Pains indiens : Naan

Voici LE coup de coeur du weekend ! J'ai trouvé la recette sur ce site : Espace Aquatou.
Dans mes précédents essais, je ne mettais pas de levure de boulanger dans ma pâte. Je dois admettre que c'est beaucoup mieux. Bien sûr cela nécessite plus de temps, il faut laisser reposer, mais le temps de repos est assez court (bien que suffisant), environ 45 minutes.



Les proportions permettent d'en réaliser un nombre assez important, et comme il me restait de la pâte j'en ai gardé pour aujourd'hui (elle a encore doublé de volume pendant la nuit). Je pense d'ailleurs en faire des sortes de pain fourrés.
J'aime également fourrer ces naan de fromage pour réaliser des cheese naan, idéal pour accompagner un plat indien comme du poulet tandoori.





Source : Espace Aquatou

Pains indiens : Naan

• 700ml de farine 45 (+ 50ml au moment de pétrir)
• 1 cuillère à café de sel
• 25cl de lait
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 sachet de levure instantanée
• 1 yaourt nature (de 125g = 4 cuillères à soupe)
• Graines de sésame (pour ma part de nigelle, une graine de couleur noire très parfumée)
• Facultatif : Fromage à tartiner (pour garnir)

Faire préchauffer le four à 75°C.

Tamiser la farine avec le sel.

Pendant ce temps faire tiédir le lait, y dissoudre le sucre et ajouter la levure, bien mélanger. Attention le lait ne doit pas être trop chaud (il risquerait de brûler la levure) : pour vérifier la chaleur, tremper son doigt dedans, cela doit être supportable !

Verser ce mélange dans la farine et mélanger à la fourchette. Une fois le tout assez bien incorporé ajouter le yaourt.

Pétrir une dizaine de minutes : ne pas hésiter à rajouter de la farine.

Beurrer un plat et y déposer la boule de pâte, la rouler dedans pour que le beurre l'enrobe bien.

Eteindre le four et faire lever la pâte dedans pendant au moins 45 minutes (plus vous pouvez laisser lever mieux c'est).

Pétrir la pâte de nouveau quelques minutes, puis diviser en petites boules. Malaxer chacune des portions et les étaler au rouleau à patisserie assez finement. Garnir - ou non - de fromage à tartiner puis replier la pâte. Déposer quelques graines de sésame ou de nigelle.

Faire préchauffer le four à 220° - 250° C (mon four n'atteint pas les 250°C, si le vôtre peut arriver à cette chaleur laisser cuire quelques minutes de moins). Mettre la plaque où on l'on fera cuire les naan, dans le four.

Une fois le four arrivé à température, déposer les naan sur la plaque très chaude et faire cuire 5 à 10 minutes (surveiller la cuisson).

Pâtes à la brousse et aux lardons

Les temps sons plus ou moins frais en ce moment. Un bon petit plat de pâte est alors toujours bien accueilli... surtout quand il est original et savoureux comme celui-ci. J'ai trouvé la recette sur un paquet de Brousse et l'ai accommodée à ma sauce. J'essaie d'accumuler les recettes à base de ce fromage car quand le pot est ouvert (et en général ils sont gros : 400g) il se conserve relativement mal. Ces pâtes à la brousse sont alors parfaites ! Rapide à faire et pratique quand on attend des invités (puisque les pâtes réchauffent dans la poêle), cette recette vous dépannera avec plaisir.


Pâtes à la brousse et aux lardons
Pour 3 personnes

• 250g de pâtes (par exemple : mini farfalle et mini penne)
• 150g de brousse
• 100g de lardons
• Quelques tomates cerises
• Herbes de Provence

- Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée et bien les égoutter.

- Faire revenir les lardons sans matière grasse (la leur suffit amplement). Pour un plat plus léger, lorsqu'ils sont colorés, retirer les lardons de la poêle et essuyer cette dernière. Remettre les lardons.

- Ajouter la brousse et faire fondre à feu doux quelques minutes. Saler, poivrer et saupoudrer d'un peu d'herbes de Provence.

- Une fois la brousse bien détendue, ajouter les pâtes et les tomates cerises coupées en quatre. Réchauffer le tout quelques minutes.

- Servir accompagné de parmesan pour ceux qui le désirent.

Tarte aux poires à la frangipane

J'ai fait il y a quelques jours, de la pâte brisée en quantité phénoménale pour essayer des tas de recettes. J'ai donc utilisé des petites tourtières afin d'en avoir le maximum. Je me suis lancée aujourd'hui dans une merveilleuse tarte aux poires. Je rêvais d'associer ce fruit à la frangipane, et bien c'est une réussite incomparable !
Le petit plus ? La servir avec de la glace vanille et de la poudre d'amande et des amandes effilées grillées... on n'est pas loin du divin !
[ J'ai repris la recette de frangipane de la galette des rois ]



Tarte aux poires à la frangipane

• 1 pâte brisée (pour une tourtière de 18cm si vous utilisez un grand moule à tarte, doubler les proportions)
• 1 petite poire (pour ma part une Abate)
• 70g d'amandes en poudre
• 20g de beurre
• 10g de sucre
• 20g de cassonade (blonde et brune)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de Maïzena
  
• 5cl de lait
• 1 Pincée de vanille en poudre
• 1 cuillère à café de rhum

- Préchauffer le four à 190°C.

