Entremet vapeur à l'abricot, sirop de verveine et pistache

Les abricots font partie de ces fruits qui prennent un tout autre éclat une fois cuits. L'acidité se renforce et invite à des mariages avec des saveurs et des textures tout en douceur - on pense à l'amande ou aux panna cotta par exemple. Ici, j'ai eu l'envie de l'associer à la farine de maïs dans un petit gâteau particulièrement dense et moelleux grâce à la cuisson vapeur. Une pointe d'amertume avec la verveine, et de croquant avec la pistache, et l'harmonie est trouvée.

Voici donc une nouvelle recette de gâteau à la vapeur, inspirée de cette belle recette, et adaptée à mes goûts et envies.

Entremet vapeur à l'abricot, sirop de verveine et pistache

Pour quatre ramequins individuels

• 90g de farine de riz blanc
• 25g de farine de maïs
• 20g de fécule de maïs
• 100g de compote de pomme
  
• 100g de yaourt de votre choix
• 50mL d'eau
• 2 abricots

Pour le service

• 4 cuillères à soupe de sirop de verveine (ou autre sirop de votre choix, y compris sirop d'érable)
• Pistache torréfiées et concassées

Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte, creuser un puits. Y verser les ingrédients liquides (yaourt, compote, eau), mélanger progressivement afin d'éviter la formation de grumeaux. Verser dans 4 ramequins graissés, et ajouter une moitié d'abricot au centre de chacun - l'enfoncer légèrement du bout du doigt. 

Faire cuire 25 minutes à la vapeur. Servir tiède ou froid, après avoir délicatement versé une cuillère à soupe de sirop sur chacun et réparti quelques pistaches torréfiées et concassées.

Gâteau à la courge et aux noisettes - cuisson vapeur

Les expérimentations de gâteaux à la vapeur continuent. Une recette placée sous le signe du nagori, ce goût de fin de saison si bien décrit par Ryoko Sekiguchi, grâce à un reste de courge bleue de Hongrie, souvenir de l'automne, pour réaliser une recette qui me tentait depuis déjà de nombreux mois. Le résultat est d'une douceur incomparable et d'une fraîcheur saisissante, comme une mousse très délicate. Une merveille ! Le résultat est très original et met en valeur tant la saveur de la courge que celle de la noisette - les becs sucrés ajusteront la quantité de sucre pour rendre le dessert plus gourmand :-)

Source : https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2021/02/gateau-la-courge-et-aux-epices-cuisson.html 

Cake à la courge à la vapeur

• 180g de farine de blé
• 50g de farine de noisette (ou poudre de noisette)
• 20g de sucre complet
• 10g de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle et de noix de muscade
• 240g de purée de courge (ici de la courge bleue de Hongrie cuite à la vapeur)
• 80g d'huile neutre
• 20cL d'eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Mettre tous les ingrédients secs (farine, sucres, levure chimique, sel et épices) dans une jatte. Faire un puits et y ajouter la purée de courge et les autres ingrédients liquides (huile, l'eau et le vinaigre). Mélanger sans trop insister.

Répartir dans un moule à cake chemisé et faire cuire 1 heure à la vapeur (en surveillant le niveau d'eau).

Gâteau vapeur (sans sucres ajoutés, sans gluten, végatalien)

Quand les températures augmentent, j'aime délaisser le four pour d'autres cuissons plus douces. La cuisson à la vapeur est alors idéale. J'ai découvert les gâteaux à la vapeur il y a une quinzaine d'années avec des recettes chinoises et vietnamiennes, et j'ai tout de suite été conquise par ces textures très moelleuses. Depuis, j'explore le monde des gâteaux vapeur et ne cesse de m'amuser en jouant sur les farines et les saveurs. Voici une recette de base, personnalisable à l'infini, dans une version au sarrasin, sans sucres ajoutés. Ce dessert n'est pas très photogénique mais extrêmement réconfortant !

Gâteau vapeur au sarrasin

• 50g de farine de sarrasin
• 1 cuillère à café d'arrow-root ou de fécule (maïs ou pomme de terre)
• 2 cuillères à café de purée d'amande (ou d'huile)
• 2 cuillères à soupe de lait d'amande (ou d'eau)
• 100g de compote de pomme
• 1 petite banane (ou n'importe quel fruit ou du chocolat...)
• Des épices

Mettre tous les ingrédients sauf la banane dans une jatte et mélanger. Verser dans trois petits ramequins préalablement graissés. Répartir la banane découpée en petits morceaux. Faire cuire une vingtaine de minutes à la vapeur. Déguster tiède.