Cigarettes russe et Cuisine à l'azote !

La bûche finale : mangue/framboise, un pur régal


Les cigarettes russes

Une part de bûche vite avalée

Voici un petit temps que je n'ai pas posté de nouvelle recette, mais je vais tenter de me rattraper aujourd'hui en vous racontant une expérience culinaire fantastique.

Bélinda à l'école des Sorciers !

Il y a un peu plus d'une semaine, j'ai eu la chance de pouvoir essayer la cuisine à l'azote, chose qui me semblait jusque là innacessible ! Je ne remercierai jamais assez Camille et son papa pour cette splendide journée qui restera gravée dans ma mémoire.
Que de choses j'ai apprises ! Utiliser l'azote est étonnamment très facile et permet des résultats spectaculaire grâce à la rapidité de refroidissement qu'il génère (il est à -200°C si mes souvenirs sont exactes).

Opération consolidation de la bûche en versant un peu d'azote

Nous avons ainsi réalisé des glaces à partir de purées de fruits (mangue/framboise). La procédure est assez simple : il suffit d'ajouter de l'azote à de la purée de fruits (à la quelle on aura préalablement ajouté du sirop de sucre de canne) et de mélanger vivement (l'adjectif n'est sûrement même pas encore assez fort ! Il faut vraiment mélanger avec beaucoup de force et de rapidité pour homogénéiser le tout, en effet, l'azote a tendance à se diriger vers les côtés, donc à solidifier uniquement cette partie...-.

Allez, il faut tourner, tourner !

Après avoir obtenu une belle crème, répartir dans un bac (en superposant éventuellement plusieurs couches comme nous avons fait, pour obtenir une bûche à 2 parfums). Réserver au congélateur et décorer éventuellement de meringue italienne (pour la meringue italienne : battre des blancs d'oeufs en neige -ferme-. Ajouter du sucre caramélisé, encore un peu chaud- tout en battant. Refroidir avec de l'azote et napper la bûche glacée démoulée, pour finir, faire prendre la meringue avec un chalumeau).

L'étape décoration, touche finale de la bûche glacée

Rien de plus simple ! ... Bon... vous me direz, c'est bien gentil tout ça mais on n'a pas d'azote, nous !

Pour vous consoler, voici une rectete de cigarette russe, délicieuse ... même si elle n'accompagne pas de bûches glacées maisons !

D'après Talon haut et cacao (avec quelques modifications mais les photos de ce blog sont très belles !)




Cigarettes maisons
(pour une vingtaine de cigarettes)

• 75g de sucre glace
• 45g de farine
• 3 blancs
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
• 55g de beurre

- Préchauffer le four à 180°c.
- Tamiser le sucre glace avec la farine.
- Dans un bol, battre très légèrement les blancs d'oeufs (jusqu'à ce qu'il soient un peu mousseux). Les ajouter au sucre glace et bien mélanger.
- Une fois le tout bien amalgamé, ajouter le beurre fondu et la crème fraîche.
- La cuisson s'effectuera en plusieurs fois, en effet, il faut faire peu de cigarettes russes par fournées, heureusement le temps de cuisosn est assez court.
Faire des ronds de pâte assez larges mais très fins (étaler avec le dos d'une cuillère ou d'une fourchette). Veiller à bien les espacer.
Faire cuire 6 minutes en surveillant constamment (les bords doivent être bien dorés mais le milieu encore clair pour pouvoir les rouler).
- L'étape de mise en forme des cigarettes est alors assez délicate : il faut les rouler tant qu'elles sont chaudes en s'aidant par exemple du manche d'une cuillère en bois ou -pour ma part- d'une baguette chinoise.
- Les déposer sur une grille pour qu'elles refroidissent et conserver dans une boîte métallique.

Chocolat liégeois

Source : Le palais des Délices



Chocolat Liégeois
pour 6 personnes

Crème chocolat :

• 1/2L de lait demi-écrémé de vache ou de chèvre
• 20g de fécule de maïs (Maïzena)
• 120g de chocolat noir
• 30g de chocolat blanc
• 2 c-a-s de sucre

Chantilly :

