu la bonne idée d'intégrer la recette à la fin du volume.


Mais qu'est-ce que l'Oyakodon ? Et bien, c'est un plat à base de poulet et d'oeuf (d'où son nom qui signifie : la maman et l'enfant comme l'explique le personnage du manga). Le tout est posé sur un lit de riz et agrémenté de miso, soja japonais et servi avec du poireau. Bref, un mélange de saveurs tout à fait détonnant, qui ravira même les plus sceptiques !




Oyakodon - Poulet à la japonaise-
Pour 2 personnes (donc 2 bols)

• 100g de poulet
• 1 oignon
• 1 poireau
• 2 oeufs

Pour le riz :

• 1 +1/2 verre de riz japonais
• 23cl d'eau
• 1 cuillère à café de sel

Assaisonnement :

• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise
• 1 cube de bouillon pour soupe miso (vendu dans les commerces se disant naturels,... genre Vie Claire)

*Préparer le riz à la façon japonaise (pendant la cuisson préparer les ingrédients de l'Oyakodon) :

*Dans un saladier, sous un filet d'eau froide, laver le riz en le mélangeant bien (avec la main) jusqu'à ce que l'eau devienne claire (pour celà recommencer plusieurs fois en enlevant l'eau et en remettant).
*Egoutter-le dans une passoire.
*Dans une casserole, mettre l'eau, le sel et le riz. Porter à ébullition. Mettre un couvercle, ne surtout pas l'enlever pendant 12 minutes, et cuire le riz sur le plus petit numéro du feu.
*Retirer du feu et attendre 15 minutes (en laissant le couvercle).

* Pendant la cuisson du riz, éplucher l'oignon et le couper en petits dés.

* Détailler le poulet en fines lanières.

* Couper le poireau en tronçons obliques.

* Faire chauffer le bouillon cube de soupe miso dans la quantité de liquide indiquée sur le paquet (elle varie en fonction des marques)

* Dans une poêle, ou un wok, mettre 2 cuillères à soupe de miso, et faire chauffer avec les poireaux et les oignons.

* Lorsque ceux-ci ont un peu ramollis (au bout de 5-7 minutes), introduire le poulet.

* Lorsqu'il a pris un peu couleur, ajouter l'assaisonnement : le sucre et la sauce soja.

* Sortir les bols de service et les avoir à portée de main.

* Casser les deux oeufs dans un bol, les battre, et les ajouter dans la poêle. Laisser sur le feu quelques instants jusqu'à ce qu'ils aient atteint la consistance voulue (plus ou moins cuit, donc plus ou moins liquide, selon votre goût !).

* Mettre la moitié du riz dans chaque bol puis recouvrir du mélange précédent( oeuf + poulet + poireau).