Risotto à la courge butternut

Une envie de risotto, bien doux, bien tendre et réconfortant. Une envie de chaleur, renforcée par le bel orangé de la courge butternut et la rondeur de l'huile d'olive. Une poignée de ciboulette fraîchement ciselée et quelques tranches de viande des Grisons pour relever le tout. Quelques pistaches ou noisettes concassées s'inviteraient sans peine dans l'assiette. Un délice !


Risotto à la courge butternut
(pour 3 personnes) 

• 180g de riz à risotto
• 1 courge butternut
• 1 échalote 
• 1 verre de vin blanc
• 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
• Quelques tranches de viande des Grisons ou de jambon fumé
• Thym, romarin, sel, poivre, huile d'olive, ciboulette

Peler et découper la courge en petits cubes. Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Réaliser le bouillon : remplir une casserole d'eau, y plonger une branche de thym et de romarin. Porter à ébullition et laisser au chaud pendant tout le temps de cuisson du risotto.

Dans une autre casserole, faire revenir doucement dans l'huile d'olive l'échalote coupée finement, ajouter le riz et faire cuire une bonne minute en enrobant bien le riz de matière grasse. Déglacer au vin blanc. Quand celui-ci est complètement absorbé, ajouter une louche de bouillon. Faire cuire à feu moyen en mélangeant fréquemment à l'aide d'une cuillère en bois et en rajoutant du bouillon au fur et à mesure. Compter environ 18 minutes, plus ou moins selon le riz utilisé et vos préférences.

Ecraser en purée les trois quarts de la courge butternut. Saler, poivrer. L'incorporer au riz, bien mélanger, puis ajouter le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir avec la viande des Grisons, le jambon fumé, le reste de courge, saupoudrer de ciboulette fraîchement ciselée et verser un filet d'huile d'olive.

Brick de poireau, fromage de chèvre et magret de canard séché

Memento : Toujours, et plus encore en hiver, jouer sur les couleurs, sur les formes et les consistances pour magnifier les saveurs ; maîtriser harmonie et contrepoints pour enrichir la partition du repas ; soigner les détails comme la coupe des légumes ; et, surtout, s'amuser !
J'aime prendre plaisir à imaginer les associations, à composer l'assiette, y compris pour des repas très simples. Cette recette allie deux ingrédients qui font communément et parfaitement la paire, poireau et fromage de chèvre, leur apporte une enveloppe croquante de feuille de brick, et relève l'ensemble avec du piment d'Espelette et une fine tranche de magret de canard séché. Accompagné de quelques légumes de saison (betterave, céleri-rave, mâche), ce plat ravira les papilles !

Brick de poireau, fromage de chèvre et magret de canard séché
(pour 1 feuilleté ; proportions à multiplier par le nombre de convives)

• 2 feuilles de brick
• 1/2 poireau
• 2 rondelles bûche de fromage de chèvre
• 2 tranches de magret de canard séché
• Piment d'Espelette
• Huile d'olive

Laver et émincer le poireau, faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réserver.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive et les superposer. Déposer au centre le magret de canard, puis le fromage de chèvre. Ajouter le piment d'Espelette et recouvrir avec le poireau. Plier selon votre envie.

Faire cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Salade d'épinards fruitée au vinaigre de framboise

Gris et brumeux à l'extérieur, coloré et pimpant à l'intérieur ! Profiter de la saison pour mettre de la couleur dans son assiette en composant ses repas avec moult légumes verts et orangés, le tout relevé de nombreuses épices et d'un produit savoureux : le vinaigre de framboise. Mais attention aux étiquettes : les vinaigres commercialisés en grande surface contiennent généralement des colorants et des arômes alors qu'un bon vinaigre artisanal se passera de tout additif de ce genre pour un résultat incomparable. Marié aux épinards frais, ce vinaigre apporte une touche acidulée qui complète agréablement une assiette composée de patates douces et courges rôties au four et agrémentée d'un bon oeuf frais et légèrement mollet. Quand le raisin frais n'est plus de saison, raisins secs ou figues séchées prennent aisément le relais et s'associent à merveille avec de bonnes noix fraîches.