• 20cl de crème fraîche
• 15g de sucre glace
• 5g de sucre en poudre

- Faire tiédir le lait.
- Mettre la Maïzena et le sucre dans une casserole, verser le lait doucement en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux (ce qui arrive malheureusement rapidement).
- Ajouter le chocolat en morceaux et mettre sur le feu moyen/vif jusqu'à épaississement.
- Laisser tiédir (comptez 2 bonnes heures).
- Répartir dans les verrines et placer au réfrigérateur (après avoir fermé avec du film alimentaire) lorsqu'elles sont totalement refroidies.
- Mettre le saladier et les fouets du batteur pour la chantilly au congélateur au moins 30 minutes avant de la réaliser.
- Battre la crème fraîche 1 minute, ajouter les sucre et battre de nouveau 1 à 2 minutes.
- Répartir dans les verrines à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
- Réfrigérer de nouveau, servir froid (ce sera d'autant meilleur qu'on aura laissé au froid).
Vous pouvez décorer de noisettes grillées, amande effilées, pétales de violettes ...

Gaufrettes moelleuses du Nord

Pour commencer cette nouvelle année rien de mieux qu'une recette sucrée, bien réconfortante en ces dures saisons : Les Gaufrettes de Nord. Moelleuses à souhait, ces gaufres offrent à chaque bouchée un véritable petit moment de plaisir. Je dois cette recette à une amie - et camarade de classe - Cindy, qui me l'a gentiment transmise après me les avoir faites goûter lors d'une fête de fin d'année. La recette étant prévue pour 1kg de farine, j'ai divisé par 4 et ai changé quelques peu les proportions pour correspondre davantage aux goûts familiaux (nous n'aimons pas ce qui est trop sucré).
Bonne Année ... et Bon appétit !



Gaufrettes moelleuses du Nord
(proportions suffisantes pour 4 grands gourmands)

• 125g de sucre
• 250g de farine
• 125g de beurre
• 2 oeufs
• 60mL de lait
• 1 paquet de sucre vanillé
• 5g de levure chimique

- Mélanger le beurre fondu avec le sucre vanillé et le sucre.

- Ajouter le lait.

- Incporporer petit à petit la farine tamisée avec la levure : la pâte sera alors assez épaisse, et assez difficile à tourner.

- Ajouter les oeufs entiers et bien mélanger : la pâte doit être bien lisse (mais pas très fluide).

- Faire chauffer le gaufrier ( à la température entre gaufrette et gaufre), bien le huiler à chaque fois et verser un peu de pâte sans chercher à former une gaufre complète. Faire cuire quelques minutes jusqu'à une légère coloration blonde (ou plus selon vos préférences).

Servir chaud, ou froid, accompagné ou non de confiture, chantilly, coulis de chocolat.... Se conservent aisément plusieurs jours.

Salade de marrons sautés aux lardons fumés

Ou comment utiliser des marrons dans une recette salée et légère. Le paprika relève subtilement le tout et la vinaigrette légèrement acidulée donne une saveur tout à fait rafraîchissante à ce plat qui pourtant pourrait être sec (à cause des marrons). Résultat : un plat consistant sans peser sur l'estomac, qui nous réchauffera en ces durs mois d'hiver.




Salade de marrons sautés aux lardons fumés

Pour 3 personnes :

• Salade frisée (à volonté)
• 100g de bâtonnets de lardons fumés
• 1 échalote
• 100g de châtaigne pelée et cuite
• ½ cube de bouillon de volaille
• Croûtons de pains
• 1 oeuf
• Paprika

Idée de vinaigrette :

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• Paprika, Sel & Poivre

- Faire revenir les lardons fumés, sans matière grasse, dans une grande poêle. Une fois leur gras ressorti, ajouter l'échalote coupée finement. Laisser cuire à feu vif 5 minutes.

- Dissoudre le bouillon cube de volaille dans un bol d'eau bouillante puis réserver.
- Ajouter les châtaignes (certaines coupées en deux, d'autres non) aux lardons fumés et faire revenir rapidement. Ajouter le bouillon, poivre et saupoudrer de paprika puis laisser cuire à couvert 30 minutes à feux doux (les marrons vont absorber le jus).
- Pendant ce temps, mettre l'oeuf à cuire (7 minutes à partir de l'ébullition pour obtenir un oeuf encore légèrement mollet).
- Faire revenir les petits croûtons de pain dans un peu de beurre. Réserver.
- Préparer la vinaigrette : dissoudre le sel et le poivre dans le vinaigre puis ajouter l'huile et le paprika.
- Répartir la salade dans les assiettes, déposer l'oeuf coupé en rondelles et la préparation de marrons. Verser un peu de vinaigrette et pour finir, se régaler !

