Les abricots font partie de ces fruits qui prennent un tout autre éclat une fois cuits. L'acidité se renforce et invite à des mariages avec des saveurs et des textures tout en douceur - on pense à l'amande ou aux panna cotta par exemple. Ici, j'ai eu l'envie de l'associer à la farine de maïs dans un petit gâteau particulièrement dense et moelleux grâce à la cuisson vapeur. Une pointe d'amertume avec la verveine, et de croquant avec la pistache, et l'harmonie est trouvée.
Voici donc une nouvelle recette de gâteau à la vapeur, inspirée de cette belle recette, et adaptée à mes goûts et envies.
Entremet vapeur à l'abricot, sirop de verveine et pistache
Pour quatre ramequins individuels
- 90g de farine de riz blanc
- 25g de farine de maïs
- 20g de fécule de maïs
- 100g de compote de pomme
- 100g de yaourt de votre choix
- 50mL d'eau
- 2 abricots
- 4 cuillères à soupe de sirop de verveine (ou autre sirop de votre choix, y compris sirop d'érable)
- Pistache torréfiées et concassées
Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte, creuser un puits. Y verser les ingrédients liquides (yaourt, compote, eau), mélanger progressivement afin d'éviter la formation de grumeaux. Verser dans 4 ramequins graissés, et ajouter une moitié d'abricot au centre de chacun - l'enfoncer légèrement du bout du doigt.
Faire cuire 25 minutes à la vapeur. Servir tiède ou froid, après avoir délicatement versé une cuillère à soupe de sirop sur chacun et réparti quelques pistaches torréfiées et concassées.
1 commentaire:
ça donne envie.
Mini 38
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