Gâteau au chocolat de Nancy

Bonjour à tous, et surtout Joyeux Noël et Bonne Année !

Source:  Le "Larousse du Chocolat".


Gâteau au chocolat de Nancy :

• 200g de chocolat noir
• 200g de beurre mou
• 6 oeufs
• 100g de sucre
• 75g de poudre d'amande
• 80g de farine
• Une bonne poignée d'amandes éffilées

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole au bain-marie. Hors du feu, ajouter le beurre en dés en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Casser le oeufs, en séparant les blancs des jaunes.

Incorporer un à un les jaunes d'oeufs au mélange chocolat-beurre en remuant vivement entre chacun. Ajouter le sucre, la poudre d'amande la farine tamisée et mélanger.

Préchauffer le four à170° (th. 5~6).

Beurrer un moule à manquer de 22cm ou bien un moule à charnière de 24cm de diamètre. Disposer les amandes dans le fond.

Battre les blancs en neige ferme. En prélever 2 cuillères à soupe et, sans précaution particulière, les mélanger à la préparation au chocolat pour l'alléger. Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs en soulevant bien la masse pour ne pas les briser ; procéder en faisant de larges mouvements circulaires.

Verser le mélange dans le moule et faire cuire 35 minutes environ.

Sortir le gâteau du four. Poser une grille à patisserie sur le moule. Y retourner le gâteau. Laisser refroidir et éventuellement, saupoudrer de sucre glace tamisé.

Gâteau au chocolat de ma mamie

LE voici, l'Unique Gâteau au chocolat de ma grand-mère. Présent à chaque fête et anniversaire depuis plus de 15 ans, cette recette nous accompagne au fil des années. J'ai jusque là essayé bon nombre de recette de gâteau au chocolat mais je finis toujours par revenir à celui-ci. Il est idéal en tout point : goût, texture, etc. 


Gâteau au chocolat de ma mamie :

• 130g de chocolat noir
• 2~3 cuillères à soupe de lait
• 100g de beurre
• 200g de sucre
• 100g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 oeufs

Faire fondre le chocolat dans le lait pour le ramollir sans le cuire. Réserver.

Faire fondre le beurre.

Dans une jatte, casser les oeufs, séparer les blancs de jaunes.

Ajouter le sucre aux jaunes et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter le chocolat, le beurre, la farine (tamisée), le sucre vanillé, une fois le tout bien amalgamé, incorporer les blancs battus en neige.

Cuire à feu doux (~180°) durant 50 minutes.

Laisser refroidir et démouler. On peut le saupoudrer de sucre glace.