Cookies au levain (végétaliens)

Entretenir un levain est une invitation à la créativité, et ouvre des horizons culinaires passionnants à explorer. Après de nombreuses fournées de cookies au levain, en voici une qui m'a particulièrement plu et que j'ai eu envie de consigner par écrit, consciente néanmoins que le résultat sera toujours un peu différent avec un matériau aussi vivant. Une base à réinventer à l'infini ! Ici, une version aux épices et aux écorces de citron confit. Le résultat est à la fois croquant et moelleux, très parfumé... 

Inspiration : https://bakingwithaimee.com/2021/01/29/vegan-sourdough-discard-cookies/ 

Cookies au levain (végétaliens)

• 100g d'huile
• 100g de sucre complet (panela)
• 100g de sucre blond
• environ 140g de levain
• 200g de farine de blé (T80)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 grosse pincée d'épices à pain d'épices
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe d'écorces de citron confites coupées en petits cubes

Mettre l'huile dans une grande jatte et ajouter les deux variétés de sucre en fouettant. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir à la main.

Former des boulettes et les répartir sur une plaque de pâtisserie chemisée, en veillant à bien les espacer (faire deux fournées si nécessaire). Laisser reposer au frais au moins 30 minutes.

Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C (ils doivent encore être mous sur le dessus). Laisser tiédir quelques instants avant de les transférer sur une grille.

Cake tout doux, pomme, millet, noisettes (vegétalien)

Le millet fait partie de mon alimentation depuis déjà plusieurs années, et c'est une chance de pouvoir en trouver produit en France. Je le consommais jusqu'à présent sous forme de graines décortiquées et de flocons, variant les préparations avec toujours beaucoup de plaisir. Pour élargir encore les horizons, j'ai eu envie de découvrir la farine de millet. Il est dit qu'elle aurait un goût de noisette, avec parfois une pointe d'amertume. J'ai tout de suite eu envie de la combiner à la douceur de la pomme, et d'aller dans le sens de ses tonalités aromatiques en ajoutant des noisettes. J'ai bricolé une petite recette dont je suis ravie : le résultat est un cake ultra moelleux, d'une grande finesse. Je suis conquise !

Pour en savoir plus sur le millet, son histoire, et les enjeux environnementaux :

• Un article sur un producteur de millet en Vendée : https://magazine.laruchequiditoui.fr/grace-a-lui-vendee-retrouve-millet/
• Un documentaire instructif sur les enjeux liés à la culture du millet en Inde : https://www.terramillet.com/un-atout-face-au-r%C3%A9chauffement/documentaire-des-millets-dans-mon-assiette/

Mini cakes tout doux : pomme, millet, noisettes (végétalien)

(pour 5 mini cakes)

• 100g de farine de blé T65
• 50g de farine de millet
• 40g de sucre roux
• 1 belle pincée de cannelle et de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 40g d'huile de noisette
• 120g de lait végétal (ici riz-coco)
• Le jus d'un demi citron
• 1 petite pomme épluchée et coupée en lamelles
• Quelques noisettes concassées

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans une jatte tous les ingrédients secs (farines, sucre, épices, sel, levure chimique). Faire un puits, y verser l'huile, commencer à mélanger, puis délayer avec le lait végétal, et terminer par le jus du demi-citron.

Répartir dans des petits moules à cakes, garnir de lamelles de pommes et de noisettes concassées. 

Faire cuire une trentaine de minutes.