Gris et brumeux à l'extérieur,
coloré et
pimpant à l'intérieur ! Profiter de la saison pour mettre de la couleur dans son assiette en composant ses repas avec moult légumes verts et orangés, le tout relevé de nombreuses épices et d'un produit savoureux : le
vinaigre de framboise. Mais attention aux étiquettes : les vinaigres commercialisés en grande surface contiennent généralement des colorants et des arômes alors qu'un bon vinaigre artisanal se passera de tout additif de ce genre pour un résultat incomparable. Marié aux épinards frais, ce vinaigre apporte une touche
acidulée qui complète agréablement une assiette composée de
patates douces et courges rôties au four et agrémentée d'un bon oeuf frais et légèrement mollet. Quand le raisin frais n'est plus de saison, raisins secs ou figues séchées prennent aisément le relais et s'associent à merveille avec de bonnes noix fraîches.
Salade d'épinards fruitée
(
pour 3 personnes)
- Une grosse poignée d'épinards frais, lavés et équeutés
- 30g d'algue dulse, bien rincée
- Une poignée de grains de raisin
- Une poignée d'olives noires
- 1 échalote
- 1 petite cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, ciboulette
Dans un saladier, préparer la vinaigrette : mettre le vinaigre de framboise, saler, poivrer, puis ajouter l'huile. Ajouter l'échalote coupée en très petits dès et la ciboulette émincée, puis laisser mariner quelques instants.
Dénoyauter les olives, peler et épépiner les grains de raisins, couper l'algue en fines lamelles. Ajouter à la vinaigrette avec les feuilles d'épinards. Bien mélanger.
Servir avec un bon oeuf et avec, par exemple, ce
rôti de patates douces et courges caramélisées au sirop d'érable.
