Gâteau potimarron et noix de coco (sans gluten ni lactose)

Expérimenter en cuisine, c'est aussi savoir se jouer des difficultés. Transformer allergies et intolérances en contraintes fertiles, dans une démarche culinaire "oulipienne". C'est ainsi que sont nés ces petits gâteaux au potimarron et à la noix de coco, sans gluten ni lactose. Une merveille de réconfort !

Une recette adaptée de cette belle recette : https://misstephery.com/muffins-potimarron-et-noix-de-pecan/  

Muffins au potimarron et à lnoix de coco (sans gluten ni lactose)

• 180g de potimarron cru
  

• 70g de lait de coco
  
• 30g d’huile de coco
• 1 œuf
• 90g de farine de riz
• 30g d’arrow-root
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de sel

Eplucher le potimarron et le faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

Faire fondre l’huile de coco avec le lait végétal à feu doux. Laisser refroidir. Ajouter le potimarron et écraser à la fourchette. Ajouter l’oeuf et bien mélanger.

Dans une jatte, mettre les ingrédients secs (farine, arrow-root, sucre, cannelle, sel). Mélanger répartir dans des moules à muffins. Faire cuire une trentaine de minutes à 180°c ou à la vapeur.

 

Cake au potimarron

Quand une tempête de neige s'abat sur la ville un premier avril, le potimarron gardé précieusement de côté peut entrer en lumière. Une envie de cake bien dense, bien moelleux, réconfortant, pour accompagner une fin de semaine hivernale, telle est la promesse que tient cette recette qui mettra parfaitement en valeur le potimarron, égayé par un zeste d'orange, dynamisé par quelques épices, et souligné par un trait de sirop d'érable. Quelques amandes effilées pour le croquant, et l'équilibre est trouvé !

Inspiration initiale : https://variations-gourmandes.blogspot.com/2021/01/cake-moelleux-au-potimarron-lorange-et.html 

Cake au potimarron

• 220g de farine de blé
• 60g de poudre d'amande
• 1/2 sachet de levure chimique
• 200g de purée de potimarron (soit l'équivalent d'un petit potimarron de 400g cru puis cuit à la vapeur)
• 80g de sucre complet 
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 70g d'huile de pépins de raisin
• le zeste d'une orange
• épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle)
• amandes effilées
• pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger à l'aide d'une fourchette le potimarron avec les épices, le sirop d'érable, le zeste d'orange, les oeufs et l'huile. Ajouter la farine, la poudre d'amande, la pincée de sel et la levure chimique. Détendre la pâte avec un peu d'eau si besoin.

Verser dans un moule graissé et chemisé. Répartir quelques amandes effilées sur le dessus et enfourner 1 heure, en réduisant la température à 160°C au bout de quinze minutes de cuisson. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Côtes d'agneau épicées et boulgour au potimarron rôti

Se plonger dans des livres de cuisine pour le plaisir de nourrir son imaginaire et son répertoire culinaires, essayer de nouvelles associations et enrichir sa cuisine quotidienne. Le menu du jour croise des influences variées, entre le magnifique livre Persiana de Sabrina Ghayour et les Variations potimarron de Cléa. Recettes adaptées aux vivres disponibles et aux envies du moment : le résultat s'éloigne de l'idée initiale mais c'est grâce à elles que le voyage a été entrepris !

Côtes d'agneau épicées et boulgour au potimarron rôti
(les proportions dépendent du nombre de convives et de leur appétit !)

• Côtes d'agneau
• Cumin en graines et en poudre
• Curcuma
• Cannelle
• Ail
• Huile d'olive
• Boulgour
• Potimarron
• Graines de courge, de sésame, de tournesol...
• Anis vert
• Coriandre fraîche

Préparer la marinade des côtes d'agneau au moins une heure avant le repas. Mélanger un peu d'huile d'olive avec les épices, du sel et l'ail pressé, recouvrir les côtes d'agneau de cette marinade et réserver au réfrigérateur.
Couper le potimarron en cubes. Dans un bol, mettre un peu d'huile d'olive avec du cumin et du sel, enrober le potimarron, mettre dans un plat à gratin et faire rôtir au four une trentaine de minutes (180°C). Ajouter les graines à mi-cuisson.
Faire cuire le boulgour dans deux fois son volume d'eau : faire bouillir l'eau avec une pincée d'anis vert, y jeter le boulgour, réduire le feu, laisser cuire une dizaine de minutes à découvert, puis laisser gonfler une dizaine de minutes avec un couvercle. Mélanger le boulgour et le potimarron.

Saisir les côtes d'agneau avec leur marinade. Servir en agrémentant de coriandre fraîche..