Gâteau suédois rhubarbe et pommes

Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. J'étais tombée sur cette recette de gâteau suédois à la rhubarbe, du blog Cooking Julia, et j'avais été séduite par la simplicité et la légèreté. L'occasion parfaite pour mettre en valeur d'excellents ingrédients (rhubarbe du jardin d'une amie, pomme et oeufs bios du coin, farine paysanne locale, sucre bio français...). J'ai divisé la quantité de sucre et de beurre par deux et ajouté une pomme. Le résultat est extra ! Je testerai avec d'autres fruits, notamment des abricots !

Source : https://cookingjulia.blogspot.com/2025/05/gateau-suedois-la-rhubarbe-rabarberkaka.html 

Gâteau suédois rhubarbe et pomme

pour un moule à manquer de 20cm de diamètre

• 300g de rhubarbe
• 1 pomme
• 2 oeufs
• 50g de sucre + 1 cas à saupoudrer avant d'enfourner
• 100g de farine de blé
• 25g de beurre

Couper les fruits en tout petits morceaux. Réserver.

Fouetter longuement les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser dans un moule à manquer chemisé. Répartir les fruits sur le dessus. Saupoudrer une cuillère à soupe de sucre et répartir le beurre coupé en lamelles.

Faire cuire 45 minutes à 170°C.

Clafoutis myrtille-rhubarbe à la farine de riz gluant

 

Une amie et collègue, d'une générosité hors pair, m'a non seulement offert de magnifiques myrtilles sauvages et de beaux bâtons de rhubarbe mais aussi ouvert un nouvel horizon en m'invitant à associer les deux en pâtisserie. J'avais repéré cette recette de clafoutis originale, à base de farine de riz gluant, et j'ai tout de suite eu envie de m'en inspirer pour mettre à l'essai ce duo acidulé. Le résultat est merveilleux, tant en consistance (un peu chewy !) qu'en saveurs, avec la douceur du lait de coco qui contrebalance à merveille les notes tanniques de la myrtille et l'acidité de la rhubarbe.

Source d'inspiration pour la base de clafoutis (un peu réagencée) : le magnifique blog "Un peu gay dans les coings"  

Clafoutis myrtille - rhubarbe à la farine de riz gluant

• 250mL de lait de coco (ou 200mL de lait de coco + 50mL de lait d'amande
• 60g d'huile de coco
• 2 oeufs
• 125g de sucre + 3 cas
• 230g de farine de riz gluant
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Extrait de vanille
• Rhubarbe, myrtille

Laver la rhubarbe et la couper en tout petits dès. Bien laver les myrtilles. Répartir dans un plat graissé et chemisé.

Préchauffer le four à 180°C.

Chauffer légèrement l'huile de coco et le lait de coco pour les fluidifier. 

Dans une jatte, mettre la farine, la levure et les 125g de sucre, faire un puits, y casser les oeufs, ajouter l'extrait de vanille, commencer à mélanger puis délayer avec le mélange lait de coco et huile de coco. Bien fouetter. 

Verser sur les fruits et saupoudrer de sucre (3 cuillères à soupe). Faire cuire une heure.

Déguster chaud, tiède ou froid !

Cake moelleux à la rhubarbe et croustillant de sarrasin (sans oeuf)

De beaux bâtons de rhubarbe qui m'ont été offerts, et une envie d'un cake bien dense, bien moelleux, avec une croûte bien croquante... Voici une recette improvisée, toute simple et très pratique : peu de vaisselle, et sans casser d'oeuf !

Cake moelleux à la rhubarbe et croustillant de sarrasin (sans oeuf)

• 300g de farine T80
• 25g de farine de seigle
• 150g de sucre
• 1 belle pincée de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 6 bâtons de rhubarbe + 1 cuillère à soupe de sucre
• 25cl de lait entier
• 10cL de crème fraîche
• 100g d'huile
• 3 cuillères à soupe de sarrasin décortiqué
• 3 cuillères à soupe de sucre

Laver la rhubarbe, la couper en petits morceaux et la mettre dans un bol. Saupoudrer de sucre (1 cuillère à soupe). Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte (farines, sucre, cannelle, sel, levure). Faire un puits, et verser progressivement les ingrédients liquides (lait, crème, huile) en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter la rhubarbe et le jus qu'elle a rendu.

Verser dans un moule à cake beurré. Répartir les graines de sarrasin et saupoudrer de sucre (3 cuillères à soupe). Enfoncer la lame d'un couteau au centre, sur toute la longueur.

Faire cuire 1h.

Tarte Rhubarbe-Pomme

Tarte rhubarbe/pomme

Ingrédients :

• 1 pâte Brisée
• 75g de sucre
• 1 pomme
• 240g de rhubarbe
• 2 oeufs
• 6ml de crème fraîche
• 10g de farine
• 10g de Maïzena

- Préparer la rhubarbe : enlever les fils et la couper en petits morceaux. La disposer dans un petit récipient et verser 25g de sucre. Laisser masserer le temps de la préparation.

- Faire cuire la pâte brisée à blanc durant 10 minutes dans un four à 180°C.

- Battre les 2 oeufs, tout en ajoutant progressivement le sucre restant. Ajouter la farine et la
Maïzena tamisées, verser la crème fraîche puis bien mélanger.

- Si la rhubarbe a rendu de l'eau, l'égoutter.

- Peler la pomme, et la découper en petits dés.

- Annexer les fruits au mélange d'oeuf, mélanger, puis verser sur la pâte.

- Enfourner 30 minutes, toujours à 180°C.