Salade d'épinards fruitée
(pour 3 personnes)

• Une grosse poignée d'épinards frais, lavés et équeutés
• 30g d'algue dulse, bien rincée
• Une poignée de grains de raisin 
• Une poignée d'olives noires
• 1 échalote
• 1 petite cuillère à soupe de vinaigre de framboise
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre, ciboulette

 Dans un saladier, préparer la vinaigrette : mettre le vinaigre de framboise, saler, poivrer, puis ajouter l'huile. Ajouter l'échalote coupée en très petits dès et la ciboulette émincée, puis laisser mariner quelques instants.

Dénoyauter les olives, peler et épépiner les grains de raisins, couper l'algue en fines lamelles. Ajouter à la vinaigrette avec les feuilles d'épinards. Bien mélanger.

Servir avec un bon oeuf et avec, par exemple, ce rôti de patates douces et courges caramélisées au sirop d'érable.

Gratin automnal : le hachis parmentier revisité

Pour mon plus grand bonheur, les premières baisses de température annoncent aussi le retour des courges. Cuites à la vapeur, rôties au four, farcies ou réduites en purée, elles offrent des possibilités innombrables et s'accompagnent à merveille avec les autres légumes orangés (carottes et patates douces en tête) ou s'associent agréablement aux légumes verts dont la saison touche à sa fin (notamment brocolis et choux romanesco). La recette d'aujourd'hui revisite un plat classique, le hachis parmentier, en le végétalisant et en le parant de belles couleurs automnales. Léger, savoureux, il réconfortera lors de journées bien froides et humides.

Hachis parmentier revisité : courge, pomme de terre et champignons
(pour quatre personnes)

• 1 courge butternut 
• 4 pommes de terre
• 2 boîtes de champignons de Paris
• 1 reste de viande (facultatif)
• 3 échalotes 
• Huile d'olive, vinaigre blanc, graines de courge
• Origan, noix de muscade, sel et poivre

Laver et éplucher les pommes de terre et la courge butternut. Couper en petits morceaux et faire cuire à la vapeur (le temps de cuisson dépendra de la taille des morceaux, compter entre 15 et 25 minutes).

Préchauffer le four à 210°C.

Pendant ce temps, hacher les champignons de Paris avec les échalotes et, éventuellement, le reste de viande. Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade et d'origan. Répartir dans un plat allant au four préalablement graissé (huile d'olive).

Ecraser en purée les pommes de terre et la courge. Assaisonner et mettre dans le plat. Faire cuire une quinzaine de minutes.

Préparer une vinaigrette : dans un petit bol, verser un fond de vinaigre blanc, y dissoudre le sel et le poivre, puis ajouter l'huile d'olive à convenance. Ajouter les graines de courge et bien mélanger.

Servir le gratin en arrosant chaque portion de vinaigrette. Accompagner éventuellement de quelques feuilles de salade et d'un toast de pain de châtaigne.

Ultra moelleux au chocolat noir et coeur myrtille

Fêter un anniversaire par de petites bouchées au chocolat noir, d'une densité et d'un moelleux réconfortants. L'alliance chocolat noir et myrtille fait des merveilles dans ce dessert tout en intensité et, pourtant, d'une grande légèreté. Pour obtenir un résultat riche en saveurs, ne pas hésiter à utiliser, ne serait-ce qu'en partie, du bon chocolat à forte teneur en cacao : j'ai opté ici pour un mélange de chocolat à 50% pour la rondeur et le sucré, à 70% pour l'éclat et, enfin, du cacao pur, non sucré pour l'intensité et l'amertume.

