Charlotte au citron légère et savoureuse

Il fait frais... et pourtant je rêvais de manger un dessert aux accents estivaux... Une charlotte au citron ! Certes, ce n'est pas ce qui nous réchauffera en ces temps gris, au froid pénétrant ... mais il n'empêche que le palais se ravit de cette douceur délicieusement acidulée.
Si vous vous en souvenez (vous lecteurs-cuisiniers assidus de La Cuisine de Bélinda) j'avais déjà proposé une recette de charlotte au citron il y a bientôt plus de deux ans. Je dois admettre que je l'avais totalement oubliée. Je me suis donc lancée dans une nouvelle façon de procéder, qui sans être radicalement différente, apporte quand même quelques idées inédites par rapport à l'ancienne.
J'ai trouvée cette dernière plus légère (il n'y a pas d'ajout de sucre hormis dans la chantilly, et l'ajout d'un blanc d'oeuf permet de réduire la quantité de crème). Les morceaux d'écorces de citron finement coupés renforcent le goût acidulé du fruit tout en ajoutant un léger effet croquant qui ravive bien l'ensemble. Selon la saison, des framboises pourront encore relever le tout.





Charlotte au citron légère et savoureuse
Pour 6 personnes

• 35-40 biscuits cuillère
• 15cl de crème fraîche
• 1 blanc d'oeuf (bien frais)
• 1 citron
• 1 bonne cuillère à soupe de sucre glace
• Quelques cuillères à soupe de marmelade de citron (facultatif)
• Quelques morceaux d'écorces de citron
• Une poignée de framboises

- Battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace. (Penser à placer le bol au congélateur avant de commencer la recette).

- Battre le blanc en neige avec un peu de jus du citron pressé. Incorporer à la chantilly. Ajouter l'écorce de citron finement coupée.

- Ajouter un peu d'eau au jus de citron restant (rajouter de l'eau lorsqu'il n'y a plus assez de liquide). Imbiber des biscuits cuillers dedans, les placer un à un contre les parois du moule et sur le fond. Recouvrir de la moitié de la crème chantilly. Ajouter la marmelade.

- Recouvrir avec un nouvel étage de biscuit. Mettre la crème restante et répartir les framboises. Finir par une belle couche de biscuit (les derniers peuvent être un peu moins imbibés).
Réfrigérer une demi-journée... et se régaler !

Idée : rajouter du limoncello ne devrait pas être mal non plus... A essayer !

Pavés au citron vert

J'avais au départ suivi la recette de mon livre de cuisine à la lettre, jusqu'à ce que j'obtienne une pâte difficilement utilisable (... hyper compacte, très étrange). Pas de panique, j'ai essayé de garder mon sang-froid, et surtout de récupérer cette pâte informe. Après avoir rééquilibré toutes les proportions, j'ai enfin réussi à rattraper ma pâte à gâteau ! Je n'étais tout de même pas convaincue jusqu'à ce que je le goûte à sa sortie du four : Ouf ! La pâte est tout à fait légère, idéale pour l'été.


Elle s'accommode très bien de toutes sortes de glaçage, celui au citron vert étant vraiment original et frais.

Pavés au citron vert

Pour 16 pavés :

• 200g de farine
• 4 cuillères à café de levure chimique
• 100g de fromage blanc
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 4 cuillère à soupe de lait
• 60g de cassonade blonde (ou sucre roux)

Glaçage :

• 100g de sucre glace
• Le jus d'1/2 citron vert pressé
• Zeste d'un citron vert

- Préchauffer le four à 180°C.

- Tamiser la farine et la levure ensemble dans une jatte.

- Dans un grand saladier, battre le fromage blanc avec l'huile et le lait. Ajouter la cassonade tamisée.

- Incorporer la farine en mélangeant vivement à l'aide d'une cuillère en bois. Si la pâte est vraiment trop compacte ajouter quelques cuillères à soupe de lait supplémentaires jusqu'à ce que le mélange devienne humide, et homogène mais pas liquide (la consistance est assez étonnante, et ressemble à celle de certaines recettes de cookies...).

- Beurrer et chemiser un moule rectangulaire de 20x30 cm.

- Répartir la pâte dedans : n'ayez pas peur de bien étaler (la couche de pâte doit être assez fine ~pas plus d'un 1,5 cm), même si pour cela vous êtes contraint à laisser quelques trous et à ne pas aller jusqu'aux bords du moule. Ce gâteau gonfle extraordinairement à la cuisson, les quelques trous ne se verront donc pas !

- Cuire 15 minutes.

- Sortir du four, laisser tiédir quelques minutes puis découper en 16 pavés.

Préparation du glaçage :

- Mettre le sucre glace dans un bol. Y ajouter progressivement le jus de citron vert cuillères (à café) par cuillères. Il faut obtenir un mélange blanc suffisamment liquide pour napper les pavés, mais trop (il ne doit pas être translucide).

- Répartir sur les pavés, puis décorer avec les zestes de citron.

Idées Variantes : Le gâteau se prête à toutes sortes de glaçages, laissez libre court à votre imagination ! J'en ai par exemple réaliser à la fraise, et compte en refaire prochainement au café, à la violette et même au cacao (avec un peu de noix de coco râpée pour décorer) !

Cookies au citron

J'ai employé une de mes recettes de cookies que j'ai modifiée, en remplaçant les pépites de chocolat par du zeste de citron. J'avais remarqué depuis quelques temps, que la mode était d'incorporer des flocons d'avoine dans à peu près tous les desserts (et notamment dans ces cookies au citron, je vous invite à visiter ce blog très bien réalisé). M'appuyant sur une recette traditionnelle de pâte à tarte finlandaise en comportant, je me suis lancée et en ai ajouté une bonne poignée dans mes cookies. Résultat : Un croquant~fondant incomparable !
Enfin un dessert où l'on sent le goût du citron sans que cela soit trop acide ni trop sucré.


Recette similaire : http://cakesinthecity.blogspot.com/2008/03/cookies-au-citron.html


Cookies au Citron
Pour une dizaine de cookies (entre 10 et 15 selon la taille)

• 50g de beurre mou
• 90g de sucre
• Le zeste d'1 citron (non-traité)
• 60g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 40g de flocons d'avoine
• 1 pincée de sel
• Le jus de la moitié du citron auquel on a pris le zeste

- Préchauffer le four à 180° (th. 5~6).

- Couper le beurre en petits dès et le mettre dans une jatte.

- Ajouter petit à petit le sucre semoule tout en battant avec un batteur électrique. On doit obtenir une crème bien lisse et assez pâle.

- Ajouter le zeste du citron. Battre quelques secondes de plus.

- Dans une autre jatte, tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel.

- Y incorporer délicatement le mélange de beurre précédent à l'aide d'une cuillère en bois, puis ajouter les flocons d'avoine et le jus de citron cuillère par cuillère (tout dépend de la texture de la pâte, arrêtez d'en ajouter dès que l'ensemble est assez humide).

- Beurrer et chemiser de papier sulfurisé une plaque beurrée.

- Former autant de petites billes (2 cm de diamètre) que la pâte le permet et les disposer sur la plaque.

- Enfourner 6~7minutes, ils doivent juste avoir pris un peu couleur. Ils seront encore mous, mais cela est normal, ils durciront en refroidissant (évitez donc de les laisser cuire trop longtemps, ils sécheraient !).

~ Les laisser refroidir puis les déposer sur une grille. Se conservent aisément plusieurs jours une fois enfermés dans une petite boîte (toutefois, il est bien rare qu'il en reste !).