Les bananes ont délaissé mon quotidien depuis quelques années. De temps en temps, et notamment en été, j'ai plaisir néanmoins à en acheter principalement pour les cuisiner. Tout simplement rôties avec des épices, ou alors comme base pour des entremets ou des pancakes bien moelleux, et bien sûr pour des gâteaux. L'erreur, à mon goût, est de rajouter trop de sucre, ce qui rend souvent le résultat écoeurant. Voici une version très simple et toute douce qui met en valeur le fruit bien mûr et se passe de tout autre sucre. Une recette de base à décliner selon les envies !
Petits cakes à la banane (sans sucres ajoutés)
Pour 6 petits cakes
- 2 bananes (environ 200g)
- 30g de purée d'oléagineux (amande blanche ou complète, noix de cajou, ou noisette...)
- 1 oeuf
- 110g de farine
- 5g de poudre à lever
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 pincée de sel et des épices
- Quelques noix ou autre fruit à coque pour la déco
Ecraser les bananes à la fourchette avec la purée d'oléagineux jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène. Ajouter l'oeuf et fouetter.
Ajouter la farine, la poudre à lever le sel et les épices. Terminer par la cuillerée de vinaigre.
Répartir dans de petits moules à cakes graissés, et poser une noix au centre de chacu, en l'enfonçant légèrement du bout du doigt.
Faire cuire une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C