Gâteau ultra fondant à la framboise

Un petit gâteau à la framboise à mi-chemin entre flan et génoise. Très rapide à faire, sa confection suit un peu le principe des gâteaux au yaourt (dont le gâteau Hello Kitty). Pas mal !


Gâteau ultra-fondant à la framboise

NB : Le pot de yaourt est à utiliser pour doser les ingrédients.

• 1 yaourt nature (125g)
• 3/4 de pot de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pot 1/2 de farine
• 1 bonne cuillère à café de levure chimique
• 3 oeufs
• 4 cuillères à soupe de confiture de framboise
• Sucre Glace

1. Allumer le four th.6.
2. Verser le yaourt dans une jatte, le détendre un peu, en tournant avec une cuillère.
3. Ajouter le sucre (sans oublier le sucre vanillé) et bien mélanger.
4. Tamiser ensuite la farine avec la levure, bien incorporer.
5. Casser un oeuf entier dans la jatte, puis séparer le blanc des jaunes pour les 2 suivants.
6. Une fois les jaunes bien mélangés, battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement en soulevant la cuillère.
7. Verser dans un moule bien beurré (de 24 cm) et enfourner pour 25 minutes (surveiller les bords du gâteau).
8. Laisser reposer quelques instants et démouler (mettre le côté le plus beau et le plus plat visible).
9. Tant qu'il est encore un peu chaud, étaler la confiture de framboise (le gâteau qui aura beaucoup gonflé à la cuisson devrait raplatir un peu, c'est normal).
10. Facultatif : Saupoudrer de sucre glace, celui-ci pénétrera dans la confiture, de sorte qu'on ne le verra pratiquement plus, mais cela adoucit agréablement la confiture qui peut parfois être acide !

Farfalle au saumon fumé et petits pois

Un petit plat aux saveurs vraiment harmonieuses. Parfait pour finir les restes du frigo (en l'occurence du saumon fumé approchant de la date de peremption et de la ricotta entamée depuis déjà quelques jours) il permet également d'associer pâtes et légumes.

Bref, équilibré et rapide à faire, que demander de plus ?


Farfalle au saumon fumé et petits-pois
pour 3 personnes

• 150g de farfalle
• 1 petite boîte de conserve de petits pois
• 50g de ricotta
• 125g de yaourt nature
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 oeuf
• 3 c-a-s de jus de citron + zeste du citron

Préparation :

- Cuire les pâtes en suivant les instructions du fabricant.

- Cuire l'oeuf mollet.

- Pendant ce temps, couper le saumon fumé en lamelles et égoutter les petits-pois.

- Dans un grand saladier, mélanger le yaourt et la ricotta. Ajouter le jus de citron et le zeste. Saler, poivrer (n'hésitez pas à goûter pour ajuster l'assaisonnement).

- Ajouter les pâtes égouttées, le saumon fumé et le 1/4 de l'oeuf.

- Bien mélanger puis répartir dans les assiettes. Déposer les 3/4 de l'oeuf restant dans les assettes pour décorer.

Muffins cacaotés au coeur de pâte de pistache

Besoin d'un dessert très rapide à faire, original ? Ces muffins vous raviront. Ils renferment un coeur de pâte de pistache qui surprend à tous les coups. Le principe est simple : mélanger les ingrédients secs d'un côté, les liquides d'un autre, puis réunir les deux.

Muffins cacaotés au coeur de pâte de pistache

Pour 10 muffins

Ingrédients :

• 200g de farine
• 1 bonne cuillère à café de levure chimique
• Une pincée de sel
• 1 cuillère à café de cacao
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 oeuf
• 1 yaourt nature
• 1 verre de lait (utiliser le pot de yaourt)
• 1 cuillère à soupe d'huile
• Quelques cuillères à café de pâte de pistache

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans une jatte, tamiser ensemble la farine,la levure, le sel, le cacao et la cassonade.

Dans un autre récipient, battre l'oeuf avec le yaourt, le lait et l'huile. Ajouter un petite cuillère à café de pâte de pistache.

Verser petit à petit dans le mélange de farine et cacao tout en fouettant afin d'éviter la formation de grumeaux. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de lait.

Beurrer les moules à muffins et les remplir à moitié tout en veillant à conserver un fond de pâte. Déposer une petite cuillère à café de pâte de pistache au centre de chaque muffin et recouvrir de pâte.

Enfourner 25 minutes (vérifier la cuisson en plantant un cure-dent dans la partie la plus haute : s'il ressort sec c'est qu'ils sont cuits).