Clafoutis salé au fenouil et à la feta

Il y a des plats sur lesquels on peut compter : faciles à préparer, pratiques à conserver, à transporter et réchauffer, et déclinables à l'infini selon les envies et possibilités. Le clafoutis salé en fait partie. J'ai élaboré une recette il y a déjà plusieurs années à laquelle je suis extrêmement fidèle. Selon la saison, je varie les légumes mais j'aime particulièrement la version au fenouil et à la feta. Je me suis réconciliée avec ce fromage depuis que j'en trouve issue de productions locales. Pour apporter un peu de fantaisie, j'ajoute quelques fruits secs ou des zestes d'agrume. Je ne m'en lasse pas !

Clafoutis au fenouil et à la feta 

Ingrédients

• 2 fenouils
• 60g de farine de riz ou de farine de blé
• 125g de yaourt de brebis ou de chèvre
• 150g de feta
• 3 oeufs
• 10cL d’eau
• Noix de muscade
• Une poignée d'amandes ou de noisettes
• Un peu de zeste d'orange ou de citron

Bien laver les fenouils, retirer la première couche si elle est trop épaisse ou abîmée. Les couper en deux, puis en quatre. Faire cuire 25 minutes à la vapeur. Laisser refroidir le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 180°C. En profiter pour torréfier les fruits secs en surveillant régulièrement. Les concasser grossièrement.

Mettre la farine dans une jatte. Faire un puits, y casser les oeufs. Commencer à mélanger avec une fourchette et délayer progressivement avec le yaourt et l’eau. Ajouter la noix de muscade râpée, les amandes ou les noisettes, le zeste d'orange ou de citron, et émietter la feta. 

Verser dans un moule beurré, répartir les morceaux de fenouil. Faire cuire 35 minutes à 180°C.

Gâteau poire-ricotta

Un gâteau d'anniversaire à préparer au pied levé ? Rien de plus simple avec de bons fruits, en l'occurrence des poires juteuses à souhait dont c'est la pleine saison, de bons oeufs frais, et un pot de ricotta. Battre les blancs en neige demande un peu plus de temps et de vaisselle mais le résultat en vaut la peine : cela rend le gâteau si mousseux, si moelleux et tout léger.

J'ai quasiment suivi à la lettre cette recette, à l'exception des fruits que je n'ai pas incorporés dans la pâte mais répartis sur le dessus - je préfère ainsi.

Source : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/3100399-gateau-a-la-ricotta-et-poires-sans-farine-et-sans-beurre 

Gâteau poire - ricotta (sans gluten)

• 3 oeufs
• 70g de sucre vanillé
• 250g de ricotta 
• 60g de fécule de maïs
• 2 poires

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la ricotta. Bien mélanger et ajouter la fécule de maïs.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Verser dans un moule chemisé et graissé (important !). 

Répartir les poires épluchées et coupées en lamelles.

Faire cuire une quarantaine de minutes à 180°C.

Macarons rustiques et faciles

Une recette dans la lignée de la précédente, mais encore plus simple ! Des amandes, du sucre, du blanc d'oeuf pour de petits biscuits d'abord croquants puis moelleux, au bon goût de massepain. Ou comment faire des macarons à l'ancienne, sans prise de tête. Le plus difficile est de prévoir de les préparer la veille pour laisser un temps de repos au réfrigérateur. A décliner avec des noisettes et des noix à l'automne.

Macarons rustiques

pour 24 petits biscuits

• 150g de poudre d'amande
• 50g d'amandes effilées
• 75g de sucre
• 2 blancs d'oeuf
• Quelques gouttes d'arôme d'amande amère
• 1 pincée de sel

Mettre la poudre d'amande, les amandes effilées, le sucre et une pincée de sel dans un saladier.

Dans un bol plus grand, battre les blancs d'oeuf à la fourchette pour qu'ils deviennent mousseux sans monter en neige. Ajouter le mélange de poudre, l'arôme d'amande amère et malaxer rapidement à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Façonner une vingtaine de boulettes, les répartir sur une plaque chemisée, et les aplatir légèrement.

Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Biscuits aux noisettes et au sirop d'érable (sans gluten ni lactose)

Des biscuits, toujours des biscuits ! Voici de petits croquants très légers, avec un goût de noisette prononcé, souligné par le sirop d'érable. Très rapides réaliser, ils sont un classique à la maison, déclinables aux noix et aux amandes.

Biscuits aux noisettes et au sirop d'érable (sans gluten ni lactose)

• 125g de noisettes torréfiées et réduites en poudre
• 10g de sucre
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de farine de riz
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Une pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans un bol, mélanger rapidement.

Former de petites boules à l'aide d'une cuillère et les répartir sur une plaque chemisée. Les aplatir légèrement à l'aide d'une fourchette.

Faire cuire une quizaine de minutes à 180°C.

Biscuits à la farine de maïs, citron, fleur d'oranger et cranberry

Varier les céréales, les couleurs, les formes, les goûts... La cuisine est un lieu d'expérimentation infini ! Une envie de biscuits ronds et jaunes pour apporter un peu de soleil en cette saison grise et pluvieuse. Faute de trouver la recette qui me convenait, j'ai bricolé et suis extrêmement satisfaite du résultat. Une recette à garder et à refaire dès que les envies de soleil se font sentir !

Biscuits à la farine de maïs, citron, fleur d'oranger et cranberry

(pour une douzaine de biscuits)

• 60g de farine de maïs
• 60g de farine de riz blanc
• 60g d'huile de coco (molle)
• 60g de sucre
• 40g d'eau
• 1 cuillère à soupe de tahini blanc (ou purée d'amande blanche)
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• Le zeste d'un citron
• 1 pincée de sel
• Quelques cranberries séchées

Travailler l'huile de coco avec le sucre, l'eau, l'eau de fleur d'oranger, le zeste de citron et le tahini. Ajouter la pincée de sel et les deux farines. 

