Gâteau coco-citron vert

Encore une envie de voyage... A partir d'une belle recette de Clea Cuisine, qui associe la douceur de la noix de coco à l'acidité du citron vert, j'ai adapté le gâteau aux possibilités du moment en troquant notamment le lait et la purée d'amande par du yaourt de coco. Le résultat est très léger en bouche, et révèle des saveurs très fines, parfaitement équilibrées. C'est une excellente base dont je m'inspirerai probablement pour un gâteau au goût plus régional (yaourt au lait de brebis et noix de Grenoble).

Source : http://www.cleacuisine.fr/gateaux/gateau-a-la-noix-de-coco-et-au-citron-vert/

Gâteau coco-citron vert
Pour un petit gâteau 
(diamètre d'une quinzaine de cm)
* 1 oeuf
* 40g de sucre
* 140g de yaourt de coco
* 20g d'huile d'olive
* 1 citron vert (zeste et jus)
* 140g  de farine
* 20g de noix de coco râpée
* 1 cac de levure chimique
* 1 pincée de sel

Fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter progressivement le yaourt et l'huile d'olive, le zeste du citron vert puis ajouter la farine, la noix de coco râpée, la levure chimique et la pincée de sel. Terminer par le jus de citron vert.
Verser dans un moule graissé et chemisé.
Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Démouler froid.

Pavés au citron vert

J'avais au départ suivi la recette de mon livre de cuisine à la lettre, jusqu'à ce que j'obtienne une pâte difficilement utilisable (... hyper compacte, très étrange). Pas de panique, j'ai essayé de garder mon sang-froid, et surtout de récupérer cette pâte informe. Après avoir rééquilibré toutes les proportions, j'ai enfin réussi à rattraper ma pâte à gâteau ! Je n'étais tout de même pas convaincue jusqu'à ce que je le goûte à sa sortie du four : Ouf ! La pâte est tout à fait légère, idéale pour l'été.


Elle s'accommode très bien de toutes sortes de glaçage, celui au citron vert étant vraiment original et frais.

Pavés au citron vert

Pour 16 pavés :

• 200g de farine
• 4 cuillères à café de levure chimique
• 100g de fromage blanc
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 4 cuillère à soupe de lait
• 60g de cassonade blonde (ou sucre roux)

Glaçage :

• 100g de sucre glace
• Le jus d'1/2 citron vert pressé
• Zeste d'un citron vert

- Préchauffer le four à 180°C.

- Tamiser la farine et la levure ensemble dans une jatte.

- Dans un grand saladier, battre le fromage blanc avec l'huile et le lait. Ajouter la cassonade tamisée.

- Incorporer la farine en mélangeant vivement à l'aide d'une cuillère en bois. Si la pâte est vraiment trop compacte ajouter quelques cuillères à soupe de lait supplémentaires jusqu'à ce que le mélange devienne humide, et homogène mais pas liquide (la consistance est assez étonnante, et ressemble à celle de certaines recettes de cookies...).

- Beurrer et chemiser un moule rectangulaire de 20x30 cm.

- Répartir la pâte dedans : n'ayez pas peur de bien étaler (la couche de pâte doit être assez fine ~pas plus d'un 1,5 cm), même si pour cela vous êtes contraint à laisser quelques trous et à ne pas aller jusqu'aux bords du moule. Ce gâteau gonfle extraordinairement à la cuisson, les quelques trous ne se verront donc pas !

- Cuire 15 minutes.

- Sortir du four, laisser tiédir quelques minutes puis découper en 16 pavés.

Préparation du glaçage :

- Mettre le sucre glace dans un bol. Y ajouter progressivement le jus de citron vert cuillères (à café) par cuillères. Il faut obtenir un mélange blanc suffisamment liquide pour napper les pavés, mais trop (il ne doit pas être translucide).

- Répartir sur les pavés, puis décorer avec les zestes de citron.

Idées Variantes : Le gâteau se prête à toutes sortes de glaçages, laissez libre court à votre imagination ! J'en ai par exemple réaliser à la fraise, et compte en refaire prochainement au café, à la violette et même au cacao (avec un peu de noix de coco râpée pour décorer) !