- Piquer le fond de tarte avec une fourchette et faire cuire à blanc 10 minutes.

- Préparer la frangipane :

• Battre l'oeuf avec le sucre et la cassonade dans une casserole. Délayer la maïzena dans du lait (froid) et l'ajouter au mélange précédent. Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant constamment. Le mélange doit épaissir.
• Retirer du feu et ajouter 50g de poudre d'amande, la vanille, le rhum et le beurre (coupé en dés). Réserver
  

- Mettre un peu de poudre d'amande sur le fond de tarte et verser la frangipane dessus.

- Laver et éplucher la poire. Couper en fines lamelles et répartir sur la frangipane.

- Faire cuire 15-20 minutes (la poire doit être colorée).

- Servir accompagné ou non de glace vanille et du reste de poudre d'amande grillée (avec quelques amande effilées également !).

Rouleaux de chou chinois

Les vacances sont là ... et la rhino-pharyngite aussi ! Mais ce n'est pas ça qui va m'empêcher de passer derrière les fourneaux, bien au contraire !
Aujourd'hui je vous propose une recette de mon cru aux consonnances asiatiques ! Il y a pas mal de temps, j'étais allée au cinéma voir "Cherry Blossom" un film tout à fait passionnant qui conte l'histoire d'un allemand qui, après le décès de sa compagne, se rend au Japon -pays qui la fascinait- pour y déposer ses cendres. Il rend alors visite à son fils qui vit là-bas. Une scène montre le père en cuisine, farcissant des feuilles de chou avec de la viande (probablement de porc).
Je dois avouer que ce passage m'a inspirée ! Direction le marché : j'ai trouvé un magnifique chou chinois (à la différence du chou vert, il n'est pas rond mais long, son goût est beaucoup plus fin).
Quant à la farce, j'ai préféré une viande déjà cuite (en l'occurence du poulet) que j'ai fait revenir avec des carottes hachées, le tout agrémenté d'origan. On farcit les feuilles de choux et après un court passage dans le panier vapeur, c'est prêt ! Un résultat original et savoureux, léger et donc idéal pour le soir !





Rouleaux de chou chinois
(pour 3 personnes)

• 1 chou chinois
• Restes de poulet cuit
• 1 carotte
• Origan

Laver le chou chinois et l'effeuiller.

Hacher finement la carotte puis le poulet.

Faire revenir la carotte dans un peu de beurre. Faire cuire 5 minuties en mélangeant constamment. Ajouter le poulet puis l'origan. Laisser mijoter quelques minutes.

Poser deux feuilles de choux l'une sur l'autre. Déposer une cuillère de farce, plier les bords puis rouler. Planter un cure-dent pour le tenir fermer;

Faire cuire quelques minutes à la vapeur pour que les parfums se mélangent bien et que les rouleaux soient bien chauds.

Bon Appétit !

Cigarettes russe et Cuisine à l'azote !

La bûche finale : mangue/framboise, un pur régal


Les cigarettes russes

Une part de bûche vite avalée

Voici un petit temps que je n'ai pas posté de nouvelle recette, mais je vais tenter de me rattraper aujourd'hui en vous racontant une expérience culinaire fantastique.

Bélinda à l'école des Sorciers !

Il y a un peu plus d'une semaine, j'ai eu la chance de pouvoir essayer la cuisine à l'azote, chose qui me semblait jusque là innacessible ! Je ne remercierai jamais assez Camille et son papa pour cette splendide journée qui restera gravée dans ma mémoire.
Que de choses j'ai apprises ! Utiliser l'azote est étonnamment très facile et permet des résultats spectaculaire grâce à la rapidité de refroidissement qu'il génère (il est à -200°C si mes souvenirs sont exactes).

Opération consolidation de la bûche en versant un peu d'azote

Nous avons ainsi réalisé des glaces à partir de purées de fruits (mangue/framboise). La procédure est assez simple : il suffit d'ajouter de l'azote à de la purée de fruits (à la quelle on aura préalablement ajouté du sirop de sucre de canne) et de mélanger vivement (l'adjectif n'est sûrement même pas encore assez fort ! Il faut vraiment mélanger avec beaucoup de force et de rapidité pour homogénéiser le tout, en effet, l'azote a tendance à se diriger vers les côtés, donc à solidifier uniquement cette partie...-.

Allez, il faut tourner, tourner !

Après avoir obtenu une belle crème, répartir dans un bac (en superposant éventuellement plusieurs couches comme nous avons fait, pour obtenir une bûche à 2 parfums). Réserver au congélateur et décorer éventuellement de meringue italienne (pour la meringue italienne : battre des blancs d'oeufs en neige -ferme-. Ajouter du sucre caramélisé, encore un peu chaud- tout en battant. Refroidir avec de l'azote et napper la bûche glacée démoulée, pour finir, faire prendre la meringue avec un chalumeau).

