Continuer ce blog pour nourrir la mémoire culinaire et gustative. Plaisir de cuisiner, d'expérimenter, mais aussi de pouvoir reproduire quand l'envie s'en fera sentir.
Aujourd'hui, une soupe réconfortante pour aborder la chute des températures et l'humidité ambiante. Des emprunts aux cuisines chinoises, japonaises et vietnamiennes pour une soupe qui n'a rien de traditionnel ni d'authentique mais qui donne un résultat vraiment équilibré. La viande fond dans la bouche, les légumes apportent une note sucrée, les herbes de la fraîcheur, et le bouillon réconfort et richesse aromatique. A refaire !
Soupe de canard automnale
Pour 2 bols
- 1 grosse cuisse de canard
- 1 échalote
- 1 bulbe de citronnelle
- 1 gousse d'ail
- Un morceau de 2 cm de gingembre
- 4 cas de sauce soja
- 2 cas de mirin
- 1 cas de vinaigre (ici vinaigre de rhubarbe, mais un vinaigre de riz ou un vinaigre de vin blanc irait très bien, voire un vinaigre de cidre ?)
- 1 cas d'huile de tournesol
- 1 étoile de badiane
- 1 carotte, quelques tranches de potimarron (à varier selon la saison et les envies)
- Des nouilles (ici des soba mais des nouilles de riz iraient parfaitement)
- Persil plat, ciboulette (+ coriandre selon les goûts)
Préparer la marinade : émincer l'échalote, l'ail, le gingembre et la citronnelle et mettre dans le plat qui servira à la marinade. Séparer le pilon du haut de cuisse, mettre dans le plat. Verser la sauce soja, le mirin et le vinaigre. Laisser mariner 1 heure au frais.
Faire revenir le canard à feu moyen dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Quand il a doré, ajouter la marinade et couvrir d'eau (jusque trois centimètres au-dessus du canard). Ajouter l'étoile de badiane. Porter à ébullition, écumer, puis laisser frémir une bonne heure, à couvert, puis laisser tiédir le temps de s'occuper du reste.
Faire cuire les pâtes, les égoutter et répartir dans les bols.
Préparer les légumes : les couper finement et les faire cuire à la vapeur quelques minutes. Les mettre dans les bols.
Retirer la viande du bouillon, la désosser et la couper en morceaux, répartir dans les bols.
Laver les herbes aromatiques et les effeuiller dans les bols.
Dégraisser le bouillon à l'aide d'une cuillère à café. Retirer l'étoile de badiane.
Porter à ébullition et verser dans les bols.
