Gâteau à la chantilly au Pralin (style Paris-Brest)

Cette recette est une adaptation de celle du Trianon. J'avais adoré le biscuit à base de poudre de noisette qui le composait. J'ai ainsi pensé l'accompagner d'une chantilly au pralin (inspirée de celle que j'avais faite pour mes Paris-Brest). Le tout parsemé d'amandes effilées torréfiées. Cela rappelle les Paris-Brest, mais se révèle encore plus frais, presque comme une glace.

Gâteau Chantilly Pralin

Biscuit :

• 1 oeuf
• 25g de sucre
• 20g de poudre de noisette
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 10g de beurre fondu
• ½ cuillère à café de levure chimique

Mousse au pralin :

• 20cl de crème fraîche
• 30g de pralin
• La moitié d'un sachet de Fix'Chantilly (facultatif)

Décoration :

• Amandes effilées
• Sucre Glace

Préparation du Biscuit :

1. Faire préchauffer le four à 180°.
2. Battre l'oeuf avec le sucre, jusqu'à blanchissement.
3. Ajouter la farine tamisée, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu.
4. Beurrer un moule rond (ou carré) de 18cm de diamètre, le chemiser avec du papier sulfurisé puis verser la pâte dedans.
5. Enfourner 10 minutes, le biscuit doit être légèrement coloré et encore un peu mou. Démouler sur un linge humide afin de décoller le papier sulfurisé, puis le déposer sur le plat de service.
6. Préparer la suite pendant qu'il refroidit.
   

Réalisation de la chantilly au pralin :

1. Mettre le bol que l'on va utiliser ainsi que les fouets du batteur au congélateur une trentaine de minutes. La crème fraîche doit être placée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'on la monte en chantilly.
2. Sortir le bol du congélateur ainsi que les batteurs. Battre la crème fraîche durant 2 minutes puis ajouter le crème Fix'. Fouetter encore 2 minutes.
3. Incorporer le pralin très délicatement (comme lors de blancs en neige) à l'aide d'une cuillère en bois.
   

Montage final :

1. Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec, veiller à ce qu'elles ne brûlent pas. Réserver.
2. Sortir le gâteau du réfrigérateur, et recouvrir de chantilly au pralin. Disposer les amandes effilées sur le dessus.
3. Placer au réfrigérateur 3 heures (plus c'est froid, meilleur c'est).
4. Le lendemain matin, au moment de servir, tamiser de sucre glace.
   

Paris-Brest

Les Paris-Brest ...De la pâte à choux, et du pralin, je ne sais pas vous, mais moi ça me fait fondre ! Je confectionne ce dessert depuis mes 6 ans, mais c'est la première fois que je les réussis à ce point. J'ai enfin trouvé LA garniture idéale ! Finies les lourdes crèmes pâtissières, finies les crèmes au beurre, place à la chantilly au pralin ! Beaucoup plus légère, et tellement savoureuse !
 

Paris-Brest

Pour un grand Paris-Brest (30cm Ø) ou 4 individuels (12cm Ø)

Pâte à choux :

• 2 oeufs
• 50g de beurre
• 70g de farine
• 20cl d'eau
• 1 pincée de sucre
• 1 toute petite pincée de sel
  
• Amandes éfilées
  

Chantilly au pralin :

• 25cl de crème fraîche
• 20g de sucre glace
• 10g de sucre en poudre
• 1 sachet de Fixe Chantilly
• 60g de pralin

Attention : Pour réussir votre chantilly, le bol dans lequel elle sera réalisée ainsi que les batteurs doivent être très froids . Placez-les donc au congélateur et sortez-les seulement lorsque vous êtes prêt à commencer.

Réaliser la pâte à choux :

1. Pour la réussite de petits choux, il faut un four bien chaud. Préchauffez donc votre four dès le départ à thermostat 6/7 (180°).
2. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'eau (avec le sucre et le sel) jusqu'à ce que de petits bouillons apparaissent. Ôter du feu.
3. Verser d'un coup la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte doit se décoller de la paroi et former une petite boule, remettre sur le feu quelques instants.
   Enlever du feu, ajouter les oeufs uns à uns, bien mélanger.
4. La pâte doit être bien lisse, n'hésitez pas à bien tourner pour obtenir une pâte un peu de la même consistance qu' à l'étape précédente.
5. Former 4 petites couronnes ou une grande à l'aide d'une poche à douille sur une plaque beurrée et tapissée de papier sulfurisé. Les choux doivent gonfler pendant la cuisson alors laissez un bon espace entre chacun.
6. Poser quelques amandes éfilées sur le sommet de chaque couronne et enfourner 20~25 minutes en surveillant (n'ouvrez pas la porte du four à mi cuisson, sinon ils retomberaient).
7. Laisser refroidir sur une grille.

Au tour de la chantilly au pralin.

1. Préparer tous les ingrédients : sucre, sucre glace, fixe chantilly, crème fraîche et pralin afin qu'il ne vous reste plus qu'à les ajouter au fur et à mesure.
2. Sortir le saladier et les batteurs du congélateur. Battre la crème fraîche durant une minute, ajouter les sucres et le fixe chantilly, continuer de battre durant 3 minutes.
3. Garder la moitié de la chantilly et réserver le reste au réfrigérateur, elle pourra alors être servie en accompagnement du Paris-Brest, d'une glace, ou même mangée telle quelle avec des fraises, le lendemain.
4. Ajouter le pralin à la chantilly gardée, et l'incorporer délicatement à la cuillère en bois (comme pour des blancs en neige) afin qu'elle reste légère, aérienne.

Puis le montage des Paris-Brest :

1. Couper les Paris-Brest refroidis dans le sens de la hauteur. Garnir de chantilly au pralin à l'aide d'une poche à douille et reposer les « chapeaux ».
2. Saupoudrer de sucre glace, et éventuellement disposer de nouvelles amandes éfilées grillées.

J'ai également réalisé de petits choux que j'ai fourré de chantilly au pralin ...