Charlotte au chocolat

Voici une recette un peu longue à préparer mais savoureuse : une charlotte au chocolat. C'est une recette sans prétention que je vous livre ici, inventée pour l'occasion, elle associe l'exquise recette de mousse au chocolat héritée de ma grand-mère, à une fine chantilly. Onctuosité et fraîcheur s'allient à merveille pour ce dessert de Noël. Un trait de Grand Marnier ou de liqueur de poire lui donneront une pointe d'originalité, mais servez-la aussi telle quelle. Vous ne serez pas déçus.

Charlotte au chocolat (pour 4 à 6 personnes)

• 200g de chocolat noir
• 150g de beurre
• 6 oeufs
• 28 biscuits cuillers
• 5cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à café de sucre
• Copeaux de chocolat noir
• Eau, sucre

Préparer la mousse au chocolat : 
Préparer tous les ingrédients : couper le beurre en cubes et le faire fondre à feu doux, réserver. Concasser le chocolat, réserver. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs et les mettre dans deux bols (un petit pour les jaunes et un plus grand pour les blancs). Sortir un saladier en verre résistant à la chaleur. Préparer une casserole d'eau chaude pour le bain-marie et un autre récipient rempli de glaçons avec un peu d'eau froide (on y placera le saladier pour accélérer le refroidissement au moment d'ajouter les blancs en neige).

Placer le saladier sur la casserole d'eau, et y faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre fondu puis les jaunes d'oeufs un à un. Enlever le saladier du bain-marie et le placer dans le récipient d'eau glacée. Battre les blancs en neige et les incorporer très délicatement (astuce : quand il s'agit de monter en neige un nombre important de blancs d'oeufs comme c'est le cas ici, en monter la moitié, l'incorporer, et battre le reste). Placer au réfrigérateur.

Le lendemain, procéder au montage de la charlotte. Choisir un moule en verre d'environ 20cm de diamètre. Couvrir de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Dans une assiette creuse, verser de l'eau chaude avec un peu de sucre. Y tremper un par un les biscuits et les placer dans le fond du moule et sur les parois. Verser la moitié de la mousse. Battre la crème en chantilly avec la cuillerée de sucre. En ajouter la moitié sur la mousse au chocolat. Réaliser un étage avec quelques biscuits et recouvrir de mousse au chocolat. Couper les extrémités des biscuits latéraux pour constituer le fond de la charlotte. Placer une assiette dessus sur laquelle reposera un poids. Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Dernière étape, la décoration : démouler dans une assiette et ceindre d'un ruban. Verser le reste de la chantilly sur le sommet, et parsemer de copeaux de chocolat. Déguster ou placer de nouveau au frais.

Bon appétit !

Mousse au chocolat zebrée

Une recette parfaite pour l'été : pas besoin de four donc pas de chaleur dégagé.
L'idée n'est peut-être pas, en elle-même, hors du commun, mais le mélange des saveurs et des textures est  détonant !
C'est donc une "Mousse au Chocolat Zebrée" que je vous propose... Comment ça "zebrée" ? Tout bêtement parce que je sers celle-ci dans un verre en faisant des étages de chantilly maison.
L'effet est garant.
La préparation de la mousse est certes, un peu délicate, particulièrement l'étape de l'incorporation des blancs en neige. Tout se joue ce niveau, en effet, il faut les amalgamer très doucement, avec beaucoup de légereté grâce à des gestes amples. C'est le secret de la réussite, sinon elle risque d'être granuleuse, ce qui n'est bien sûr pas mauvais au goût, mais nettement décevant pour la texture...

Attention ! Recette à préparer la veille, la mousse au chocolat devant rester au réfrigérateur au moins une demi-journée avant d'être consommée (au grand regret de tous ... mais c'est tellement meilleur ainsi).

Mousse au chocolat zebrée
(pour 8-12 verrines selon leur taille)

Mousse au chocolat :

• 200g de chocoalt noir
• 150g de beurre
• 6 oeufs

Chantilly :

• 20cl de crème fraîche liquide entière (surtout pas allégée ! On ne peut pas faire de chantilly avec de l'allégée)
• 10g de sucre glace
• 5g de sucre en poudre
• 3g de Fix'Chantilly (facultatif)

Pour commencer préparer la mousse au chocolat :
- Casser le chocolat en petits morceaux et le placer dans un grand saladier (ce saladier sera celui dans lequel on réalisera toute la mousse au chocolat et donc qu'on mettra au réfrigérateur, il doit pouvoir accueillir le mélange entier, c'est-à-dire même après avoir incorporé les 6 blancs en neige).

- Placer le saladier sur une casserole d'eau chaude (frémissante et non bouillante) afin que le chocolat ramolisse.

- Pendant ce temps, faire fondre le beurre. L'ajouter au chocolat en mélangeant à l'aide d'une cuillère à bois.

- Incorporer les jaunes d'oeufs les uns après les autres en mélangeant vigoureusement à chaque fois. Petite astuce : lorsque vous séparez les blancs des jaunes, prévoyez deux saladiers pour les blancs. En effet, vu le nombre de blancs, il vaut mieux les battre en neige en deux foix par exemple 3 et 3 car non seulement ils monteront beaucoup mieux mais aussi cela permet qu'ils ne redescendent pas le temps qu'on les incorpore au mélange).

- Battre les 3 blancs du premier saladier en neige très ferme. Les incorporer au mélange très délicatement, en soulevant la cuillère en bois afin de ne pas les casser. Une fois l'opération terminée, battre les blancs restants et faire de même.

- Couvrir de film étirable et réfrigérer au moins une demi-journée.



Le lendemain : préparation de la chantilly et montage des verrines.
- Placer le bol et les fouets du batteur électrique dans la partie surgelée du réfrigérateur (cela au moins 30 minutes avant de commencer).

- Préparer tous les ingrédients (crème, sucres, fix'chantilly). Battre la crème fraîche pendant 1 minute 30, ajouter les sucres et le Fix'Chantilly puis continuer de battre 2 minutes.

- Remplir les verres au tiers de mousse au chocolat. Faire une couche de chantilly à l'aide d'un poche à douille ou à défaut, d'une cuillère. Ajouter une deuxième couche de mousse au chocolat puis décorer de chantilly. Réfrigérer jusqu'au moment de servir !