Biscuits aux noisettes et au sirop d'érable (sans gluten ni lactose)

Des biscuits, toujours des biscuits ! Voici de petits croquants très légers, avec un goût de noisette prononcé, souligné par le sirop d'érable. Très rapides réaliser, ils sont un classique à la maison, déclinables aux noix et aux amandes.

Biscuits aux noisettes et au sirop d'érable (sans gluten ni lactose)

• 125g de noisettes torréfiées et réduites en poudre
• 10g de sucre
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de farine de riz
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Une pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans un bol, mélanger rapidement.

Former de petites boules à l'aide d'une cuillère et les répartir sur une plaque chemisée. Les aplatir légèrement à l'aide d'une fourchette.

Faire cuire une quizaine de minutes à 180°C.

Cake tout doux, pomme, millet, noisettes (vegétalien)

Le millet fait partie de mon alimentation depuis déjà plusieurs années, et c'est une chance de pouvoir en trouver produit en France. Je le consommais jusqu'à présent sous forme de graines décortiquées et de flocons, variant les préparations avec toujours beaucoup de plaisir. Pour élargir encore les horizons, j'ai eu envie de découvrir la farine de millet. Il est dit qu'elle aurait un goût de noisette, avec parfois une pointe d'amertume. J'ai tout de suite eu envie de la combiner à la douceur de la pomme, et d'aller dans le sens de ses tonalités aromatiques en ajoutant des noisettes. J'ai bricolé une petite recette dont je suis ravie : le résultat est un cake ultra moelleux, d'une grande finesse. Je suis conquise !

Pour en savoir plus sur le millet, son histoire, et les enjeux environnementaux :

• Un article sur un producteur de millet en Vendée : https://magazine.laruchequiditoui.fr/grace-a-lui-vendee-retrouve-millet/
• Un documentaire instructif sur les enjeux liés à la culture du millet en Inde : https://www.terramillet.com/un-atout-face-au-r%C3%A9chauffement/documentaire-des-millets-dans-mon-assiette/

Mini cakes tout doux : pomme, millet, noisettes (végétalien)

(pour 5 mini cakes)

• 100g de farine de blé T65
• 50g de farine de millet
• 40g de sucre roux
• 1 belle pincée de cannelle et de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 40g d'huile de noisette
• 120g de lait végétal (ici riz-coco)
• Le jus d'un demi citron
• 1 petite pomme épluchée et coupée en lamelles
• Quelques noisettes concassées

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans une jatte tous les ingrédients secs (farines, sucre, épices, sel, levure chimique). Faire un puits, y verser l'huile, commencer à mélanger, puis délayer avec le lait végétal, et terminer par le jus du demi-citron.

Répartir dans des petits moules à cakes, garnir de lamelles de pommes et de noisettes concassées. 

Faire cuire une trentaine de minutes.

Cake Ultra-Léger Poire-Noisettes

Pour obtenir un cake impalpable, léger, et goûteux, rien de mieux que d'ajouter un blanc en neige. J'ai également choisi la cassonade pour son goût si particulier qui s'associe parfaitement à la noisette. Quant à la poire, c'était une guyot (celles qu'on trouve en ce moment), mais une william ferait tout aussi bien l'affaire.

Cake Ultra-Léger Poire-Noisettes

• 75g de beurre
• 30g de cassonade
• 35g de sucre
• 2 oeufs entiers + 1 blanc
• 125g de farine
• 35g de Maïzena
• 1/2 paquet de levure chimique (6g)
• 50g de poudre de noisette
• 1 poire

- Préchauffer le four à 180° (th.6).

- A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger le beurre coupé en dés, le sucre et la cassonade.

- Ajouter un à un les deux oeufs entiers, puis le jaune. Bien incorporer.

- En plusieurs temps, ajouter la farine, la Maïzena et la levure chimique tamisées. Une fois le tout bien amalgamé, ajouter la poudre de noisette.

- Battre le blanc en neige, et l'incorporer délicatement au mélange.

- Beurrer et chemiser un moule à cake. Verser le tiers de la préparation au fond du moule.

- Laver, et éplucher la poire. La couper en fines lamelles. Déposer une couche de poire sur la pâte et recouvrir d'une cuillère à soupe de mélange. Répéter l'opération 2 fois, en finissant par une couche de pâte.

- Enfourner 10 minutes à 180° puis continuer la cuisson 40 minutes à 150°C. Vérifier en plantant un cure-dent (ou un lame de couteau) dans la partie la plus haute du cake, si il ressort sec, c'est cuit !

Petites bouchées au coeur de pralin

Voici une nouvelle recette tout à fait fondante. Réconfortantes à souhait, ces petites bouchées de pralinoise contiennent un coeur de pralin. Le jeu des textures est éblouissant et ravira vos papille. J'ai trouvé cette recette sur Linternaute. J'ai simplement divisé la recette par deux.
Au cas où vous vous poseriez la question, la pralinoise est une spécialité aux noisettes sous forme de tablette trouvable dans tout bon supermarché. Je déconseille de la manger à la main (excessivement sucré, et plutôt pateux), mais elle se révèle entièrement lors de desserts cuisinés.
Quant au pralin, c'est biensûr 33% de noisettes, 33% d'amandes, et 33% de caramel, tout ça rien que pour le bonheur des gourmands.




Petites bouchées de pralinoise au coeur de pralin
(pour 6 mini bouchées)

• 100g de pralinoise
• 30g de farine
• 1 oeuf
• 6 cuillères à café de pralin

- Préchauffer le four à 200° (th.6~7).

- Faire fondre au bain-marie la pralinoise cassée en petits morceaux. Tourner à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir une crème bien lisse.

- Dans une jatte, battre l'oeuf avec un fouet électrique. Y verser la pralinoise fondue, la farine tamisée et fouetter de nouveau.

- Remplir avec la moitié de cette préparation les petits moules farinés (s'ils sont en sillicone sinon les beurrer), déposer une cuillère à café de pralin au centre de chaque moule et recouvrir du reste de la préparation à la pralinoise.

- Enfourner 6 minutes.