Une recette inspirée du très bon livre, Mini cakes d'Ilona Chovancova, que je recommande chaudement pour les belles idées salées et sucrées, la facilité des recettes et la justesse des proportions.


Ultra moelleux au chocolat noir, coeur de myrtille
(Pour neuf mini moelleux)

• 80g de chocolat noir
• 30g de beurre
• 1 oeuf (blanc et jaune séparés)
• 1 cuillère à café de sucre glace
• 1 cuillère à café de farine
• 9 cuillères à café de confiture de myrtille

Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu très doux. Verser dans un saladier. Ajouter le jaune d'oeuf, le sucre glace et la farine.
Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement.
Beurrer et fariner de petits moules, les remplir au tiers, ajouter une cuillerée à café de confiture de myrtille, puis recouvrir avec la pâte restante.
Faire cuire quinze minutes dans un four préchauffé à 180°C. Déguster en saupoudrant, ou non, de sucre glace.


(50g de chocolat à 50%, 20g de chocolat à 70%, 10g de cacao non sucré)

Crème au café à la purée d'amande

Aussitôt dit, aussitôt fait : les petits pots de crème à l'amande sont passés au café entre hier et aujourd'hui. Toujours aussi simples à réaliser, et toujours aussi bons !

Adaptation de la belle  Panna Cotta à la purée d'amande du blog Au vert avec Lily.


Petits pots de crème à l'amande et au café
Pour 4 verrines

• 250ml de lait d'amande (le mien est sucré à 4%)
• 150ml de café fort
• 2 cuillères à café de purée d'amande
• 1 cuillère à café bombée de fécule de pomme de terre
• 1 petite cuillère à café d'agar agar (la remplacer éventuellement par une deuxième cuillerée bien bombée de fécule de pomme de terre)
• Chocolat noir

Préparer 150ml de café fort, verser dans une casserole avec le lait d'amande et laisser refroidir. Ajouter la purée d'amande, la fécule et l'agar agar. Bien mélanger.
Porter à ébullition à feu moyen, et laisser cuire deux minutes en mélangeant constamment. Retirer du feu, répartir dans les verrines. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 12 heures.
Au moment de servir, ajouter un éclat de chocolat noir.

Petits pots de crème amande et lavande

Amande et lavande, une belle et douce alliance de saveurs pour une petite crème estivale, légère et rafraîchissante. Une cuillerée de pralin au sommet donne tout son éclat à cet entremet végétal aux allures de panna cotta. A préparer la veille pour le lendemain mais très facile à réaliser, cette recette peut se décliner à l'infini, que l'on remplace, par exemple, la lavande par du café ou le lait et la purée d'amande par d'autres oléagineux tels que la noisette.


Une recette élaborée à partir de différentes recettes de crèmes végétales du joli blog Au vert avec 
Lily, v. tout particulièrement la très belle Panna Cotta à la purée d'amande.

Petits pots de crème amande et lavande
Pour 4 verrines

• 250ml de lait d'amande (le mien est sucré à 4%)
• 150ml d'eau
• 2 cuillères à café de purée d'amande
• 1 cuillère à café bombée de fécule de pomme de terre
• 1 petite cuillère à café d'agar agar (la remplacer éventuellement par une deuxième cuillerée bien bombée de fécule de pomme de terre)
• 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande
• 4 cuillères à café de pralin
• 4 petits raisins secs

Faire bouillir 150ml d'eau et y infuser la lavande une dizaine de minutes. Ajouter 250ml de lait et continuer l'infusion une dizaine de minutes. Filtrer et verser le liquide dans une casserole. Ajouter la purée d'amande, la fécule et l'agar agar. Bien mélanger.
Porter à ébullition à feu moyen, et laisser cuire deux minutes en mélangeant constamment. Retirer du feu, répartir dans les verrines. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 12 heures.
Au moment de servir, ajouter une cuillerée à café de pralin sur le dessus de chaque verrine et décorer avec un petit raisin sec.