Une amie et collègue, d'une générosité hors pair, m'a non seulement offert de magnifiques myrtilles sauvages et de beaux bâtons de rhubarbe mais aussi ouvert un nouvel horizon en m'invitant à associer les deux en pâtisserie. J'avais repéré cette recette de clafoutis originale, à base de farine de riz gluant, et j'ai tout de suite eu envie de m'en inspirer pour mettre à l'essai ce duo acidulé. Le résultat est merveilleux, tant en consistance (un peu chewy !) qu'en saveurs, avec la douceur du lait de coco qui contrebalance à merveille les notes tanniques de la myrtille et l'acidité de la rhubarbe.
Source d'inspiration pour la base de clafoutis (un peu réagencée) : le magnifique blog "Un peu gay dans les coings"
Clafoutis myrtille - rhubarbe à la farine de riz gluant
- 250mL de lait de coco (ou 200mL de lait de coco + 50mL de lait d'amande
- 60g d'huile de coco
- 2 oeufs
- 125g de sucre + 3 cas
- 230g de farine de riz gluant
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Extrait de vanille
- Rhubarbe, myrtille
Laver la rhubarbe et la couper en tout petits dès. Bien laver les myrtilles. Répartir dans un plat graissé et chemisé.
Préchauffer le four à 180°C.
Chauffer légèrement l'huile de coco et le lait de coco pour les fluidifier.
Dans une jatte, mettre la farine, la levure et les 125g de sucre, faire un puits, y casser les oeufs, ajouter l'extrait de vanille, commencer à mélanger puis délayer avec le mélange lait de coco et huile de coco. Bien fouetter.
Verser sur les fruits et saupoudrer de sucre (3 cuillères à soupe). Faire cuire une heure.
Déguster chaud, tiède ou froid !