L'étape décoration, touche finale de la bûche glacée

Rien de plus simple ! ... Bon... vous me direz, c'est bien gentil tout ça mais on n'a pas d'azote, nous !

Pour vous consoler, voici une rectete de cigarette russe, délicieuse ... même si elle n'accompagne pas de bûches glacées maisons !

D'après Talon haut et cacao (avec quelques modifications mais les photos de ce blog sont très belles !)




Cigarettes maisons
(pour une vingtaine de cigarettes)

• 75g de sucre glace
• 45g de farine
• 3 blancs
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
• 55g de beurre

- Préchauffer le four à 180°c.
- Tamiser le sucre glace avec la farine.
- Dans un bol, battre très légèrement les blancs d'oeufs (jusqu'à ce qu'il soient un peu mousseux). Les ajouter au sucre glace et bien mélanger.
- Une fois le tout bien amalgamé, ajouter le beurre fondu et la crème fraîche.
- La cuisson s'effectuera en plusieurs fois, en effet, il faut faire peu de cigarettes russes par fournées, heureusement le temps de cuisosn est assez court.
Faire des ronds de pâte assez larges mais très fins (étaler avec le dos d'une cuillère ou d'une fourchette). Veiller à bien les espacer.
Faire cuire 6 minutes en surveillant constamment (les bords doivent être bien dorés mais le milieu encore clair pour pouvoir les rouler).
- L'étape de mise en forme des cigarettes est alors assez délicate : il faut les rouler tant qu'elles sont chaudes en s'aidant par exemple du manche d'une cuillère en bois ou -pour ma part- d'une baguette chinoise.
- Les déposer sur une grille pour qu'elles refroidissent et conserver dans une boîte métallique.

Chocolat liégeois

Source : Le palais des Délices



Chocolat Liégeois
pour 6 personnes

Crème chocolat :

• 1/2L de lait demi-écrémé de vache ou de chèvre
• 20g de fécule de maïs (Maïzena)
• 120g de chocolat noir
• 30g de chocolat blanc
• 2 c-a-s de sucre

Chantilly :

• 20cl de crème fraîche
• 15g de sucre glace
• 5g de sucre en poudre

- Faire tiédir le lait.
- Mettre la Maïzena et le sucre dans une casserole, verser le lait doucement en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux (ce qui arrive malheureusement rapidement).
- Ajouter le chocolat en morceaux et mettre sur le feu moyen/vif jusqu'à épaississement.
- Laisser tiédir (comptez 2 bonnes heures).
- Répartir dans les verrines et placer au réfrigérateur (après avoir fermé avec du film alimentaire) lorsqu'elles sont totalement refroidies.
- Mettre le saladier et les fouets du batteur pour la chantilly au congélateur au moins 30 minutes avant de la réaliser.
- Battre la crème fraîche 1 minute, ajouter les sucre et battre de nouveau 1 à 2 minutes.
- Répartir dans les verrines à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
- Réfrigérer de nouveau, servir froid (ce sera d'autant meilleur qu'on aura laissé au froid).
Vous pouvez décorer de noisettes grillées, amande effilées, pétales de violettes ...

Gaufrettes moelleuses du Nord

Pour commencer cette nouvelle année rien de mieux qu'une recette sucrée, bien réconfortante en ces dures saisons : Les Gaufrettes de Nord. Moelleuses à souhait, ces gaufres offrent à chaque bouchée un véritable petit moment de plaisir. Je dois cette recette à une amie - et camarade de classe - Cindy, qui me l'a gentiment transmise après me les avoir faites goûter lors d'une fête de fin d'année. La recette étant prévue pour 1kg de farine, j'ai divisé par 4 et ai changé quelques peu les proportions pour correspondre davantage aux goûts familiaux (nous n'aimons pas ce qui est trop sucré).
Bonne Année ... et Bon appétit !



Gaufrettes moelleuses du Nord
(proportions suffisantes pour 4 grands gourmands)

• 125g de sucre
• 250g de farine
• 125g de beurre
• 2 oeufs
• 60mL de lait
• 1 paquet de sucre vanillé
• 5g de levure chimique

- Mélanger le beurre fondu avec le sucre vanillé et le sucre.

- Ajouter le lait.

- Incporporer petit à petit la farine tamisée avec la levure : la pâte sera alors assez épaisse, et assez difficile à tourner.

- Ajouter les oeufs entiers et bien mélanger : la pâte doit être bien lisse (mais pas très fluide).

- Faire chauffer le gaufrier ( à la température entre gaufrette et gaufre), bien le huiler à chaque fois et verser un peu de pâte sans chercher à former une gaufre complète. Faire cuire quelques minutes jusqu'à une légère coloration blonde (ou plus selon vos préférences).

Servir chaud, ou froid, accompagné ou non de confiture, chantilly, coulis de chocolat.... Se conservent aisément plusieurs jours.