Former une douzaine de boulettes, les répartir sur une plaque chemisée et les aplatir en cercles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Enfoncer une cranberry au centre de chacun des biscuits.

Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C.

Gâteau potimarron et noix de coco (sans gluten ni lactose)

Expérimenter en cuisine, c'est aussi savoir se jouer des difficultés. Transformer allergies et intolérances en contraintes fertiles, dans une démarche culinaire "oulipienne". C'est ainsi que sont nés ces petits gâteaux au potimarron et à la noix de coco, sans gluten ni lactose. Une merveille de réconfort !

Une recette adaptée de cette belle recette : https://misstephery.com/muffins-potimarron-et-noix-de-pecan/  

Muffins au potimarron et à lnoix de coco (sans gluten ni lactose)

• 180g de potimarron cru
  

• 70g de lait de coco
  
• 30g d’huile de coco
• 1 œuf
• 90g de farine de riz
• 30g d’arrow-root
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de sel

Eplucher le potimarron et le faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

Faire fondre l’huile de coco avec le lait végétal à feu doux. Laisser refroidir. Ajouter le potimarron et écraser à la fourchette. Ajouter l’oeuf et bien mélanger.

Dans une jatte, mettre les ingrédients secs (farine, arrow-root, sucre, cannelle, sel). Mélanger répartir dans des moules à muffins. Faire cuire une trentaine de minutes à 180°c ou à la vapeur.

 

Shortbread au sarrasin et à la vanille

Encore et toujours, de nouvelles variations autour du sarrasin en biscuits. Cette fois, une recette très sablée, qui marie le sarrasin à la vanille. Une merveille !

Je me suis inspirée de cette recette que j'ai adaptée afin de réaliser une version sans farine de blé, quasiment 100% sarrasin. 

Pour faciliter la préparation, penser à sortir le beurre bien à l'avance.

Shortbread au sarrasin et à la vanille

Ingrédients :

• 170g de beurre mou

• 40g de sucre glace

• 2 sachets de sucre vanillé

• 250g de farine de sarrasin

• 20g de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe

Travailler le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé. Ajouter la farine et la fécule de maïs (les 20g + les 2 cas). Pétrir rapidement. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, découper à l’emporte-pièce, et faire cuire une vingtaine de minutes à 150°C.

Banana bread au sarrasin (végétalien et sans gluten)

Quand on tient une bonne recette, il faut savoir l'archiver précieusement ! Je ne suis pas à mon premier essai de banana bread, et les différentes versions réalisées jusqu'à présent m'ont toujours beaucoup satisfaite. Mais celle-ci m'a particulièrement plu pour l'équilibre entre banane et sarrasin. Très facile à réaliser, je tiens à la mettre de côté pour la retrouver le jour où l'envie se fait sentir. Pour une fois, j'ai en plus suivi une recette quasiment à la lettre. Je me contente donc ici de retranscrire les ingrédients avec les petites modifications apportées.

Source : https://mamancadeborde.com/cake-de-sarrasin-aux-bananes-et-aux-noisettes/

Banana bread au sarrasin (végétalien et sans gluten)

Ingrédients

• 2 bananes bien mûres (environ 200g)
• 100mL d'eau
• 50g d'huile de coco
• 50g de sucre complet
• 25g de farine de noisette
• 150g de farine de sarrasin
• 1 pincée d'épices à pain d'épices
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de levure chimique

Mixer les bananes avec l'eau et l'huile, à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter les ingrédients secs (farines, sucre, épices, levure chimique, sel), en mélangeant délicatement à l'aide d'une cuillère.

Répartir dans un moule à cake chemisé.

Cuire 35 minutes à 180°C.

Biscuits sarrasin - cannelle

Continuer à explorer les différentes facettes du sarrasin grâce à cette recette de petits biscuits, à la fois croquants et fondants. L'alliance de la cannelle et du sarrasin donne un résultat très équilibré, entre amertume et douceur, complété à merveille par la rondeur de l'huile d'olive. Réalisés en un tour de main, avec peu d'ingrédients, elle se décline de multiples façons (au cacao, à la vanille..) et pourrait même se prêter à une version salée en remplaçant le sucre par du parmesan et la cannelle par des herbes séchées.

Une recette inspirée de celle proposée sur ce blog : Cordon Bleu Azur 

Biscuits sarrasin - cannelle

• 150g de farine de sarrasin
• 100g d'amidon de maïs
• 70g de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 oeuf
• 30g d'huile d'olive
• 55g d'huile de tournesol (ou encore de l'huile d'olive selon les goûts)
• 1 cuillère à café bombée de cannelle (ou cacao / vanille / 4 épices...)
• Pour enrober les biscuits : 2 cuillères à soupe de cannelle (ou cacao, sucre glace etc.)

Préchauffer le four à 180°c.

Battre l'oeuf avec les huiles. Ajouter tous les autres ingrédients d'un coup. Bien mélanger. Ajouter éventuellement 2 cuillères à soupe d'eau froide si la pâte est vraiment trop sèche. Pétrir rapidement de façon à obtenir une boule homogène.

Dans un petit bol, mettre la cannelle supplémentaire (ou cacao, sucre glace.).

Prélever de petites boulettes de pâte à l'aide d'une cuillère à café, les rouler dans la paume de la main, et les passer dans le petit bol de cannelle de façon à les enrober. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire une quinzaine de minutes.