Tarte sucrée à la butternut

Une des premières recettes que j'ai réalisées aux Etats-Unis, une fois maîtrisées les pesées en cups et les cuissons en Fahrenheit, a été la tarte à la citrouille, alias pumpkin pie. Difficile d'y échapper à l'automne quand des courges de toutes sortes débarquent non seulement sur les étals mais aussi dans les rues et les parkings des supermarchés. J'avais alors opté pour une recette à base de fromage à la crème (cream cheese), qui donnait un résultat mousseux, très dense et fort bon au demeurant. De retour en France, j'avais essayé une recette qui n'avait pas du tout eu le succès escompté : trop acqueuse, insipide ! Je n'avais pas réitéré l'expérience jusqu'à ce que je tombe sur cette recette du blog Un déjeuner de soleil, toujours très fiable. J'ai procédé à quelques modifications pour l'adapter à mes goûts (moins de beurre, beaucoup moins de sucre, et un peu moins de liquide dans l'appareil). Le résultat était tellement bon que malgré l'absence de photo, je me décide tout de même à poster la recette, pour la garder précieusement.

Si vous êtes becs sucrés, suivez les proportions de la recette originale : https://www.undejeunerdesoleil.com/2025/10/tarte-courge-pumpkin-pie.html

Tarte sucrée à la courge butternut

Pour la pâte :

• 200 g farine T55 ou T65
• 50 g amandes poudre
• 80 g beurre mou (40 g doux et 40 g demi-sel) penser à le sortir en amont
• 15 g sucre vanillé
• 1 œuf

Pour la garniture

• 260 g courge butternut en purée déjà cuite (à la vapeur puis écrasée à la fourchette)
• 2 oeufs
• 10 cl crème liquide entière
• 40 g sucre de canne (le résultat est alors très peu sucré, on peut augmenter jusqu'à 80g, la recette originale préconise 130g)
• Noix de muscade râpée

Préparer la pâte : crémer le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf, puis la farine et la poudre d'amande. Former une boule et laisser reposer à température ambiante le temps de préchauffer le four.

Deux possibilités : étaler toute la pâte et en garnir un moule à tarte, ou procéder de même avec seulement les 2/3 de la pâte et garder le reste pour faire des petits biscuits (j'ai choisi la 2e option). La première option permet d'avoir une pâte bien épaisse, la deuxième plus fine, avec des petits biscuits pour le plaisir.

Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et faire cuire à blanc une dizaine de minutes à 180°C.

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture et verser sur le fond de tarte. Remettre à cuire entre 30 et 35 minutes.

La Linzertorte

Une recette de pâte originale pour cette délicieuse tarte : on y ajoute e jaune d'un oeuf cuit dur, et du cacao. Il ne reste plus, ensuite, qu'à étaler sur cette pâte de la confiture de framboise et décorer de quelques lanières de pâte... et enfourner !




Les proportions de cette recette m'ont permise de faire une grande tarte plus une toute petite !

Linzertorte (tarte à la confiture de framboise)

• 100g de beurre
• 85g de poudre d'amande
• 90g de sucre
• 150g de farine
• 3 oeufs
• 1 cuillère à café de canelle
• 1 cuillère à café de cacao
• 1 cuillère à café de rhum
• 200g de confiture de framboise

1. Préchauffer le four à 210°C.
   
2. Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les oeufs durant 10 minutes.
3. Les écailler, les couper en deux et ne garder que les jaunes (réserver les blancs pour une salade, oeufs mimosas...). Ecraser les jaunes à la fourchette.
4. Dans une jatte, battre le beurre (coupé en dés) en pommade. Ajouter la farine tamisée, le sucre et les jaunes d'oeufs. Incorporer rapidement la poudre d'amandes, la canelle, le cacao et le rhum. Pour réussir cette pâte il ne faut pas trop la travailler sinon elle deviendrait dure.
5. Mettre en boule.
6. Beurrer un moule à tarte, et le chemiser de papier sulfurisé.
7. Garder un petit morceau de pâte pour les lanières qui décoreront le dessus, et étaler le reste (si vous avez des difficultés à l'étaler avec un rouleau à patisserie placez la pâte directement dans le moule et écrasez à la main).
8. Garnir le moule de cette pâte et la piquer à l'aide d'une fourchette.
9. Répartir la confiture de framboise sur le fond de tarte.
10. Réaliser des croisillons avec le morceau de pâte restant et les disposer sur le dessus de la tarte.
11. Baisser le four à 180°C et enfourner 30 minutes.