Voici une recette que m'a transmise un ami. Un gâteau moelleux, pas du tout étouffant, plein de saveurs.... Un sacré défi dès qu'il s'agit de desserts aux noix ! Le petit plus ? Pas de farine, mais des biscottes écrasées.
Mini Gâteau aux noix moelleux
- ~90g de noix avec coquilles soit ~45g poids total décortiquées
- 60g de sucre
- 40g de beurre
- 2 biscottes
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de rhum
- 2 cuillères à soupe de café très fort
- Préchauffer le four à 150°c (th.4).
- Casser les oeufs, et séparer les blancs des jaunes.
- Dans la jatte contenant les jaunes, ajouter le sucre petit à petit, en mélangeant bien à l'aide d'une cuillère en bois. Verser ensuite le rhum et le café.
- Mettre les biscottes et les noix ensembles dans un sachet plastique, le fermer, et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Il faut obtenir une poudre assez fine (si quelques bouts de noix résistent, ce n'est pas bien grave !).
- Ajouter au mélange de jaunes d'oeufs, le beurre fondu ainsi que les biscottes et noix moulinées.
- Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
- Répartir dans un moule beurré de 13 cm et tapissé de papier sulfurisé.
- Enfourner pendant 40 minutes.
